Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Mondongo

Deixa un comentari

Mondongo

Ingredients:

  • 1 kg de mondongo o tripes de la vedella
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 1 choriço o mitja llangonissa blanca
  • 1 choriço “colorado” o xoríç vermell de les llenties
  • 150 gr de cansalada fumada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi negre
  • dues fulles de llorer
  • 1 pot de salsa de tomàquet
  • 1l caldo de verdures
  • sal, pebre i pebre vermell pincant (ají molido)

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior les mongetes seques.
  2. Posar en una olla aigua amb sal, la dent d’all i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el mondongo. Deixar-ho 1 hora i mitja o fins que estigui tendre.
  3. Treure el mondongo, deixar-lo refredar i tallar-lo a tires.
  4. Tallar ben petita la ceba, les dues pastanagues i els pebrots i posar-los a sofregir a l’altra olla.
  5. Tallar els xoríç, la llonganissa blanca a rodanxes i la cansalada a cubs.
  6. Quan el sofregit estigui fet, li agreguem les mongetes seques i tot el que hem tallat al punt 5, li donem unes voltes.
  7. Afegim el got de vi negre i el deixem evaporar.
  8. Li agreguem la salsa de tomata, la sal i els pebres i ho deixem coure uns 10 minuts.
  9. Li posem el caldo i esperem que arrengui el bull.
  10. Afegim les mongetes i el mondongo i ho deixem coure a foc moderat una hora més o fins que les mongetes estiguin toves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mondongo

Cóc de poma

2 Respostes

Cóc de poma

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – ½ kg de farina aproximadament
  • – 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • – Oli d’oliva
  • – Sucre
  • – 4 pomes golden
  • – Canyella en pols

Elaboració:

  1. – Barregem 350g de farina amb el sobre de llevat i ho reservem.
  2. – Agafem un got i hi posem un dit i mig d’oli d’oliva i omplim la resta del got amb aigua.
  3. – Posem la barreja d’oli i aigua en el recipient on treballarem la massa.
  4. – Anem afegint la farina a poc a poc al bol on tenim l’aigua i anem remenant. La massa anirà agafant consistència. Si cal, hi afegim més farina fins que la massa ja no s’enganxi a les mans.
  5. – Pintem la safata del forn amb oli d’oliva i hi aplanem la massa amb els dits de manera que quedi molt primeta.
  6. – En un got fem una pasteta amb 5 cullerades d’oli d’oliva, 2 de farina i 3 de sucre. Escampem la pasteta per damunt la massa.
  7. – Posem el forn a escalfar a 150º.
  8. – Pelem les pomes, les tallem a quarts, hi traiem el cor i en fem làmines primetes.
  9. – Posem els talls de poma damunt la massa formant fileres.
  10. – Tornem a fer una pasteta d’oli, sucre i farina i la posem per damunt els talls de poma.
  11. – Per acabar tirem canyella en pols per damunt i ja el podem posar al forn.
  12. – Es cou en uns 20-30 minuts, l’haurem de vigilar i assegurar-nos que la massa s’hagi cuit bé abans de treure’l.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Cóc de poma

Aperitius amb salmó fumat

2 Respostes

Aperitius amb salmó fumat

Ingredients:

  • 4-6 cullerades de mantega de bona qualitat. Pot ser salada.
  • 1 Ceba tendra
  • 2 Ous durs
  • Sal (si la mantega no en porta)
  • Salmó fumat
  • Molla de pa de motlle o pa de pagès

Procediment:

  1. Deixar la mantega a temperatura ambient per tal que s’estovi.
  2. Coure els ous.
  3. Picar la ceba ben petita. El més petita possible!
  4. Picar els ous. També es pot utilitzar el ratllador.
  5. Barrejar la ceba, els ous i la mantega. Podeu modificar les quantitats segons us sembli. Si la mantega no és salada, afegir-ne una mica.
  6. Posar aquesta barreja sobre el pa i acabar amb el salmó fumat per damunt.
  7. Servir tallat a quadradets o si és pa de motlle, en triangles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius amb salmó fumat

ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

3 Respostes

ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

Ingredients:

  • 9 clares d’ou ( o 300 ml. clares pasteuritzades )
  • 1/4 de culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de cremor tàrtar ( s’utilitza perqué les clares quedin més fortes al muntar-les )
  • 200 grms. de sucre
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla
  • 75 grms. de farina
  • 40 grms. de cacau

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º.
  2. El motllo no s’ha d’untar amb res de res !!
  3. Tamisar la farina amb el cacau i reservar.
  4. En un bol, batre les clares amb el cremor tàrtar i la sal, a velocitat baixa.
  5. Augmentar la velocitat i quan les clares comencin a estar muntades, afegir, poc a poc, el sucre a cullerades.Les clares han de quedar brillants.
  6. Incorporar la vainilla.
  7. Tornar a baixar la velocitat i afegir la farina i el cacau.
  8. Acabar de mesclar a mà, perquè quedi tot ben integrat i el color uniforme.
  9. Amb una espàtula, omplir el motllo.
  10. Coure uns 40 minuts, sense obrir el forn, fins que veiem que el punxó surt net.
  11. Treure del forn i posar-lo de cap per avall durant 1 hora.
  12. Desemmotllar i deixar refredar uns 45 minuts damunt d’una reixeta.
  13. Aquest motllo, és el que he fet servir per fer aquest pastís, ha de ser d’alumini i sobretot, que no sigui antiadherent, té unes potetes, perqué quan es treu del forn, s’ha de posar de cap per avall i deixar refredar.
  14. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

Remenat d’espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

Deixa un comentari

Remenat d´espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

Ingredients (2 persones):

  • entre 1/2 i 3/4 de kilo d´espinacs
  • unes quantes gambes
  • 2 ous
  • xampis a gust del consumidor (no figuraven en la recepta del llibre)
  • oli
  • mantega/margarina
  • sal i pebre

Preparació:

Rentar i treure les cues dels espinacs frescos és de les coses pesades que hi ha en el món de la cuina, eh? Ho és, i molt, però val tant la pena, especialment si heu pogut comprar-ne de ben macos (i si a sobre són de la parada ecològica encara més), que recomano molt especialment no fer-ho amb espinacs congelats. Si no podeu o us fa mandra s´entén…

En fi, a la recepta original bullen els espinacs, però tenen tanta aigua que mai acabes de treure-la del tot i et queda la pica feta un cristo verd…així que des de fa poc he canviat de tàctica i els saltejo amb un xic d´oli…problema aigua ressolt, i queden super bons i gustosos. No oblideu posar-hi una mica de sal, una mica.

Les gambes, en canvi, sí que són congelades. Obviament seran més bones fresques, però excepte la gamba llagostinera (que per cert està ben bona) els seus preus són prohibitius. En aquesta ocasió vaig aprofitar unes cues de gamba petita que tenia al congelador (made in sirena), però normalment n´utilitzo unes de grosses, i surten molt bé. Les trec del congelador una bona estona abans i les saltejo amb all, oli i una mica de bitxo. En pocs minuts les trec i les poso en una altra paella on he estat saltejant els xampinyons amb margarina (sempre utilitzo margarina, quasi mai mantega), sal i pebre i una mica de vi blanc i desprès en una altra on hi tenia els espinacs. Hi tiro els dos ous batuts i remeno constantment fins que està ben fet i ben remenat, res, uns tres minuts aprox.

Super bo. Ara no recordo si vaig posar un o dos ous…potser nomès un.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Remenat d´espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

CANAPÉS DE FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

CANAPÉS DE FORMATGE DE CABRA

Ingredientes:

  • 1 barreta prima de pa
  • 1 rulo de cabra petit ( de 200 g)
  • Melmelada de fruits vermells
  • Anous

Preparació:

  1. Primer llesquem el pa en llesques primetes i les torrem una mica per les dues bandes.
  2. Tallem el formatge a rodanxetes i el posem a sobre del pa.
  3. Posem a gratinar els canapés fins que el formatge quedi una mica fos (un parell de minuts).
  4. Quan treiem les llesquetes del forn hi posem a sobre la melmelada i mitja anou.
  5. Que aprofiti!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CANAPÉS DE FORMATGE DE CABRA

PASTIS DE PEIX I OU DUR

Deixa un comentari

PASTIS DE PEIX I OU DUR 01PASTIS DE PEIX I OU DUR 02

INGREDIENTS:

  • 2 ous durs
  • 200g. de gambes cuites petites
  • 200g. de surimi
  • 300g. de mahonesa
  • unes olives sense pinyol
  • 12 talls de pa bimbo sense crosta

PREPARACIÓ:

  1. Posem film dins un motlle i al damunt i escampem la meitat de la mayonesa i reservem
  2. Ara piquem ven petit l’ou dur,les gambes,el surimi, les olives i barrejem la resta de mayonesa,podem tallarlo petit o picar tot amb el
  3. minipimir o amb la thermomix
  4. Coloquem al motlle pa bimbo a tota la base al damunt de la mayonesa,al damunt i posem la meitat del farcit,tornem a posar pa bimbo
  5. i la resta de farcit i tapem amb mes pa bimbo,
  6. Reservem a la nevera , jo el faig un dia per l’altre
  7. Desmotllem abans de servir i podem decorar una mica
  8. Avui l’hem decorat amb tomáquet,olives, anxoves i cogombre
  9. Pot ser un primer o tallat petit com aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PEIX I OU DUR

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Empanada de tonyina

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 4 plaques de massa d’empanada o de pasta fullada quadrada
  • – 1 ou
  • – 400 g de tonyina en conserva
  • – ½ kg de cebes
  • – 2 pebrots verds
  • – ½ kg de tomàquets madurs
  • – Oli
  • – Sal
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Pintem la plata del forn amb oli i l’enfarinem.
  2. – Unim dues planxes de pasta fullada.
  3. – Forrem la plata del forn amb la pasta fullada deixant caure les vores.
  4. – Tallem la ceba i el pebrot ben petit.
  5. – Ratllem els tomàquets
  6. – Sofregim la ceba i el pebrot.
  7. – Afegim el tomàquet, salpebrem i hi afegim una mica de sucre i ho coem a foc lent durant 30 minuts.
  8. – Escorrem l’oli de la tonyina.
  9. – Deixem refredar el sofregit i el barregem amb la tonyina.
  10. – Escampem la barreja per damunt la massa.
  11. – Ajuntem les altres dues planxes de pasta fullada i en tallem tires dels extrems.
  12. – Tapem l’empanada amb aquestes dues planxes.
  13. – Tanquem les vores i decorem l’empanada fent una quadrícula amb les tires que hem tallat abans.
  14. – Punxem la massa i la pintem amb ou batut.
  15. – L’enfornem i la deixem fer durant uns 30-35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Empanada de tonyina

Muffins de xocolata amb perles de xocolata blanca

Deixa un comentari

Muffins de xocolata amb perles de xocolata blanca

Ingredients:

  • 230 g de farina
  • 50 g de cacau pur en pols
  • 2 iogurt grecs
  • 170 g de sucre
  • 80 g d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 4 cullerades de llet
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 100 g de perles de xocolata blanca o xocolata blanca trossejada.
  • Nocilla

Procediment:

  1. Batre els ous, la llet, els iogurts i l’oli.
  2. Barrejar la farina, el llevat, el sucre i el cacau.
  3. Incorporar la barreja líquida als sòlids, i remenar fins que quedi una barreja homogènia.
  4. Afegir les perles de xocolata.
  5. Omplir els motlles de muffins una mica, posar-hi una cullerada de nocilla, i acabar d’omplir amb la pasta de muffin, fins a unes 3/4 parts de la càpsula.
  6. Coure al forn a 180ºC fins que estiguin cuites. Uns 15-20 minuts si són gran, i uns 10 si són petites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Muffins de xocolata amb perles de xocolata blanca

Tiramisú

Deixa un comentari

Tiramisú

INGREDIENTS:

  • 500 gr de formatge mascarpone
  • 4 ous
  • 100 gr de sucre
  • 1 vas de cafè
  • Melindros (suficients per fer 2 capes en el motlle que utilitzeu)
  • Una mica de licor (idealment vi de Marsala)
  • 3 cullerades de cacau en pols

PREPARACIÓ:

  1. Separar les clares dels rovells.
  2. En un bol, barrejar bé els rovells amb el sucre fins que quedi d’un color blanquinós, afegir-hi el mascarpone i barrejar-ho tot bé.
  3. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja anterior remenant amb compte.
  4. En un altre bol, barrejar el cafè, el licor i una culleradeta de sucre.
  5. Sucar els melindros un per un en la barreja de cafè (només un moment, no cal que quedin xops) i anar cobrint el motllo amb una capa de melindros.
  6. Sobre la capa de melindros, posar una tercera part de la barreja de mascarpone i empolvorar-la amb una mica de cacau en pols.
  7. Repetir el procés de capes de melindro, mascarpone i cacau fins a omplir el motllo, acabant sempre amb una capa de mascarpone i empolvorant-la bé amb cacau.
  8. Deixar refredar unes quantes hores i servir fresquet!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tiramisú