Arxiu d'etiquetes: SAL

Pa de vidre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr. de farina
  • 310cc. d’aigua
  • 2 cullerades de iogurt natural
  • 15gr. de llevat fresc
  • 10gr. de sal

Preparació:

  1. Poseu 210cc. d’aigua , 200gr de farina i la sal, en un cassó al foc, remeneu sense parar fins que es faci una pasta com un engrut.
  2. Retireu del foc, passeu la pasta a un bol i afegiu-hi 100cc. d’aigua molt freda, dues cullerades de iogurt fred i el llevat desfet. Barregeu be, tapeu el bol amb paper film i deixeu reposar 45 minuts.
  3. Passats els 45 minuts, afegiu 150gr. de farina, barregeu i deixeu reposar tapat, 30 minuts més.
  4. Poseu els 50gr. de farina que queda, barregeu i tornar a reposar 30 minuts.
  5. Passat el temps, es veurà la pasta com abombollada, està al punt.
  6. Com queda una pasta bastant líquida, s’ha de coure amb motlle, jo l’he cuit en uns motlles acanalats.
  7. Poseu la pasta als motlles, amb un gruix d’un cm. i deixeu reposar 45 minuts.
  8. Escalfeu el forn a 250ºC., i coeu fins que les barretes estiguin daurades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de vidre

Amanida d’arròs amb salmó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g d’arròs (especial amanides).
  • 500 g de salmó fresc.
  • 300 g de xampinyons.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Mostassa.

Elaboració:

Bulliu l’arròs amb abundant aigua, a punt de sal durant vint minuts, coleu i deixar refredar, talleu els xampinyons al vostre gust i sofregir-los en una paella amb oli i salpebreu-los, per altre banda traieu-li la pell al salmó i si te alguna espina, talleu-los a daus, salpebreu-lo i coeu-lo amb un raig d’oli en una planxa sense que es passi de cocció, feu una vinagreta amb oli, mostassa i sal, emulsioneu-la, emplateu l’arròs, poseu damunt els xampinyons i el salmó, i al final la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’arròs amb salmó

Bistec de bou al vi amb patates fondant.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 bistecs de bou d’uns 200 g.
  • 4 patates Kennebec.
  • 1 litre de brou.
  • 75 g de mantega.
  • 4 grans d’all.
  • 1 branqueta de romaní.
  • sal i pebre.

Per l’adob de la carn:

  • 1 culleradeta de pebres barrejades, rosa, blanca i negre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1 got de 200 ml de vi negre.
  • 2 cullerades d’oli verge extra arbequina.
  • sal maldon.

Per la salsa de pebrots:

  • 1 pebrot vermell.
  • 1 cabeça d’alls.
  • un xic d’oli.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • El suc de mitja llimona.
  • 3 cullerades d’oli.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot salpebrem la carn i preparem l’adob, posarem en una safata la culleradeta de pebre vermell, l’oli i el got de vi negre, barregem i posem els bistec. Els impregnem per totes les parts i deixarem 1 hora o hora i mitja.
  2. Preparem ara la salsa: posem el pebrot i el cap d’alls en un safata de forn, els suquem amb l’oli i posarem al forn a una temperatura de 180º i deixarem uns 20 minuts.
  3. Una vegada fets retirem la safata i deixem refredar una mica. Pelarem el pebrot reservant la carn i traurem la carn dels alls pressionat la pell amb els dits.
  4. Posem la carn del pebrot, el seu suc i els alls en el got de la batedora, batem fins que quedi una pasta. Afegim la culleradeta de pebre vermell, el suc de la mitja llimona, 3 culleradetes d’oli, un xic de sal i pebre. Batem i reservem la salsa.
  5. Ara preparem les patates fondant, per la recepta cliqueu aquí.
  6. Posem una graella al foc quan esta ben calenta posarem a fer els bistecs, escorreguts del seu adob, deixem fer uns 3 o 4 minuts per cada cara i servim en un plat.
  7. Posarem les patates a un costat del plat i la salsa la servirem a part en una salsera, perquè cada comensal es pugui servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bistec de bou al vi amb patates fondant.

SUFLÉ DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de formatge d’untar tipus philadelphia
  • 50-75 gr. formatge emmental o altre semicurat
  • 4 ous
  • Cebollí (cibulet)
  • farina de galeta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Separem els rovells de les clares.
  2. Batem els rovells i afegim el formatge blanc i barregem fins obtenir una crema homogènia.
  3. Ratllem el formatge semicurat i piquem el cibulet, l’afegim a la crema i salpebrem.
  4. Muntem les clares a punt de neu ben ferm, i les barregem amb la crema de formatge, amb cura per tal que no perdin gaire volum.
  5. Engreixem motlles individuals amb mantega i empolvorem amb pa ratllat, omplim els motlles i enfornem a 160 graus durant uns 3o minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SUFLÉ DE FORMATGE

SALMÓ A LA CASSOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tres talls de salmó ben despinats.
  • 7 o 8 gambetes
  • Pésols congelats
  • Ceba
  • 1/2 gotet (dels de vi) de conyac
  • 1/2 got d’aigua d’oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes.
  2. En una cassola aboquem un raget d’oli i hi sofregim la ceba fins que quede ben daurada, sense cremar-se.
  3. Normalment, la ceba es desfarà en cércols i quedarà com un muntet de ceba tendríssima.
  4. Ara la’n traiem i la col·loquem en un plat ben escorreguda d’oli.
  5. En l’oli de la ceba sofregim les gambes fins que estiguen cuites.
  6. Les en traiem i les reservem.
  7. Si cal, hi aboquem una mica més d’oli.
  8. Ara sofregim els talls de salmó per tots els costats començant pel costat de la pell.
  9. Llevem el salmó de la cassola i hi aboquem els pésols congelats mentre fem que s’hi vagen fregint a foc viu primer i ben suau després.
  10. En estar tous, hi aboquem la ceba, les gambes i col·loquem per damunt el salmó.
  11. Salem tot. Empolsimem amb el pebre negre i hi aboquem el conyac i l’aigua.
  12. Ho deixem coure tot durant 15 minuts a foc suau.
  13. En traiem el salmó i el reservem.
  14. Tornem a coure tot a foc fort 5 minuts més i tornem a col·locar-hi el salmó reservat.
  15. Apaguem el foc, tapem la cassola i deixem que tot repose durant cinc o 10 minuts més i ja està.
  16. Només queda servir-lo i gaudir-ne.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMÓ A LA CASSOLA

Crema de pastanaga.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de pastanagues.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 1 patata Kanabec.
  • 1 l. de brou de pollastre.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.
  • Un xic de nou moscada.
  • 50 g de pernil ibèric.
  • Julivert.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta netejant les verdures: netegem les cebes i les tallem a làmines.
  2. Es talla una mica la part mes verda del porro i els passem per aigua mirant que no tinguin sorra i els tallem a rodanxes. Les pastanagues es renten, es rasquen per treure una mica de pell i les tallem a làmines fines.
  3. Posem oli en una cassola, quan es calent sofregim la ceba i el porro, passats uns 5 minuts, afegim les pastanagues i les patates, donem unes voltes, salpebrem i deixem fer uns 5 minuts mes.
  4. Afegim el brou de pollastre i deixem bullir uns 20 minuts, comprovem si ja està feta la verdura, afegim una mica de nou moscada i apaguem el foc.
  5. Triturem la verdura fins que quedi un textura cremosa.
  6. A l’hora de servir la posem en un plat i posem en un costat una mica de pernil ibèric tallat a trossos petits, a l’altre una mica de julivert picat i si voleu tirem un rajolí d’oli al voltant de la crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de pastanaga.

Empanada gallega

Deixa un comentari

ingredients:

  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 50 g. de vi blanc
  • 50 g. d’aigua
  • 1 ou
  • 3 cullerades de mantega
  • 1 nou de llevat (o un sobret de llevat de pa, per exemple, Maizena)
  • pessic de sucre i culleradeta de sal
  • 450 g. de farina

per el farcit:

  • 50 g. d’oli
  • 250 g. de tomàquet
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 80 g. de pebrot verd
  • 150 g. de ceba
  • 1 gra d’all (o un all tendre gros, si és temps)
  • 250 g. de tonyina
  • 4 ous durs
  • un grapat de cogombrets
  • sal, pebre, orenga

Preparació:

  1. Mentre anem preseclafant el forn a 200º, i bullint 12 minuts els ous durs, fem primer la massa.
  2. Posem els líquids al got i escalfem 2 minuts a 40º, com quan fem la massa d’una pizza. Quan pari, posem un pessic de sucre, i el llevat. ara, hi avoquem la resta d’ingredients, i remenem 2 minuts a velocitat espiga. Si això ho feu a mà, doncs ara és l’hora d’amassar la massa fins obtenir-ne una bola ferma.
  3. Reservem la passa, rentem el got i passem a posar el sofregit a fer. Hi avoquem tots els ingredients, triturem 6 s. a velocitat 3 1/2. Això equival a un bon trinxat de tots els ingredients, si ho fem a mà. Ara, fregim 10 minuts, a 100º, velocitat 1. Quan estigui fet, afegim la tonyina, els cogombrets i els ous. Trinxem una mica i programem 5 minuts més, a 100º, vel. 1. Si ho fem en una cassola, doncs a foc fluix, tot trinxadet, remenem de tant en tant durant 5 minutets més.
  4. empanada gallega 4Mestre el sofregit es va fent, agafem la massa i farem dues meitats, estirem la primera sobre un taulell amb farina, i la posem en una safata de forn, de manera que sobresurti una mica per tot arreu, per després poder-la embolicar. Hi avoquem el farcit, i posem la segona meitat de la massa a sobre. Agafant pessics de la part de baix, els anem doblegant amunt i tancant a empanada d’una manera decorativa.
  5. empanada gallega 3Batim un ou, i pintem tota la superfície de l’empanada, incloses les vores, ja que l’ou sella tota l’estructura. Si el farcit ens sobresurt per algun forat, sequeu amb un paper de cuina. També podeu decorar amb alguna forma feta amb massa o amb sèsam, llavors de rosella, etc.
  6. Enfornem durant 30 minuts a 200º.
  7. És molt bona recent feta, però freda a l’endemà encara és millor. Com podeu veure, és una recepta saludable i completa, perquè té hortalisses, massa de pa, ou, i peix blau, i greixos… però és també molt cal.lòrica. Millor per un dia on hem de fer activitat física i necessitem un bon subministrament calòric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Empanada gallega

Amanida de llenties, verduretes i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de llenties cuites, petites
  • 1 tomàquet gran
  • 1 ceba de figueres petita
  • 1 alvocat
  • 1 pot de tonyina en oli d’oliva
  • sal
  • oli verge extra (jo he fet servir primera premsada DO Siurana)
  • comí en pols

Preparació:

  1. Molt fàcil, ja que les llenties ja estan cuites. S’escorren, i mentrestant es pica molt finament la ceba i el tomàquet.
  2. Tallarem l’alvocat en trossos una mica més grans, ja que si és molt madur es desfarà.
  3. Quan estigui tot picat, es barrejarà en un bol, al qual afegirem també la tonyina. Jo he posat tonyina en oli d’oliva.
  4. Finalment amanirem. Amb oli, sal i comí en pols.
  5. A mi particularment no m’agrada molt freda, però va a gustos. Per això la faig just quan s’ha de consumir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Amanida de llenties, verduretes i tonyina

PASTÍS DECORAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 grs. de mantega a temperatura ambient
  • – 175 grs. de sucre
  • – 2 ous
  • – Ratlladura de la pell d’una llimona
  • – 175 grs. de farina amb llevat (Tipus Bizcochona)
  • – 4 cullerades de llet
  • – Un pessic de sal

Xarop:

  • – Suc d’una llimona
  • – 100 grs. de sucre

Frosting:

  • – 400 grs. de formatge cremós (Tipus Philadelphia)
  • – 125 grs. de mantega a temperatura ambient
  • – 350 grs. de sucre en pols
  • – 1 cullereta de vainilla

Procediment:

  1. – Batre la mantega amb el sucre .
  2. – Afegir-hi els ous , un a un i les ratlladures de la llimona.
  3. – Posar la farina tamisada amb la sal.
  4. – Per acabar, barrejar les 4 cullerades de llet.
  5. – Posar la massa en un motlle greixat , i coure a 180 graus durant 40 minuts o fins que el punxó surti sec.
  6. – Un cop fora del forn, tirar el xarop pel damunt , i quan es refredi treure del motlle.

Per fer el xarop:

  1. posar el sucre i el suc de llimona al foc fins que el sucre es desfaci.

Per fer la cobertura:

  1. – Batre la mantega amb el formatge.
  2. – Afegir la vainilla i el sucre.
  3. – Decorar amb una mànega pastissera.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DECORAT

Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr d´arròs vermell, 125 gr d´arròs basmati integral, oli d´oliva
  • 240 gr de cigrons cuits, 100 gr de panses, 1 ceba, sal i pebre
  • 2 culleradetes de llavors de comí, 2 de curry en pols
  • un manat petit de julivert, un de cilandre i un d´anet fresc picats

Preparació:

Bullim els arrossos, el vermell necessita més aigua que el basmati (aquest darrer, el doble que d´arròs). Saltegem la ceba, afegim els cigrons i seguim saltejant amb les llavors de comí i el curry en pols. Incorporem les panses i els arrossos i, finalment, les herbes. Salpebrem i servim, calent millor però podeu fer-ho també a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes