Arxiu d'etiquetes: SAL

Alberta Tomato & Eggplant Tart

Deixa un comentari

Ingredients: (8 mini-quiche)

Per la base:

  • – 200g farina
  • – 5g sal
  • – 90g mantega
  • – 1 ou
  • – 20g aigua

Pel farciment:

  • – 4 albergínies escalivades
  • – 200g formatge de cabra
  • – 4 tomàquets madurs
  • – sal
  • – oli d’oliva
  • – fulles d’alfàbrega per decorar

Preparació:

  1.  Prepareu la base per les mini-quiche: treballeu la farina, la sal i la mantega (pomada) en un bol amb les mans, fins que la farina hagi absorbit tota la mantega. Afegiu l’ou i l’aigua i treballeu la massa. Quan la pasta sigui homogènia, emboliqueu-la amb film i deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores.
  2.  Estireu la massa amb un corró. Quan sigui fina, folreu els motlle amb la massa, punxeu les base amb una forquilla i coueu-les en blanc a 180º al forn (folrades amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 15 minuts. Treieu el paper de forn i coeu-les fins que siguin daurades.
  3.  Quan les quiche siguin tèbies, cobriu la base amb rodanxes de formatge de cabra. Acabeu-les d’omplir amb tiretes d’albergínia escalivada. Poseu-les al forn a 180º durant 4-5 minuts.
  4. Poseu damunt 3 rodanxes de tomàquet madur ben primes, una mica de sal i un rajolí d’oli d’oliva. Decoreu amb unes fulletes d’alfàbrega.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Alberta Tomato & Eggplant Tart

Penques de Bledes fregides

Deixa un comentari

Penques de Bledes fregides

Ingredients:

  • penques de bledes
  • farina
  • ou
  • julivert
  • pebre negre
  • pebre vermell
  • sal
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Posar a bullir les penques de les bledes fins que estiguin toves.
  2. Escorrer-les i deixar-les refredar.
  3. Posar oli per fregir en una paella a esclafar.
  4. Posar en un recipient farina i en un altre l’ou batut amb les espècies.
  5. Passar les penques per la farina, per l’ou i fregir-les. Al treure-les les posarem sobre un paper de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Penques de Bledes fregides

Pollastre Biryani

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
  • 150 gr d´arròs basmati integral
  • 4 vaines de cardamom verd
  • 250 ml de llet de coco
  • uns brins de safrà
  • 20 gr. d´anacards
  • 1/2 culleradeta de clau en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica
  • 1 culleradeta de curcuma
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • el suc i la ratlladura d´una llima
  • 1 culleradeta de cardamom en pols
  • sal,
  • pebre negre
  • 2 bitxos verds picats (opcional)
  • 15 gr de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all, una fulla de llorer
  • 1 iogurt natural,
  • Una ceba vermella grossa
  • un manat de cilantre fresc

Preparació:

  1. Primer de tot barregeu els següents ingredients per marinar els trossos de pollastre a daus: el iogurt, el suc i la ratlladura de la llima, el gingebre, els alls picats, les espècies en pols, el llorer, sal i pebre negre.
  2. Tot seguit guardem el recipient a la nevera un mínim de dues hores, tot i que per anar bé lo seu seria fer-ho d´un dia per l´altre.
  3. Mentrestant podem anar fent l´arròs basmati, integral millor, cuit amb unes quantes vaines de cardamom amb la proporció 1 part d´arròs per dues d´aigua. Hem de deixar-lo un xic cru, aprox al 75% de cocció, ja que s´acabarà de coure amb el pollastre.
  4. Parlant del pollastre, quan han passat el mínim de dues hores l´ofeguem en una cassola uns deu minuts com a màxim. De fet, amb cinc n´hi hauria prou.
  5. També heu de saltejar la ceba, o fregir-la segons la tradició. En qualsevol cas no la volem pas super cuita ni caramelitzada, sinó cruixent i torrada. També podem anar triant les fulles de cilantre.
  6. I finalment, pel que fa als preparatius, infusionem uns brins de safrà en 250 ml de llet de coco i saltegem uns quants anacars amb mantega.
  7. Agafem una cassola amb tapa, una cocotte, una cassola de terrissa per anar bé, de fet, i anem posant per capes tots els ingredients: comencem amb una capa d´arròs, tot seguit una de pollastre, una de ceba i una de cilantre. I tornem a començar fins que omplim la cassola, acabant amb una capa d´arròs i els anacards. El toc final es la llet de coco infusionada amb safrà, més o menys a cobrir-ho tot plegat.
  8. Posem la cassola al forn, a 180 graus, durant uns 25 minuts, i a priori el guisat haurà absorvit tota la llet. Si en queda una mica no passa res, al contrari, anirà bé per amorosir tot el plat.
  9. Podeu intentar servir-ho sense desmuntar-ho però serà difícil. Jo, la veritat, és que ho vaig barrejar tot abans d´emplatar perquè quedava un xic de llet al fons de la cassola. Una recepta que porta el seu temps però que val molt la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre Biryani

Morena arrebossada amb carxofa i gírgoles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 morena (800gr. de rodanxes del peix que preferiu)
  • farina per empanar
  • sal i oli d’oliva

Per acompanyar:

  • 6 carxofes
  • 600gr. de gírgoles
  • 3 o 4 alls tendres
  • 1 ou batut
  • farina
  • farina de galeta
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva
  • julivert

Preparació:

  1. La morena, és un peix de carn blanca i molt fina de gust, malgrat que té moltes espines en la part de la cua i fins al anus, per tant, aquesta part no l’utilitzarem per fregir, la reservarem junt amb el cap, per fer caldo…, que per cert, queda molt bo La part bona, la tallem a rodanxes, salem i les enfarinem. Les fregim amb oli ben calent.
  2. Netegeu les gírgoles, fregiu-les amb un raig d’oli i els alls tendres trossejats. Salpebreu.
  3. Les carxofes netes, pelades i tallades en 3 o 4 trossos, deixeu-les dins d’un bol amb aigua i força julivert, (el julivert, matxuqueu-lo una mica això fa que no es tornin negres).
  4. Escorreu l’aigua, saleu i passeu-les per farina, ou batut i farina de galeta, en aquest ordre.
  5. Fregiu-les en oli calent. Reserveu-les damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  6. Serviu calent acabat de fer.

Anotacions:

  • Celíacs, utilitzeu la farina i la farina de galeta, sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Morena arrebossada amb carxofa i gírgoles

Remenat de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 5 Tomàquets ben madurs
  • 4 ó 5 Ous
  • .Oli i sal

Elaboració:

  1. Podeu a escaldar els tomàquets per treure la pell.
  2. Tallar-los molt petits, o ratllar-los amb el ratllador, si ho feu així ratllant-los, traieu el excés d’aigua.
  3. Poseu una paella amb oli i tireu el tomàquet, saleu i ho deixeu coure uns 5 ó 6 minuts, ha de quedar una mica cru, mai com una salsa de tomàquet, quan ho tingeu a punt trenqueu els ous directament a la paella, remeneu trencant-los fins que estiguin cuits, el punt el donareu vosaltres depenent de si us agraden els ous mes o menys cuits. Corretgiu de sal
  4. Al estiu quan els tomàquets son tant bons es un plat exelent per sopar.
  5. Ho podeu acompanyar amb torrades

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Remenat de tomàquet

Spaghetti al pesto di rucola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 gra d’all
  • – 6 cullerades de pinyons
  • – 100g ruca
  • – 50g parmesà ratllat
  • – 50g pecorino ratllat
  • – 100gr ricotta ratllada
  • – 6 cullerades d’oli d’oliva
  • – 400g spaghetti
  • – sal i pebre negre

Preparació:

  1. Poseu l’all tallat i els pinyons al got de la batedora i tritureu-ho fins que sigui ben trinxat.
  2. Afegiu la ruca, el parmesà, el pecorino, l’oli, sal i pebre al gust i tritureu-ho fins que obteniu una pasta suau.
  3. Coeu els spaghetti en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedin al dente.
  4. Poseu el pesto en un bol gran i, just abans que la pasta estigui llesta, afegiu-hi 1 cullerot de l’aigua de coure la pasta i barregeu-ho bé.
  5. Coleu la pasta i aboqueu-la en un bol. Barregeu la pasta amb el pesto i serviu-la acompanyada de formatge parmesà i pinyons torrats.
  6. Podeu reduir el sabor amargant de la ruca i fer el pesto més suau afegint 100g de ricotta al pesto.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Spaghetti al pesto di rucola

AMANIDA CAMPERA

Deixa un comentari

AMANIDA CAMPERA

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 2 tomàquets
  • 1 pebrot verd
  • 3 ous durs
  • 3 llaunetes de tonyina
  • 1 llauna d’olives farcides
  • mitja ceba
  • oli d’oliva
  • vinagre i sal

Preparació:

  1. Peleu les patates i les partiu a trossets, coure-les en aigua amb sal.
  2. A part coure els ous amb una mica de sal i vinagre.
  3. Quan les patates i els ous estiguin cuits (no deixeu les patates massa toves) els escorrem l’aigua i deixem refredar completament.
  4. Rentar i picar tota la verdura restant, barrejeu-la amb les patates i els ous, afegir la tonyina escorreguda i l’amaniu amb oli i vinagre, rectificar l’sal si és necessari.
  5. Es serveix freda, que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA CAMPERA

Quiche pim – pam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un parell de porros
  • un grapat de gírgoles
  • unes tires de bacon
  • 1 placa de pasta fullada
  • un parell d’ous
  • 1 pot de crema de llet per cuinar (200ml)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Es tallen el bacon, el porro i les girgoles a bocins.
  2. Es saltegen per separat (cadascú te un tems diferent de cocció).
  3. A banda, deixem descongelar la placa de pasta fullada, l’estirem i forrem un motllo.
  4. Es punxa el fons amb una forquilla i es posa a coure a 180º durant uns 15 minuts.
  5. Es baten els ous i la crema de llet.
  6. S’afegeixen els ingredients i es remena.
  7. S’afegeix sal i pebre negre molt
  8. S’aboca la barreja dins del motllo, i es cou a foc moderat fins que qualla.
  9. I… pim-pam, ja ens la podem menjar !

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Quiche pim – pam

Bacallà amb faves i ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 125/150 gr
  • 4 tomàquets de pera
  • 1 ceba
  • 100 gr de faves
  • 30 gr de ceps secs
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem hidratant els ceps.
  2. Això aniria bé que ho fessiu una hora abans de posar-vos a cuinar, més o menys.
  3. I començarem la recepta amb els ceps, tallant-los petitst i saltejant-los.
  4. Els reservem.
  5. Tot seguit feu un sofregit de ceba.
  6. Jo, en aquest cas concret, ja la tenia feta, però bé, això és totalment circumstancial.
  7. Quan la ceba estigui ben potxada incorporeu-hi els tomàquets.
  8. Poden ser de llauna, si no és temporada, com en el meu cas quan vaig fer la recepta. I en uns minuts hi afegiu els ceps.
  9. Quan el sofregit s´estigui concentrant afegiu-hi una part de l´aigua d´hidratar els ceps, i deixeu que faci uns minuts la xup xup.
  10. Paral.lelament haureu escaldat les faves per, entre altres coses, poder-les pelar, les volem sense pellofa.
  11. I també haureu confitat el bacallà.
  12. L´oli ha d´estar aprox a 80 graus, però si no teniu un termòmetre heu de posar el bacallà quan l´oli no estigui gaire calent, al contrari, i retirar-lo quan veieu que les làmines es comencen a separar i surten bombolletes.
  13. En cap cas ha de bullir.
  14. El reserveu.
  15. Tornem al sofregit.
  16. Si ja s´ha begut tot el líquid poseu-ne una mica més, i saleu-ho.
  17. Quan hagi reduït de nou però estrigui sucós poseu-hi el bacallà i les faves, i feu que faci una xup xup conjunta d´uns cinc minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb faves i ceps

FRICANDÓ AMB BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1.200 Kgrms. de carn de vedella de tapa plana, tallada en forma de bistecs molt fins
  • 500 grs. de ceps i trompetes de la mort
  • 1 llauna de tomàquet triturada o 6 tomàquets madurs
  • 2 cebes grans
  • 1 got de vi negre de taula
  • Oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Farina de blat
  • Sal
  • Pebre
  • Herbes de Provença

Preparació:

  1. Tallar la ceba i els tomàquets. Fer daurar i reduir la ceba i reservar.
  2. Enfarinar els bistecs i afegir-hi les herbes. Anar fregint els bistecs d’un en un i reservar.
  3. En el mateix oli dels bistecs, abocarem els tomàquets i ho deixarem reduir.
  4. El tomàquet, ha d’agafar un color més fosc, al tomàquet natural.
  5. Afegir-hi la ceba, la carn i el llorer.
  6. Al poc temps, hi afegim el vi, els bolets i salarem al gust.
  7. Per l’última cocció, baixarem el foc i deixarem fer xup xup amb un parell de gots d’aigua calenta, durant una hora i mitja, remenant de tant en tant, per tal d’evitar que s’enganxi.
  8. La salsa ha de quedar més aviat espesseta.
  9. El fricandó és d’aquells plats que servits l’endemà, queden més bons.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FRICANDÓ AMB BOLETS