Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari



Ingredients:

  • 250 g de bacallà esqueixat
  • All
  • Julivert
  • 2 cullerades de farina
  • 1 ou
  • Aigua amb gas freda de nevera
  • Oli

Procediment:

Feu a miques el bacallà esqueixat, trinxeu l’all i el julivert i incorporeu-l’hi. Poseu-hi l’ou, remeneu. Poseu-hi la farina, remeneu i seguiu remenant mentre hi aneu tirant l’aigua que demani fins obtenir una massa pastosa que en inclinar la cullera es desprengui a poc a poc: aquest és el punt que ha de tenir la massa, espès com una melmelada.

Poseu al foc una paella de poc diàmetre amb força oli i fregiu-los. Procureu que l’oli mai estigui cremant sol, és dir, si hi caben quatre bunyols aneu fregint-los de manera que quan en tragueu dos en restin dos. Primer s’aboca a la paella una cullerada de la massa i una altra al costat procurant que no es toquin. Aquests dos primers es fan avançar cap a la banda de dalt del marge de la paella i on eren aquests se’n posen dos de nous. Els dos primers es giren i quan estan torrats es treuen. Ara fem córrer cap dalt els segons i en posem dos de nous. Girem els de dalt i repetim la seqüència tantes vegades com massa resti.

Les quantitats, tant de bacallà com de farina i aigua són relatives. Els bunyols sempre us sortiran però pot ser molt bé que els uns tinguin massa gust de farina i poc de bacallà. Busqueu la vostra proporció personal però el més normal és que el bacallà sigui el protagonista, per això també proposem de tallar-lo de manera que es trobi a cada bunyol de manera notable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Bunyols de bacallà

Vedella amb bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bròquil,
  • 300 de carn tipus bistec o qualsevol altra
  • oli d´oliva,
  • vinagre blanc,
  • salsa de soja,
  • vi de jerez,
  • clara d´ou,
  • maicena
  • sal i pebre

Preparació:

El bròquil el farem al vapor. Mentre esperem que l´aigua comenci a bullir preparem el marinat de la carn: una cullerada de vi de Jerez, 1 clara d´ou, 1 cullerada de maicena, sal i pebre. Hi posem la carn tallada a tires i la deixem entre deu i vint minuts. La saltegem, hi afegim el bròquil, una cullerada de salsa de soja i una de vinagre blanc, unes voltes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella amb bròquil

Truita de riu amb all i julivert

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 truites de riu sense espina
  • 3 alls
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot tallarem els caps i treurem els budells.
  2. A continuació treurem els filets de la truita procurant extreure’n totes les espines, que emprenyen molt al menjar.
  3. Ja tenim els filets nets d’espina. Els rentem i els salem un mica.
  4. Mentre escalfem una planxa farem una picadeta d’all i julivert.
  5. I fem les truites a la planxa ben calenta.
  6. Per una banda i per l’altre, fins que tingui un color dauradet i ja les tenim.
  7. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita de riu amb all i julivert

ALBERGíNIES AL FORN

Deixa un comentari

ALBERGíNIES AL FORN

Una delícia per al paladar …!!!

Ingredients :

  • 2 o 3 albergínies grossetes
  • 2 tomàquets madurs (per ratllar) o una mica de salsa de tomàquet que tingueu feta, casolana
  • 2 o 3 cullerades de formatge ratllat
  • 1 gra d’all
  • 2 branques de julivert
  • oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la graella al centre.
  2. Tallem l’all i el julivert molt petit.
  3. Rentem les albergínies i les eixuguem.Les tallem per la meitat, i fem uns talls amb el ganivet, en sentit diagonal de llargada i d’amplada, sense arribar a la pell.
  4. Folrem la safata del forn amb paper sulfuritzat, posem les albergínies i les salem, afegim l’all i el julivert, la salsa de tomàquet, el formatge ratllat i un raig d’oli.
  5. Les tapem amb un full de paper d’alumini i les enfornem.
  6. Depenent del gruix de les albergínies, les tindrem més o menys estona al forn, quan ja faci 1/2 hora, les destapem amb cura de no cremar-nos i les deixem coure una estona més perqué agafin bon color.
  7. Les punxem amb una forquilla per saber si estan cuites.
  8. Les posem en una safata de servir i les espolvorem amb una mica de formatge ratllat.
  9. Si algú les vol fer blanques ( ho fa tot igual, menys posar el tomàquet) també queden molt bones.
  10. Les de la fotografia, les he decorat amb alfàbrega morada, perquè és molt aromàtica.
  11. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGíNIES AL FORN

PASTIS DE CARN AMB PASTA DE FULL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • 250g. de carn picada de porc
  • 250g. de carn picada de vadella
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • unes fulles d’espinacs
  • 1 ou
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem el foc,posem la ceba a coure,quan estigui una mica cuita i posem la carn i sal pebrem
  2. Cuan la carn i la ceba estigui cuita i afagim el tomàquet i cuem
  3. Mentres preescalfem el forn a 180º
  4. Posem paper de forn a la plata i posem la pasta de full, al damunt i posem unes fulles d’espinacs
  5. Ara i afagim la carn i cargolem
  6. Pintem amb ou i posem al forn
  7. 071Enfornem uns 25 minuts i posem formatge ratllat al damunt
  8. 075Gratinem uns 5 minuts
  9. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE CARN AMB PASTA DE FULL

Pollastre rostit amb tomàquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre ecològic a quarts per a rostir
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 1 ceba gran
  • 4 alls
  • 1 got de vi negre
  • 1/3 got de vi blanc Gran Chef
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de farina
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu espesir la salsa triturant el suquet amb les verdures i reservant el pollastre
  • – Com tots els rostits, l’haureu de deixar reposar 24 hores mínim
  • – També es pot fer amb conill

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Tomáquets madurs.
  3. El pollastre ja el tenim tallat per rostir, net, salat i empebrat.
  4. Tallarem la ceba a trossos grans.
  5. Rentarem bé els pebrots i n’extreurem les llavors de dins.
  6. Piquem els pebrots de la mateixa mida que la ceba i fem els alls en juliana.
  7. Utilitzarem un vi negre per a rostir el pollastre.
  8. Ara, en una cassola amb abundant oli, fregirem el pollastre fins que quedi doradet.
  9. Compte que esquitxa i us podeu cremar.
  10. Mireu de deixar-lo daurat per totes dues bandes. No es tracta de fer-lo, nomès de donar-li color.
  11. Mentre podeu anar triturant els tomàquets, encara que també es poden posar tallats a trossos.
  12. Reservarem el pollastre en una safata.
  13. Ara, en el mateix oli posarem els pebrots, l’all i la ceba.
  14. Primer els pebrots, que triguen més a coure’s.
  15. Desprès la ceba.
  16. Deixem que poc a poc es faci. uns 5 minutets a foc mitjà.
  17. Ara incorporem el tomàquet i una cullerada de pebre vermell dolç per donar més color.
  18. Si us agrada el gust, en podeu posar un parell de cullerades.
  19. També afegirem un farcellet d’herbes, que incorpora llorer, romaní i farigola.
  20. Ho barregem tot una mica i tirem el got de vi negre. Ho barregem bé.
  21. Al mateix moment, hi posarem el pollastre procurant distribuir-lo bé dins la cassola.
  22. Ho taparem i ho deixarem coure uns 10-15 minuts a foc mig-baix.
  23. Passat aquest temps, el vi haurà reduït i el tomàquet s’haurà cuit, formant una mena de sofregidet molt atractiu.
  24. Ara incorporarem miquetes d’aigua calenta i ho deixarem coure durant uns 35-40 minuts, depenen del tipus de pollastre. Saleu-lo una mica i aneu tastant que tal està la carn (si és dura o està cuita).
  25. Quan faltin 5 minuts per acabar a mi m’agrada espesir una mica la salsa afegin-t’hi una cullerada gran de farina disolta amb aigua freda.
  26. També es pot espesir la salsa, simplement, passant pel turmix tota la verdura, però he volgut mantenir la salsa original d’aquest plat. Un altre día ho provaré.
  27. Un cop fet, reservar a la nevera almenys 24 hores. No es recomanable menjar-lo acabat de fer, com tots els rostits, vaja.
  28. Nomès l’haurem d’escalfar i emplatar.
  29. És molt aconsellable acompanyar-lo de patatones cuadradetes fetes amb doble fregit per què quedin ben cruixentes.
  30. A menjar i a sucar pa, doncs.
  31. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre rostit amb tomàquet

Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Deixa un comentari

Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Ingredients:

  • tapa plana de bou, uns 3/4 talls per persona
  • Mig kilo de bolets frescos (si podeu, llanègues) o 50 gr de secs (múrgoles, com vaig fer jo)
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • una cervesa negra “stout”
  • 1 farcellet d´herbes aromàtiques
  • mig litre de brou de carn
  • sal, pebre, farina
  • ametlles, 2 grans d´all

Preparació:

Posem els bolets en remull. Salpebrem la carn, l´enfarinem i la daurem a foc fort però poca estona, que quedi cruet per dins. Sofregim la ceba en el mateix oli, i quan està ben rossa, ben daurada, hi afegim el tomàquet pelat i sense llavors, deixant que es concentri bé. Afegim el farcellet i mullem amb la cervesa, i quan perdi l´alcohol hi posem la carn, el brou i ho deixem coure lentament quan hagi començat a bullir amb la cassola tapada. Podem també optar per fer la cocció al forn a uns 150 graus. Saltegem els bolets i els posem al guisat la darrera mitja hora, i aprofitem per fer arròs blanc per acompanyar-ho. També farem, naturalment, una picada amb ametlles i alls, que posarem a la cassola als darrers minuts de la cocció…que estarà llesta quan la carn estigui ben tendra. Unes dues horetes ben bones. Fricandó espectacular que repetiré amb llata. Vaja, que el tema de la cervesa negra li dona un toc quasibé màgic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Caldereta de xai

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 2 kg. de carn de xai barrejada i tallada petita
  • oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 nyores (pimientos chorizeros)
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 gots de vi blanc
  • 2 gots d’aigua
  • 2 fulles de llorer
  • romaní

Preparació:

  1. Agafem una cassola i hi tirem força oli i el xai salat, ho deixem rostir tapat una estona fins que agafi color, 10 minuts aprox. Mentrestant traiem les llavors de les nyores i les posem junt amb la cabeça d’alls pelats a la picadora.
  2. Destapem la cassola i hi tirem la picada, la ceba tallada ben petita, l’aigua, el vi, el llorer i un pessic de romaní o bé una branqueta. Ho deixem coure tot junt fins que la carn estigui ben cuita, normalment s’hi ha d’afegir sal, tasteu-ho. La cassola ha d’estar destapada i el foc baix.

* La majoria de receptes fetes amb suc és millor deixar-les reposar ja fetes d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Caldereta de xai (Caldereta de cordero manchega)

Llenguado amb fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 4 llenguados grans
  • 300ml de crema de llet
  • 50gr. de pinyons
  • 50gr. d’ametlles crues filetejades
  • 50gr. de panses de Corint
  • farina per empanar
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. A la peixateria, demaneu que us treguin la pell als llenguados.
  2. Netegeu ,saleu lleugerament, enfarineu i fregiu els llenguados en oli calent i reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu els pinyons i les ametlles, quan agafin una mica de color, afegiu les panses.
  4. A foc baix, poseu-hi la crema de llet i deixeu que arrenqui el bull, aboqueu aquesta crema damunt dels llenguados.
  5. I ja punt per portar a taula, bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llenguado amb fruits secs

Coca de recapte

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1 hora i 10 minuts, més el temps de fermentació.

Ingredients: Per a 4 persones:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • 1 got d’aigua tèbia
  • 30 g de mantega
  • 1 dl. d’oli
  • sal

Guarnició:

  • 6 tomaquets madurs
  • 3 cebes
  • 4 arengades
  • 3 albergínies
  • 3 pebrots vermells
  • 1 dl. d’oli
  • sal

Elaboració:

  1. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà, en centre, poseu-hi els altres ingredients, tret de l’oli. Treballeu amb les mans fins que s’obtingui consistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
  2. Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap per tal que fermenti, procurant que no rebi corrent d’aire. Trigarà a fermentar unes tres hores.
  3. Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l’oli, treballeu-la fins que l’oli hagi quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica; deixeu-la reposar trenta minuts més, tapada.
  4. Mentrestant, rostiu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i talleu-los en tires.
  5. Enfarineu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot donant-li la forma de coca, amb les mans untades amb oli; a sobre, colloqueu-hi les cebes tallades rodones, el tomaquet trossejat, els pebrots i les albergínies, les arengades netes i tallades; tireu-hi oli per sobre.
  6. Porteu-ho al forn, que ja ha d’estar calent, a 180º C, uns trenta minuts.
  7. Es menja calenta, és quan està al màxim el seu sabor exquisit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de recapte