Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Lluç al forn amb espàrrecs

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 2 persones):

  • 4 rodanxes de lluç
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets petits
  • 1/2 manat d’espàrrecs
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 got de cava

PREPARACIÓ

  1. En una paella amb una mica d’oli, fregir les patates uns 7-8 minuts, només perquè es facin una mica i no quedin crues.
  2. En una plata apta per al forn posar-hi un raig d’oli i, a continuació, la ceba i el pebrot verd tallat petit. Saleu al gust.
  3. Salar el peix i posar-lo a sobre, juntament amb les patates (mig cuites), els espàrrecs nets i els tomàquets tallats per la meitat. Saleu les verdures també.
  4. Incorporar el mig got de cava i fornejar a 200ºC durant 25 minuts, aprox.
  5. Ja el podeu servir, bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç al forn amb espàrrecs

Ceviche criollo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 verat desespinat i, si pot ser, sense pell,
  • fulles de cilantre,
  • ceba vermella,
  • pebrot vermell
  • 2 grans d´all,
  • 2 culleradetes d´ají limo picat (xili)
  • el suc de 5 llimones,
  • 120 ml d´ají groc liquat (xili)

Preparació:

Talleu el peix en daus, el salpebreu i el barregem amb l´all ben picat i l´ají limo (una mena de pebrot picant…el podeu trobar congelat en botigues de productes llationamericans o, amb sort, fresc en alguna parada de la Boqueria). Ho guardem en un tupper amb el suc de llimona, l´ají groc liquat (ají groc, que per cert és taronja, triturat amb oli…millor sense llavors) i la ceba. Deixeu que marini uns deu minuts a la nevera, hi afegiu el cilantre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche criollo

Conill amb castanyes i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 1 conill trossejat
  • Farina per empanar els talls
  • 1/2 kg. de castanyes pelades
  • 1 tall de cansalada magra
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all i 1 per la picada
  • Un grapat de pinyons
  • 40ml. de vi blanc sec
  • Caldo de verdures o de pollastre
  • Sal
  • Pebre (opcional)
  • Oli d’oliva
  • Barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres, per acompanyar

Preparació:

  1. Comenceu preparant les castanyes, si les teniu en almívar, les escorreu i guardeu el suc. Si les compreu ja pelades i al buit, les poseu en aigua freda, 3 parts d’aigua per 1 de sucre, i les feu bullir uns 8 minuts, vigileu si estan llestes abans, han de quedar senceres. Una vegada fredes, escorreu i reserveu el suc.
  2. Fregiu els bolets amb els dos alls tendres trossejats i reserveu.
  3. En una cassola amb oli calent, poseu els talls de conill enfarinats i el tall de cansalada, saleu-ho i enrossiu-los per tots els costats. Tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu coure uns 10 minuts més a foc baix. Afegiu la ceba i els dos grans d’all, tot tallat, hi ho sofregiu fins que la ceba estigui tova.
  4. Tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu reduir. Afegiu un cullerot de caldo i un de suc de coure les castanyes, i deixeu coure a foc lent, com 15 minuts, sacsegeu de quan en quan la cassola perquè no s’enganxi.
  5. Traieu els talls de la cassola, retireu la cansalada i passeu la salsa pel colador xinès.
  6. Feu una picada amb el gra d’all i els pinyons, desfeu-la amb la salsa, torneu a posar el conill a la cassola, amb les castanyes i la picada al damunt. Coeu un 10 minuts més.
  7. Porteu a la taula en la mateixa cassola i els bolets apart.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill amb castanyes i bolets

BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • uns esparrecs
  • 2 carxofes

ALLIOLI POMA:

  • 1 poma golden
  • 1 gra d’all sense grill
  • sal
  • 1 rovell
  • 1 rejoli de llimona
  • oli d’oliva

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem el bacalla i els esparrecs a la plata del forn i posem l’allioli sobre el bacalla i salpabrem els esparrecs i enfornem a 180º fins que estigui cuit
  3. Mentres netegem i rentem les carxofes les tallem fines i les fregim amb força oli que quedint cruixents

ALLIOLI:

  1. Pelem i treiem el cor de la poma, la tallem i posem llimona
  2. Posem aigua al foc i quan bulli i afagim la poma i coem, un cop cuita colem i deixem refredar
  3. Posem la poma al pot minipimer i axafem, afagim la sal l’all,el rovell i axafem tot ara i afagim oli a poc a poc i fem com un allioli normal i reservem
  1. I ja podem servir un’altre manera de menjar bacalla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

Cranc reial amb llima i gingebre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • carn de 2 potes de cranc reial de Kamchatka
  • un tros d’arrel de gingebre de 1,5 cm. aprox.
  • 2 llimes
  • oli d’oliva verge
  • sal i pebre negre

VARIANTS:

  • – Recomanable afegir un “bitxo” molt picadet per donar-li un toc picant

ELABORACIÓ:

  1. Ja tenim la carn de cranc preparada.
  2. Pelar i ratllar l’arrel de gingebre.
  3. Si no en tenia de fresc, podeu utilitzar en pols.
  4. Partiu les llimes per la meitat.
  5. Barrejar en un bol amb el suc d’una llima i dues cullerades d’oli.
  6. Remeneuo una estona aquesta vinagreta.
  7. En una paella calenta amb unes gotes d’oli fer el cranc volta i volta. Salpebrar.
  8. Disposar en un plat i regar per sobre amb la vinagreta. Adornar amb llima si voleu.
  9. Es podria picar o tallar més petit, però jo penso que com millor queda és tal cual s’ha descarnat la closca d’aquest animal, sense tocar-ho, vaja.
  10. Està de vici això…no pots parar de menjar-lo. Acompanyeu-lo amb un bon vinet blanc.
  11. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cranc reial amb llima i gingebre

Rap al vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 talls de rap ben macos,
  • 350 ml de vi negre
  • mantega,
  • 2 cullerades de brandy,
  • farina
  • farigola, sàlvia,
  • 100 gr de xampinyons
  • 1 xalota.
  • 1 pastanaga,
  • sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la ceba i la pastanaga amb mantega, a poc a poc, per mullar-ho amb el brandy quan ja estigui ben potxat. Quan s´hagi evaporat el seu alcohol hi afegi les herbes, picades, i el vi, deixan-ho coure tapat i a foc lent uns vint minuts. Passat aquest temps colem la salsa i la tornem a posar a la cassola. Quan sigui calenta hi posem el rap, uns minuts de res. El retirem, pugem el foc i fem que la salsa es redueixi. Fem un roux, mantega i farina enrossides, i ho afegim a la salsa per acabar-la d´espessir. Fem els xampinyons en una paella apart mentre posem el rap a la cassola amb la salsa quasibé ja en la seva textura ideal. Finalment hi afegim els xampinyons, un parell de minuts i ho servim. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap al vi negre

Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues cebes grans
  • oli d´oliva
  • 75 gr de sucre
  • 40 ml de vinagre de xerès
  • 400 gr de bacallà
  • 2 grans d´all
  • llorer, farigola, romaní
  • bitxo
  • 150 gr d´olivada
  • 12 pebrots del piquillo

Preparació:

Començarem fent la melmelada de ceba. Tallem les dues cebes a dauets ben petits i la sofregim a foc molt lent fins que estigui ben dauradeta. Afegim el sucre, remenem bé i deixem coure fins que veiem que està caramelitzant. El primer pas el farem amb la paella tapada i el segon, ja a foc una mica més fort (però que encara es pot considerar fluix), destapat. Quan veiem doncs que la ceba agafa textura de melmelada ho mullem amb el vinagre, deixem que s´evapori completament i ho reservem.

Per confitar el bacallà primer hem d´infusionar l´oli amb el llorer, la farigola, el romaní, els dos bitxos, els dos grans d´all xafats però sense pelar i una mica de pebre negre en gra. Quan veiem que l´oli es comença a escalfar ho retirem del foc i deixem que s´infusioni. Uns minuts més tard posem el bacallà a coure, bé, a confitar-se dins d´aquest oli a foc molt lent durant uns deu minuts.

Començarem llavors a montar el plat dins d´una anella. Farem capes de pebrot del piquillo, melmelada de ceba, bacallà i olivada en aquest ordre. Més o menys heu de fer-ne tres i us quedarà més o menys així:

Molt bo, vistós i amb resultats esplèndids.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Ous estrellats.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates kennebec grosses.
  • 8 ous ecològics
  • 1 l d’oli d’oliva suau, per fregir les patates i els ous.
  • 250 g de pernil ibèric tallat fi.
  • Sal Maldon.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, peleu les patates kennebec, talleu-les a quarts, lamineu-les i les fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent.
  2. Quan estiguin ben rosses, retireu-les i reserveu-les sobre paper absorbent.
  3. A continuació, a la mateixa paella i quant l’oli esta ben calent, posem els ous, els fregim durant un parell de minuts i retirem.
  4. Tot seguit, posem les patates en una safata i a sobre els ous. Posem per sobre les escates de sal i barregeu-ho tot bé amb una forquilla, trencant els ous.
  5. Per guarnir posem el pernil ibèric per sobre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous estrellats.

Rotllets de vedella

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tires molt fines de vedella (tapa plana)
  • 4 puntes d’espàrrec verd
  • mig carbassó
  • una ceba tendre
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • sal
  • sal maldon
  • crema de vinagre de mòdena

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu bé la carn i prepareu la verdura.
  2. Enrotlleu un trosset de ceba, un d’espàrrec i un de carbassó amb una tira de vedella.
  3. Fixeu-la amb dos escuradents per evitar que s’obri.
  4. Batim un parell d’ous suquem el rotllet salem la carn i l’arrebossem amb farina de galeta.
  5. Aquests escuradents els podrem treure un cop fregit el rotllet.
  6. Quan l’oli sigui ben calentó fregim els rotllets durant uns 3 o 4 minuts (al gust).
  7. Els reservarem en un paper absorbent.
  8. Ja podem anar muntant el plat, per què s’ha de menjar calent.
  9. Finalment, decorarem els rotllets amb una mica de crema balsàmica de mòdena, uns xorrets per sobre i llestos.
  10. Si us agrada la carn és un pintxo amb molt gust de carn.
  11. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rotllets de vedella

Crestes d’escalivada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Crestes d'escalivada amb formatge de cabra 02Crestes d'escalivada amb formatge de cabra 01

Ingredients:

  • pebrot vermell, albergínia i ceba escalivada
  • formatge rul·lo de cabra
  • olives negres
  • nous
  • massa per crestes
  • 1 rovell d’ou

Procediment:

  1. Escalivar les verdures si no les tenim ja escalivades. Per cert, l’escalivada és una de les coses que acostumo a congelar i després queda la mar de bé.
  2. Un cop tinguem les verdures escalivades, pelades i separades en tires, deixar que escorrin bé tot el líquid.
  3. Inclús val la pena assecar-les amb una mica de paper de cuina perquè si no humitejaran la massa de les crestes.
  4. Tallar unes quantes olives negres en trossos petits i esmicolar el formatge de cabra.
  5. Picar dos o tres nous.
  6. Barrejar-ho i tot i omplir les crestes. Tancar-les aixafant amb una forquilla.
  7. Pintar-les amb un rovell d’ou batut. Si el veieu massa espès, podeu afegir unes gotes d’aigua.
  8. Fornejar a 180ºC uns 15 minuts. Fins que les veieu daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crestes d’escalivada amb formatge de cabra