Arxiu d'etiquetes: SUC DE TARONJA

Hortalises al forn amb formatge feta i taronja

Ingredients:

2 cebes vermelles,
1 pebrot vermell,
1 pebrot verd,
2 carbassons,
uns 200 gr de carbassa,
1 cabeça d´alls,
2 taronges,
el suc de dues taronges,
50 gr d´olives negres d´Aragó o de kalamata,
250 gr de formatge feta,
orenga, romaní,
sal i pebre,
oli d’oliva extra verge

Preparació:

Es tan fàcil com tallar les verdures i les taronges, barrejar-les amb oli d´oliva i el suc de taronja, salpebrar-les i enfornar-les uns 45 minuts amb els alls sencers i amb pell. Els pebrots a tires, les cebes a quarts, els carbassons i la carbassa a daus. Passat el temps de forn, a 200 graus, hi afegim el formatge esmicolat i les olives, l´orenga i seguim la cocció quinze minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Hortalises al forn amb formatge feta i taronja

Melmelada de taronges amargues

Deixa un comentari

Ingredients:

2kg. de taronges amargues
2kg. de sucre
2 llimones
2 litres d’aigua

Preparació:

Renteu les taronges, traieu-los-hi la pell, només la de color taronja, no peleu la part blanca, partiu-les i traieu-los-hi les llavors, reserveu-les dins d’una mussolina ben lligada. Talleu la pell de color taronja a tires molt fines. Espremeu el suc a les taronges i a les dues llimones.
En una cassola, poseu les tires de pell, l’aigua, la mussolina amb les llavors, el sucre i el suc de les taronges i de les llimones. Deixeu en remull tota la nit.
L’endemà, poseu la cassola al foc i deixeu coure 50 minuts, retireu la mussolina amb les llavors, i deixeu coure de de 20 a 30 minuts fins aconseguir el punt de melmelada. Durant la cocció, de tant en tant s’ha de remenar amb una cullera de fusta, i cap al final s’ha de remenar més sovint, es pot enganxar. Mentre bull, és fa escuma, l’heu de anar traient amb una espàtula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Melmelada de taronges amargues

Lluç amb salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

2 lloms de lluç (demaneu a la peixatera que us els netegi, però us hi deixi la pell)
el suc d’una taronja
1 taronja tallada a grills
el suc d’1 llimona 1 gra d’all
1 culleradeta de farina de blat de moro
1 gotet d’aigua freda
oli d’oliva
sal
pebre negre
safrà (brins)
1 pebrot vermell o verd (per acompanyar, opcional)

Preparació:

Comencem daurant els dents d’all pelats amb una mica d’oli en una cassola. Quan els alls hagin començat a deixar aroma, daurem també el peix, salpebrat, en el mateix oli. Un cop ja tinguem el peix dauradet, el retirem i afegim a la cassola el suc de taronja, el suc de llimona i el safrà. Deixem que la salsa redueixi durant uns 8 minuts i li acabem de donar la textura desitjada amb una culleradeta de farina de blat de moro que haurem desfet en un gotet d’aigua freda. Remenem bé.
Quan tinguem la salsa llesta, hi incorporarem el peix i el deixarem que faci xup-xup un parell o tres de minuts. Per rematar el plat, tallem la taronja que ens queda en grills (nets, sense pell) i els afegim a la cassola mentre el peix s’acaba de coure. Per acompanyar, podem fregir un pebrot tallat a tires i servir-lo com a decoració del plat.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Lluç amb salsa de taronja

Crema de carbassa amb vieires, trompetes i mongeta

Deixa un comentari

Ingredients:

800 gr de polpa de carbassa,
12 vieires,
50/75 gr de trompetes de la mort seques,
200 gr de mongeta verda,
tòfona negra,
una taronja de suc,
sal i pebre,
una ceba de figueres,
brou de verdures (opcional),
aigua mineral (opcional)

Preparació:

Les mides són aprox, ok? Daurem la carbassa amb la ceba i en cinc minuts la mullem bé amb aigua mineral bé amb brou de verdures. Uns 13 minuts i llestos, triturem amb el suc d´una taronja o, si teniu una de menjar, amb ella tota sencera (en cas que tingueu termomix). Mentrestant haurem posat a remullar les trompetes i haurem tallat molt finament les mongetes, que saltejarem amb poc oli. Tema vieires: podeu optar per comprar carn de vieira congelada, queda força bé i surt força bé de preu. Quan hagueu emplatat, després d´haver rectificat la crema amb sal i pebre, ratlleu una mica de tòfona negra per sobre. Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de carbassa amb vieires, trompetes i mongeta

Arròs amb endívies al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

2 endívies,
300 gr d´arròs integral,
2 cuixes de pollastre desossades
2 talls de pinya natural,
250 ml de suc de taronja,
1 cullerada de mel
1 o dues cullerades de curry en pols (picant o no),
uns brins de safrà

Preparació:

Poseu a bullir l´aigua i deixeu que es faci l´arròs. Talleu les endívies per la meitat i les marqueu per les dues bandes. Incorporeu el suc de taronja i la mel, tapeu i deixeu coure entre sis i vuit minuts. Les salpebreu i les reserveu, amb el suc apart. Feu les cuixes a la planxa. Saltegeu l´arròs amb els brins de safrà i el curry, la pinya, el suc de la cocció de les endívies i finalment el pollastre, tallat a trossos petits, i el serviu amb les meitats de les endívies com a acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb endívies al curry

Truita de riu amb tomàquets, taronja i panses

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

2 truites de riu,
150 gr de tomàquets cherry,
el suc d´una llima
1 cullerada de panses remullades amb suc de llimona
1 cullerada de llavors de fonoll torrades,
el suc i ratlladura d´una taronja
1 cullerada de mel
cilantre fresc,
sal i pebre

Preparació:

Ja he explicat al principi que vaig decidir utilitzar tota l´amanimenta (tomàquets cherry, ratlladura i suc de taronja, suc de llima, mel, panses, llavors de fonoll, oli, sal i pebre), que en principi l´has de reservar i servir a sobre de les truites fetes al forn, per acompanyar ja des del forn a les truites. Els sucs es caramelitzen, els tomàquets es couen…queda força diferent, és obvi, però molt i molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Truita de riu amb tomàquets, taronja i panses

Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

Pa de pessic:

6 ous
100g de farina d’ametlles
100g de maizena
2 cullerades soperes de cacau en pols
200g de sucre
1 culleradeta de llevat en pols

Trufa:

250g de xocolata de cobertura
200g de nata per muntar

Crema de taronja “orange curd”:

Pell ratllada de dues taronjes
120ml de suc de taronja
4 cullerades de suc de llimona
120g de sucre
120g de mantega
8 rovells d’ou

Cobertura de xocolata:

300g Xocolata de cobertura
50g Mantega
150g sucre glaç
Fruita natural, maduixes, plàtan, préssec, cireres, ……..
Fulles de menta fresca

Preparació:

Per fer el pa de pessic, en un bol posem 4 ous i 2 rovells amb 200g de sucre i batem amb les barnilles fins que augmenti de volum i quedi ben esponjós i blanc. Poc a poc afegir la farina d’ametlles, el cacau i la maizena, que haurem passat per un sedàs juntament amb el llevat, remenant de baix a dalt fins que quedi tot ben integrat i no quedin grumolls. Finalment afegim les 2 clares restants a punt de neu amb molt de comte perque no baixin. Aboquem la barreja en un motlle engrassat de 26cm i coem a 180ºC durant 25 minuts. Rservem.
Per preparar la trufa posem a bullir la nata i quan arrenqui el bull l’aboquem, tot remenant sobre la xocolata trossejada fins que sigui ben desfeta. Deixem atemperar i reservem a la nevera. En el moment de fer servir muntem la trufa amb les barnilles durant uns segons fins que canviï de color. Si es munta molt queda massa forta per poder-la escampar.
Per fer la crema de taronja, en un cassó al foc posar la pell ratllada de la taronja, el sucs de taronja i llimona, el sucre i la mantega fins que arrenqui el bull.
Batre els rovells fins a liquar-los completament i afegir-los al cassó fora del foc. Quan estigui ben barrejat posar-ho al bany maria i remenar continuament fins que la crema es torni espessa. Colar la crema per eliminar-ne impureses i reservar-la a la nevera.

Muntatge del pastís:

Partir el pa de pessic per la meitat i empapar la part inferior amb crema de taronja.
Al damunt posar-hi una capa de trufa d’un centímetre de gruix i posar a sobre laltre capa de pa de pessic.
Tornem a empapar amb crema de taronja, posem una altre capa de trufa del mateix gruix que l’anterior i allisem bé per posar a sobre la cobertura de xocolata que haurem preparat desfent la xocolata amb la mantega al bany maria i afegint el sucre glaç fins que estigui ben desfet.
Napem tot el pastis amb la cobertura i deixem refredar completament perquè s’endureixi una mica.
Decorem amb fruites naturals i fulles de menta i el servim acompanyat amb una mica de crema de taronja.

Bon profit!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

Còctel Mimosa.

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ampolla de cava brut.
La mateixa quantitat de suc de taronja natural.
1 taronja per decorar.
Unes fulles de menta.
opcionalment unes culleradetes de sucre glas.
Una mica de sucre.

Elaboració:

Primer de tot posarem l’ampolla de cava a la nevera ja que ha d’estar ben freda.
Farem el suc de taronja i ho posem en una gerra. Tastem el suc si ja dolc, no fa falta posar sucre, si no ho som massa, posarem el sucre glaç remenem i reservem a la nevera. Aquet pas es pot fer amb suc embotellat de bona qualitat, però a mi personalment m’agrada mes amb suc natural.
Preparem les copes a on servirem el còctel, posem el suc d’una taronja en un plat fondo i en un altre plat posarem el sucre. Anem mullant les voreres de les copes en el suc de taronja i després es passa per el sucre. Per últim guarnim les copes amb un tros de taronja o de llima.
Posem una fulla de menta dintre de la copa i les deixem preparades.
L’hora de servir posarem el cava dintre de la gerra remenem una mica i ja podem servir a les copes. Fem una bona quantitat perquè ja veureu com tots volen repetir.
Com no fem servir gel, es importat que tant el suc com el cava estiguin molt i molt fred, de fet jo ho posat una estona el cava al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Còctel Mimosa.

Flam de taronja al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous grans
400 ml de suc de taronja natural
2 cullaretes petites d’edulcorant líquid

Preparació:

Tot a la batedora per a barrejar bé els seus ingredients, posar en un motlle i a temperatura màxima 2 minuts al microones. Posar 8 minuts més a temperatura mitja. En el meu 540.
Per treure del motlle deixar que es refredi. Posar a la nevera i servir molt fred. Si voleu podeu posar caramel liquid per sobre.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Flam de taronja al microones

MUSCLOS AMB SALSA MALTESA AMB LA THERMOMIX, O SENSE

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

100 gr. d’aigua
1 quilo de musclos
2 tires de pell de taronja
250 gr. de mantega amb sal
60 gr. de suc de taronja
3 rovells d’ou
Mitja culleradeta de sal
Un polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:

Primer farem els musclos al vapor. Els rentem i els anem posant al recipient del Varoma per coure’ls. Posen l’aigua al pot i quan els tinguem tots nets tapem el Varoma i el col·loquem a la seva posició. Programem 15 minuts / temperatura Varoma / velocitat 1. Els destapem i reservem els musclos .
Després rentem el got i l’eixuguem bé. Hi posem la pell de taronja i triturem 5 segons / a velocitat 10.
Tot seguit hi afegim la mantega i la fonem 3 minuts / a 70 graus /velocitat 2. Guardem el líquid en un bol i reservem.
NOTA: Si no tenim la Thermo, posem la mantega en un bol, ratllem al damunt la taronja i la fonem al microones.
Posem al got el suc de taronja, els tres rovells d’ou, la sal i el pebre i programem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 4. Això ho podem fer amb el minipimer si no tenim Thermomix, i el següent pas també, no deixa de ser una maionesa.
Tornem a programar 3 minuts més / a 70 graus / i velocitat 5 i al mateix anem afegint la mantega fosa a poc a poc per damunt de la tapa, sense treure el tap, com quan fem allioli.
Posem la maionesa en una salsera i servim els musclos en una safata.