Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Arròs Parellada (35/130)

Ingredients (4 px…les quantitats estan adaptades de la recepta al que jo crec):

4 ales de pollastre (partides x la meitat)
4 salsitxes de porc
150 gr de llom de porc a daus
150 gr de calamars o sèpia tallada a daus
12 musclus sense closca (aprox!)
4 llagostins
150 gr de rap a daus (o algun altre tipus de peix de carn dura…com el congre que hi vaig posar jo)
pèsols (totalment opcional, ja ja)
4 cors de cartxofa
3 tomàquets
1 ceba
uns brins de safrà
3 grans d´all
ametlles
brou de carn o de peix, el doble que la quantitat d´arròs
arròs…4 mides (això va a gust de cadascú…uns 350 grams)

Preparació:

Començarem saltejant els llagostins i tot seguit farem la sèpia. Ho reservem. Seguim amb les salsitxes, el llom i les ales de pollastre, ho enrossim i reservem. Sempre al mateix oli hi sofregim la ceba, tallada a dauets petits, i tot seguit el tomàquet tallat també a daus, sense pell ni llavors. I si la carxofa és fresca, també (podeu utilitzar carxofa congelada, afegint-la quan es mulla amb el brou). Quan el sofregit estigui llest hi tornem a posar la sèpia i el pollastre, hi donem unes quantes voltes juntament amb l´arròs. Mullem amb el brou (jo de peix, fet el mateix matí, deliciós) i deixem coure uns vint minuts aprox. A meitat de cocció hi tirem una picada d´alls, safrà i ametlles que deixatarem amb el mateix brou, i quan quedin uns cinc minuts aprox hi afegim els daus de rap (o congre en el meu cas), les salsitxes i el llom. A la recepta original ho tiren tot al principi de la cocció, i l´arròs després que el brou hagi començat a bullir…Els musclus els obriu apart i els poseu a l´arròs just abans de servir-lo o un minut abans d´acabar la cocció.

Va quedar boníssim…malgrat que la meva tendència a fer tots els arrossos caldosos, i que vaig fer-lo en una cassola de ferro colat i no en una paella, com diria que es fa aquest arròs, va fer que quedés massa caldós i segurament un xic diferent de l´original…però bé, a mi m´agraden caldosos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs Parellada (35/130)

MANDONGUILLES AMB CALAMAR I SEPIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

12 mandonguilles (jo sempre en tinc de congelades)
1 calamar tallat a rodelles
1 sepia tallada
2 cebes grans ratllades
1 tomaquet ratllat
sal
oli

PREPARACIÓ:

Posem oli a la paella la posem al foc i afegim la ceba i sofregim molt sofregida, afegim el calamar i la sepia sofregim uns minuts i afegim el tomaquet i deixem coure a poc a poc uns 30 minuts, si hi falta liquid hi podem afegir una mica de caldo o aigua els ultims minuts i afegim les mandonguilles i que faci xup xup
Un dinar per dos bonissim..
El podem acompanyar amb unes verdures o una amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MANDONGUILLES AMB CALAMAR I SEPIA

Empedrat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 ou
½ pebrot verd
½ pebrot vermell
1 o 2 tomàquets
1 ceba petita
250gr de bacallà dessalat
250gr de mongetes seques cuites
Olives negres (preferiblement de l’Aragó)
oli, vinagre i sal per amanir
unes ulleres Alien de submarinisme (opcional)

Preparació:

Per començar farem l’ou dur. El deixem coure 10 min a partir de que l’aigua bulli. (Consell: amb una mica de sal i posant l’ou a l’aigua quan aquesta encara no és calenta per evitar que l’ou s’obri)
Mentre l’ou es cou picarem el pebrot vermell i verd, el tomàquet i la ceba a trossets ben petits. (Consell: a l’hora de picar la ceba ens posem les ulleres de submarinisme per evitar que ens piquin els ulls. No queda gaire glamorós però és mooolt efectiu. També podeu aprofitar per picar més pebrot, tomàquet i ceba per congelar-ho i tenir-ho preparat per un altre dia.)
Treure la pell del bacallà i un cop net, fem el bacallà a trossets amb les mans (també ens pot anar bé agafar un ganivet i anar rascant el bacallà fins que només en quedi la pell)
A l’ou, que ja el tindrem fet, li treiem la closca i també el tallem a trossets.
Barregem tots els ingredients (menys les ulleres de subarinisme), afegim les olives negres, un raig d’oli i vinagre al gust. També és bo amb vinagre de Mòdena que li dona contrast amb el salat del peix.
ervir ben fresquet!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Empedrat

ARRÒS AMB SÍPIA I PEBROTS DEL PADRÓ

1 Resposta

Ingredients:

Arròs ( una tassa per a persona )
Brou de peix ( dues tasses per una d’arrós )
2 tomàquets madurs
2 alls
Julivert
1 sípia grossa
1 bossa de pebrots del padró
Oli d’oliva
Sal Maldon

Preparació:

Quan comprem la sípia, demanar que ens la obrin i ens reservin la melsa ( una salseta de color marró )
Ratllar els tomàquets i reservar.
En un morter, fer una picada amb els alls i el julivert i reservar.
En una paella, amb una mica d’oli, sofregir la sípia talladeta, afegir la melsa i coure una mica, afegir la picada, el tomàquet ratllat i deixar que cogui tot junt.
Posar l’arrós i fer un parell de voltes, afegir el brou de peix calent i deixar coure entre 15/20 minuts.
Mentre cou l’arrós, posar en una paella, una mica d’oli i sofregir els pebrots del padró.
Posar els pebrots damunt de l’arrós amb una mica de sal Maldon i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ARRÒS AMB SÍPIA I PEBROTS DEL PADRÓ

Llonzes de porc amb nius de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

4 llonzes de porc (però es pot fer amb qualsevol tipus de carn)
250 ml caldo
1 ceba
all i julivert
vi blanc o xerès
1 cullerada tomàquet concentrat

Per als nius de patata:

200 gr xampinyons
4 llesques de pa de pagès o bimbo
70 gr mantega
all i julivert
1 ou
formatge ratllat
500 gr patates vermelles

Preparació:

Saltejar la carn amb oli, passar-les per farina i salpebrar.
En el mateix oli, sofregir la ceba tallada a làmines i quan estigui “rehogada” afegir un got de vi, deixar evaporar i afegir una cullerada de farina. Remenar i posar-hi un gra d’all, el tomàquet concentrat i el caldo. Afegir la carn i posar al forn durant 10-15 minuts.
Mentrestant, bullir les patates pelades i trossejades. Aixafar-les i afegir la mantega, rovell d’ou, sal i pebre.
Netejar els xampinyons, tallar-los a làmines fines i saltejar-los amb mantega i oli, i afegir all i julivert.
Torrar una mica el pa i amb l’ajuda d’una màniga pastissera dibuixar una vora amb puré de patates sobre la torrada i al centre posar-hi els xampinyons. Enfornar 5 minuts i servir amb la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llonzes de porc amb nius de patata

Amanida d´escamarlans i figues

Deixa un comentari

Ingredients:

8 escamarlans,
8 figues
4 tomàquets d´amanir no gaire grans
el suc de mitja llimona,
un xic de tabasco
oli d´oliva extra verge,
sal i pebre
un quart de meló,
rúcula

Preparació:

Bé, senzill: el marisc a la planxa, tot i que a la recepta original del llibre el fan escaldat. Els tomàquets (ells utilitzen els de pera) els trituren (sense pell ni llavors) amb el suc de llimona i el tabasco. Jo ho vaig fer diferent i com que tenia uns esplèndids “cor de bou” de l´hort no ho vaig dubtar, però l´opció del llibre pot ser molt interessant també. Amb el meló poden fer-ne boletes, si teniu l´estri adient, o quadrets petits. Peleu les figues, les talleu a quarts, barregeu bé i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´escamarlans i figues

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB ESCOPINYES

1 Resposta

INGREDIENTS:

500g d’escopinyes
250g d’espaguetis integrals
1 ceba ratllada
2 tomàquets ratllats

PREPARACIÓ:

– Posem les escopinyes unes 2 hores amb aigua i sal per si tenen sorra que la treguin
– Posem oli a la paella
– Quan està calent, hi posem la ceba.
– Quan la ceba estigui potxada hi afegim les escopinyes
– Quan estiguin obertes hi posem el tomàquet i deixem que es cogui
– Mentrestant bullim els espaguetis
– Un cop bullits els escorrem i barregem amb el sofregit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS INTEGRALS AMB ESCOPINYES

Arròs caldós de llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

500 grs de llagostins
4 tomàquets madurs
1 pebrot vermell
5 granss d’all
1 ceba picada
1 c. s. pebre vermell
1 copeta de conyac
320 grs d’arròs bomba
1200 ml caldo de peix
Sal i oli d’oliva

Elaboració:

Pelar i reservar els llagostins.
Sofregir els caps dels llagostins. Afegir el caldo i bullir uns minuts. Reservar amb els caps dels llagostins perquè vagi agafant més sabor.
En una paella sofregir la ceba i després afegir el pebrot picat.
Mentrestant, escaldar els tomàquets, pelar, treure les llavors i tallar a daus.
Quan el sofregit està ben cuit afegir els alls picats i el tomàquet. I quan estigui ben cuit afegir el pebre vermell dolç.
Apagar el foc i flamejar el sofregit amb el conyac. Per flamejar és important tenir l’estractor apagat.
Incorporar l’arròs al sofregit i donar un parell de voltes.
Colar el caldo i afegir-lo a la paella. Rectificar de sal.
Coure a foc entre mig i fluix, sense tapar. Quan l’arròs estigui quasi cuit, afegir els llagostins pelats i acabar de coure uns minuts.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Arròs caldós de llagostins

Fideuà de verdures

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

300 gr. de fideus
2 o 3 sofrits (cebes tendres)
1 porro
1 all gros
2 tomàtigues de ramellet
Mongetes verdes fines
1 pastanaga
½ colflori petita
3 carxofes
Julivert
Oli, sal, pebre bo i safrà (o colorant alimentari)
Aigua

Preparació:

Posam al foc una pella (tipus paella o greixonera o una que sigui un poc fonda) amb un bon raig d’oli. Anam sofregint l’all tallat ben petit, el sofrit i el porro, també ben petit. Afegim les dues tomàtigues de ramellet ratllades i les mongetes tallades en trocets. Quan les mongetes s’han sofregit, ho tapam tot d’aigua, i esperam que arranqui el bull. Hem d’anar alerta de no posar massa aigua, perquè es tracta que els fideus quedin secs, així que val més haver-ne d’afegir que no que en sobri.

Quan la pella/paella/greixonera ha arrencat el bull ho salam i li posam el pebre bo. Pelam, i tallam la pastanaga a quadrets i la incorporam passats uns deu minuts, i ho tornam deixar bollir uns deu minuts més.

Tallam la colflori respectant les branques i la incorporam a la pella i la deixam bollir uns cinc minuts. Per acabar, incorporam la carxofa tallada en quarts. Aquí convé tastar-ho per si fa falta rectificar-ho de sal. En funció de la pasta i el que hagi de bollir, l’abocam a la pella abans o després de la carxofa. La que jo vaig usar, amb quatre-cinc minuts ja està a punt, així que la vaig abocar a la pella just després de la carxofa, juntament amb el colorant alimentari i el julivert ben picat. Apagam el foc quan la pasta està cuita, la deixam reposar uns deu minuts i ja està llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Fideuà de verdures

Calçots farcits de bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

20 calçots
4 trossos de bacallà dessalat
500 gr tomàquet madur
1 got de vi blanc
4-6 grans d’all
pebre vermell
julivert
farina

Preparació:

Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.
Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.
Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.
Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.
Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.