Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Macarrons de carn amb bolets

Avui per dinar he gaudit d’aquest plat de macarrons amb carn de vedella i bolets.

Per fer-los vaig utilitzar un pot de variat de bolets en conserva, ceba i tomàquet (pel sofregit), 150g de carn de vedella i 180 g de macarrons (addicionalment hi vaig afegir 4 carxofetes que m’havien quedat congelades de quan encara no es trobaven carxofes al mercat….)

Primer sofregim la ceba tallada a trossets molt petites a foc molt lent, un cop sofregida hi afegim els bolets prèviament rentats, escorreguts i tallats a trossos petits. Quan estan cuits hi afegim la carn picada i anem remenant fins que quedi rossa. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem sofregir una mica més.

Bullim la pasta en aigua amb sal (i una mica de pastilla de brou) i quan està al dente la colem i la refredem amb aigua freda.

Barregem la pasta i el farciment i ja podem degustar…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE L CUINA

Origen: Macarrons de carn amb bolets

Arròs amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

400gr. de molles de bacallà dessalat
4 tasses d’arròs bomba (400gr. aproximadament)
2 cebes mitjanes
5 alls tendres
1 pebrot verd
1 pebrot vermell petit
5 carxofes
1 tros de pinya de coliflor verda
150gr. de pèsols
1 pastanaga
2 cullerades de sofregit de tomata (de casa)
1 gra d’all
Unes branquetes de julivert
Uns brins de safrà
Sal
Oli d’oliva
15 tasses d’aigua aproximadament

Preparació:

Talleu les cebes i els alls tendres a talls ben petits. El dos pebrots a tires. La pastanaga a daus. Les carxofes tallades a quarts, reserveu-les en aigua freda amb julivert perquè no es tornin negres. Talleu la coliflor a branques petites.
En una cassola al foc amb oli, poseu les molles de bacallà, fregiu una mica i retireu-les de la cassola. En el mateix oli fregiu els alls tendres i la ceba, quan hi heu donat uns tombs, afegiu els pebrots i la pastanaga. Quan comenci a estar cuit, hi poseu les carxofes tallades a quarts, 5 minuts desprès el sofregit de tomata.
Sense retirar la cassola del foc, poseu-hi l’aigua, en quan arrenqui el bull, hi afegiu la coliflor, els pèsols, el bacallà i l’arròs. Proveu de sal.
En el morter, feu una picada amb el gra d’all, el safrà i el julivert. Quant faci 5 minuts que bull l’arròs, afegiu la picada deixatada amb una mica de brou de la cocció. Sacsegeu la cassola de tant en tant. Coeu durant 18 minuts en total. Retireu del foc i tapeu-la 5 minuts.
I a gaudir, bon profit!!

Temps: 45 minuts

Anotacions:

De vegades no es necessita posar sal, o posar-ne molt poca, el bacallà ja en porta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb bacallà

Gall de Sant Pere

Deixa un comentari

El peixos de la mediterrània no els hi calen gaires condiments, ni moltes coccions, un toc de planxa i/o de forn i tot llest per assaborir les textures més suaus i gustoses de la mar.

El Gall de Sant Pere molt apreciat arreu de la costa del Països Catalans, diuen algunes llegendes que la taca rodona que te a cada costat són els dits de Sant Pere, peix prim i gran que la seva carn és molt gustosa.

A l’estiu un bon peix -gall, sard, turbot,…- acompanyat d’una amanida d’enciam i tomata pot ser un plat únic, en els dos sentits, saludable, refrescant i de màxima qualitat, la dieta mediterrània te aquestes coses, podem fer un gran àpat sense necessitat de greixos, salses, calories, colesterols,…

En una planxa calenta, amb una mica d’oli perquè el peix no s’enganxi- marquem el peix, l’objectiu és quedi la pell torrada i cruixent, i per acabar de coure el gall el posem al forn, així combinarem la cocció de la planxa i el forn i veureu com per fora queda sec i cruixent i per dins melós.

Enplatem el Gall de Sant Pere sense espines i acompanyat d’enciam i tomata d’amanir, i per acabar de donar el toc, sal maldon i oli d’oliva verge tant pel gall com per l’enciam i la tomata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gall de Sant Pere

Pebrots verds farcits de conill

Deixa un comentari

Ingredients:

4 perbots verds grossos (o dos)
mig conill desossat (la meitat de les cuixes)
250 gr de xampinyons,
2 tomàquets de pera
150 ml de brou de verdures/pollastre/carn
100 ml de vi blanc,
oli, sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Tallem els pebrots per la part de dalt, els buidem de llavors i els enfornem 15 minuts. Mentrestant tallem la carn del conill a trossos petits i la saltem, salpebrada, amb una mica d´oli. Incorporem els xampis, tallats a mitges làmines, i el vi, tot deixem que segueixi la cocció fins que s´hagi evaporat tot o quasibé tot el líquid. Moment de posar-hi el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors (també hi podríeu posar una cullerada de tomàquet concentrat o dues/tres de salsa de tomàquet casolana), saltem una mica per acabar mullant-ho amb la mica de brou fins que s´evapori quasibé tot. Farcim els pebrots i els enfornem a 180 graus uns deu minuts. Jo recomano acompanyar-los amb una mica d´arròs integral, per exemple, o puré de patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pebrots verds farcits de conill

Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

4 escamarlans
fumet de peix
200 gr de rigatonis (aprox)
4 cuixes de pollastre (tres i una mica més, però bé, millor que en sobri…)
2 cebes grosses
1 pastanaga
100 gr de xampinyons
200 gr de tomàquets (o més…)
brandy
4 grans d´all
farigola, llorer
brou de pollastre
sal, pebre
concentrat de tomàquet
pebre vermell
1 cullerada sopera de midó de blat
1 cullerada de mantega

Preparació:

Per fer aquest plat cal paciència i, sobretot, planificació. Ho dic perquè si ja teniu fets els brous de peix i de pollastre teniu una bona estona guanyada i una bona part de la feina feta. Nosaltres aquí partirem d´aquesta premisa…

Començarem amb el rostit de pollastre, que és el que trigarà més estona. Daurem les cuixes (jo les vaig desossar i lligar), les decantarem (treurem de la cassola i reservarem) i en el seu lloc hi farem un sofregit de ceba, pastanaga i all. Quan estigui tot ben potxat hi afegirem les herbes, uns quants xampinyons i la meitat dels tomàquets que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan s´hagi evaporat tota la seva aigua mullarem amb brandy i tot seguit recuperarem les cuixes, cobrint-ho tot (sense sobrepassar el pollastre) amb brou de pollastre. ha de coure ben bé una hora, hora i quart. Quan el pollastre estigui ben cuitet el trinxarem a ganivet i el reservarem. Colarem el brou amb les verdures i el reduirem fins que tingui pràcticament textura de salsa. Llavors el barrejarem amb el pollastre trinxat i ho posarem tot plegat dins d´una màniga pastissera.

Mentre es feia el pollastre haurem fet un parell de coses: bullir els rigatonis i fer el brou d´escamarlans. Per fer el brou haurem saltejat els caps dels bitxos oberts per la meitat. Els haurem reservat i en el seu lloc s´haurà fet un sofregit de ceba, all, xampinyons i tomàquet. Hi haurem posat també una mica de concentrat de tomàquet i de pebre vermell. Quan tot estava al seu punt s´haurà mullat amb una mica de brandy i finalment ho haurem cobert amb el fumet. Ha de bullir entre deu i quinze minuts, i deixar-ho infusionar uns altres quinze. Després es cola i es posa a reduir fins que tingui textura de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb una mica de midó de blat dissolt en aigua i amb una cullerada de mantega per suavitzar el seu gust.

La realització de la salsa porta una bona estona, suficient per farcir els rigatonis amb el rostit de pollastre, amorosit amb una reducció de la seva pròpia salsa, i ho farem amb l´ajuda diria que imprescindible d´una màniga pastissera. Quan els tinguem tots farcits potser amb una mica de sort ja tenim feta la salsa. Una part la reservarem i l´altra serà per a regenerar (escalfar) els rigatonis farcits, amb la seva pròpia salsa. Els glassejarem. I finalment saltejarem les cues dels escamarlans.

Ho podeu presentar com vulgueu, però una bona manera seria fer-ho com a la foto. Es un plat que porta la seva feina però us asseguro que és una passada, dels meus plats preferits de tot el curs i des de ja un clàssic a casa meva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Amanida d’espàrrecs de dos colors

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llauna d’espàrrecs blancs “extra grans”
1 manat d’espàrrecs verds
2 tomates d’amanir
Enciam fulla de roure
Sal
Oli d’oliva
Vinagre caramelitzat Pedro Ximenez

Preparació:

Renteu i coeu els espàrrecs verds, coeu el temps just, no us passeu.
Renteu i talleu l’enciam i les tomates.
Reserveu tot a la nevera fins al moment de servir. Poseu els ingredients al plat i amaniu amb sal, oli i vinagre.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’espàrrecs de dos colors

Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tassa de cigrons partits (es troben en botigues especalitzades de productes indis i/o pakistanesos)
1 alberginia,
1 pebrot verd,
1 pastanaga,
1 tall de carbassa
oli coco,
llavors mostassa negres,
2 xilis secs,
10 fulles de curri,
3 grans d´all,
1 ceba vermella,
1 cullerada de “sambar”,
2 tomàquets,
curcuma,
pebre negre

Preparació:

Tot molt senzill: poseu a coure, prèviament remullats durant un parell d´hores ben bones, els cigrons partits. Mitja hora més tard hi afegiu les verdures, tallades, i prosseguiu la cocció fins que els cigrons estiguin apunt. Paral.lelament prepararem el “suavitzat” (al llibre en diuen així, però de suau no té res!) començant per escalfar les llavors de mostassa amb oli de coco. Tot seguit hi posem les llavors de fenogreco, els xilis i les fulles de curri. Saltegem uns segons per incorporar-hi els alls i la ceba. Cinc minuts més tard serà el torn del sambhar, per continuar al cap de molt poc amb el tomàquet, la curcuma i el pebre negre. Deu minuts més tard, aprox, afegirem tota aquesta preparació al guisat de cigrons i verdures. Quan anem a servir-ho hi podem posar cilantre fresc picadet i una mica de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Deixa un comentari

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 01 ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 02

INGREDIENTS: (4 Persones)

2 Llamàntols
6 grans d’all
2 cebes grans
2 tomàquets madurs
1 pebrot verd
1 got de vi blanc
Aigua, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Escaldem els llamàntols (30 segons) i els trossegem.
Sofregim les cues dels llamàntols i les reservem (guardem els caps les pinces i les potes).
Esmicolem els alls i els daurem en una cassola amb oli, seguidament aboquem la ceba ratllada, quan transparenta li afegim els tomàquets ratllats, i després el pebrot verd a daus.
Afegim les cues de llamàntol, i el got de vi blanc.
Deixem a foc suau fins que es redueixi el vi.
Mentre en una cassola amb oli posem les potes, els caps i les pinces dels llamàntols i les sofregim, quan hagin tret la substància afegim aigua de la mateixa on hem escaldat els llamàntols.
Del brou que anem preparant afegim uns cullerots al sofregit i deixem reduir altra volta.
Per acabar el brou, els caps les potes i les pinces amb una mica de brou els triturem amb la batedora, colem i afegim al brou.
Mesurem el doble i meitat de brou que d’arròs i aboquem el brou a la cassola, deixem a foc fortet uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Cua de vedella amb macarrons i puré de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

Cua de vedella (aprox una per comensal)
verdures x fer el “ragú” (ceba, pastanaga, porro, api…mínim una peça cada dues/tres persones)
Llorer, farigola, all (una mica cada dues persones)
tomàquet concentrat (una cullerada cada dues/quatre persones aprox)
vi negre (150 ml aprox cada dues persones)
brou de carn (daurant primer els ossos i trossos de costella de vedella, després les verdures i fent-ho bullir durant quatre hores…millor tenir-lo fet!)
1 moniato cada dues/tres persones
llet, mantega
4 macarrons x persona
farina

Preparació:

Primer salpebrem la cua, l´enfarinem i la daurem ben daurada per tots els costats. Reservem. A la mateixa cassola fem primer la ceba, després la pastanaga i finalment la resta de verdures. Incorporem les espècies i el tomàquet, i finalment hi tornem a afegir la cua. Ho daurem uns minuts, mullem amb el vi i ho deixem reduir a la meitat. Mullem llavors amb el brou de carn a cobrir. Ho enfornem a 150 graus, primer tapat (les primeres dues hores) i després destapat. Donem la volta a la carn cada hora. El temps mínim de cocció són tres horetes, fins que estigui ben tendre la carn i es separi de l´os sense esforç. Ideal entre quatre i cinc hores.

Quan està al seu punt ho retirem, desossem i colem pel xinès el brou i les verdures. Ho guardem tot junt, salsa i carn desossada, un dia sencer a la nevera.

Per escalfar-ho millor treure-ho de la nevera una bona estona abans. Separar la carn de la salsa i posar-la a reduir fins que tingui consistència suficient. Mentrestant posarem a coure els boniatos al forn i a bullir la pasta. Per al puré senzillament barregem el boniato cuit amb una mica de llet, mantega, sal i pebre.

Els macarrons els refredarem primer i després, just abans d´emplatar, els saltejarem amb salsa.

Per al toc final de la cua farem uns paquets individuals amb la pasta brick, els untarem amb una mica de mantega i els posarem al forn fins que estiguin torradets…i tindrem un espectacular plat, dels que fan afició! També ho podem fer sense la pasta brick i en comptes de fer unes quenelles amb el puré de boniato utilitzar un aro per posar-hi una base del puré i a sobre la cua desossada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cua de vedella amb macarrons i puré de boniato

Cigrons estofats amb bledes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

0,500 quilo de cigrons menuts del Vallès Occidental.
Un grapat de bledes.
Aigua depurada.
2 fulles de llorer.
4 granss d’all.
sal i pebre.
Una mica de comi.
1 ceba grossa.
3 grans d’all.
2 tomàquets madurs.
Un raig de brandi.
oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

2 grans d’all.
2 llesquetes de pa fregit.
Unes branques de julivert.
un grapadet d’avellanes.
un grapadet d’ametlles.

Elaboració:

El primer pas es bullir els cigrons (clicar aquí per veure com fer-ho). Una vegada bullits els colem i reservem un got de l’aigua de bullir-los.
Mentre estan bullint els cigrons, començarem a fer el sofregit. Posarem unes quatre cullerades d’oli en un cassola i quan està calent aboquem la ceba trinxada i els alls tallats a rodanxes. Salpebrem i deixem fer a foc lent, fins que veiem que la ceba està ben rosa.
Una vegada feta afegim els tomàquets ratllats, posem el raig de brandi afegim la picada, donem unes voltes i per últim aboquem el got de brou de bullir els cigrons que teníem reservada.
Mentre es fa el sofregit les netegem sota l’aixeta del aigua i les tallem a trossos. Posarem aigua amb sal en una cassola i quan bulli aboquem les bledes deixem fer uns 10 minuts i les escorrem.
Quan el sofregit ja estigui fet i tingui la textura d’una melmelada, afegim els cigrons i les bledes. Ho deixeu tot plegat fent xup xup uns 5 minuts més.
Es serveix ben calent i amb una bona barra de pa.