Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Remenat de clares d’ou

Deixa un comentari

Ingredients: (les quantitats són orinetatives)

  • Clares d’ou que us hagin sobrat d’una altra recepta. (12 clares)
  • julivert
  • 1 tomàquet madur
  • 2 llenques de pernil salat
  • orenga
  • sal i pebre
  • oli
  • pa de pagès

Procediment:

  1. Picar amb el ganivet el julivert i una mica de pernil salat.
  2. Tallar el tomàquet a daus ben petits
  3. Batre les clares amb una forquilla i afegir el julivert, el pernil i el tomàquet.
  4. Afegir sal i coure a la paella, amb una mica d’oli, a foc mitjà, mentre anem remenant, fins que les clares siguin del tot quallades.
  5. Torrar una mica de pa de pagès i tallar-lo a trossos per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Remenat de clares d’ou

Empanadas Salteñas (Argentina)

Deixa un comentari

Ingredients per 36 crestes:

  • 2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera”
  • 3 cebes ben grosses
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 kg. de carn picada de vedella
  • 25 gr. de maizena
  • 1 pebrot vermell
  • 3 ous durs
  • 1 ou cru
  • ½ pot d’olives farcides
  • orenga •nou moscada
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi afegim la carn picada i l’amanim amb la sal, els pebres, l’orenga i la nou moscada (molt poca). Ho deixem rostir tot junt i ho lliguem amb la maizena. Finalment hi afegim les olives i els ous durs tallats ben petits.
  2. Mentrestant escalfem el forn a 250º dalt i baix.
  3. Agafem les crestes una per una. La posem a la ma esquerra i l’omplim del mig, humitegem el canto amb aigua perquè s’enganxi bé i la dobleguem, l’estranyem i cargolem la vora. (Podeu veure aquesta feina al següent vídeo).
  5. Una vegada ben tancades les crestes les posem a sobre la reixeta del forn damunt paper vegetal i les untem amb ou batut.
  6. Les courem durant uns 15 minuts.

* També es pot segellar amb l’ajuda d’una forquilla (les de foto estan fetes així), igualment, si voleu, en contes de coure-les al forn les podeu fregir.

Les crestes es poden omplir d’ingredients molt diferents, bolets, formatge, verdures…, aquestes les vaig aprendre a fer en un curs de “Cuines del món” i, la veritat, estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Empanadas Salteñas (Argentina)

SALMOREJO

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 racions):

  • 75 gr oli d’Oliva
  • 2 ous cuits (opcional)
  • 50 gr de pernil ibèric (opcional)
  • 500 gr tomàquets madurs vermells
  • 1-2 grans d’all
  • 15 gr de vinagre
  • 75 gr de molla de pa del dia anterior
  • Sal al gust

PREPARACIÓ:

  1. (Pesar l’oli, col.locant una gerra a sobre de la tapa i reservar )
  2. Posar els ous i, 2″ / Velocitat 4. Reservar
  3. A continuació posar el pernil i, 4 o 5 cops de turbo. Reservar
  4. Sense netejar el got, afegir els tomàquets, els alls i la sal i, 30″ / Velocitat 5
  5. Afegir el pa i el vinagre i, 30″ / Velocitat 5. A continuació 2′ / Velocitat 10
  6. Programar velocitat 5 i abocar poc a poc l’oli sobre la tapa i sense treure el cubilete.
  7. Guardar al frigorífic i abans se servir-ho adornar amb l’ou i el pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SALMOREJO

Llenties amb remolatxa i yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de remolatxa,
  • 1 ceba vermella,
  • magranan (opcional)
  • 225 gr de llenties Puy (o pardina),
  • crèixems,
  • espinacs “baby”
  • 4 cullerades de suc de Yuzu,
  • 3 cullerades d´oli d´oliva
  • sal i pebre,
  • tàperes (opcionals),
  • tomàquets (opcionals)

Preparació:

Una de les peculiaritats d´aquesta recepta és presenta la remolatxa tallada molt fina. La bulliu i després de retirar-li la pell la talleu a làmines molt fines. mentrestant també haureu cuit les llenties i, abans de deixar-les refredar un cop cuites, ja hi barrejareu una cullerada de suc de yuzu i una d´oli d´oliva. La resta, senzill, tan com juntar els ingredients i fer una vinagreta amb el yuzu, la sal i el pebre i l´oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb remolatxa i yuzu

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

Deixa un comentari

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

INGREDIENTS:
PER LES MANDONGUILLES

  • 150 gr. carn picada de vedella
  • 150 gr. carn picada de porc
  • 1 patata
  • ½ ceba
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • Nou moscada
  • Orenga
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • Sal i pebre

PEL TZATZIKI

  • 2 iogurts grecs
  • 1 cogombre
  • ½ all
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre o un raig de llimona
  • 4 fulles de menta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la ceba i la patata i les piquem molt fines, les posem en un bol i afegim el concentrat de tomàquet, nou moscada i orenga, també la carn picada i la farina de galeta.
  2. Treballem els ingredients per barrejar-los ben bé, salpebrem i reservem a la nevera.
  3. Quan la massa ha agafat consistència fem les boles amb les mans, enfarinem i fregim.
  4. Pel tzatziki posem em un bol els dos iogurts grecs, piquem 4 fulles de menta fresca i el ½ all i els afegim junt amb l’oli i el vinagre.
  5. El cogombre el pelem i el ratllem, el deixem escórrer, l’afegim al iogurt i salpebrem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

Peus de porc amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 peus de porc
  • – 500 gr. de cargols
  • – 100 gr. de pernil
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets madurs grossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – ametlles torrades
  • – safrà, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.
  2. Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.
  3. Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.
  4. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.
  5. Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
  6. Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Peus de porc amb cargols

Cigrons a la catalana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr cigrons bullits
  • 2 tomàquets madurs ratllats (o quatre cullerades de pot)
  • 2 ous durs
  • 1 ceba trinxada
  • 1 got de vi blanc o vi ranci
  • brou de bullir els cigrons

Per la picada:

  • 1 galeta o pa sec
  • 1 gra d’all
  • un grapat d’ametlles torrades
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir bacallà prèviament saltat a la paella
  • – S’hi poden afegir panses prèviament remullades
  • – S’hi poden afegir avellanes a la picada
  • – S’hi poden afegir alls tendres

ELABORACIÓ:

  1. Avui utilitzaré cigrons ja cuits, amb suc i tot. Així veurem la recepta més ràpida. Particularment m’agrada més posar els cigrons en remull el dia abans i coure’ls jo mateix però no sempre tenim temps o quan et venen de gust resulta que no tens els cigrons en remull.
  2. Prepararem un mica d’all tendre i ceba, ben net.
  3. Abans de res, començarem per la picada. Un all talladet, un grapat d’ametlles i avellanes, una mica de sec un grapadet de cigrons cuits per lligar-ho el julivert una mica de sal i som-hi amb la ma de morter, fins deixar-ho ben picat.
  4. Ara tallarem els alls tendres ben petits.
  5. Posarem un parell d’ous a bullir.
  6. Amb uns 10-12 minuts en tindrem prou.
  7. Un cop bullits i refredats els picarem ben petits.
  8. En una paella amb una mica d’oli, sofregirem la ceba i l’all tendre.
  9. Un cop estigui dauradeta la verdura, incorporarem el tomàquet ratllat o de pot.
  10. Afegirem un got de vi ranci o vi blanc, que no sigui massa aromàtic.
  11. Tirem el vi i baixem una mica el foc.
  12. Deixarem que redueixi l’alcohol uns 12-14 minuts. En aquest moment afegiriem també una mica de brou de bullir els cigrons, però jo avui no en tinc i l’he afegit mig gotet d’aigua.
  13. Saleu-lo i tasteu-lo que de vegades ens oblidem, eh?, jo ho tasto sempre tot.
  14. Un cop reduït el vi amb el brou ja podem incorporar el cigrons.
  15. Remeneu-lo bé i incorporem la picada.
  16. Barregeu-la bé per tot el guisat.
  17. I ara deixeu que bulli 5 minutets més.
  18. Passat aquest temps ja podem parar el foc.
  19. Incorporeu l’ou picat i remeneu-lo bé.
  20. Ja està, ja ho podem servir.
  21. Els podeu servir com acompanyament d’un xai a la brasa en aquesta caçoleta tan mona.
  22. O directament al mig del plat.
  23. I per últim ho podeu barrejar tot amb una mica d’allioli.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cigrons a la catalana

AMANIDA DE DAUS DE SALMÓ MARINAT, AMB TOMÀQUET I MANGO

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 3oo grs. de salmó fresc (si li demaneu a la peixatera, us treurà l’espina i la pell )
  • 2 tomàquets madurs però forts
  • 1 mango mitjà al punt de madur
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de Mòdena
  • Una mica d’anet sec
  • Sal

Marinada :

  • Salsa de soja
  • Suc de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de sucre morè
  • Un pessic d’anet sec

Preparació :

  1. Tallem el salmó a daus, el posem en un recipient de vidre o plàstic, afegim el sucre moré, la salsa de soja, el suc de llimona i el pessiguet d’anet sec, ho mesclem tot bé, tapem i conservem a la nevera fins l’endemà.
  2. Pelem els tomàquets, els tallem a daus i reservem.
  3. Pelem el mango, el tallem a daus i reservem.
  4. En un colador de malla, posem els daus de salmó perqué deixin anar tot el líquid.
  5. En el plat de servir, anem combinant els daus de tomàquet, amb els de salmó i amb els de mango, fins que tinguem posats tots els ingredients, llavors ho amanim amb una mica de sal, vinagre de Mòdena, un bon rajolí d’oli d’oliva, i decorem amb una espolvorada d’anet sec.
  6. Abans de servir la posem una estoneta a la nevera.
  7. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE DAUS DE SALMÓ MARINAT, AMB TOMÀQUET I MANGO

Salsa romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – tomàquets madurs escalivats
  • – alls escalivats (negres)
  • – avellanes i ametlles
  • – nyores
  • – 2 carquinyolis o 2 maries amb vi ranci
  • – oli d’oliva, vinagre, sal i pebre

Preparació:

  1. Tot triturat amb el braç elèctric o amb el morter.
  2. Les quantitats són al gust de cadascú, el secret és no escatimar en fruits secs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa romesco

PASTÍS DE PATATA I CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 bosses de puré de patates de 125 g
  • 300 grams de carn picada o botifarra
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs o tomàquet triturat enllaunat
  • 6 talls de formatge cheddar
  • 8 xampinyons (o bé ceps, rovellons, camagrocs, fredolics…)
  • 40 grams de formatge emmental ratllat o mozzarella
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i sucre

Preparació:

  1. Feu el puré seguint les instruccions de l’envàs. Preescalfeu el forn a 180ºC.
  2. Sofregiu la ceba, afegiu la carn picada i el tomàquet ratllat. Deixeu reduir i rectifiqueu de sal, sucre i pebre.
  3. A banda salteu els xampinyons tallats a làmines amb l’all picat. Barregeu-los amb la carn.
  4. Munteu el pastís (que haurà d’anar al forn).
  5. Primer una capa de puré, seguit la carn, el formatge cheddar i la resta del puré.
  6. Poseu el formatge ratllat per damunt.
  7. Coure-ho al forn (a dalt i a baix) durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN