Arxiu d'etiquetes: VEDELLA

CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Dues cebes
  • 250 gr. de carn picada o salsitxa
  • 1 Kg de calamars mitjanets
  • 5 patates
  • Un got de vi
  • Brou de peix o de carn
  • All
  • Julivert
  • Pebre
  • Oli
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Es netegen els calamars amb molta cura, procurant que no es foradin. Es treu la pell i se separa el cos de les potes. Es deixa escórrer.
  2. Es prepara la massa per a farcir el calamar. Es sofregeix una ceba ratllada i s’afegeix una miqueta de vedella o salsitxa triturada amb les potes i aletes del calamar, talladet tot a trossets petits.
  3. Es deixa que es vagi daurant i es rega amb una mica de vi. Es fa una picadeta d’all i julivert que s’afegirà a la pasta. Quan estigui sofregit es deixa reposar. És important que la pasta del farcit estigui freda sinó el calamar es reventaria.
  4. Si el farcit agrada que no es noti es pot passar per la batidora.
  5. Mentres es preparen les mandonguilles amb la carn picada que sobri. Les boletes haurien de ser petitetes. S’aniran fregint i es posaren sobre un paper de cuina perquè es vagi escorrent.
  6. A part, s’anirant fregint les patates en forma de daus i deixaran reposar.
  7. Quan la pasta del farciment estigui freda es comença a emplenar el calamar, un per un i se li posa un escuradents perquè la pasta no marxi. En acabar es fregeix el calamar rebossat amb una mica de farina i es deixa reposar amb un paper de cuina. Com veieu en la foto el calamar ha quedat una mica enfosquit perquè he deixat una mica de tinta del calamar, que li dóna molt de gust.
  8. En una cassola hi posarem la ceba triturada o tallada a la jardinera, segons els gustos, (jo acostumo a triturar-la). Si ha sobrat pasta del farciment també la posem perquè es vagi sofregint conjuntament. Afegim una mica de vi i refegim brou de peix o de carn, segons el que tinguem fet i que vagi fent xup-xup. Primer hi posem les mandonguilles, després els calamar i per últim les patates.
  9. Per acabar hi podem fer una picada d’ametlla o avellana amb una mica d’all o julivert i es tira per sobre. És convenient no remanar la cassola amb una cullera, millor que es vagi sacsajant.
  10. Els de casa els agrada molt aixafar les patates, les mandonguilles i el calamar… el contrast de gustos, mar i muntanya és superb.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: MAR I MUNTANYA: CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

Mandonguilles amb pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn picada de vedella i 150 de xai,
  • 1 ceba,
  • 120 gr de farina de galeta
  • dos grans d´all,
  • 2 culleradetes de tàperes,
  • 1 ou,
  • 1 cullerada de comí en pols,
  • 2 cullerades d´una barreja d´herbes picades: julivert, menta, anet i cilantre;
  • una cullerada de “baharat”, barreja d´espècies casolana: pebre negre, llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, baines de cardamom, nou moscada
  • 200 gr de pèsols llàgrima
  • 6 grans d´all,
  • 6 cebes tendres,
  • mig litre de brou de pollastre,
  • farigola,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació::

  1. Poseu tots els ingredients de les mandonguilles en un bol gran: les carns de xai i vedella, una ceba ben picada, el més petit possible i dos grans d´all, també picats molt petits. Hi posem també la farina de galeta, un ou, les herbes (julivert, menta, anet i cilantre ben picades) i totes les espècies.
  2. Barregeu-ho bé i doneu-lis forma.
  3. Per que fa al “baharat”, hi ha tres maneres de fer-ho. La primera, de fet, no has de fer res, només trobar un lloc on les venguin juntes. El segon seria triturar-les tu mateixa a casa, ja que a priori són en gra totes, però per a això necessitarieu un molinet d´espècies. En aquesta segona alternativa hi ha la possibilitat de treballar-les al morter, tot i que no he llegit en cap llibre que ningú ho faci servir. I la darrera, i la més senzilla, és posar-hi totes aquestes espècies que detallem als ingredients però en pols, que no tindran tan aroma però que sí tenen un bon resultat per al producte final. I us estalvieu feina, que també és important.
  4. Una vegada tinguem enfarinades i daurades les mandonguilles les reservarem.
  5. Saltegem els alls i les cebes amb la farigola
  6. Tot seguit incorporem les mandonguilles, mullem amb el brou i dues cullerades de suc de llimona i deixem coure a foc mitjà/lent uns 25 minuts.
  7. Al final hi posarem els pèsols, escaldats un màxim de dos minuts, i servirem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb pèsols

CANELONS DE CARN

Deixa un comentari

Ingredients (per 80 canelons):

Pel farcmentt:

  • 700 gr. de carn de vedella picada.
  • 700 gr. de coll de porc per picar
  • 3 pits de pollastre rostits.
  • 3 fetges de pollastre
  • 100 gr. de foie gras
  • 2 cebes de Figueres grosses
  • 500 gr. de tomaquet madur
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • un raig de vi ranci
  • una c/s de farina
  • un raig de llet

Per la bexamel:

  • 2 litres de llet
  • 100 gr. de mantega
  • 6 c/s de farina
  • Sal
  • Nou moscada (opcional)

Per gratinar:

  • Formatge emmental ratllat.
  • Trocets petits de mantega

Elaboració:

  1. Es fa el sofregit amb la ceba picada finament i amb el tomaquet escaldat, pelat, sense llavors i picat. Quan ja está ben confitat s’afegeix la carn de vedella y la de porc, picades. Després els pits de pollastre previament rustits i picats. Seguidamente s’afegeixen els fetges fregits i picats, el foie gras i un bon raig de vi ranci, una c/s de farina i un bon raig de llet. Es rectifica de sal i pebre i es deixa refredar. Es bullen els canelos, s’extenen sobre un drap de cuina net, s’omplen amb el farciment i s’enrotllen. Es posen alineats en una safata de forn untada de mantega.
  2. Es prepara la beixament i es cobreixen els canelos, s’espolcen amb formatge emmental ratllat i s’escampen uns trocets de mantega. Es gratinen al forn.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE CARN

Fricandó ràpid

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 k. de carn de vedella, la part de la campana.
  • 2 cebes tendres grans
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de brou
  • oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Lliguem com si fos un tall rodó la carn. Salpebrem i amb una mica d’oli d’oliva el fregim a foc lent en una paella, fins que quedi molt daurat.
  2. Tallem les verdures a trossos grans i ho afegim a cassola on hi ha la carn. Baixem el foc al mínim i hi aboquem el vi blanc i el brou. Tapem i esperem a que les verdures quedin molt toves.
  3. Quan estigui fet, retirem del foc i ens esperem a que es refredi.
  4. Treiem el cordill de la carn i laminem el més finet possible la carn.
  5. Les verdures i l’oli de la cassola el passem pel xino per elaborar la salsa.
  6. Escalfem de nou la cassola amb tots els talls de carn i la salsa.
  7. Queda més bo d’un dia per a l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó ràpid

ARRÒS MIL GUSTOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • 100 g de cansalada
  • 50 g de bolets secs
  • 50 g de salsitxes
  • 100 g de vedella picada
  • Tàperes
  • 5-6 filets d’anxoves
  • Vi blanc sec
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de Parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
  2. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
  3. Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
  4. Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
  5. Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
  6. Afegir l’arròs i barrejar bé.
  7. Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l’arròs estigui en el seu punt.
  8. Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
  9. Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS MIL GUSTOS

LLAMINERA DE VEDELLA A LA ‘MEVA SALSA’

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llamineres de vedella
  • 2 cebes grosses
  • 5 alls pelats
  • 100 ml de conyac
  • 100 ml de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de postres de mel
  • bolets variats
  • bacó
  • oli,sal,pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallarem la carn a trossos de tres dits i cada un l’embolicarem en un tall de bacó, aguantat amb un escuradents.
  2. Posarem la cassola al foc amb oli i quan sigui calent hi posarem els talls de vedella 2 minuts per banda perquè es segellin, els traurem.
  3. Desprès tirarem la ceba i els alls trossejats i abaixarem el foc a mitja potència i deixarem que es vagi fent, a mig coure hi tirarem la mel, donarem dos tombs i apujarem el foc per tirar el vi ranci i el conyac, ho deixarem evaporar, passarem aquesta salsa per la batedora i la tornarem a la cassola afegint ½ litre d’aigua amb una pastilla de brou.
  4. Quant arrenqui el bull hi posarem els talls i els bolets i a foc suau deixarem que especegi la salsa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLAMINERA DE VEDELLA A LA ‘MEVA SALSA’

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. sípia tallada a daus (amb la melsa).
  • 250gr. carn de porc picada.
  • 400gr. carn de vedella picada.
  • 400gr. pèsols bullits.
  • 4 tomàquets ratllats.
  • 1 copa de vi blanc.
  • 2 cebes trinxades.
  • 1 ou.
  • 4 alls.
  • Julivert.
  • Farina.
  • Llet.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva.
  • Aigua.

Per la picada:

  • Un grapat d’ametlles torrades.
  • Uns brins de safrà.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa pagès. Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu amb tot carn. Regueu-les amb una mica de llet i feu una pasta. Incorporeu la carn picada, amb sal, pebre negre, all, julivert i els ous. Barregeu bé tots els ingredients. Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella i enfarineu les mandonguilles. Fregiu-les per les dues bandes. Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir, en aigua calenta i sal. Anirem reservant les mandonguilles. Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes. Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en un altre paella o cassola “s’ha d’aprofitar”. D’altre banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs. Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus. Els pèsols ja son cuits, els reservem en un colador. La salsa “marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu “melsa” i la barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat. En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all i seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa. Ho deixarem reduir 5 minuts a foc mitjà i ja podem incorporar la sípia, afegim el vi i també un raig d’aigua, ho saleu i ho tapem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol. Mentrestant, anirem treien la pell d’unes ametlles torrades per fer la picada. Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà i ho piquem amb la ma de morter. Anem revisant el guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu es que la sípia quedi cuita (tasteu-la). Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada. És el moment d’incorporar els pèsols bullits i les mandonguilles reservades. Barregeu-lo bé i rectificar de sal si cal. Afegiu la picada. Repartiu-la bé per tot el guisat. Escalfeu-ho tot plegat uns 5-10 minuts… Ja podem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles amb sípia i pèsols

FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de vedella ( tapa plana)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pastanagues mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 l. de brou de carn ( o be fet amb una pastilla de concentrat )
  • 1 copa de conyac
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • oli
  • sal
  • farina

PREPARACIÓ:

Enfarinem els talls de vedella i els fregim un minut per banda en una paella amb un vas d’oli, i els anem col·locant en una cassola. A la paella amb el mateix oli hi fregim la ceba i les pastanagues tallades molt petit, quan la ceba és transparent hi afegim el tomàquet, també tallat petit i deixem fer-lo, quan ens sembla que és cuit hi afegim un got de brou i ho triturem ben fi i ho aboquem a la cassola amb els talls. Courem a foc lent i hi tirarem una copa de conyac, quan s’ha evaporat el licor hi posem les dos fulles de llorer i la resta de brou i ho deixem 30 minuts a foc baix, passats els 30 m. afegim les prunes seques i els xampinyons junt amb una picada d’alls i ametlles, es cou uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Steak Tartar

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr de carn de vedella picada. Generalment s’elabora amb filet, però una opció més econòmica és comprar carn de crostó, que no té gens de greix i nervis, li podeu demanar al vostre carnisser de referència que us ho passi per la picadora, però només un cop.
  • Una ceba mitjana, tallada molt petita
  • Una cullereta de tàperes, tallades petites
  • Tres cogombrets gewürzgurken, agredolços a l’estil alemany. (Us recomano els de la marca Freshona o Kühne que els compro al Lidl, tot i que existeixen altres marques)
  • Un rovell d’ou cru.
  • Una cullereta de les següents Mostasses: de Dijon, d’Antiga
  • Unes gotes de Tabasco (depèn de si us agrada més o menys picant)
  • Unes gotes de salsa Perrins
  • Mitja cullereta de conyac
  • Oli, sal i pebre.

Elaboració:

  1. En primer lloc tallarem a daus ben petits la ceba, els cogombrets i les tàperes.
  2. En segon lloc,en un bol gran hi posarem el rovell d’ou i les dues cullerades de les mostasses, les gotes de Tabasco i de salsa Perrins.
  3. Amb un batedor de varetes, anirem remenant el rovell d’ou i li afegirem a poc a poc l’oli, fins que ens quedi la textura d’una maionesa, sense acabar de lligar.
  4. Un cop tinguem aquesta barreja feta, ho barregem amb la ceba, els cogombrets i les tàperes tallades finament,i la carn, que haurem salpebrat. Seguidament i amb una forquilla ho anem barrejant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  5. Ho deixem a la nevera, fins el moment de servir.
  6. Us recomano però que ho elaboreu just abans de dinar, ja que la carn és crua i enseguida s’oxida ràpidament.
  7. Es pot acompanyar, o bé amb unes torrades de pa, o amb patates rosses.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Steak Tartar

Enrotllats d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 albergínia gran o 2 mitjanes
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1/2 kg. de carn picada de porc, vedella, pollastre o barrejada
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • 1/2kg. de tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia a llesques de dalt a baix, del gruix d’un cm. Saleu els talls i deixeu reposar uns 30 minuts en una paella amb una mica d’oli, fregiu la carn picada, saleu i una vagada cuita, retireu del foc.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, quan sigui cuit, incorporeu la carn reservada i barregeu be.
  4. Renteu els talls d’albergínia al raig de l’aigua i eixugueu-los.
  5. Bateu la clara d’ou i pinteu cada tall amb un pinzell, fregiu-los per les dues cares poseu 2 cullerades de carn a cada tall d’albergínia i caragoleu claveu un o dos escuradents perquè no s’obrin els talls.
  6. Renteu, peleu i tritureu les tomates, poseu-hi el sucre, sal i oli, poseu la tomata triturada en una safata per anar al forn, i els rotllos d’albergínia al damunt empolseu el formatge rallat al damunt i enforneu a 200ºC., uns 15 minuts retireu els escuradents i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Enrotllats d’albergínia