Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Per les Verges, bunyols!

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 80 ml de llet
  • 80 g de farina d’arròs Nomen o farina sense gluten
  • 350 g de patates o 175 g de patates i 175 g de moniatos
  • ½ cullerada de saïm
  • ½ dau de llevat L’Hirondelle
  • oli
  • sucre

Preparació:

  1. Posem les patates a bullir. Mentre es fan podem escalfar la llet fins que estigui tèbia.
  2. Desfem el llevat en la llet.
  3. Fem un puré amb les patates bullides simplement amb una forqueta i les afegim la mantega. Batem el puré per fer-lo cremós. A continuació afegim la llet, l’ou i la farina tamisada sense deixar de remenar la massa. La deixem tovar durant una hora tapada amb un pedaç humit dins del forn encès a una temperatura aproximada de 50º.
  4. Passat aquest temps anem fent els bunyols formant petites bolles de massa amb les mans i fent-les un forat al mig amb els dits polze i índex. Els fregim així com els anem fent en oli ben calent. Quan són daurats els podem deixar damunt de paper de cuina per llevar-los l’excés d’oli i tot seguit els arrebossem en sucre.
  5. Ens sortiran una dotzena de bunyols aproximadament, si en voleu fer una quantitat mes grossa podeu provar amb 3 ous, 250 ml de llet, 250 g de farina sense gluten, 1 kg de patates, 1 cullerada de mantega, 1 dau de llevat L’Hirondelle, oli i sucre.
  6. Que passeu una bona revetla de les Verges!

NOTA: Revetlla de les Verges

La nit del 20 d’octubre se celebra a Mallorca una de les tradicions de galanteig més antiga de les Illes Balears, la revetlla de les verges. Durant la festa, els nois surten en cercavila pel poble passant casa per casa per cantar una serenata sota el balcó de la noia estimada, a qui regalen un clavell. Les noies els corresponen amb bunyols i vi dolç. Tot i que la festa s’ha perdut en moltes poblacions, en d’altres com Porreres, Búger, Marratxí o Palma els nois encara s’enramen els balcons. Fins i tot en les localitats on no se celebra la revetlla s’ha conservat el costum de menjar bunyols per aquestes dates, com ara a Artà, on se celebra la Festa de la Bunyolada.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Per les Verges, bunyols!

Pit de pollastre amb xampinyons i pebrot

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 600gr. de pit de pollastre
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra
  • 200gr. de xampinyons
  • 1 llimona
  • oli d’oliva
  • sal
  • julivert

Preparació:

  1. Talleu cada pit, desossat, en 2 filets i coeu-los a la planxa, ben calenta i sense oli, no els feu massa, que quedin sucosos.
  2. Saleu.
  3. Fora de la planxa talleu cada tall de pit, en 3 trossos.
  4. Reserveu.
  5. En una paella amb unes 4 cullerades d’oli, fregiu 5 minuts, el pebrot tallat a tires; afegiu la ceba tallada a rodanxes primes…
  6. i fregiu tot junt 8 minuts més.
  7. Talleu els xampinyons a làmines i afegiu-los a la paella, saleu i coeu uns 3 minuts; incorporeu els talls de pollastre i el suc de la llimona.
  8. Deixeu coure tapat 5 minuts perquè es barregin els sabors…
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pit de pollastre amb xampinyons i pebrot

Bacallà amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 4 grans d´all
  • farina
  • oli
  • sal
  • una miqueta de sucre (opcional)

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim els trossos de bacallà. Els reservem.
  2. Al mateix oli hi sofregim els grans d´all, pelats i tallats per la meitat
  3. Tot seguit afegim els tomàquets (pelats, sense llavors, tallats a daus petits).
  4. Deixem que vagi fent la xup xup, es vagi concentrant però si queda massa espès es aconsellable tirar-hi una mica d´aigua.
  5. Cap al final de la cocció tornem a posar-hi els trossos de bacallà tot deixant-los coure una mica més amb tot el tomàquet durant uns cinc minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb tomàquet

PASTÍS DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques desossades
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomates valencianes
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 4 clares d’ou
  • 1 ou sencer
  • 4 cullerades soperes de llet en pols descremada
  • Nou moscada
  • Romaní
  • Orenga
  • Pebre blanc
  • Pebre negre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. Capolem la carn de pollastre a trossos mitjans o petits, segons el nostre gust (queda més bo en trossos petits, per a mi). Posem en una paella antiadherent una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i, quan estiga ben calent, hi aboquem la carn. L’hem d’anar fregint fins que quede enrossida però no cremada. La reservem en un plat.
  3. Trossegem petites les cebes i les fregim en la mateixa paella del pollastre i hi afegirem, a més, una altra cullerada d’oli i una mica de sal. La fregirem ben sofregida fins que agafe un color daurat i sense que se’ns creme. Mentre es fa la ceba, pelarem i trossejarem les tomates i les afegirem a la ceba i continuarem sofregint fins que tant la ceba com la tomata estiguen cuites.
  4. En un bol, batem les clares a punt de neu amb un pessiguet de sal. En estar, li afegim mitja culleradeta (de les de cafè) de nou moscada i continuem batent perquè s’hi integre bé. Ara és el torn d’anar afegint-hi, cullerada rere cullerada, la llet en pols descremada i una mica de pebre blanc. Quan ja estiga tot integrat, hi afegirem l’ou sencer i l’integrarem amb la resta.
  5. Ara és el moment d’afegir-hi la carn, la ceba i la tomata, i de mesclar bé tots els ingredients.
  6. Agafem un motlle de 30 cm de diàmetre i retallem un redolí de paper de forn de la mateixa grandària que el cul del mateix. Greixem el motle amb l’ajuda d’un paper de cuina i part de la cullerada d’oli que ens quedava. Col·loquem a la part de dins el paper de forn retallat i el tornem a greixar amb l’oli que ens quedava a la cullera.
  7. Aboquem la massa de clares, ou, ceba, tomata i pollastre al motlle. Empolvorem per damunt amb romaní, orenga i els pebres. L’enfornem.
  8. Passats uns minuts (cinc o sis), veurem que la superfície s’enrosseix, per la qual cosa l’haurem de tapar amb paper d’alumini i continuar coent durant, però només amb el forn de sota i l’aire, quinze minuts més. Passat aquest temps, li llevem el paper d’alumini i l’acabem de coure cinc minuts més destapat del tot. El traiem del forn i deixem que quede tebi.
  9. En estar a una temperatura adient, el traiem del motlle i el posem en una plata de servir, tot tenint en compte de llevar-li el paper de forn, i ja està. Resulta molt bo i, a més, si en sobra, es pot congelar

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE POLLASTRE

El bacallà de la Teresa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 talls del morro de bacallà
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra
  • 1 porro
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 2 grapats de pinyons
  • 2 grapats de panses
  • una mica de farina
  • oli i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot, enfarinem el bacallà i el fregim en una cassola. Jo he fet servir la part del morro, però diu la Teresa que la part d’abans de la cua és perfecte per fer aquesta recepta.
  3. Reservem.
  4. A la mateixa cassola hi afegim la ceba i el porro tallats a quadrets ben petits.
  5. Quan la ceba ja estigui toveta, hi afegim el pebrot tallat també a quadrets petits i ho deixem confitar a foc ben baix. També es pot elaborar amb pebrot verd, que és més saborós, però amb el vermell el plat queda molt vistós.
  6. Al darrer moment hi afegim una cullerada generosa de mel.
  7. Torrem els pinyons al forn o en una paella i els afegim, juntament amb les panses, a la cassola.
  8. En una safata de forn hi col·loquem els talls de bacallà i per sobre el sofregit de pebrot, pinyons i panses.
  9. Ho posem al forn a 220º durant 15 minuts (amb el foc de dalt i de baix).
  10. Passat aquest temps, ja podem emplatar.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: El bacallà de la Teresa

SALSA DE PEBROT ESCALIVAT PER ACOPANYAR ELS CANELONS

Deixa un comentari

Potser no us hi heu trobat mai però jo conec dues persones que no els hi agrada la beixamel. Us presento una alternativa per substituir la beixamel que a casa ens agrada molt. Es una salsa de pebrots escalivats. La podeu fer servir per qualsevol tipus de canelons.

Ingredients:

  • 3 pebrots vermells
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • unes gotes de vinagre de Mòdena

Elaboració:

  1. Netegeu els pebrots sota l’aixeta, poseu-los sobre un full de paper de plata i afegiu un rajolí d’oli d’oliva. Emboliqueu-los amb el paper de plata de manera que quedin ben segellats i hermètics.
  2. Poseu-los a una safata de forn i coeu-los 20 minuts a 250 º i 30 minuts a 180º. Doneu-los la volta cada 10 minuts. Deixeu-los refredar totalment.
  3. La següent operació és molt important que la feu tota a sobre de la plata de for per recuperar tots els sucs i aigua que han deixat anar els pebrots.
  4. Obriu els papers de plata i deixeu que ragi tot el suc. Peleu els pebrots deixant caure tota l’aigua a la safata, deixeu-los ben nets de llavors i reserveu-los.
  5. Coleu els sucs del pebrot per eliminar qualsevol reste de pells i llavors.
  6. Poseu els pebrots al pot del turmix, afegiu sal, pebre un raig d’oli d’oliva, unes gotes de vinagre de Mòdena i la quantitat adequada de suc de pebrot per aconseguir una crema fina, (ni massa espessa ni massa líquida). Tritureu amb el turmix corregiu de sal, pebre, oli i vinagre i torneu a passar pel turmix.
  7. Poseu la salsa per sobre dels canelons, cobriu amb formatge ratllat i gratineu al forn.

Notes:

  • Si no us voleu embrutar massa les mans us podeu posar uns guants de làtex, jo cada vegada els faig servir més i van molt be.
  • Comenceu posant poc suc de pebrot i aneu-ne afegint de mica en mica, així us evitareu que la salsa us quedi massa aifualida d’inici.
  • El suc de pebrot que us quedi el podeu aprofitar per aromatitzar altres salses, com per exemple una salsa de tomàquet.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE CARN AMB SALSA DE PEBROT ESCALIVAT

Amanida verda amb farcellets de pasta filo

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Enciam
  • 12 tomàquets cherry
  • 50 g de formatge ratllat
  • 3 làmines de pasta filo
  • olives
  • 25 g de mantega
  • oli d’oliva, sal i vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Fonem la mantega al microones.
  2. Tallem les làmines en 4 parts. Enganxem dues parts amb la mantega fosa.
  3. Al mig de la pasta filo hi posem dos tomàquets oberts i una mica de formatge.
  4. Tanquem donant forma de farcellet. Ho fem 6 vegades, fins a tenir els farcellets fets.
  5. En una safata que pugui anar al forn, li pintem la base i col·loquem els farcellets.
  6. Ho courem durant 25 minuts a 190 graus. Els deixem refredar un mica.
  7. Netegem l’enciam i el tallem primet.
  8. En un plat fem un llit d’enciam, al mig i posem un farcellet, i al voltant olives per decorar.
  9. Amanim al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida verda amb farcellets de pasta filo

Sopa de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cua de rap congelada
  • – 2 filets de lluç sense pell ni espines
  • – 8 gambes
  • – 1,5 l d’aigua
  • – 1 ceba gran
  • – 2 grans d’all
  • – 1 pastanaga
  • – 3 tomàquets
  • – oli d’oliva
  • – sal

Per a la picada:

  • – 1 llesca de pa torrat (o torradetes de canapès)
  • – 6 ametlles i/o pinyons
  • – safrà

Preparació:

  1. Escalfeu un rajolí d’oli i sofregiu les gambes.
  2. Retireu-les i peleu-les i talleu-les a rodanxes.
  3. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba tallada i l’all.
  4. Després, afegiu-hi la pastanaga tallada menuda i uns minuts després els tomàquets ratllats.
  5. Coeu-ho fins que quedi ben confitat.
  6. Afegiu l’aigua i la cua de rap.
  7. Deixeu-ho coure 25 minuts (a partir que arrenqui el bull).
  8. Retireu el peix i esmicoleu-ne la carn. Reserveu-la.
  9. Tritureu la sopa i afegiu-hi la picada.
  10. Coleu-la pel colador xinès per a que quedi ben fina.
  11. Torneu l’olla al foc, incorporeu el lluç tallat a dauets, les gambes i el rap.
  12. Podeu afegir un grapat d’arròs o de fideus.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Sopa de peix

Bonítol amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • 400 g de bonítol
  • 2 cebes grans
  • farina d’arròs sense gluten
  • 1/2 got de ví blanc sec
  • 1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Piquem la ceba i la daurem en una paella, amb una mica d’oli, a foc molt suau, durant uns vint minuts.
  2. Mentres, netegem el peix i el tallem en daus, els rebossem amb la farina i els fregim en una paella amb oli només uns segons.
  3. Quan la ceba ja estigui feta afegim el pebre vermell i tot seguit el vi blanc perquè no es cremi. Deixem uns minuts i al darrer moment afegim el daus de bonítol i apaguem el foc.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Bonítol amb ceba

Bledes congelades

Deixa un comentari

Avui ha tocat congelar bledes per a la setmana. Com podeu veure a la fotografia, tot i que ha bullit tot junt, prèviament havia separat els troncs o penques de les fulles.

Els troncs serviran per arrebossar o per fer a la planxa. amb all i julivert Les fulles, tallades serviran per farcir una truita, per acompanyar llegums, patates o per passar per la paella amb fruits secs.

Ingredients:

  • 1 manat de bledes
  • sal i aigua

Elaboració:

  1. Primer renteu i talleu les bledes, separant el tronc de la fulla. Si les compreu una mica velles, tingueu la precaució de treure els filaments dels troncs.
  2. Poseu-les a bullir amb una mica de sal, després coleu-les i les deixeu escórrer bé.
  3. Un cop fredes les poseu sobre film i les congeleu.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Bledes congelades