Arxiu d'etiquetes: VERDURA

CREPS VERDES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa de les creps:

  • 2 ous
  • 125 g de farina
  • 1/4 l de llet
  • un pols de sal
  • una cullerada d’oli
  • 50 g d’espinacs

Per al farciment:

  • 100 g de salmó fumat
  • formatge per untar
  • herbes provençals
  • ruca
  • cogombre
  • tomàquets cirerol

Preparació:

  1. Es posen els ingredients per a les creps en el pot de la batedora i es trituren. Abans, però, haurem bullit i escorregut els espinacs. Si es vol, també es poden passar un moment per la paella perquè no deixin anar gens d’aigua. Es deixa reposar unes hores aquesta pasta.
  2. Després del repòs, es couen les creps en una crepera o en una paella baixa per poder-les girar sense dificultat.
  3. S’unten les creps amb el formatge barrejat amb les herbes provençals i es farceixen amb el salmó, fulles de ruca, cogombre tallat petit i rodelles de tomàquets.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: CREPS VERDES

Pasta amb salsa de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de macarrons
  • 2 cuixes de pollastre o un pit
  • 1 llauna de tomàquet triturat
  • 1 ceba
  • formatge emmental ratllat
  • sal
  • pebre de jamaica
  • orenga

Preparació:

  1. Començarem posant aigua a bullir per coure la pasta i fent el sofregit de ceba.
  2. Uns deu minuts més tard hi afegim el pollastre, ben picat, amb orenga, sal i pebre de jamaica.
  3. Tot seguit hi posem el tomàquet triturat, afegim un xic de sal i de sucre i ho deixem coure, a foc lent, uns vint minuts.
  4. Quan tinguem la salsa feta la barregem amb els macarrons, que ja els tenim cuits i reservats, passats per aigua freda, i ho posem en una safata per anar al forn.
  5. Posem el gratinador en marxa, cobrim els macarrons amb formatge emmental ratllat i els gratinem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb salsa de pollastre

Ous al niu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 panets de Vienna
  • – 4 ous
  • – 200 gr. de foie gras
  • – oli d’oliva verge

Per la variant:

  • – 2 panets
  • – 2 ous
  • – 50 gr. de mantega
  • – 50 gr. d’emmental ratllat
  • – 2 cullerades de salsa de tomàquet
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Es separen les clares dels rovells i es reserven.
  2. Es talla la part de sobre del panet i es buida de molla; s’unta bé per dins de foie i s’hi tira a sobre el rovell d’ou.
  3. Es munten les clares a punt de neu, amb ajut d’un polsim de sal. Es reparteixen damunt de cada panet.
    En una paella amb molt oli i ben calent, es posen a fregit els panets, un a un. Procurant que no es cremin de sota i anant tirant al damunt, amb una cullera, oli bullent.
  4. Es treuen de la paella amb una escumadora quan la clara de sobre comença a ser daurada i abans que no es cremi el panet per sota. Es posen a sobre un paper absorbent abans de servir.

Variant:

  • En comptes de foie es fa servir mantega, tot afegint-hi una bona cullerada de salsa de tomàquet a dins i formatge ratllat (emmental), a sobre es posen els ous i les clares a punt de neu.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ous al niu

CREMA DE CALÇOTS AMB SALSA I BACALLÀ CONFITAT

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • -1 manat de calçots (25 u.)
  • -1 patata.
  • -200 cc de nata líquida.
  • -oli.
  • -sal fumada.
  • -1 boci de bacallà (petit) per cap.
  • -2-3 grans d’all.
  • – ½ l. de brou vegetal

Per la salsa:

  • -1/2 kg de tomàquets madurs.
  • -3 nyores.
  • -150 gr. d’ametlles torrades i pelades.
  • -5 grans d’all.
  • – ¼ l d’oli
  • -sal i vinagre.

Preparació:

  1. Per la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada. Reserveu-ho
  2. En un cassó al foc amb oli, els alls, i si voleu una mica de bitxo, feu que agafi temperatura però sense que arribi a cremar. Fora del foc, afegiu-hi els trossos de bacallà de tal forma que quedin coberts totalment amb l’oli, i deixeu-ho confitar uns 10 minuts. Escorreu-los, retireu la pell del bacallà i reserveu-ho.
  3. Per la crema de calçots. En un cassó al foc, sofregiu la patata i els calçots picats molt fins amb un bon raig d’oli d’oliva, afegiu-hi el brou i deixeu-ho fins que sigui cuit. . Afegiu-hi la nata líquida, tritureu-ho, rectifiqueu de sal, i si voleu, coleu-ho per tal que quedi una crema més fina encara.

Muntatge:

  • Ompliu el fons dels gotets amb la crema de calçots, afegiu-hi el bocí de bacallà confitat, amaniu-ho amb una bona cullerada de salsa … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CREMA DE CALÇOTS AMB SALSA I BACALLÀ CONFITAT

CASSOLA DE CARXOFES, GAMBES I ROVELLONS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 1 ceba de figueres
  • 4 alls
  • 1 kg de carxofes
  • 1/2 kg de rovellons
  • 1/2 kg gambes pelades
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de brou de peix
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Peleu i piqueu la ceba i els alls i sofregiu-los en una cassola de fang amb oli d’oliva.
  2. Mentre, netegeu les carxofes traient tots els pels de dins i talleu-les en 6-8 trossos cada una.
  3. Afegiu-les a la cassola i sofregiu-les una estona.
  4. Afegiu els rovellons ben nets i tallats a trossos. i deixeu que sofregeixin 5 minuts.
  5. Salpebreu i afegiu el vi blanc.
  6. Quan hagi reduït, afegiu el brou de peix. deixeu-ho coure 15 minuts i afegiu les gambes.
  7. Rectifiqueu de sal i pebre.
  8. El plat serà llest quan les gambes siguin cuites.

Notes:

  • si voleu, al final, li podeu afegir una picada de all i julivert, ametlles, avellanes, etc.
  • hi fet servir gambes pelades congelades de La Sirena

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CASSOLA DE CARXOFES, GAMBES I ROVELLONS

Peus de porc amb naps

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 peu de porc per persona
  • 2 alls
  • 2 cebes grans
  • 4 o 5 tomàquets
  • Julivert
  • Oli
  • 1 nap per persona
  • Farina

Elaboració:

  1. Demaneu a la carnissera que us parteixi els peus de porc per la mitat.
  2. Poseu-los a bullir a la olla a pressió amb una fulla de llorer i sal. Amb 45 minuts en tindreu prou perquè quedin ben tous i en guardeu mig litre d’aigua de la ebullició dels peus. (Si els compreu bullits poseu-los a bullir 10 min. per poder guardar l’aigua de bullir.)
  3. En una cassola sofregiu un all i una ceba talada a ploma. Quan la ceba estigui rossa afegiu els tomàquets rallats i deixeu-ho coure fins que quedi cuit.
  4. Mentrestant netegeu i talleu els naps a mida de patata fregida. Poseu-los a bullir fins que quedin tous (uns 10 min.). Escorreu-los, enfarineu-los i en una paella a part els fregiu fins que quedin rossos. Quan estigui el sofregit, poseu-hi els peus de porc i els naps ja fregits.
  5. Poseu-hi una mica d’aigua de bullir dels peus de porc fins a lligar la salsa.
  6. Deixeu-ho coure uns 10 min. tot junt i a última hora li poseu una mica de julivert i all i oli negat.
  7. Deixant-ho coure 10 min. més, aquest cop amb l’all i oli i el julivert.
  8. Aquest plat com més reposat estigui, millor.

All i oli negat:

  • En un morter piqueu un all havent-li tret el cor i li afegiu oli remenant-ho, però sense lligar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Peus de porc amb naps

Arròs tres delícies

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • Arròs Basmati 300 grams
  • Pastenaga ratllada 75 grams
  • Pèsols en llauna “al natural” 150 grams
  • Pit d’indiot sense gluten 125 grams
  • 1 ou
  • sal
  • oli

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs en una olla amb una mica de sal i oli.
  2. Una vegada cuit passeu-lo per aigua freda en un colador.
  3. En una paella poseu una mica d’oli, feu una truita amb l’ou, talleu-la en juliana i reserveu-la.
  4. Talleu també en juliana el pit d’indiot.
  5. A la mateixa paella, amb una mica d’oli hi podeu posar els pèsols i la pastenaga, deixeu que es facin un parell de minuts i després afegiu l’arròs, la truita i el pit d’indiot.
  6. Barregeu tots els ingredients i remeneu uns minuts.
  7. El plat ja és a punt.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Arròs tres delícies

Amanida tèbia de mongeta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba petita
  • 250 g de mongeta verda fina
  • 3 talls fins de bacó
  • Formatge de cabra de rulo
  • 1 tros de pa de pagès
  • Pinyons
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Agafarem la mongeta, la netejarem i la partirem en trossos petits eliminant les puntes.
  2. En una cassola, posarem a bullir-la durant 25 minuts, un cop estigui al punt la deixarem refredar a temperatura ambient.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli fregirem els talls de bacó, el pa (que haurem tallat a cubs prèviament), els pinyons i la ceba tallada molt petita.
  4. A continuació, ho emplatarem tot; posarem la mongeta, la combinació d’ingredients que tenim a la paella, ho barrejarem tot i afegirem un rajolí d’oli d’oliva.
  5. Per acabar la presentació esmicolarem el formatge de cabra.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Amanida tèbia de mongeta

Empanada gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de farina
  • 1 vas (dels de vi) d´aigua
  • 2 ous batuts
  • 1 ou per daurar la massa
  • 2 cullerades soperes d´oli
  • 40 gr. de llevat
  • 2 cebes grans
  • una albergínia escalivada
  • tres llaunes de tonyina
  • un pebrot vermell escalivat
  • un tomàquet
  • olives (opcional)

Preparació:

  1. Posar en una tassa el llevat amb una mica de sal i aigua calenta.
  2. Remenar fins a dissoldre-ho.
  3. Fer una muntanya, el més alta possible, amb la farina, amb un forat al mig, com un volcà, i abocar-hi primer els ous batuts i desprès el llevat dissolt amb aigua més o menys calenta..
  4. Barrejar-ho bé durant uns deu minuts (això totalment a ull) i seguir amassat fins aconseguir una massa el més llisa possible, fer una bola i reservar-la tapada en un bol una hora o fins que dobli la massa….o la tripliqui.
  5. Moment per fer el farcit. Tallem una mica gruixudes les cebes i les sofregim. Incorporem la tonyina amb l´escalivada i ho remenem bé.
  6. Anem a muntar l´empanada. Dividim la massa en dues parts iguals i l´estirarem amb el corró.
  7. En posem una en una safata, untada amb oli, i a sobre la farsa que hem preparat.
  8. Ho tapem amb l´altra part de la massa. Juntar-ho bé per tot el perímetre, assegurant que quedi tot ben tapat, i llavors la pintem amb un ou batut.
  9. L´enfornem entre 180 i 200 graus una mitja hora. Si veieu que no està prou feta la deixeu uns minuts més, si li falta molt poc amb el foc ja apagat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Empanada gallega

Conill amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill
  • – 16 cebes del platillo
  • – 1 tall de cansalada viada
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 20 gr. de pinyons
  • – un polsim de farina
  • – 1 farcellet d’herbes
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre

Per la picada:

  • – 30 gr. de xocolata de pedra
  • – 20 gr. d’ametlles

Preparacó:

  1. Sofregir en una cassola amb oli el conill trossejat i salprebat. Afegir-hi també les cebetes pelades i la cansalada tallada a daus.
  2. Quan estigui ros, afegiu el manat d’herbes, treure una mica de greix i afegir-hi el vi ranci. Deixeu reduir.
  3. Espolseu-hi una mica de farina i remeneu-ho bé.
  4. Deixeu-ho a foc lent, tot afegint-hi aigua de tant en quant, i amb la cassola tapada.
  5. Quan veieu que comença a estar cuit tireu-hi la picada i deixeu-ho acabar de coure.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill amb xocolata