Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Hamburguesa de Tofu i fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tofu ecològic
  • 1 clara d’ou
  • 1 grapat de nous
  • 1/2 grapat de panses de Corint
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge
  • 1 llesca petita de pa de pagès torrada
  • 1 polsim de julivert verd o sec com preferiu
  • 1 branca d’escarola
  • 1/2 poma pelada

Elaboració:

  1. Agafeu i xafeu el Tofu amb una forquilla.
  2. Poseu les nous, el pa esmicolat i la clara d’ou amb una batedora.
  3. Feu una pasta i afegiu-la al plat del Tofu, llavors hi poseu la sal, el pebre, i les panses.
  4. Feu les hamburgueses.
  5. Poseu unes gotes d’oli d’oliva a la planxa calenta, escampeu-lo amb un paper de cuina i col·loqueu al damunt les hamburgueses i les làmines de poma pel voltant.
  6. Quan estigui cuit emplateu i l’acompanyeu amb una mica d’escarola o pebrot escalivat i un raig d’oli d’oliva verge pel damunt.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Hamburguesa de Tofu i fruits secs

Amanida d’arròs i hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 400gr. d’arròs Basmati
  • 2 pebrots vermells mitjans
  • 1 albergínia 200gr. a daus
  • 1 carbassó petit 200gr. a daus
  • 1 pastanaga a daus
  • 150gr. de pèsols
  • 1 ceba dolça 100gr. a talls petits
  • 2 tomates madures i fermes
  • 3 ous
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Saleu els daus d’albergínia i deixeu reposar tapat perquè tregui l’aigua.
  2. Talleu els pebrots a tires molt primes i fregiu-los amb oli d’oliva, saleu. Coleu i guardeu l’oli.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i el carbassó, saleu. Torneu a colar per aprofitar l’oli.
  4. Renteu i espremeu l’albergínia i fregiu-la en el mateix oli, si cal, n’afegiu.
  5. Bulliu la pastanaga i els pèsols per separat amb aigua lleugerament salada. Escorreu i refredeu.
  6. Feu una truita plana amb els ous i talleu-la a daus.
  7. Talleu les tomates a trossets, saleu.
  8. Bulliu l’arròs seguint les instruccions del fabricant, refredeu-lo amb aigua i escorreu.
  9. En un bol gran, barregeu tots els ingredients menys les tires de pebrot, barregeu be i poseu el pebrot al damunt per adornar…
  10. Podeu servir-lo fred o tebi, està bo de totes les maneres.

Anotacions:

  • Podeu utilitzar l’arròs que més us agradi.
  • Per a diabètics, es recomana l’arròs integral, ja que ralentitza l’absorció de glucosa per part de l’organísme.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs i hortalisses

POLLASTRE AMB CEPS, TOMATA I CEBES TENDRES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cuixetes de pollastre (o 4 de més grosses)
  • 30 g de ceps secs
  • 300 g de tomata de la pruna o de la pera (en conserva al natural o natural a trossets)
  • 300 g de cebes tendres
  • sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 got d’aigua mineral
  • 1 pessiguet de romaní
  • 1 puntadeta de nou moscada
  • 1 puntadeta de julivert sec

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els ceps a trossets i els posem en un llibrellet. Hi aboquem el got d’aigua mineral i deixem que es rehidraten durant mitja hora o tres quarts.
  2. Mentrestant, rentem les cuixetes de pollastre, els llevem la pell i els tendrums i les torquem amb un paper de cuina fins que estiguen ben eixutes. Posem una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i deixem que s’hi escalfe una mica i hi sofregim les cuixetes amb cura fins que estiguen daurades i sense cremar-se. Les reservem en un plat.
  3. Rentem les cebes tendres, les pelem i les capolem ben menudes. Trossegem les tomates ben escorregudes. Posem l’altra cullerada d’oli a la paella que havíem usat abans i hi sofregim la ceba i la tomata alhora a foc viu. Salem.
  4. Quan faça uns cinc minuts que bull el contingut de la paella, hi afegim les herbes aromàtiques (compte a passar-nos-en amb les quantitats!!)
  5. Colem es ceps i reservem l’aigua en què havien estat remullant-se (queda com un líquid marró fosc molt aromàtic).
  6. Posem una cassola de ferro al foc i hi aboquem el contingut de la paella (tomata, ceba, brou…) i l’aigua d’hidratar els ceps. Ho deixem bullir durant cinc minuts i hi afegim els ceps.
  7. Quant torne a bullir, continuem coent tot a foc lent durant quinze minuts amb la cassola destapada i d’altres quinze més amb l’olla tapada. En total, trenta minuts a la cassola de ferro.
  8. I ja tenim un plat boníssim.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CEPS, TOMATA I CEBES TENDRES

Fabada asturiana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 g de fabes (mongetes)
  • 100g de lacón
  • 100g de porc magre
  • un os de pernil
  • un xoriç asturià (jo hi vaig posar xoriço sarta picant de BonArea)
  • una “morcilla asturiana” (jo hi vaig posar botifarró de ceba del de tota la vida)
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • pebre vermell
  • sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 2h + 30 minuts
  2. La vigília abans, posem les faves a remullar amb aigua mineral freda. És millor evitar la de l’aixeta si conté molt de clor.
  3. L’endemà, posem les mongetes en una olla o cassola alta juntament amb la pastanaga i el porro ben nets. Hi afegim l’os de pernil, el porc magre i el lacón, i ho cobrim d’aigua freda mineral.
  4. Deixem que arrenqui el primer bull i desespumem. Abaixem el foc i deixem que cogui durant una hora i mitja. Podem anar afegint aigua freda de mica en mica per tal que les mongetes estiguin sempre cobertes.
  5. Passat aquest temps, introduïm el xoriç i la “morcilla asturiana”, i deixem que cogui a foc baix durant 20 minuts més.
  6. Passats els 20 minuts, retirem el tall de la cassola i reservem.
  7. Posem en un vas americà mig cullerot de mongetes i un cullerot del suc. Hi afegim un polsim de pebre vermell de la vera (pimentón de la vera) i ho triturem amb la batedora elèctrica.
  8. Afegim a la cassola el puré, que servirà per espessir el suc i donar-li un xic de color, i ho deixem coure 10-15 minuts més.
  9. Finalment, retirem l’olla del foc i deixem que reposi 10 minuts més.
  10. Mentrestant, tallem el xoriç i la “morcilla” a rodanxes i tallem a daus la resta de la carn.
  11. Afegim la carn a la cassola i emplatem, procurant que el xoriço i la “morcilla” quedin a la vista.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Fabada asturiana

ESPINACS FRESCOS SALTATS AL WOK

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 1 manat d’espinacs frescos
  • 4 grans d’all
  • 1 raig de vi d’arròs
  • 3 cullerades d’oli vegetal
  • 1 polsIM de sal

Elaboració:

  1. Jo no tinc wok,així que he fet servir una vulgar paella de les de tota la vida.
  2. Es netegen els espinacs a consciencia perquè no quedi rastre de sorra.
  3. Es pica l’all. Es posa oli al wok a màxima potència i se li posa l’all, abans de que es torri s’afegeixen els espinacs i és saltegen durant un minut sense deixar de remenar.
  4. Se li afegeix el vi d’arròs i es cou mig minut més.
  5. És rectifica de sal i llestos.

Notes:

  • Els espinacs frescos redueixen molt, al principi us semblarà que n’hi ha masses i després un en menjaríeu més.
  • Podeu fer servir per dues persones una bossa d’espinacs nets de 150 gr.
  • Com no tenia vi d’arròs i posat vinagre d’arròs (mirin) i ha quedat molt be
  • A la recepta original només hi posa un all sencer per aromatitzar l’oli però a casa ens agrada molt l’all i n’hi posat 4 de picadets.
  • La propera vegada hi afegiré unes llavors de sèsam

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ESPINACS FRESCOS SALTATS AL WOK

Amanida en cistella de grana amb tomàquets cirerols al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100g de ruca (brots tendres, espinacs baby, canonges…)
  • – tomàquets cirerols
  • – 120g formatge grana ratllat
  • – 50g salmó fumat
  • – 20g nous
  • – 8 fulles d’alfàbrega
  • – vinagre balsàmic
  • – sal
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu els tomàquets i poseu-los sobre una safata que pugui anar al forn. Saleu-los i afegiu un fil d’oli. Coeu-los al forn a 160º durant uns 30 minuts i deixeu-los que s’atemperin.
  2. Renteu l’amanida i escorreu-la bé.
  3. Escalfeu una paella antiadherent al foc i escampeu 30g de grana ratllat fent un cercle.
  4. Deixeu que es fongui el formatge. Aparteu la paella del foc.
  5. Quan el formatge s’hagi tornat a refredar però encara sigui flexible, poseu-lo damunt d’un bol capgirat. Deixeu-lo refredar molt bé i feu la resta de cistellets seguint la mateixa tècnica.
  6. Amaniu la ruca amb sal, oli i vinagre al gust i distribuïu-la dins dels cistellets de grana.
  7. Afegiu-hi uns dauets de salmó fumat i nous picades.
  8. Poseu els tomaquets cirerols al costat del cistellet i decoreu-los amb un parell de fulles d’alfàbrega.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Insalata nella cialde di grana con pomodorini al forno – Amanida en cistella de grana amb tomàquets cirerols al forn

Arròs amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 3 persones)

  • 150 g d’arròs de gra rodó
  • brou
  • oli d’oliva
  • sucre
  • 1 tomàtiga
  • 1 pebrot verd italià
  • 1 all porro
  • ½ kg de peix de roca
  • 6 galeres
  • 12 llagostins

Preparació:

  1. Preparem el fumet de peix amb un litre d’aigua, el peix de roca, les galeres i els caps dels llagostins que prèviament hem pelat. El deixem coure 20 minuts a temperatura baixa, el colem i el reservem.
  2. Tallem les verdures i ratllem la tomàtiga.
  3. En una paella amb oli d’oliva daurem el porro i el pebrot, quan estiguin fets afegim la tomàtiga i ½ culleradeta de sucre i ho deixem fer un parell de minuts al foc.
  4. Afegim l’arròs, remenem i afegim el fumet calent.
  5. Passats uns deu minuts afegim els llagostins que havíem reservat tallats i ho deixem coure tot uns 10 minuts mes.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Arròs amb llagostins

Mozzarel.la i poma amb vinagreta d’anxoves i gerds

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • fulles petites d’espinacs
  • enciam o escarola
  • fulles de col llombarda
  • 1 pastanaga
  • 1 poma
  • 1 bola gran de mozzarel.la de búfala
  • 1 cullerada de tàperes
  • ceba tendra

Per la vinagreta de gerds:

  • 4 filets d’anxova
  • 3 cullerades de vinagre de gerds
  • 10 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • el suc de 1/2 llimona

Preparació:

  1. Renteu els espinacs, la llombarda i l’enciam. Talleu tot en juliana.
  2. Ralleu la pastanaga neta i pelada.
  3. Talleu la ceba a rodanxes primes.
  4. Peleu la poma, traieu-li el cor i talleu-la.
  5. Talleu la bola de formatge a talls prims.
  6. Poseu a la safata…
  7. Feu la vinagreta emulsionant tots els ingredients, i serviu a la taula en una salsera…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mozzarel.la i poma amb vinagreta d’anxoves i gerds

Canelons de coliflor i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pasta seca en forma de caneló
  • – coliflor
  • – bròquil
  • – 7 alls
  • – farigola
  • – 1 bitxos picants petits
  • – una llauna d’anxoves
  • – crema de formatge fresc (Quark) o iogurt
  • – formatge parmesà i mozzarella
  • – tomàquet triturat
  • – vinagre de vi negre
  • – alfàbrega
  • – pebre, sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentar i partir la coliflor i el bròquil, posar-los en aigua bullint durant uns sis minuts. Colar i reservar.
  2. Sofregir en una paella amb oli els alls laminats, la farigola i els bitxos trossejats.
  3. Hi afegim una llauna d’anxoves amb l’oli i tot.
  4. Remenem i afegim la coliflor i el bròquil. Ho deixem coure uns 7 minuts a foc fort tapat.
  5. Barregem en un bol la crema de formatge fresc (és el que vaig fer servir jo), el formatge parmesà i el pebre.
  6. Ho reservem.
  7. Barregem el tomàquet triturat amb una mica de vinagre i sal i ho col•loquem al fons d’una safata que pugui anar al forn.
  8. Barregem be la coliflor i el bròquil per que s’acabin de desfer bé, tot formant una pasta amb la qual farcirem els canelons secs. Ens pot ajudar una mànega pastissera.
  9. Els anem deixant sobre la salsa de tomàquet de la safata.
  10. Tirem per sobre una mica d’alfàbrega picada, i a continuació la barreja de la crema fresca i el parmesà.
  11. Hi posem pebre i cobrim amb més parmesà ratllat i mozzarella a trossos.
  12. Ho posem al forn a 190ºC durant 30 minuts.
  13. Servim els canelons amb un rajolí d’oli d’oliva per sobre.
  14. Si es vol es poden acompanyar de rúcula.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons de coliflor i bròquil

AMANIDA DE LLENTIES I COGOMBRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de llenties pardines
  • cogombre
  • tomàquet
  • un grapat de festucs pelats
  • 3 cullerades d’oli
  • 1 cullerada de vinagre
  • sal

Preparació:

  1. Primer cal bullir les llenties.
  2. Es posen en una olla amb aigua i sal i es couen uns vint minuts fins que siguin toves.
  3. S’escorren i es reserven.
  4. Mentre, es talla el cogombre a rodelles fines i el tomàquet, a mitges llunes.
  5. Es prepara una vinagreta amb l’oli, el vinagre i la sal.
  6. Es prepara l’amanida amb les llenties, el cogombre, el tomàquet i els festucs.
  7. S’hi incorpora la vinagreta i es deixa uns minuts perquè arribi a les llegums.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: AMANIDA DE LLENTIES I COGOMBRE