Arxiu d'etiquetes: VERDURA

LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 comensals)

Per l’escabetx:

  • -4 talls de lluç gruixuts
  • -160 c.c. d’oli d’oliva,
  • -120 c.c. de vi blanc,
  • -40 c.c. de vinagre de Xerès,
  • -200 c.c .d’aigua (o una mica més, fins a cobrir el peix),
  • -½ bulb de fonoll petit o ¼ si és gran,
  • -½ ceba,
  • -4 grans d’all,
  • -2 pebrotets de Caiena,
  • -pebre negre en gra,
  • -½ cullereta de pebre vermell i una mica de sal.

Per acompanyar:

  • -2 pebrots vermells escalivats,
  • -un polsim de sucre,
  • -1 gra d’all,
  • -unes fulles d’espinacs tendres,
  • -uns grans de blat de moro dolç,
  • -oli d’oliva verge extra
  • -sal.

Elaboració:

  1. L’escabetx de lluç cal preparar-lo com a mínim, el dia abans per tal de que el peix prengui bé el sabor. Si no el voleu gens picant només caldrà prescindir de la Caiena.
  2. Poseu en una cassola l’oli d’oliva, el vi blanc, el vinagre, el fonoll, la ceba, els grans d’all, el pebre negre en gra, la caiena, una mica de sal i porteu-ho a l’ebullició. Quan comenci a bullir reduïu el foc i deixeu-ho coure uns cinc minuts, després, incorporeu-hi les rodanxes de lluç i deixeu-ho coure uns deu minuts més o fins que sigui al gust .
  3. Fora del foc incorporeu-hi el pebre vermell i barregeu-ho bé amb la salsa de l’escabetx, deixeu-ho refredar en el mateix recipient i després filmeu-ho bé o passeu-ho a un recipient que pugueu tancar hermèticament i on el lluç quedi submergit en l’escabetx. Reserveu-ho a la nevera fins l’endemà.
  4. Escaliveu els pebrots vermells com de costum, peleu-los i retireu les llavors. Tritureu-los amb una mica del seu suc, un gra d’all, una mica de sucre, sal al gust i un raig d’oli, fins a obtenir una crema fina. Reserveu
  5. Fregiu unes fulles d’espinacs fresques lleugerament salades, quan siguin cruixents retireu-les i reserveu-les sobre paper de cuina absorbent.
  6. Si el voleu servir calent, escalfeu el lluç en el mateix escabetx abans de servir.

Muntatge:

  1. Feu una base de salsa de pebrots, poseu-hi al centre el lluç en escabetx, i acompanyeu-ho d’uns grans de blat de moro dolç i les fulles d’espinacs cruixents, finalment rega amb una cullerada de salsa de l’escabetx i si ho desitges, afegeix també uns espàrrecs … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Pollastre amb gambes a la japonesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 quarts de pollastre
  • 8 cues de gamba
  • 2 cebes tendres
  • una safata de bolets xiitake frescos
  • dues làmines d´alga kombu
  • una cullerada de bonitol sec laminat (katsuoboshi)
  • una cullerada de salsa ponzu
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem fent el brou, el katsuoboshi dashi, traduït com a brou de bonitol. Es fa en dues fases, primer es posen dues làmines d´alga kombu amb una mica més de mig litre d´aigua, tres quarts per anar bé. Es porta a ebullició i llavors es retiren les algues.
  2. La segona fase del brou es posar-hi una cullerada de bonitol sec laminat i tornar a portar-ho a ebullició. Una begada bull es retira del foc i es deixa infusionar, tapat, uns deu minuts.
  3. L´estofat en si comença ara, marcant primer les gambes i després el pollastre. Ho retirem.
  4. Tot seguit, a fi d´aprofitar els sucs que han deixat, hi fem la ceba. La saltegem poca estona perquè estem parlant de ceba tendra. De totes maneres, hi afegim de seguida els bolets, i ho seguim saltejant uns cinc minuts.
  5. Recuperem el pollastre i mullem amb el brou. Quan bulli baixarem el foc i deixarem coure, tapat, una mitja horeta.
  6. Cap al final de la cocció recuperem les gambes i en cinc minuts ho tindrem llest.
  7. Emplatem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb gambes a la japonesa

CUA DE VEDELLA GUISADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cues de vedella
  • sal i pebre
  • farina
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 200 ml de vi ranci
  • 750 ml de vi negre de bona qualitat
  • aigua

Per la bresa:

  • 2 pastanagues
  • 2 cebes de figueres
  • 2 porros
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola

Elaboració:

  1. Es salpebren els trossos de cua de vedella, s’enfarinen lleugerament, i es fregeixen en oli d’oliva en una cassola.
  2. Quan son ben rossos es retiren i a la mateixa cassola es posa la ceba, els alls amb pell, la pastanaga, els porros i els tomàquets, tot net i tallat a trossets.
  3. Es posa el llorer i la farigola.
  4. Es sofregeix a foc lent durant uns 20 minuts i es torna a posar la cua a la cassola.
  5. Es cobreix amb el vi ranci i el vi negre.
  6. Quan bulli es baixa el foc al mínim i es deixa coure unes 2,5 hores.
  7. Aneu afegint aigua a mesura que ho demani i vigileu perquè, al portar farina, és fàcil que s’enganxi.
  8. Retireu la cua, deixeu-la escórrer una estona en un plat i poseu-la en una cassola neta.
  9. Passeu la salsa pel colador xinés i per un colador més fi i poseu-la per sobre de la cua.
  10. Deixeu-la coure una mitja hora més fins que la salsa tingui una textura untuosa.

Notes:

  • Com és costum en aquesta mena de guisats, el plat millora d’un dia per l’altre.
  • Sincerament, m’ha sorprès la melositat d’aquesta carn
  • la salsa impressionant, deliciosa, untuosa i gelatinosa.
  • Vaig deixar la cassola tota la nit a la nevera i ,al dia següent, la salsa havia gelatinitzat totalment. El greix havia pujat i solidificat a la superfície i em va ser molt fàcil retirar-lo amb una culera.
  • Nosaltres la vam menjar sola però acompanyada amb un puré de patata o unes patates al form quedarà un plat més complert.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CUA DE VEDELLA GUISADA

Mongeta tendra al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de fideus plans d´arròs
100 gr de mongeta tendra
35 gr de soja germinada
2 escalunyes
un tros de lemon grass
100 gr de tofu japonés
1/2 cullerada de pasta de curry vermell
el suc de mitja llima
250 ml de llet de coco
1/2 manat sencer de cilantre
un tros de gingebre fresc
2 grans d´all
oli d´oliva
farina de blat de moro o normal
salsa de soja

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure els fideus per una banda i la mongeta tendra per l´altra. Els fideus trigaran tot just quatre minuts, i llavors els hem de refredar i reservar. La mongeta una mica més, però convé deixar-la al dente.
  2. Marinem amb salsa de soja el tofu tallat a daus.
  3. Ajuntem al pot de la termomix tots els ingredients de la pasta d´espècies: el cilantre amb les tiges incloses, el lemon grass tallat, les escalunyes, el gingebre, oli i una mica de pasta de curry vermella. Triturem al màxim, ens pot costar una mica ja que la tija del lemon grass és durilla.
  4. Sofregim la pasta d´espècies durant uns deu minuts, potser una mica més.
  5. Escaldem els brots de soja uns dos minuts i tot seguit els refredem per tallar la cocció.
  6. Mullem amb la llet de coco la pasta d´espècies i fem que faci la xup xup durant uns deu minuts. Si veiem que ens queda massa espès hi afegim més llet. Hi podeu afegir, també, suc de llima, que refrescarà i molt la salsa.
  7. Fregim amb l´oli ben calent els daus de tofu arrabossats, si en teniu, amb farina de flat de moro. Utilitzeu, però, la que tingueu a casa, no cal anar a comprar la que jo he utilitzat.
  8. Ajuntem a la paella on tenim la salsa els fideus, la mongeta tendra i els brots de soja. Ho remenem bé tot escalfant els ingredients.
  9. I ho servim amb els daus de tofu per sobre. Un super plat vegà d´alt nivell, el vam gaudir molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mongeta tendra al curry

Yakisoba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – fideus japonesos (soba)
  • – 100g bacó
  • – 150g pit de pollastre
  • – 4 pastanagues
  • – 2 pebrots verds
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 tros de col
  • – oli d’oliva
  • – salsa de soja
  • – aigua

Preparació:

  1. Talleu tots els ingredients a bocins petits: les pastanagues a rodanxes ben fines (una mandolina va perfecte per a fer-ho), el pebrot, la ceba i la col a tiretes i el pollastre i el bacó a daus petits.
  2. Poseu a escalfar el wok amb 3 cullerades d’oli d’oliva. Quan l’oli sigui calent afegiu les verdures tallades: afegiu primer les que necessiten més temps de cocció.
  3. Afegiu el bacó i el pollastre. Quan el pollastre sigui cuit afegiu un raig de salsa de soja (o salsa yakisoba o tonkatsu). Deixeu coure un parell de minuts i retireu tots els ingredients del wok.
  4. Afegiu un got d’aigua al wok, espereu que comenci a bullir i afegiu-hi els fideus. Tapeu el wok i deixeu coure els fideus segons les indicacions del fabricant (normalment, uns 3 minuts).
  5. Afegiu les verdures i la carn al wok. Barregeu bé per a que s’integrin les verdures amb els fideus.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Yakisoba

BESANQUES DE POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques grosses (= entrecuixes = recuixes = contracuixes = anques) de pollastre desossades
  • 2 tomates valencianes grosses (o 4 de menudes)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 4 cullerades soperes (ben plenes) de mostassa de Dijon “a l’antiga”
  • Gingebre
  • Romaní
  • Julivert sec
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Pebre blanc
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar-se el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. Pelem les tomates i les tallem a rodanxes d’un mig centímetre de gruix aproximadament.
  3. Folrem una plata de forn amb paper i col·loquem les rodanxes de manera que en cobrisquen el fons.
  4. Empolvorem amb gingebre, romaní, julivert sec, orenga, pebre negre, pebre blanc i sal les tomates de manera abundant.
  5. Repartim la cullerada d’oli d’oliva per damunt de les tomates.
  6. Col·loquem sobre les tomates les besanques amb la part on hi havia l’os cap amunt.
  7. Les empolvorem amb els dos pebres.
  8. Mesclem la mostassa amb la cullerada d’oli i la repartim entre les quatre besanques amb l’ajut d’una cullera.
  9. Tornem a empolvorar les besanques amb més herbes aromàtiques, sobretot romaní, julivert i orenga.
  10. Aleshores, col·loquem la safata al forn i ho deixem coure-hi tot durant una mitja hora (dependrà del tipus de forn) i ja està.
  11. En estar cuit, s’apaga el foc i s’hi deixa reposar durant cinc minuts i se serveix.
  12. Pot servir com a plat únic (si se serveixen dues besanques per persona) o com a segon, si només se’n serveix una per cap. Queda molt i molt bo.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BESANQUES DE POLLASTRE AL FORN

CREMA D’ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 albergínies mitjanes
  • 1 iogurt grec
  • brou de pollastre
  • 2 talls de pernil serrà un pel gruixudets
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • porradell (all porro)

Elaboració:

  1. Escaliveu les albergínies de la forma habitual.
  2. Aprofiteu el forn calent per fer un cruixent de pernil serrà posant els 2 talls de pernil sobre un silpat o paper de forn i deixant-los uns 10-15 minuts fins que siguin ben sequets.
  3. Poseu el pernil sobre paper de cuina perquè deixi anar el greix.
  4. Deixeu refredar les albergínies.
  5. Peleu-les i poseu-les al got del turmix.
  6. Afegiu sal, pebre i oli d’oliva.
  7. Aneu afegint brou de pollastre fins aconseguir la textura adequada, ni massa espessa ni massa líquida, ha de quedar una crema amorosa.
  8. Piqueu el porradell.
  9. Munteu el gotet posant al fons la crema d’albergínia ben calenta i a sobre una cullerada de iogurt grec.
  10. Tireu per sobre el porradell picat i decoreu amb un trosset de cruixent de pernil serrà.

Notes:

  • No vaig posar la ceba tendre perquè em va fer por que dominés massa. Últimament les que compro surten molt fortes i àcides de gust.
  • Gotet molt fàcil de fer i amb un resultat excel.lent.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA D’ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Risotto amb ceps i costella

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4-5 tasses d’arròs preferiblement de tipus carnaroli o arborio
  • Ceps frescos (250 gr.) o secs (50 gr.)
  • 250 gr. de Cap de costella
  • 1 Ceba gran
  • Oli d’oliva
  • 1/2 Cullerada de llard
  • Vi blanc
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Formatge parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Si els ceps són secs poseu-los en remull amb aigua tèbia. Si són frescos netejau-los i lamineu-los.
  2. Poseu l’oli i el llard a la paella i rossegeu la costella de porc tallada a daus. Un cop daurades sofregiu la ceba tallada ben fina.
  3. Com que la cocció del arròs no és suficient perquè el cap de costella quedi tendre, jo el separo un cop rossejat, i el poso a bullir a part amb aigua a l’olla a pressió.
  4. Aquesta aigua després ens servirà per la cocció de l’arròs.
  5. Quan la Ceba trenqui el color afegiu el cap de costella, li doneu una volta i li afegiu l’arròs.
  6. Quan els grans estiguin amarats ruixeu amb un raig de vi blanc i deixeu-ne evaporar l’alcohol. Aneu afegint l’aigua dels ceps en remull i els ceps.
  7. Poc a poc tot remenant l’arròs perquè tregui el midó i doni textura de risotto; aneu afegint l’aigua del cap de costella fins que l’arròs estigui cuit al punt.
  8. Al servir tireu-hi julivert per sobre.
  9. Podeu acompanyar-ho amb parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Risotto amb ceps i costella

Asparagus tarts

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina pasta fullada
  • – 1 manat espàrrecs verds
  • – formatge parmesà ratllat
  • – oli d’oliva
  • – sal Maldon

Preparació:

  1. Talleu 4 rectangles de pasta fullada de 7 x 17 cm.
  2. Netegeu els espàrrecs i poseu-ne 4-5 damunt de cada rectangle.
  3. Amaniu els espàrrecs amb un rajolí d’oli i un afegiu un grapat de parmesà per damunt.
  4. Poseu-los al forn a 180º durant 25 minuts o fins que la pasta fullada estigui daurada.
  5. Treieu-los del forn i poseu un pessic de sal Maldon per damunt.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Asparagus tarts

FIDEUÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS :(6 persones)

  • 3/4 kg de fideus del nº 4
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • 1 1/2 l. De brou de peix
  • 2 gambes per persona
  • 2 sèpies grosses
  • ½ kg de musclos
  • ½ kg de cloïsses
  • Colorant alimentari
  • Sal
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. En una paella posarem oli, quan sigui calent hi tirarem els fideus i anirem remenant fins que quedin ben rossos i els retirarem en un plat ben escorreguts.
  2. En aquest oli, també hi fregirem les gambes i la sèpia a trossos, però només una mica i també ho retirarem.
  3. Al mateix oli posarem la ceba i el pebrot trinxats petits, ho posarem al foc i anirem remenant durant 10 minuts, passat aquest temps hi tirarem els tomàquets ratllats i ho deixarem coure.
  4. Quan sigui ben cuit tot el sofregit, afegim el peix cuit i els fideus, donem una volta i hi tirem el brou, la sal al gust i el colorant.
  5. En una olla amb una mica d’aigua haurem fet obrir les cloïsses i els musclos i els incorporarem a la paella, deixarem coure uns 10 minuts i llestos.
  6. De totes maneres jo vaig comprovant si faltes mes brou, ja que això dels temps es difícil de dir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FIDEUÀ