Arxius mensuals: Mai de 2017

Jornades Gastronòmiques de la Maduixa de la Vallalta al Maresme del 2017 (03)

Deixa un comentari

DEl 29 d’abril al 5 de juny del 2017 Diverses Poblacions del Maresme

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/

Els municipis que participen en aquestes Jornades Gastronòmiques de la Maduixa de la Vallalta són:

  1. Arenys de Munt
  2. Argentona
  3. Cabrera de Mar
  4. Cabrils
  5. Calella
  6. Canet de Mar
  7. El Masnou
  8. Mataró
  9. Pineda de Mar
  10. Sant Cebrià de Vallalta
  11. Sant Iscle de Vallalta
  12. Sant Pol de Mar
  13. Vilassar de Dalt

Vallbonatura – Vallbona de les Monges 2017

Deixa un comentari

Dia 26, 27 i 28 de maig del 2017 Vallbona de les Monges (l’Urgell)

Vallbonatura és territori i comunitat a Vallbona de les Monges, són experiències noves en una vall desconeguda per a molts.

Veniu i gaudiu dels racons del terme i les seves històries en companyia dels veïns d’aquest petit poble de l’Urgell.

No us perdeu aquesta jornada de portes obertes a la vall del Maldanell, descobriu la seva gent, la seva terra i la seva història.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.vallbonatura.com/

.

Bacallà arrebosat amb salsa de tomàquet.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos de morro de bacallà.
  • 1 ou.
  • Farina.
  • 2 grans d’all.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Per la salsa de tomàquet:

  • 1 quilo de tomàquets ben madurs.
  • 4 grans d’all.
  • oli d’oliva.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot farem la salsa de tomàquet: Ratllem els tomàquets, tallem els alls a rodanxes fines i reservem.
  2. Posem una paella al foc amb oli, quant està calent posem els alls que tenint tallats i seguidament aboquem els tomàquets ratllats. Salpebrem posem la cullereta de sucre , tapem la paella, baixem el foc i deixem fer fins que veiem que la salsa ha agafat una textura espessa, semblant a la melmelada.
  3. Mentrestant es fa la salsa de tomàquet, agafarem els llom de bacallà que ja tindrem remullat, l’escorreguem i l’eixuguem amb paper de cuina, es important que quedin ben secs per evitar que el bacallà es trenqui al cuinar-lo.
  4. Passem els lloms per la farina i després per ou.
  5. Posem una paella al foc amb oli, posem els dos d’alls tallats per la meitat i esperem que l’oli estigui calent, retirem els alls i posem els lloms de bacallà. Deixarem fer el bacallà uns 4 minuts per cada banda (tot i que això dependrà del gruix del bacallà), ha de quedar fet però no massa, ja que el bacallà ha de quedar melós.
  6. Quan està fregit el retirem de la paella i el posem a sobre de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  7. El servim acompanyat d’una mica de salsa de tomàquet al plat, la resta el posarem a taula en un bol, perquè cadascú es serveixi. També podem acompanyar-lo amb una mica de pebrot escalivat a part de la salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà arrebosat amb salsa de tomàquet.

Espàrrecs i pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de pak choi
  • 400 gr d´espàrrecs verds
  • un tros de gingebre fresc
  • un parell de “chalotes” (xalota)
  • 1 ceba tendra
  • 2 xilis petits
  • 250 gr d’arròs glutinós

per la salsa:

  • 100 ml de fons de verdura,
  • 3 culleradetes de vi d’arròs,
  • 3 de salsa de soja clara,
  • 1 de salsa fosca, el suc de mitja llima i la seva ratlladura,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

  1. Per fer l´arròs, al menys el que jo vaig comprar, l´heu de tenir remullant-se en aigua una mitja hora ben bona, fins i tot una. I tot seguit el feu al vapor, en molt poca estona estarà, menys de deu minuts (als cinc, tasteu-lo).
  2. La resta del plat?
  3. Tallar i saltejar les verdures i hortalisses, i fer la salsa ajunteu els ingredients (menys el midó) en un cassó i ho porteu a ebullició.
  4. Llavors hi tireu el midó, una culleradeta de res, dissolt en aigua, i estarà llesta en un plis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs i pak choi

3 TORTELLS AMB UNA SOLA BASE DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • una base de pasta fullada
  • crema pastissera
  • sucre llustre

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180º
  2. – Posem paper de forn a la plata
  3. – Agafem la pasta fullada i tallem la mida d’un plat normal.
  4. – Ens quedarà una roda i una altra base rodona.
  5. – Amb aquesta segona hi he posat un plat petit com de cafè i he aconseguit una segona roda més petita.
  6. – Enfornem durant uns 10 minuts.
  7. – Un cop freds els obrim per la meitat i omplim el gran amb la meitat de nata i meitat de trufa i el petit amb crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: 3 TORTELLS AMB UNA SOLA BASE DE PASTA FULLADA

Braç de gitano de puré de patates, tonyina i maionesa (3/164)

1 Resposta

Ingredients per a unes sis persones:

  • 1 kilo i 1/4 de patates
  • 2 llaunes de tonyina
  • 3 tomàquets “carnosos”
  • 50 gr. de mantega
  • 1 vas de llet calenta
  • olives verdes sense pinyol (uns 50 grams, però si en voleu més…)
  • enciam
  • maionesa (2 ous, un vas d’oli, suc de llimona i sal)

Preparació:

  1. Poseu les patates a bullir, amb pell, aigua freda i sal. Sempre us quedaran més bones si les feu amb pell, tot i que és obvi que anireu més ràpid si les talleu i peleu. A partir de que comencen a bullir calculeu uns 30 minuts. Tipus de patata? Doncs la millor per a fer purés, i amb això hi ha opinions per a tots els gustos. Jo, normalment, utilitzo la vermella, la “red pontiac”, però la “kennebek” o també la del “buffet” us poden servir.
  2. Quan estiguin cuites les peleu i xafeu amb la forquilla. Si teniu passapurés feu-ho amb això.
  3. Hi afegiu la mantega i la llet i quan ho tingueu ben barrejat ho estireu a sobre d´un drap moll (i escorregut, però). Amb un ganivet ho fareu força bé. Paral·lelament barregeu part de la maionesa amb la tonyina, el tomàquet tallat ben petit i l´enciam, guardant-ne una mica per a la guarnició.
  4. El moment de fer el “braç” es potser el més complicat doblegueu les dues parts del puré i amb l´ajuda del drap les ajunteu formant un rotllo gran, com un braç de gitano de pastisseria.
  5. Ho cobriu amb la resta de la maionesa i el que us hagi sobrat de l´enciam, tomàquet o olives, el que vulgueu.
  6. Més que recomanable fer-ho a primera hora del matí i ficar-ho a la nevera per a que estigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Braç de gitano de puré de patates, tonyina i maionesa (3/164)

SALMÓ AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

SALMO AMB PASTA DE FULL

INGREDIENTS:

  • 1 tassa d’arròs blanc bullit
  • uns quants xampinyons saltats
  • unes fulles d’espinacs passats per la paella
  • dos talls de salmó volta i volta per la planxa
  • 1 base de pasta fullada rectangular
  • 1 ou
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata, al damunt i posem la base de pasta fullada
  3. Ara al mig de la base i posem la meitat de l’arròs, uns quants xampinyons, unes fulles d’espinacs i els talls de salmó i ara i posem espinacs, xampinyons i l’arròs ,posem sal i una mica de pebre
  4. Ara doblem els costats i tanquem com un paquet pintem amb ou i fem un forat al mig i posem una mica de paper d’alumini perquè evapori i enfornem
  5. Enfornem uns 25 minuts que la pasta quedi ven cuita , vigilant perquè cada forn es un mon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ AMB PASTA FULLADA

TIMBAL DE VERDURES

Deixa un comentari

TIMBAL DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • – Una ceba
  • – Un carbassó
  • – Una albergínia
  • – Un pebrot vermell
  • – Formatge de cabra

PREPARACIÓ:

  1. Netejar l’albergínia i el carbassó, tallar-los en rodanxes primetes, salar-les i posar-les a degotar dins d’un colador.
  2. El pebrot vermell, per no haver-lo d’escalivar i la ceba sofregir-la a foc lent, us he adjuntat els pots que he fet servir per fer-lo més ràpid ja que ja tenia la convidada a casa.
  3. A una paella amb una mica d’oli hi posarem les rodanxes de l’albergínia i carbassó, volta i volta per marcar-les.
  4. Un cop fet, ja podrem muntar el nostre timbal.
  5. Agafem un cèrcol per emplatar, hi posem una capa d’albergínia al fons, seguim amb el carbassó, rodanxa de formatge de cabra, pebrots, ceba, repetim operació tants cops com desitgem i amb l’ordre de les verdures que vulguem.
  6. Encendre el foc a 180 graus i introduir la plata de forn amb els cèrcols durant uns 20 minuts aprox.
  7. Desmuntar amb molta cura quan ho tinguem llest.. si es desmunta (en aquest cas a succeït), NO PASSA RES! buscar alternatives com ara aquest got i és una decoració prou interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: TIMBAL DE VERDURES

Croquetes de patata

Deixa un comentari

Croquetes de patata

Ingredients:

  • 500 g de patates
  • 1 ou dur
  • 500 g de bacó a trossets
  • sèsam
  • coriandre (cilantro en castellà)
  • sal

Procediment:

  1. Coure les patates en aigua o al microones.
  2. Passar per la paella el bacó.
  3. Un cop fredes, pelar les patates i xafar-les amb una forquilla, i afegir una mica de sal.
  4. Picar l’ou dur i el coriandre, i barrejar-ho amb el bacó i les patates.
  5. Donar forma de croqueta o de bola, arrebossar amb sèsam i fregir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Croquetes de patata

Xips de verdures

Deixa un comentari

Els ingredients són al gust, en aquest cas jo he escollit albergínies, pastanagues i patates, malgrat aquestes no són verdures.

Les he laminat el més finament que he pogut, per les pastanagues he utilitzat un pelador i les patates i les albergínies les he laminat a mà amb l’ajuda d’un ganivet ben esmolat.

He fregit les làmines en abundant oli calent. Un cop daurades pels dos costats les he posat sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli i les he salat.

Ho he servit com a guarnició d’un plat de carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Xips de verdures