Arxius mensuals: Juliol de 2021

Magdalenes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 gr. de sucre
  • 150 gr. xocolata negra
  • 1 cullerada d’oli
  • 250 ml. de llet
  • 2 ous
  • 1 sobre llevat
  • un polsin de sal

Preparació:

  1. Encen el forn a 180ºC.
  2. Barreja la farina, el sucre, la sal i el llevat. Remena i reserva.
  3. Bat els ous juntament amb la llet.
  4. Fon la xocolata al microones i afegeix l’oli. Ajunta aquesta barreja amb la dels ous i la llet.
  5. Sense remenar massa, ves afegint aquesta barreja a la de la farina, sucre…
  6. Reparteix la barreja en motlles de paper o silicona, plens fins uns 3/4 de la seva capacitat.
  7. Si poses les càpsules de paper dins de motlles d’alumini o flameres, al créixer la massa, no es deforma i pugen millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Magdalenes de xocolata

Mona Sacher amb nata i maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un pa de pessic Sacher
  • 300gr. de nata de muntar
  • 40gr. de sucre
  • 400gr. de maduixes
  • Melmelada de maduixa (feta a casa)
  • Trufa per banyar el pastís

Per al pa de pessic Sacher:

  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 sobre de llevat
  • 100gr. de farina
  • 100gr. de sucre
  • 100gr. de xocolata fondant
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 35gr. de sucre llustre
  • 1 pessic de sal
  • Mantega per untar el motllo

Almívar per banyar:

  • 120gr. de sucre
  • 190gr. d’aigua
  • 1 cullerada de licor (opcional)

Pel bany de trufa

  • 200gr. de xocolata de cobertura
  • 250gr. de nata de muntar

Preparació:

Preparació del pa de pessic Sacher:

  1. Desfeu la xocolata al bany-maria.
  2. Folreu la base del motlle amb paper sulfurat, unteu-lo amb mantega i empolseu amb una mica de farina.
  3. Munteu les clares
  4. Barregeu la mantega amb el sucre vainillat i el sucre llustre. Afegiu els rovells un a un, la xocolata desfeta i la farina i el llevat tamisats, barregeu a poc a poc i amb la ma. Agafeu una mica de les clares muntades per estovar aquesta pasta. Afegiu la resta de clares muntades, tot el procés barregeu amb la ma.
  5. Ompliu el motlle i enforneu a forn calent a 180ºC., de 35 a 40 minuts. En treure del forn, deixeu caure el motlle pla, de una alçada d’un 30 o 40 cm., per treure l’aire de cop.
  6. Deixeu refredar damunt d’una reixeta perquè no quedi l’humit del davall.
  7. Un cop fred, feu-ne tres bases.

Almívar:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.
  2. Bany de trufa
  3. Poseu la nata al foc, quan arrenqui el bull, tanqueu el foc i poseu-hi la xocolata rallada.
  4. Remeneu enèrgicament. Per utilitzar-la heu de deixar-la temperar fora de la nevera.

Muntatge del pastís:

  1. Munteu la nata i afegiu el sucre.
  2. Talleu les maduixes a trossets, reservant-ne de senceres per adornar el pastís per fora. Barregeu els trossos de maduixes amb la nata.
  3. Poseu la primera base dins del cercol, banyeu-la amb almívar. Unteu-la amb 2 o 3 cullerades de melmelada de maduixa.
  4. Al damunt de la melmelada, poseu la segona base. Ompliu amb les maduixes i la nata.
  5. Poseu l’altre disc al damunt prement una mica, banyeu-lo amb almívar. Deixeu 1 hora a la nevera.
  6. Prepareu el bany de trufa.
  7. Desemmotlleu i banyeu amb la trufa. Deixeu refredar i adorneu amb les maduixes reservades tallades ben fines i si voleu, amb unes flors de nata.

Anotacions:

  • Celíacs, el pa de pessic del Sacher, podeu fer-lo amb farina sense gluten. Vigileu que els altres ingredients també siguin aptes.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona Sacher amb nata i maduixes

Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Formatge manxec curat (també es pot fer amb semicurat). No cal dir que millor utilitzar un formatge de qualitat acceptable…
  • Oli d’oliva verge extra. Del bo eh! Que és per fer un regal això!
  • Romaní fresc

Procediment:

  1. Tallar el formatge a daus. Ni massa grans ni massa petits.
  2. Posar els daus de formatge en pots de vidre. Han d’estar ben nets i esterilitzats. I secs!
  3. Posar una quantitat ben generosa d’oli d’oliva en una cassola. Penseu que aquest oli haurà de cobrir el formatge.
  4. Rentar i assecar el romaní. Poseu-ne força. Jo per un litre i mig d’oli aproximadament vaig posar entre 10 i 15 branques ben maques.
  5. Posar la cassola al foc i a foc molt suau deixar que l’oli s’escalfi una mica. En cap cas ha de bullir. Ni tan sols escalfar-se a una temperatura massa alta. És ben bé perquè amb l’oli una mica calent el romaní alliberarà millor les seves aromes. El foc ha de ser mínim i quan veieu que l’oli ja és una mica calent, apagueu el foc i deixeu refredar.
  6. Quan l’oli sigui fred, omplir els pots amb formatge amb aquest oli.
  7. Poseu posar una branqueta de romaní dins de cada pot.
  8. Aviseu que ningú llenci l’oli un cop s’acabi el formatge! Aquell oli és del bo i aromatitzat! Per amanir unes verdures, una amanida o posar un rajolí a la pasta serà ideal.
  9. Podeu acabar de decorar el pot amb una mica de roba i una cinta o cordill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits

PORQUET ROSTIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Porquet (4 Kgrs. Aprox.)
  • 5 grans d’all
  • 3 fulles de llorer
  • 1 ramet de farigola
  • Sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. El porquet el podem fer sencer o tallat a quarts. En aquest cas el varem fer tallat a quarts ja que és més pràctic.
  2. Escalfem el forn a 180 graus. El primer que hem de fer és punxar la pell del porquet, ben bé, per tal que quan sigui al forn no s’infli i es trenqui. Salem i el col·loquem a la graella del forn amb la pell cap per vall, en la zona mitja del forn. La safata del forn l’omplim d’aigua i afegim els alls xafats, el llorer i la farigola, i la posem sota la graella (Hem de tenir cura que sempre tingui aigua, si s’evapora n’hem d’afegir). El tenim uns 45 minuts aproximadament, durant aquets temps, de tan en tant i amb un cullerot, hem de mullar el porquet amb el suc de la safata. Passat el temps girem el porquet posant la pell cap per amunt i repetim el que havíem fet abans, mullar de tant en tan amb el suc de la safata. Quan veiem que és cuit traiem la graella del forn i pintem la pell del porquet amb oli, el tornem a introduir al forn i gratinem fins que la pell quedi daurada i cruixent.
  3. Opcionalment podem recollir la salsa de la safata i servir el porquet acompanyat d’aquesta, encara que el porquet per sí mateix és prou bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PORQUET ROSTIT

Patates i pebrots confitats amb ventresca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 llauna de ventresca de tonyina
  • – oli de girasol
  • – oli d’oliva
  • – 300 gr. de patates
  • – 8 pebrots del piquillo en conserva

Preparació:

Preparació de les patates:

  1. Talleu les patates en forma de cercle procurant que siguin d’uns 8 mm d’alçada i 2,5 cm de diàmetre. Aneu tallant fins a tenir-ne unes 12 unitats (per a quatre persones).
  2. Confiteu les patates amb l’oli d’oliva mantenint sempre el foc ben suau.

Preparació dels pebrots:

  1. Escorreu bé els pebrots, reservant l’aigua de la conserva.
  2. Fregiu els pebrots amb l’oli de girasol fins que us quedin daurants els costats. Tot seguit, escorreu-los i coloqueu-los en una safata resistent al foc.
  3. Diluiu l’aigua de la conserva amb una mica d’aigua mineral i una mica de l’oli de fregit els pebrots.
  4. Poseu la safata a sobre una planxa escalfada a foc suau i aneu mullant els pebrots amb el líquid de la conserva que prèviament heu diluït, fins que quedin confitats.

Muntatge del platr:

  1. El plat es presenta, muntant primer un llit de patates i anant-les intercalant amb els pebrots i la ventresca de tonyina.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Patates i pebrots confitats amb ventresca

AMANIDA DE PATATA I ALVOCAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 alvocats
  • 3 patates
  • 2 tomaquets
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir les patates amb pell
  2. Un cop bullides deixem refredar, pelem les patates i les tallem a daus i els posem amb un bol i reservem
  3. Palem els alvocats i posem una mica de llimona i els tallem a daus i els reservem amb les patates
  4. Tallem el tomàquet a rodelles i reservem
  5. Posem una faja en un plat i posem un tall de tomàquet,posem sal ara i afagim patata i alvocat amanim, ara un altre tall de tomàquet posem sal i tornem a posar patata i alvocat i posem sal i oli
  6. I JA PODEM SEVIR¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PATATA I ALVOCAT

Llom ibèric a la mostassa antiga

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 talls de llom ibèric (o llom de dos colors)
  • 10 cl de vi blanc sec
  • 2 iogurts
  • 2 cullerades de mostassa a l’antiga
  • oli d’oliva
  • una cullerada de julivert picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Salpebreu els talls de llom i fregiu-los en una cassola amb una cullerada d’oli. Un cop daurats, reserveu-los en una safata.
  3. A continuació, desgreixeu la cassola amb una mica de vi blanc. Deixeu que faci xup-xup durant un parell de minuts i afegiu-hi els iogurts mesclats amb la mostassa.
  4. Deixeu coure 5 minuts a foc suau i afegiu-hi els talls de llom i el suquet que han deixat anar. Regueu els talls de carn amb la salsa i empolvoreu amb el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llom ibèric a la mostassa antiga

Crema de foie.

Deixa un comentari

Crema de foie

INGREDIENTS:

  • 150 gr. MICUIT.
  • UN PESSIC DE SAL
  • 2 SOBRES PER FER QUALLADA ROYAL
  • 500 gr. DE NATA (35 % de materia grassa)
  • UNA PERA
  • ATMETLLES LAMINADES CRUES.

ELABORACIÓ:

  1. Posem la nata al foc, quan es comenci a escalfar hi afegim el foie, remenem que quedi integrat, llavors afegim els 2 sobres per fer cuallada, continuem remenan a sobre el foc, pero sense que bulli.
  2. Apartem del foc i deixem que es refredi per cuallar. Podem fer-la el dia anterior i acabar-la al moment de servir.
  3. Quan volgueu servir-la la remeneu ben fort , que quedi una crema, i l’escalfeu .
  4. Poseu en una paella amb una mica de mantega , la pera tallada en làmines petites, deixeu simplement que s’escalfi. En una altra paella amb una mica d’oli les atmetlles , i les torreu una mica.
  5. Presentació: En una copa, poseu la crema , uns trossets de pera i unes atmetlles torrades.
  6. Un entrant de categoria ¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de foie.

Pollastre al ajillo a la barbacoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 potes de pollastre
  • 2 cabeces d’alls
  • vi blanc
  • 1 patata per persona (acompanyament)
  • 1 ceba gran per persona (acompanyamet)
  • mostassa
  • sal, pebre, timó i oli d’oliva

Accions:

  1. Tallem els alls a làmines i els sofregim amb oli d’oliva.
  2. Abans que es dorin del tot li agreguem tres copes de vi blanc i el timó.
  3. Deixem que l’alcohol s’evapori i apaguem el foc. Deixem que la salsa es refredi.
  4. Pelem un altre all i el tallem a làmines, l’anem posant per sota de la pell del pollastre.
  5. Agafem una mica de mostassa i també la hi posem per sota de la pell del pollastre.
  6. Posem en una font el més petita possible les potes de pollastre amb la pell i ja condimentades amb l’all i la mostassa i li tirem per damunt la barreja anterior de vi i all.
  7. Ho deixem marinar a la nevera, mínim 30 min. Com més superfície del pollastre cobrim amb la salsa, millor.
  8. Mentre, ja podem anar a fer el foc i deixar que es facin les brases. Abans que es facin les brases del tot trèiem.
  9. pollastre de la nevera i deixem que agafi temperatura ambient.
  10. Quan ja tenim les brases ben bones posem a damunt el pollastre i el deixem que es vagi fent ben lentament.
  11. De tant en tant l’anirem ruixant una mica amb la maceració anterior per evitar que s’assequi.
  12. Posem un cap d’all a fer a les brases, una patata i una ceba per persona.
  13. Quan el cap d’all estigui tou, el trèiem i pelem els alls.
  14. Aixafem els alls amb la forquilla i el barregem amb oli d’oliva. Ha de quedar una massa espessa però que es pugui escampar per damunt del pollastre.
  15. Abans de treure el pollastre, li posem la salsa d’all per damunt perquè acabi d’agafar bon gust.
  16. Quan les patates i les cebes estiguin, ho sabrem puntxant-les amb una forquilla, les traurem. La ceba la pelem i li posem oli d’oliva, les patates les tallem per la meitat i els hi posem timó i oli d’oliva. Això serà l’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre al ajillo a la barbacoa

MONA DE PASCUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pa de pessic:

  • 2 clares
  • 200g. de sucre
  • 4 ous
  • 150g. de farina
  • 20g. d’atmetlla en pols
  • sal
  • 1 culleradeta de llevat

Gema:

  • 3 ous
  • 190g. de sucre
  • 15g. de maicena
  • 80g. d’aigua

Almivar:

  • 100g. d’aigua
  • 100g. sucre
  • unes gotes de suc de llimona

PREPARACIÓ:

Pa de pessic:

  1. Untem un motlle de uns 24 cm amb mantega i reservem
  2. Escalfem el forn a 180º
  3. Separem les clares dels rovells
  4. Batem els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el seu volum
  5. Barregem la farina, l’atmetlla, la sal i el llevat hi afegim els rovells,  berregem i reservem
  6. Muntem les clares a punt de neu amb la resta de sucre i berregem tot
  7. Aboquem tot al motlle i enfornem uns 25 minuts

Almivar:

  1. Posem tots els ingredients al foc i deixem coure uns 3 minuts i reservem

Gema:

  1. Batem una mica els ous i berregem amb l’aigua
  2. Barregem be la maicena amb el sucre que no fasi grumolls, barregem amb els ous i l’aigua i posem al foc que espesi sense deixar de remanar

Montem la mona:

  1. Partim el pa de pessic per la meitat
  2. Mullem amb almivar i cobrim amb melmalada ( jo he posat d’albercoc) tapem
  3. Ara posem la gema al damunt i als costats, i als costats i enganxem granets de xocolata i guarnim amb ous de xocolata i unes plumes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONA DE PASCUA