Arxiu de la categoria: Cuina

LLUÇ AMB ESCAFAINA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de lluç
  • 2 cebes
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 alberginia
  • 2 tomaquets
  • oli d’oliva
  • Sal Maldon

Elaboració:

  1. S’escaliven totes les verdures a les flames dels fogons.
  2. Si no teniu fogons ho podeu fer al forn però deixe-les a mitja cocció (20 min) perquè han de quedar al dente.
  3. La ceba deixeu-la 40 min perquè costa més de coure.
  4. Es pelen les cebes, la esberginia, el pebrot, i el tomaquet.
  5. Es treuen les llavors al tomaquet i es tallen totes les verdures a quatradets.
  6. Es saltegen en una paella amb oli d’oliva i es salen amb Maldon.
  7. Es couen les supremes de lluç a una paella antiadherent amb un rajolí d’oli pel costat de la pell fins que aquesta estigui cruixent.
  8. S’acaben de coure al forn 10 min.
  9. Es posa la escafaina a la base d’un plat fons, el lluç a sobre i s’acaba amb un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLUÇ AMB ESCAFAINA

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • un pot d’anxoves de l’Escala
  • un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 kl de tomàquets madurs
  • aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
  • 4 coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació
  2. Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º. Deixeu coure durant uns 45 minuts. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.
  3. A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
  4. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.
  5. Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat. Primer de tot, talleu les coquetes en forma rectangular (de cada coqueta feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
  6. Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada coqueta i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
  7. Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Bases de pizza

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grams de farina
  • Un sobre de llevat de forner
  • Dues cullerades de cafè de sal
  • Dues cullerades d’oli + una altra cullerada
  • Entre 250 i 300 ml d’aigua

Preparació:

  1. Si ho feu amb la panificadora, heu de fer servir el programa de pastar. En aquest cas, o si ho prepareu amb el robot, poseu els ingredients secs i les dues cullerades d’oli al recipient (qui vulgui anar per nota, pot fer servir l’oli d’all i llima que explicava l’altre dia), més 250 mililitres d’aigua. Feu-ho pastar fins que quedi una bola que es desenganxa de les vores del recipient, i que està lleugerament enganxosa quan la toqueu. Si us queda seca, aneu afegint cullerades d’aigua. En cas contrari, tireu-hi una mica més de farina. La textura ha de ser una mica “xicletosa” (perdona’m, Pompeu). Si ho feu a mà, remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que arribeu al mateix punt, o fins a que espesseixi tant que us toqui procedir amb els dits. Sigui como sigui, quan arribeu al punt esmentat, enfarineu una mica un marbre de la cuina i pasteu suaument fins que us quedi una bola. Unteu amb l’oli restant un bol, fiqueu-hi la pasta a dins, filmeu-ho i deixeu-ho entre una i dues hores en un lloc arrecerat. Mireu una peli. Acabats els títols de crèdit, la pasta hauria d’haver augmentat fins el doble de la seva mida. Talleu-ne la meitat, la poseu en una bossa de plàstic que tanqui hermètica i la fiqueu al congelador per a un altre dia.
  2. Torneu a pastar suament la pasta i deixeu-la, feta una bola, sobre una superfície enfarinada, tapada amb uns quants draps de cuina. En els vint minuts que ha de durar això, preescalfeu el forn, tan alt com us permeti (el meu arriba a 250 graus). Si teniu una pedra d’enfornar pizza, feu-la servir, si no, tingueu a mà una safata de forn. Aprofiteu per fer una salsa, o pareu taula. Estireu la pizza tan com pogueu sobre la safata i enforneu-la. El temps variarà (en el meu cas van ser uns dotze minuts), però aneu vigilant-la. El formatge ha de començar a torrar-se i les vores han d’haver-se enfosquit, vorejant el cremat.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Bases de pizza

Gaspatxo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de tomàquets madurs
  • – 1 pebrot verd
  • – 1/2 cogombre
  • – 1 all
  • – aigua freda
  • – sal
  • – oli d’oliva
  • – vinagre

Preparació:

  1. Posar al got de la batedora els tomàquets madurs, el cogombre pelat, el pebrot verd (tot tallat menut), una mica d’oli d’oliva, vinagre, sal i aigua freda.
  2. Triturar-ho tot plegat fins que quedi ben fi i passar-ho per un colador.
  3. Hi ha qui li posa pa, però a mi no m’agrada tan espès encara que es mengi amb cullera. També hi ha qui li posa comí, hi ha tants gaspatxos com cuiners.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Gaspatxo

Gelat de xixona

Deixa un comentari

Gelat de xixona

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • – 1 barra de torró de xixona de qualitat
  • – 3 clares d’ou
  • – 150 ml. de nata líquida de cuina
  • – una mica de xocolata negra per fondre (per a la guarnició)

Preparació:

  1. Esmicolem una barra de torró de xixona en un pot fons.
  2. Hi afegim la nata líquida i ho remenem tot amb el turmix.
  3. Amb l’ajut d’una batedora de varetes elèctriques, batem tres clares a punt de neu en un altre pot. Sabrem que estan fetes quan, en girar el recipient de cap per avall, les clares muntades no caiguin.
  4. Barregem les clares amb la mescla de torró i nata, però, aquesta vegada amb una espàtula de fusta, movent la crema de baix a dalt. Estarà a punt quan el color sigui homogeni.
  5. Posem la crema al congelador, ja sigui en petits gotets individuals o en un “tupperware” de forma rectangular.
  6. Uns minuts abans de servir a gelat a taula el podem decorar per exemple, amb un filat de xocolata fosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gelat de xixona

FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de vedella ( tapa plana)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pastanagues mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 l. de brou de carn ( o be fet amb una pastilla de concentrat )
  • 1 copa de conyac
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • oli
  • sal
  • farina

PREPARACIÓ:

Enfarinem els talls de vedella i els fregim un minut per banda en una paella amb un vas d’oli, i els anem col·locant en una cassola. A la paella amb el mateix oli hi fregim la ceba i les pastanagues tallades molt petit, quan la ceba és transparent hi afegim el tomàquet, també tallat petit i deixem fer-lo, quan ens sembla que és cuit hi afegim un got de brou i ho triturem ben fi i ho aboquem a la cassola amb els talls. Courem a foc lent i hi tirarem una copa de conyac, quan s’ha evaporat el licor hi posem les dos fulles de llorer i la resta de brou i ho deixem 30 minuts a foc baix, passats els 30 m. afegim les prunes seques i els xampinyons junt amb una picada d’alls i ametlles, es cou uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Col-i-flor i patates amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates mitjanes, 1/2 col-i-flor o bròquil verd/lila (no bròcoli)
  • 1/2 culleradeta de llavors de: mostassa negra, comí, fonoll, nigella, cilantre, fenogrec. 1/2 culleradeta de pebre de caiena, curcuma
  • 3 grans d´all, 1 tros de gingebre, 1 ceba vermella, suc de llimona, cilantre fresc, oli de coco, sal i pebre

Preparació:

Posem un xic d´oli de coco en una paella i així que sigui calenta hi posem totes les llavors (al llibre ho fan en sec, i les reserven). Afegim la ceba i la cuinem uns cinc minuts. Moment de posar-hi els alls i el gingebre, el pebre i la curcuma (al llibre posen de nou a la paella les llavors torrades en sec i reservades abans). Incorporem les patates tallades a daus petits, la col-i-flor o bròquil (no bròcoli, insisteixo), remenem bé i en dos minuts mullem amb la llet de coco. Tapem i cuinem fins que la patata i el bròquil estiguin fets. Limmor passar-se de llet de coco que quedar-se curt, ja que llavors serà un pèl fort, com em va passar a mi, però molt bo i saborós. Si a més hi poseu suc de llimona i cilantre fresc la cosa guanyarà molt més i li donarà un toc de frescor necessari per al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor i patates amb llet de coco

CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 1 conill
  • 1 kgs. de musclos
  • 2 cebes
  • 2 tomaquets
  • 1 got de vi blanc o brou
  • 3 grans d’all
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. En una olla hi posem el musclos nets i els obrim al vapor, els reservem.
  2. Salpebrem el conill i el rosegem en una cassola a foc viu, que ens quedi ben roset per les dues bandes. Quan el tenim roset el posem a la mateixa cassola I hi afegim les dues cebes tallades en cuatre trossos i les dues tomates enteres, i també hi afegim un got de vi blanc o una mica de brou, i el deixam que es vagi couent . Si ens quedes molt eixut hi podem afegir una miqueta d’aigua o de brou. Quan està ja cuit hi posem el musclos que previament hi haurem tret la clova que no te res.
  3. El podem preparar el dia abans, encara es millor. Jo el vaig preparar ahir i avui al mati he fet una allioli negat i quan ja el tenia calent, just quan li faltaben dos minuts per treure-lo del foc li he tirat per sobre.
  4. Aqui teniu una recepta ben sencilla i diferent de fer el conill.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

CREMA DE CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. de carbassa.
  • 500 Gr. de patates.
  • 1 Ceba gran.
  • 3 formatgets tipus “caserio”
  • 1 Tall de pernil salat.
  • 1 Pastilla de brou de pollastre.
  • 1 o 2 Llesques de pa, millor del dia abans.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la patata, la carbassa, la ceba, els formatgets, el pernil salat, i la pastilla de brou en una olla amb 2 litres d’ aigua. Afegim sal i un bon raig d’ oli d’oliva.
  2. Deixem que bulli i ho tapem fins que estigui cuit i les verdures es comencin a desfer (aproximadament 1 hora).
  3. Retirem el pernil i el reservem. Triturem les verdures amb la batedora. Afegim el pernil tallat a trossets molt petits.
  4. Fregim el pa tallat a dauets en oli d’ oliva. El servim amb la crema.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA DE CARBASSA

Amanida de poma, alvocat i nous torrades amb salsa de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pomes àcides (Granny Smith)
  • 2 alvocats madurs
  • 8 nous sense closca
  • 8 raves
  • formatge fresc
  • 12 tomates xerri
  • 4 ous cuits (durs)

per la salsa de iogurt:

  • 120gr. de iogurt grec
  • 3 cullerades de suc de taronja
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació:

  1. Renteu els raves, i reserveu-los a la nevera en un bol, coberts d’aigua freda.
  2. Barregeu be tots els ingredients de la salsa, remenant amb una batedora manual. Tapeu el bol i reserveu a la nevera.
  3. Bulliu els ous nets, durant 8 minuts. Quan estiguin freds, peleu i talleu-los a quarts.
  4. Torreu les nous en una paella sense oli, a foc mitjà, cuidant de que no es torrin massa.
  5. Abans de portar l’amanida a la taula, peleu les pomes i trossegeu-les; talleu el formatge fresc a daus petits; peleu els alvocats i talleu-los a trossos; renteu les tomates i partiu-les per la meitat.
  6. Repartiu-ho tot en plats individuals i afegiu els altres ingredients reservats.
  7. Serviu a taula amb la salsa apart en un bol.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de poma, alvocat i nous torrades amb salsa de iogurt