Arxiu de la categoria: Receptes

Tall rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de carn picada de porc
  • 250 g de carn picada barreja (pollastre i gall d’indi)
  • 200 g de pernil dolç trinxat finet
  • rodanxes de bacó
  • 1 got de xopet de conyac
  • 3 grans d’all
  • molla de pa
  • 2 ous
  • sal
  • pebre negre
  • ous de guatlla
  • prunes assecades
  • pinyons

Preparació:

  1. Posar en un bol totes les carns picades i barrejar-les. Afegir els ous crus, la sal , la pebre i el conyac i els pinyons. Posar damunt de la taula de treball paper d’alumini i començar a disposar rodanxes de bacó al damunt tal i com es veu a la fotografia. Disposar la meitat de la preparació al damunt d’aquest llit de bacó i deixar un passadís per posar les prunes i els ous de guatlla cuits i pelats.
  2. Ara comença la feina del modelatge, anirem enrotllant des de fora capa dins fins a aconseguir un rulo. Enrotllarem amb el paper d’alumini que ha servit per a la base de treball.
  3. Ho deixarem molt ben tapat perquè el seu suc no surti fora. Amb la quantitat de carn que hem fet servir surten dos rodons de carn..
  4. El forn ha d’estar precalentat i l’hem de tenir 1 hora a 200º. Com que no sortiran daurats, el podem posar una mica al grill perquè es dauri. Ja només queda tallar i servir amb salsa.
  5. Jo he posat salsa de mores, ja que tenia una terrina i l’havia d’aprofitar. Aigua, sucre i mores, i una mica de vinagre de Mòdena. Coure i deixar reduir, anar aixafant i remenant amb un cullerot de fusta, i per últim perquè quedi més fineta, passar per un colador. Es pot acompanyar de puré de patates, patates panadera………

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Pastís de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la base:

  • -250gr de farina de rebosteria
  • -50gr de sucre
  • -125gr de mantega
  • -1 ou gran
  • -Una miqueta de llet

Per fer el farcit:

  • -La ratlladura de 4 taronges
  • -El suc de 2 taronges
  • -200gr de sucre
  • -2 ous grans
  • -100gr de farina
  • -100ml de nata

Preparació:

  1. Per fer la base, barregem tots els ingredients en un bol. Ha de quedar una massa dura, que puguem treballar amb les mans. No cal que la treballem molta estona, però, ja que es torna “xicletosa”. Quan la tinguem prou dura, fem una bola i l’aixafem, com si fos la base d’una pizza i l’emboliquem amb paper film. La deixem reposar a la nevera durant 30 minuts.
  2. Quan hagin transcorregut els 30 minuts estirarem la base sobre un motllo untat amb una mica d’oli o mantega. Enfornem a uns 180º durant 20 minuts. Per tal que no pugi la massa, posarem a sobre paper d’alumini amb llegums per damunt.
  3. Per fer el farcit, escalfem la mantega i la mesclem amb el sucre. Ho barregem amb el suc, les ratlladures de la taronja i la nata. Separem els rovells dels ous i els aboquem a la mescla. Les clares, les batem fins arribar a punt de neu. Quan estiguin a punt de neu, les aboquem a la mescla i continuem remenant amb les varilles.
  4. Quan hàgim tret la massa del forn, aboquem el farcit per sobre i tornem a enfornar durant uns 20 minuts. El farcit, no acabarà de quedar dur del tot. Per això, recomano posar-lo a la nevera i servir-lo fred, ja que queda més compacte. El farcit queda més aviat com una mousse.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de taronja

Conserva de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Carxofes
  • Aigua (2/3)
  • Vinagre (1/3)
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelam les carxofes, netejam el cor i les tallam a trossos tal com volem que quedin. Les deixam reposar dins un bol amb aigua i suc de llimona, per evitar l’oxidació i aconseguir mantenir el seu color natural.
  2. Posam dins una olla l’aigua i el vinagre , en la proporció especificada abans, (es pot fer mitat i mitat per a cada líquid, es sol fer aquesta proporció quan ens trobam amb un vinagre de baixa qualitat, però normalment tots els vinagres que poden trobar avui en dia són tan bons que amb una tercera part és més que suficient).
  3. Quan l’aigua comenci a bullir tiram els trossos de carxofa a poc a poc per evitar que l’aigua perdi el bull, aquest baixada de temperatura podria comportar el canvi de color, però si feim poca quantitat no sol haver hi problema.
  4. Els hi deixam 8 minuts, comptats a partir de la seva entrada dins l’aigua. Passat el temps els treim i els deixam eixugar i llavors ja els podem col·locar dins els recipients que haurem escollits. La col·locació és més important del que pot semblar, ja que a més a més d’aprofitar més l’espai també aconseguirem que quedi menys aire dins el pot així evitarem que es facin malbé i de rebot estalviarem oli.
  5. Aquests pots tapats poden durar un any inclús més es convenient escriure la data al pot.
  6. Hi ha gent que aprofita l’aigua del bullir per omplir els pots, això fa que s’hagin de tornar bullir els pots per tal d’aconseguir que es puguin conservar en bones condicions. Si usam oli aconseguirem el mateix resultat sense haver de tornar bullir els pots.
  7. També podem fer servir llimones en lloc de vinagre. A l’aigua de bullir hi podem posar el suc de dues llimones per cada mig quilo així com també els trossos de pell. El resultat es espectacular pel que fa al color i al gust . Provau-ho!!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Conserva de carxofes

Seitons amb vinagre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr de seitons
  • 500 ml de vinagre blanc
  • 300 ml d’aigua freda
  • 1 cullerada sopera rasa de sal
  • 300 ml d’oli
  • 2 grans d’all
  • 1 branqueta de julivert
  • uns quants glaçons

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els seitons: treure el cap, la tripa i l’espina, esbandir-los en aigua freda i deixar-los en un bol amb aigua i 3 o 4 glaçons uns 15 minuts. Veureu que a carn es torna més blanca.
  2. Posar-los en un recipient, tapar-ho i congelar durant 5 dies a -20º (per eliminar possibles anisakis. Passat aquest temps, deixar-los descongelar.
  3. Posar els 500 ml de vinagre, 300 ml d’aigua freda, la cullerada de sal i 4 glaçons en un bol gros i barrejar-ho bé. Submergir-hi els seitons i deixar-ho marinar a la nevera entre 12-24 hores (segons si us agraden més suaus o més forts).
  4. Picar l’all i el julivert ben petits i barrejar-los amb l’oli. En un recipient anar fent capes: posar una capa de seitons, regar-ho amb l’oli, posar una altra capa de seitons, etc. La quantitat d’oli que necessitareu, dependrà del recipient, han de quedar coberts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Seitons amb vinagre

TRUITA DE XAMPINYONS I JULIVERT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xampinyons
  • Julivert
  • 3 ous frescs
  • 1 all
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els xampinyons i els tallem a quarts. En una paella fonda, posem un raig d’oli de Beneixama i, quan estiga ben calent, hi sofregim un all sec perquè hi deixe el seu aroma.
  2. Traiem l’all de la paella. Aboquem els xampinyons i els hi anem sofregint amb un polsimet de sal fins que estiguen ben daurats. Mentrestant, trinxem el julivert. Batem els ous amb una mica de sal.
  3. Hi afegim el julivert i els xampinyons.
  4. Posem més oli a la paella, si no n’hi haguera prou. El fem ben calent i hi aboquem els batuts i els xampinyons amb el julivert. Anem fregint a poc a poc, fins que quede quallada però no seca. Si queda una mica oliosa, sempre li’n podem llevar amb paper de cuina.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE XAMPINYONS I JULIVERT

CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr. De pernil salat picat (o l’ ingredient que es vulgui)
  • 1 Ceba picada
  • Farina ( uns 150 gr)
  • 1/2 l. de llet (aproximadament)
  • oli de girasol

PREPARACIÓ:

  1. Fregim la ceba picada en oli d’ oliva fins que estigui daurada. Afegim el pernil i el deixem sofregir una mica. Incorporem la farina i també la deixem sofregir sense parar de remenar. Afegim la llet a poc a poc i remenant fins que ens quedi una mena de beixamenl molt espessa. Si cal, per que hi ha grumolls, ho pasem per la batedora. Deixem que bulli uns 3 minuts (no podem deixar de remenar, donç s’ enganxaria.). Ho tastem i afegim sal si fos necesari.
  2. Posem la pasta en una safata i deixem que es refredi (per anar més ràpid ho podem posar a la nevera)
  3. Formem les croquetes, les pasem per farina, després per ou batut i finalment per pa ratllat.
  4. Les fregim en abundant oli de girasol calent.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

Melmelada de groselles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. de groselles
  • 300gr. de sucre
  • el suc de 1/2 llimona

Preparació:

  1. Renteu les groselles al raig de l’aigua, escorreu-les i traieu-los-hi el branquilló.
  2. Desprès de pesar-les, les poseu en una olla amb el suc de llimona i el sucre damunt.
  3. Deixeu 24h. a la nevera.
  4. L’endemà, ho poseu a foc alt durant 5 minuts, vigilant que no es cremi. Abaixeu el foc i coeu, remenant amb cullera de fusta. uns 8 o 10 minuts més, fins que tingui consistència de melmelada.
  5. Si la voleu per guardar un temps, podeu omplir pots de vidre, ben nets i esterilitzats, tapar-los i coure al bany.maria 5 minuts.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Melmelada de groselles

MONA DE PASCUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pel pa de pèssic:

  • 5 ous.
  • 125 gr. de sucre
  • 150 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat.
  • mantega per untar el motlle

PREPARACIÓ:

  1. Batre els rovells amb el sucre fins a obtenir una pasta blaquinosa ( jo ho faig amb un batedor de varilles elèctric).
  2. Afegir-hi la farina i el llevat passats pel colador o sedàs. Barrejar bé. Batre les clares d’ ou a punt de neu i també les afegim a la barreja de farina i rovells. ( Barregem amb compte, amb una espàtula, com si les emboliquéssim).
  3. Posem la pasta en un motllo, untat amb mantega, d’ uns 18-20 cm. I ho posem al forn, preescalfat, durant uns 20-25 min a uns 200 graus.

PER FER LA TRUFA:
Ingredients:

  • 40 grs de xocolata al 70%
  • 200 grs de nata per muntar
  • 20 grs de sucre

Elaboració:

  1. Trossejar la xocolata. Escalfar la nata amb el sucre i barrejar fins que es dissolgui el sucre. Abocar la nata calenta sobre la xocolata trossejada i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Deixar refredar a la nevera, millor d’un dia per l’altre. Muntar amb les varilles elèctriques com si fos nata muntada.
  2. vaig fer la trufa el dissabte i el diumenge al matí la vaig farcir. He de dir que m’hauria agradat per sobre posar-hi yema; però com us he dit abans entre el brunyols I la mona vaig calcular malament el ous que necessitaria aquesta setmana i vaig fer cur, així que vaig haber de canviar la decoració.
  3. Perqué no hi hagués tanta trufa al voltant hi vaig posar una mica de crema de mantega i granet d’ametlla que ja tenia torrat.

CREMA DE MANTEGA:
Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 65 ml. d’ aigua
  • 300 gr. de mantega

Preparem la mantega:

  1. La posem uns minuts al microones perquè s’ estovi una mica. Amb el sucre i l’ aigua fem un almívar (el coem a foc lent fins que veiem que vol començar a espessir-se). El deixem que es refredi . En reservem unes cullerades per untar el pa de pessic. Posem la mantega en un bol i barrejant amb el batedor de varilles elèctric ( o manual), hi anem afegint l’ almívar. Ens quedarà una crema untosa.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MONA DE PASCUA

Pastís de albergínies i formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg. d’albergínies
  • 400 grs. de tomàquet triturat
  • 1 mozzarella fresca
  • 50 grs. de formatge Parmesà
  • 1 ceba
  • 1 mica d’alfàbrega
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • mantega
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar les albergínies al llarg en làmines d’1/2 cm d’espessor. Salar i deixar reposar 1 hora perquè deixin anar l’aigua amarga.
  2. Pelar i picar la ceba. Coure-la en una paella amb dues cullerades d’oli, afegir el tomàquet, salpebrar i coure 10 minuts més, apagar i incorporar l’alfàbrega picada.
  3. Rentar les albergínies per retirar la sal, assecar-les, coure-les a la graella o a la planxa untada amb oli, 1 o 2 minuts per cada costat. Feu-ne servir la meitat per a folrar el fons i les parets llises de quatre motlles untats amb mantega.
  4. Omplir-los amb la salsa de tomàquet alternant les albergínies restants amb la mozzarella tallada a trossets i el parmesà ratllat a sobre. Acabar tapant amb les albergínies que folren el motlle.
  5. Introduir els motlles al forn, preescalfat a 180ºC durant 30 minuts.
  6. Deixar-los refredar i servir-los amb la salsa restant i decorats amb alguna fulla d’alfàbrega fresca.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de albergínies i formatge

AMANIDA DE FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1kg de fruita variada (peres, pomes, maduixa, préssec natural o almívar, pinya natural o almívar, etc.)
  • 2 taronges
  • ½ copa de moscatell o vi ranci
  • 4 cullerades de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a trossos tota la fruita i la posem en un bol hi afegim les 4 cullerades de sucre, el moscatell o vi ranci i el suc de les dos taronges ho remenem i ho posem a refredar a la nevera.
  2. Es pot presentar amb un floc de nata o un gelat de vainilla i al voltant la fruita.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: AMANIDA DE FRUITES