Carxofes al forn

Deixa un comentari

1 hora – 4 racions

El que necessitareu:

  • 8 carxofes
  • 1 manat d’alls tendres
  • Sal i oli d’oliva verge

Elaboració:

  1. Talleu els tronxos i les fulles exteriors de les carxofes.
  2. Si voleu talleu les puntes de les fulles.
  3. Obriu les carxofes, podeu donar un cop damunt del marbre de la cuina.
  4. Poseu-les dretes en una safata que pugui anar al forn.
  5. Netegeu els alls tendres i talleu-los a trossets i poseu-los dins de les carxofes.
  6. Saleu i tireu un bon raig d’oli.
  7. Abans de posar-les al forn tireu una cullerada d’aigua a cada carxofa.
  8. Les heu de tenir al forn 1 hora aproximadament.
  9. Serviu-les calentes.
  10. Les podeu acompanyar amb llonganissa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Carxofes al forn

Trufa clara per muntar

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de nata per muntar (la nata “para cocinar” no serveix, ha de ser “para montar”)
  • 35 g de cobertura de xocolata negra
  • 75 g de sucre

VARIANTS:

  • – Podeu posar més cobertura (entre 30-50 g) i enfosquir més la trufa
  • – El sucre també el podeu variar (entre 60-80 g)

ELABORACIÓ:

  1. La cobertura de xocolata la podeu comprar en qualsevol gran superfície, al Makro o per internet.
  2. Jo he fet servir aquestes gotes.
  3. Preparem la resta d’ingredients.
  4. Posarem la nata a escalfar en un cassó.
  5. Deixeu que arrenqui el bull.
  6. Però compte! vigileu-la bé que us pot vesar!
  7. Tant bon punt comenci a bullir, aturarem el foc.
  8. Abocarem la cobertura dins el cassó i ho remenarem una estona fins que la cobertura quedi totalment integrada i desfeta.
  9. La deixarem refredar a temperatura ambient.
  10. Un cop freda, ja la podrem traspassar a un tàper.
  11. Us farà una mica de pell a la capa superior, però no passa res, és normal.
  12. Aboqueu la trufa clara en el tàper.
  13. I reserveu-la a la nevera. Millor si la feu el dia o la nit abans.
  14. L’endemà, ja podrem muntar-la igual que fem amb la nata.
  15. Li afegirem el sucre (entre 75-100g x 500 g de trufa).
  16. I amb una batedora elèctrica, per exemple, i una mica de paciència, muntarem la trufa clara.
  17. Fins que tingui la textura de nata… i una certa consistència.
  18. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Trufa clara per muntar

QUICHE LORRAINE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pasta de full o brisa
  • 4 ous
  • 200 ml. de nata
  • 150 gr. (1 sobre) formatges per gratinar 4 gustos
  • 200 gr. bacon
  • Sal i pebre
  • 1 ceba (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. S’estira la massa i es folra un motllo de 30 cm diàmetre i 3 cm. d’alçada aprox.
  2. En un bol batem els ous, hi afegim la nata el bacon i salpebrem.
  3. Ara ja podem abocar per sobre la massa i enfornar (180º 35-40 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: QUICHE LORRAINE

Pastissets de pasta filo i poma golden (sense ou)

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 8 pastissos)

  • pomes golden
  • pasta filo
  • 50gr. de margarina vegetal
  • 40gr. de sucre (es pot suprimir, la poma ja porta dolçor)
  • 1 cullerada de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. de farina d’ametlla
  • 30gr. de llet (o qualsevol llet vegetal, pels al.lèrgics a la lactosa)
  • oli d’oliva verge extra per pintar la pasta
  • ametlla granet
  • melmelada de albercoc o de préssec per abrillantar la poma

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. En un bol, bateu la margarina i el sucre, fins que es faci crema, barregeu-hi la llet, la fècula i la farina d’ametlla, ha de quedar molt fi.
  3. Talleu la pasta filo en la forma i mida que vulgueu, 8 trossos per cada pastís (són individuals). Amb un pinzell, pinteu amb oli d’oliva, cada tros pels dos costats. Poseu-los tots 8, l’un damunt de l’altre, en una safata folrada amb paper de forn, aneu fent tants munts com pastissos voleu fer.
  4. Repartiu la crema posant-la damunt de cada pastís, sense arribar a les vores, al damunt de la crema, poseu-hi poma tallada a llesques primes i escampeu uns granets d’ametlla.
  5. Enforneu uns 15 minuts, fins que la poma estigui cuita i la pasta s’hagi enrossit.
  6. En treure del forn, podeu pintar la poma amb la melmelada per fer-la lluenta.
  7. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de pasta filo i poma golden (sense ou)

PANELLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. farina d’atmetlla
  • 200g. de moniatos cuits o escalivats
  • 150g. de pinyons
  • 2 ous
  • 80g. d ‘atzavara (en comptes de sucre)
  • una cullarada de cacau pur
  • 50g.de coco

INGREDIENTS:

  1. Batem l’ou en un recipient, afagim la farina d’atmetlla, l’atzavara,i els moniatos pelats i triturats, es barreja be fins a tenir una massa ben llisa,i es deixa reposar tota la nit a la nevera.
  2. Es bat l’ou i s’hi afegeixen els pinyons
  3. Ara partim la massa en 3 partes
  4. una part i afagim el coco i barregem i reservem
  5. Una l’altre part i afagim el cacau barregem i reservem
  6. Posem paper de forn a la plata, i preescalfem el forn a 220º
  7. Ara la part de massa que ens quedaba fem unes boles i les passem per l’ou i pinyons i posem a la plata
  8. La massa de coco tambe fem boles una mica allargades amb punxa i pintem amb ou, i posem a la plata
  9. I la massa de cacau les fem en forma allargada i possem a la plata
  10. Enfornem uns 10 minuts
  11. Un cop frets ja es poden menjar acompanyats amb ratafia o moscatell
  12. Tambe en podem fer amb atmetlla laminada ,cireres confitades,cafe etc…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANELLETS

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i muntanya

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Amanida de cabdells i ventresca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Enciam de cabdells (1 per persona)
  • 1 llauna de ventresca de tonyina
  • olives arbequines
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Netegeu els cabdells i escorreu-los bé. Poseu en una safata.
  2. Obriu la llauna de tonyina i escampeu-la per damunt.
  3. Decoreu amb unes quantes olives arbequines.
  4. Amaniu al vostre gust.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de cabdells i ventresca

Calamars farcits de guatlles i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 4 calamars mitjans (en el meu cas vaig utilitzar “canana”, un cosí germà…o un germà directament!)
  • 12 cues de gamba mitjana/gran (congelades…)
  • orenga
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • brou de guatlla

Preparació:

Primer hem de desossar les guatlles. Ens interessen els pits i les cuixes, les ales directament al brou. Podeu demanar que us ho facin allà on les compreu…Enrossim aquests ossos en una cassola fins que quedin ben torrats. Els reservem. Dins el mateix oli hi fem un sofregit de ceba i pastanaga, desglassegem si fa falta (la ceba ja fa aquesta funció normalment) amb vi blanc, recuperem els ossos, mullem amb aigua i deixem bullir a foc lent entre dues i tres hores. Mitja horeta de repòs, colar i reservar.

Mentrestant fem la carn de guatlla en una paella, deixant-la un punt crua. La piquem o la tallem ben petita i fem el mateix amb les gambes (sense coure-les), barregem les dues carns, les salpebrem, hi posem orenga i amb l´ajuda d´una màniga pastissera farcim els calamars. Els tanquem amb un escuradents i els marquem per tots costats en una paella i els reservem.

Fem un sofregit de ceba i pebrot verd, hi posem els calamars, mullem amb el brou de guatlla sense que cobreixi els calamars i ho deixem coure a foc mitjà, tapant i destapant, uns 45 minuts. Reservem els calamars ja cuits i colem el brou de cocció, posant-lo a reduir fins que adquireixi consistència de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb mantega i també amb una mica de midó de blat dissolt en aigua, una cullerada petita, ja que si seguiu reduint la salsa serà massa forta. Ah, les potes dels calamars, en aquest cas, les he cuit amb els propis calamars, però també les podeu picar molt finament al principi, saltejar-les i barrejar-les amb el farcit. Segur que encara està més bo, i mireu que ja van quedar ben bons igualment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars farcits de guatlles i gambes

ORADA AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de ceba tallada a quarts
  • 1 gra d’all
  • 100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos
  • 100 gr. de pebre verd tallat a trossos
  • 200 gr. de carbassó tallat a trossos
  • 50 gr. d’oli d’oliva
  • 500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm
  • 4 ous
  • 2 orades sense cap
  • ½ cullerada de sal
  • Un polsim de pebre negre
  • 1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc
  • 400 gr. de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.
  2. Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.
  3. Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.
  4. Tapem el Varoma i reservem.
  5. Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  6. Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ORADA AMB SAMFAINA

Sopa de marialluïsa, macedònia i formatge fresc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 1 manat de marialluïsa
  • – 1 litre d’aigua
  • – 180 g de sucre
  • – fruites: maduixes, préssecs, gerds, kiwi…
  • – 200 g de formatge fresc

Preparació:

  1. Es posa l’aigua i el sucre a bullir fins que es dissolt.
  2. Fora del foc s’hi posen les fulles de marialluïsa i es deixen infusionar 3 minuts.
  3. Es cola i es posa a refredar.
  4. Es talla la fruita de diverses formes i el formatge a quadradets.
  5. Es munta el plat o copa amb la fruita i el formatge i es posa la infusió freda de marialluïsa pel voltant.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sopa de marialluïsa, macedònia i formatge fresc