Gelat de torró

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 3 gotes de llimona
  • Mitja branqueta de vainilla
  • 5 rovells
  • 250 gr. de nata líquida de 35% matèria grassa
  • 300 gr. de torró de xixona

Preparació:

  1. Posar dins un cassó al foc el sucre, l’aigua, les gotes de llimona i la branqueta de vainilla oberta i raspada per poder treure’n tot el gust.
  2. Ha de coure a foc fluix uns 17 minuts.
  3. Muntar amb la batedora de varilles elèctrica els rovells d’ou, que han de quedar molt muntats.
  4. Seguidament amb la batedora, a marxa lenta, anirem afegint el xarop bullent als rovells, amb un raig molt fi.
  5. S’ha de continuar batent una bona estona, uns 10 minuts, de manera que la calentor del xarop courà al punt els rovells.
  6. Ens pot ajudar abrigar el bol amb una tovallola ben mullada en aigua molt calenta.
  7. Continuarem muntant durant 10 minuts fins a refredar.
  8. A part, muntarem la nata que hem de tenir ben freda. Amb molt de compte i dolçament, barrejar amb una espàtula la nata muntada amb els rovells.
  9. Finalment cal esmicolar el torró amb les mans i incorporar-lo amb moviments suaus amb l’ajuda d’una espàtula.
  10. Podeu ja abocar en motlles individuals per servir-los desmotllats o en un de gran per servir-lo a talls.
  11. Guardar al congelador.
  12. Quan vingueu acalorats de la platja serà el millor moment per provar-lo!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Gelat de torró

Poma caramelitzada amb Pedro Ximénez

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pomes verdes
  • 100 gr de súcre morè
  • 1 copa de Pedro Ximénez
  • Mantega
  • oli

Elaboració:

  1. Renteu les pomes i traieu-los el cor.
  2. Sense pelar-les, talleu-les a rodanxes, poseu-les en una paella amb la mantega i l’oli, enrossiu-les i afegiu-hi el sucre morè.
  3. Deixeu que el sucre es fongui i afegiu-hi la copa de Pedro Ximénez.
  4. Reduïu-ho i serviu-ho fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Poma caramelitzada amb Pedro Ximénez

Púding de verdures (al microones)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 carabassó petit
  • 1 bossa d’espinacs frescos
  • puntes d’espàrrec
  • 3 ous
  • 1 brick petit de crema de llet
  • farina de galeta
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les verdures i sofregir-les en una paella amb una mica d’oli (es poden afegir o treure ingredients, al gust de cadascú).
  2. Batre els ous, salar-los, i incorporar-hi la crema de llet. A continuació, afegir-hi el sofregit i, si cal, una o dues cullerades de farina de galeta per espessir-ho.
  3. Engreixar un motllo que pugui anar el microones amb mantega i espolsar-lo amb una mica de farina de galeta perquè no s’enganxi. Posar-hi la barreja anterior.
  4. Coure al microones durant 15 minuts al 75% de potència. En acabar aquest temps, si no està del tot cuit, posar-lo 2 ó 3 minuts més al màxim de potència.
  5. Que aprofiti (amb gambetes també està boníssim!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Púding de verdures (al microones)

Arròs amb bacallà i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d’arròs,
  • 200 gr de bacallà dessalat,
  • 2 tomàquets madurs mitjans,
  • 1 ceba,
  • all,
  • julivert,
  • una mica de sucre,
  • aigua
  • 6 carxofes.

Preparació:

  1. Prepararem un sofregit de ceba, l’all i julivert tot ben tallat petitet o passat per la batedora. El confitarem a foc suau.
  2. Seguidament el tomàquet que haurem ratllat (afegirem una mica de sucre per treure-li l’acidesa) l’afegirem a la cassola.
  3. Un cop el sofregit amb el tomàquet sigui llest, afegirem les carxofes, que haurem tallat i mantindrem amb una mica d’aigua i llimona per que no es posin negres, les anirem coent una mica.
  4. Esmicolarem el bacallà (que tindrem en remull) l’afegirem al sofregit i li donarem unes voltes.
  5. A continuació posarem l’arròs i el sofregirem. Afegirem l’aigua (dos mesures i mitja per una d’arròs) i salarem.
  6. Deixarem bullir uns minuts a foc fort i després a foc més baix fins que l’arros sigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Arròs amb bacallà i carxofes

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de sardina
  • farina
  • 3 grans d’all
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1/5 got de vinagre
  • farigola
  • romani
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 biyxo picant
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les sardines (treiem el cap,tripes i espina) i rentem i treiem les escates i aixugem
  2. Posem l’oli a la paella
  3. Posem sal a les sardines,enferinem i fregim i reservem en una cassola
  4. Colem l’oli i posem a la paella i fregim els alls sencers i afagim el pebre vermell i remenem, i afagim el vinagre a poc a poc, pot esquitxar i coem uns minuts
  5. Posem el romani i la farigola sobre les sardines i el bitxo picant, tallat i avoquem la barreja de la paella ,oli,vinagre i alls, que quedint les sardines ven cobertes, i deixem a la nevera (un dia per l’altre)
  6. Es un plat molt bo pels qui ens agradent les sardines

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARDINES AMB ESCABEIX

Charlotte gelada d’albercoc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Bescuit gelat d’albercoc:

  • – 4 rovells d’ou
  • – una clara d’ou
  • – 100 g de sucre
  • – ½ kg d’albercocs
  • – 75 g de sucre
  • – 250 g de nata muntada

Charlotte:

  • – 250 g de melindros (fets a casa o comprats)
  • – 100 cc de rom
  • – melmelada d’albercoc per guarnir o nata

Preparació:

  1. Es col·loquen els melindros a les parets d’un motlle de charlotte i amb un pinzell se suquen amb el rom, es reserva.
  2. Es bullen els albercocs (sense el pinyol) amb poca aigua i amb els 75 g de sucre, ha de quedar sense suc, es tritura i es reserva a la nevera.
  3. Es munten els rovells, la clara i els 100 g de sucre fins a punt de cinta (fins que triplica el volum).
  4. S’hi barreja la polpa d’albercoc i la nata muntada.
  5. S’aboca dins el motlle folrat de melindros i es tapa amb més melindros.
  6. Es posa al congelador.
  7. A l’hora de servir, es desemmotlla i es guarneix al gust, nosaltres amb melmelada feta a casa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Charlotte gelada d’albercoc

Pollastre de pagès en pepitoria

Deixa un comentari

img_2955-1024x773

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès (o una gallina)
  • – Una ceba
  • – 3 grans d’all
  • – 50 grs. d’ametlla rallada
  • – 2 ous
  • – pebre negre
  • – un raig de vi blanc
  • – uns brins de safrà
  • – farina
  • – oli d’oliva
  • – brou de pollastre

Preparació:

  1. En una cassola de fang daurem els grans d’all i els reservem en un morter.
  2. Salpebrem el pollastre tallat a trossos i els enfarinem. El fregim sense que quedi massa daurat a la mateixa cassola, i el reservem.
  3. Mentre es va fent el pollastre piquem la ceba i la fregim la ceba sense que quedi fosca.
  4. Quan està cuita tornem a posar els talls de pollastre, els grans de pebre negre i el vi blanc. Evaporarà una mica i afegim 3/4 de litre de brou de pollastre i es deixa bullir fins que estigui tendre. Com que es un pollastre de pagès ha trigat uns 40 minuts.
  5. Mentre, bullim el dos ous durant dotze minuts, els deixem refredar i els pelem.
  6. Els rovells els posem al morter on teníem els alls, junt amb el safrà i l’ametlla molta. Ho aixafem tot junt i ho afegim a la cassola remenant fins que s’incorpori a la salsa. Ho deixem 10 minuts més per que s’uneixin tots els sabors.
  7. Les clares les tallem ben petites i les posem per sobre del guisat amb una mica de julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre de pagès en pepitoria

Compota de fruites

Deixa un comentari

Ingredients (no donem quantitats perquè és el mateix procediment per una sola peça com per un kilo):

  • nectarines madures o la fruita que vulgueu: poma, pera, barreja de pruna i albercoc…
  • aigua
  • opcional: sucre, canyella amb branca o sobre de sucre de vainilla

Accions:

  1. – Pelem la fruita, com més madura millor, la tallem a trossos i la rentem.
  2. – Fiquem una olla al foc, molt fluix, amb un dit d’aigua al fons i hi tirem la fruita.
  3. – Si no queda prou dolç, li afegirem sucre al nostre gust i remenem. Però si la fruita es prou madura, no caldrà gaire. O també es pot fer a l´action 2 i fer que es formi un almívar molt lleuger abans de tirar la fruita. Si volem també hi podem afegir la canyella amb branca o sobre de sucre de vainila.
  4. – Deixem coure molt lentament i anem remenant bastant sovint amb la cullera de fusta perquè no s’enganxi, fins que arranqui el bull. Li costarà uns bons 20-25 minuts.
  5. – Un cop a bullit, ho remenem 2 o 3 minuts més i ja podem parar el foc. No ho deixarem bullir més perquè no perdi els nutrients. Ho deixarem a l’olla una bona mitja hora que acabi de reposar i refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Compota de fruites

Cruixent de pell de patata amb especies

Deixa un comentari

Pelem les patates com no s’hauria de fer, que és sense apurar la pell i per tant deixant patata enganxada a la pell, tampoc no gaire, un parell o tres de mil·límetres, per tant l’aparell de pelar patates queda massa fi, en una paella amb força oli ben calent posem a fregir les patates fins que ens quedin ben rosses, les retirem i les deixem reposar en paper de cuina perquè desprenguin tot l’oli.

Mentrestant en un molinet posem en gra: pebre negre, sal maldon, gingebre i mostassa, fem que ens quedi un bona pols, una part en servirà per posar per damunt de les pells de patates i amb l’altre farem una salsa amb les especies, rovell d’ou, sal, oli d’oliva, mostassa de dijon, ketxup, salsa perris, tabasco, ginebra, tot ben barrejat o batut fins que ens quedi espès.

Posem les pells de patates amb les especies per damunt i als voltants la salsa aquesta o la que vulgueu, l’important és condimentar be les pells i la salsa que us agradi, mostassa, tomata, all-i-oli, maionesa, tàrtara,…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cruixent de pell de patata amb especies

Timbal de quinoa amb salsa de pebrot escalivat

1 Resposta

Timbal de quinoa amb salsa de pebrot escalivat 02Timbal de quinoa amb salsa de pebrot escalivat 01

INGREDIENTS per 2 persones:

  • – 2 tasses de les de cafè de quinoa rentada i escorreguda
  • – 4 tasses d’aigua bona
  • – 2 porros mitjans o un de gran tallats per la meitat i a rodanxes fines
  • – 1/2 fonoll talladet petit
  • – 1 pastanaga gran a daus petits
  • – Oli d’oliva de 1a premsada en fred o oli de coco de 1a premsada en fred
  • – cúrcuma i pebre negre recent mòlt
  • – 1 pessic de sal marina sense refinar o alga espaguetti de mar talladeta petita

Per la salsa:

  • – 1 pebrot vermell gran escalivat, pelat i sense llavors
  • – 1 tassa (250ml) d’anacards crus remullats com a mínim dues hores
  • – 1 c/s (15ml) de suc de llimona i sal o 1 c/s de vinagre d’ume
  • – aigua per ajustar la textura
  • – 1/2-1 all cru

Per decorar:

  • – llavors de sèsam, germinats i fulles fresques d’alfàbrega

PREPARACIÓ:

  1. – Poseu en una olla l’aigua, l’alga i la quinoa. Porteu-ho a ebullició i deixeu que faci una mica d’espuma. Aquella espumeta treieu-la amb una cullera o espàtula (és la saponina i cal retirar-la per evitar problemes d’absorció de nutrients). Un cop fet això, baixeu el foc al mínim i tapeu la olla, deixeu coure 15-20 min. o fins que s’hagi absorbit del tot l’aigua.
  2. – A banda en una paella, poseu-hi l’oli, i saltegeu el porro amb una mica de sal fins que quedi tovet, quan això estigui, afegiu-hi el fonoll i la pastanaga. Deixeu coure una mica més. Tampoc cal que quedi molt tovet, ja que les verdures ens donaran un toc cruixent.
  3. – Al final de la cocció de la quinoa, destapeu l’olla i mireu si hi queda aigua o no, quan no en quedi, llavors poseu-hi la cúrcuma i el pebre negre. Remeneu bé per tal que quedi ben taronja.
  4. – Llavors, mescleu les verdures de la paella amb la quinoa. Deixeu reposar un momentet, així s’impregnaran millor els sabors.
  5. – Mentrestant prepareu la salsa: en un pot poseu els anacards, el mig all si us agrada més suau o l’all sencer, si ho voleu més fortet; el pebrot escalivat, el suc de llimona i un pessic de sal o el vinagre d’umeboshi. Tritureu bé afegint una mica d’aigua en funció de la textura que vulgueu. Veureu que queda genial i molt gustós, però ajusteu de llimona o de sal, com a vosaltres us agradi més.
  6. – Abans d’emplatar, mescleu en un bol tot plegat, o sigui, la quinoa amb les verdures que teniem i la salsa que acabem de fer. Que quedi ben impregnat de salsa. Un cop això ja podreu agafar un aro i posar la preparació a dins apretant-la una mica, de manera que quan treiem l’aro no caigui tot.
  7. – Per últim, només queda decorar una mica amb els germinats (poden ser els que més us agradin o els que tingueu per casa), les llavors de sèsam torrat i les fulles d’alfàbrega.
  8. Espero que us hagi agradat.

NOTES:

  1. Cal tenir en conte que el pebrot forma part de la família de les solanàcies (tomàquets, patates, albergínies i pebrots). Aquestes verdures són riques en un compost anomenat solanina. Aquesta substància roba calci dels ossos i els acumula en forma de cristalls, procés que afavoreix encara més la descalcificació i inflamació d’articulacions. Per això resulta molt indicat reduir el consum de solanàcies si es pateixen processos inflamatoris d’articulacions (artritis, artrosis…) o problemes d’ossos.
  2. Aquestes verdures contenen menys solanina si han madurat al sol, o sigui si ens les mengem de temporada (a l’estiu), i si les pelem, ja que part de la solanina està sota la pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Timbal de quinoa amb salsa de pebrot escalivat