Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Brioixeria: “Saretes”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot torrarem l’ametlla filada.
  2. Jo la compro al Makro, però la podeu trobar per tot arreu.
  3. Poseu el forn a 160-170º graus i escampeu bé l’ametlla sobre un paper “cuisson”. Deixeu-la que es torri durant uns 12-15 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar-la per totes dues bandes.
  4. Compte que un cop torrada es crema amb facilitat.
  5. Un cop torrada escampeu-la sobre el taulell per refredar-la.
  6. Un cop freda ja la tenim apunt.
  7. Ara farem la planxa de pa de pessic. Us recomano la lectura d’aquesta recepta. Teniu dues opcions: fer-la de la forma tradicional o fer-la amb emulsionant. Jo, si en tinc, sempre la faig amb emulsionant ja que em garanteix un millor resultat.
  8. Ara haurem d’atemperar la mantega pastissera que tenim feta i conservada a la nevera.
  9. Al foc directe, ben baix, i remenar fins aconseguir una textura untable.
  10. Preparem el sucre bany….amb una mica de brandi.
  11. Normalment es posa un 30% de licor.
  12. Remeneu-lo bé.
  13. Prepareu una safata amb l’ametlla filada escampada, ja veureu per què.
    Per a donar-li més volum a la sareta farem dos pisos de planxa.
  14. Banyeu bé la planxa amb el preparat de sucre bany.
  15. I ara untem la planxa amb mantega, una bona quantitat.
  16. Repartiu-la bé.
  17. Li posem un altre capa de planxa per sobre, encara que siguin retalls trencats, i banyeu-lo denou.
  18. Tornem a untar de mantega.
  19. Ara, com si fos un braç de gitano ja podem enrotllar la planxa fent una lleugera pressió.
  20. Amb una ganivet de serra tallarem les porcions.
  21. Més o menys de la mida d’un dit gros de gruix.
  22. I ara, poc a poc i bona lletra si teniu pràctica ho podeu fer com es mostra a la foto (jo es que n’he fet milers) si no, deixeu la sareta al taulell i unteu-la de la millor manera posible.
  23. Procureu que hi hagi la mateixa quantitat de mantega per tot arreu.
  24. Us sortiràn de 4 a 6 saretes amb una planxa.
  25. Ara és qüestió d’arrebossar la sareta amb l’ametlla. Va molt bé poder deixar la sareta a l’inrevés a sobre de l’ametlla, per aixó ens anirà bé tenir-la escampada.
  26. I les anem reservant.
  27. Fins tenir-les totes.
  28. Amb la mantega sobrant farem unes “roses” decoratives.
  29. Utilitzarem un cornet estriat gros.
  30. Nomès hem de fer quatre roses així que no cal que ompliu massa la mànega.
  31. Disposeu les saretes en la safata final, amb cartró i blonda.
  32. I fem la rosa.
  33. És qüestió de pràctica si en feu unes quantes us sortirà.
  34. I el toc final mitja cirereta confitada.
  35. I ja les tenim acabades.
  36. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: “Saretes”

Pastís de taronges del Delta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 gots de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • ametlla trossejada
  • 1 got i mig de sucre
  • 3 ous
  • 1 got de suc de taronja
  • pell de taronja ratllada
  • 250 gr de mantega

Com el fem:

Primer barregem la farina amb el llevat i les ametlles. En un altre bol hi posem la mantega tova i l’emulsionem amb el sucre. Quan està a punt de pomada, hi afegim els rovells –les clares les reservem a part–, el suc de taronja, la pell ratllada i finalment, mentre anem remenant, la farina amb el llevat i les ametlles. Ho barregem bé tot plegat. A banda, batem les clares a punt de neu amb un pessic de sal i les afegim a la barreja anterior. En un motllo untat de mantega i enfarinat, hi aboquem la massa.

Ja tenim el forn calent per posar-hi el pastís a una temperatura d’uns 170ºC durant 35 minuts (comprovar amb una agulla que és ben cuit abans de treure’l).

Mentre es cou, posem un cassó al foc amb un got d’aigua i mig de sucre i una taronja tallada a rodanxes i deixem que es vagi fent un almívar i que la taronja es vagi confitant. Abans que es converteixi en caramel, ho treiem del foc.

Quan tenim el pastís ja fet, posem una rajola de xocolata per desfer al bany maria amb una mica de crema de llet o mantega (així evitem que quan es refredi s’endureixi i no la puguem tallar). Un cop fred el pastís i desemmotllat, el cobrim amb xocolata i el guarnim amb la taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Pastís de taronges del Delta

Peus de porc amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 peus de porc
  • – 500 gr. de cargols
  • – 100 gr. de pernil
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets madurs grossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – ametlles torrades
  • – safrà, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.
  2. Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.
  3. Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.
  4. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.
  5. Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
  6. Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Peus de porc amb cargols

Cigrons a la catalana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr cigrons bullits
  • 2 tomàquets madurs ratllats (o quatre cullerades de pot)
  • 2 ous durs
  • 1 ceba trinxada
  • 1 got de vi blanc o vi ranci
  • brou de bullir els cigrons

Per la picada:

  • 1 galeta o pa sec
  • 1 gra d’all
  • un grapat d’ametlles torrades
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir bacallà prèviament saltat a la paella
  • – S’hi poden afegir panses prèviament remullades
  • – S’hi poden afegir avellanes a la picada
  • – S’hi poden afegir alls tendres

ELABORACIÓ:

  1. Avui utilitzaré cigrons ja cuits, amb suc i tot. Així veurem la recepta més ràpida. Particularment m’agrada més posar els cigrons en remull el dia abans i coure’ls jo mateix però no sempre tenim temps o quan et venen de gust resulta que no tens els cigrons en remull.
  2. Prepararem un mica d’all tendre i ceba, ben net.
  3. Abans de res, començarem per la picada. Un all talladet, un grapat d’ametlles i avellanes, una mica de sec un grapadet de cigrons cuits per lligar-ho el julivert una mica de sal i som-hi amb la ma de morter, fins deixar-ho ben picat.
  4. Ara tallarem els alls tendres ben petits.
  5. Posarem un parell d’ous a bullir.
  6. Amb uns 10-12 minuts en tindrem prou.
  7. Un cop bullits i refredats els picarem ben petits.
  8. En una paella amb una mica d’oli, sofregirem la ceba i l’all tendre.
  9. Un cop estigui dauradeta la verdura, incorporarem el tomàquet ratllat o de pot.
  10. Afegirem un got de vi ranci o vi blanc, que no sigui massa aromàtic.
  11. Tirem el vi i baixem una mica el foc.
  12. Deixarem que redueixi l’alcohol uns 12-14 minuts. En aquest moment afegiriem també una mica de brou de bullir els cigrons, però jo avui no en tinc i l’he afegit mig gotet d’aigua.
  13. Saleu-lo i tasteu-lo que de vegades ens oblidem, eh?, jo ho tasto sempre tot.
  14. Un cop reduït el vi amb el brou ja podem incorporar el cigrons.
  15. Remeneu-lo bé i incorporem la picada.
  16. Barregeu-la bé per tot el guisat.
  17. I ara deixeu que bulli 5 minutets més.
  18. Passat aquest temps ja podem parar el foc.
  19. Incorporeu l’ou picat i remeneu-lo bé.
  20. Ja està, ja ho podem servir.
  21. Els podeu servir com acompanyament d’un xai a la brasa en aquesta caçoleta tan mona.
  22. O directament al mig del plat.
  23. I per últim ho podeu barrejar tot amb una mica d’allioli.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cigrons a la catalana

Salsa romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – tomàquets madurs escalivats
  • – alls escalivats (negres)
  • – avellanes i ametlles
  • – nyores
  • – 2 carquinyolis o 2 maries amb vi ranci
  • – oli d’oliva, vinagre, sal i pebre

Preparació:

  1. Tot triturat amb el braç elèctric o amb el morter.
  2. Les quantitats són al gust de cadascú, el secret és no escatimar en fruits secs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa romesco

Pizza de polenta al pesto

Deixa un comentari

Pizza de polenta al pesto

INGREDIENTS (per 2 pizzes)

Per la pizza:

  • – 2 tasses de cafè de polenta integral
  • – 6 tasses de cafè d’aigua bona
  • – 1/2 manat d’espàrrecs de marge
  • – 1 ceba tendra grossa
  • – 300g de shitakes o 5-6 unitats
  • – 1 pastanaga

Per la salsa pesto:

  • – 10 fulles d’alfàbrega fresca talladeta petita
  • – 1 o 2 grans d’all picat
  • – 2 c/s d’anacards picadets o pinyons o nous i ametlles (a mi m’agrada amb anacards o festucs)
  • – 1/2 c/p de pasta d’umeboshi o sal
  • – 2 c/s d’oli d’oliva
  • – aigua per ajustar la consistència

PREPARACIÓ:

  1. – Fem primer la salsa posant tots els ingredients en un morter, ho triturem ajustant amb una mica d’aigua la textura que volem. Jo la faig bastant densa, que no quedi líquida ja que després ha d’anar a sobre la base de la pizza.
  2. – A continuació fem la base. Posem a escalfar les 6 tasses d’aigua en un cassó amb una mica de sal d’herves, quan bulli, abaixem el foc i hi anem tirant en forma de pluja la polenta, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta un parell o tres de minuts, apaguem el foc i seguim remenant uns minuts més fins que veiguem que la polenta ha absorvit tota l’aigua i queda com una pasta.
  3. – Aquesta “pasta” la repartim en dos plats i fem una base rodona i no massa gruixuda, serà la base de la pizza. Ho deixem refredar. Si voleu que sigui una mica cruixent ho podeu posar al forn pre-esclafat i gratinar-ho una mica vigilant que no es cremi.
  4. – Ara ja toca preparar les verdures. Normalment jo sempre primer faig la ceba. La tallo a mitges llunes i en una paella amb oli calent la sofregeixo fins que vagi quedant tobeta i dauradeta. Mentrestant trec les cues als espàrrecs verds, netejo amb un drap humit els shitakes i pelo una mica la pastanaga (tot i que si és ecològica només cal rentar-la una mica per treure-li la terra que pugui tenir).
  5. – Trossegem totes les verdures i les anem afegint a la paella amb la ceba. Si cal hi posem una mica d’aigua per evitar que s’enganxin. Caldrà anar-les saltejant de mica en mica que es barregin els sabors.
  6. – Quan tinguem la base de la pizza freda, hi posem per sobre la salsa pesto, com si fós la salsa de tomàquet de les pizzes convencionals. Llavors a sobre hi repartim les verdures ja cuites.
  7. – Per decorar el plat, podem picar amb el morter uns quants anacards més i posar-los com si fós formatge parmesà. A la foto podeu veure que els vaig posar bastant sencers per que m’agrada el toc cruixent que li donen.

Preneu nota: És important que el blat de moro sigui ecològic per estalviar-nos que sigui transgènic. Actualment tot el que trobem convencional l’han modificat genèticament per tal que sigui més productiu i resistent als pesticides.

Bé doncs res més, em sembla que no em deixo res! Espero que us agradi molt i si la feu ja em direu com us ha quedat i si us ha agradat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pizza de polenta al pesto

Xató sitgetà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 escaroles blanques
  • – 250 g de bacallà esqueixat
  • – 250 g de tonyina
  • – 4 seitons
  • – 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 60 g d’avellanes torrades
  • – 2 seitons
  • – 2 grans d’all
  • – 4 nyores
  • – un trosset de bitxo
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
  2. Després afegiu-hi el pa.
  3. A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
  4. Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
  5. Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina.
  6. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
  7. Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
  8. Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt.
  9. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Xató sitgetà

MACARONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als macarons:

  • 150 grms. d’ametlla en pols
  • 150 de sucre llustre
  • 2 clares d’ou
  • 150 grms. de sucre
  • 50 ml. d’aigua

Per a la crema de xocolata:

  • 100 grms. de xocolata negra fondant
  • 75 ml. de nata per muntar
  • 25 grms. de mantega
  • 1 culleradeta de colorant verd

Preparació:

Macarons:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix)
  2. Preparar el motllo per macarons ( jo faig servir el de Lekué), si no en tenim, folrarem la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  3. Tamisar l’ametlla en pols i el sucre un parell de vegades i reservar.
  4. En un cassó, escalfar l’aigua i el sucre, fins que es desfagi i es formi un almívar espès.
  5. Començar a muntar les clares, a meitat del procés, afegir poc a poc l’almívar i acabar de muntar-les, fins que estiguin ben fortes.
  6. Mesclar la merenga amb l’ametlla i el sucre tamisats, poc a poc, fins que estigui ben integrat i per últim afegir el colorant i acabar de mesclar.
  7. Deixar reposar la massa una estona.
  8. Posar la mescla dins d’una màniga pastissera i formar cercles d’uns 2,5 cmts. de diàmetre a la safata del forn, deixant un espai entre cada cercle.
  9. Coure 5 minuts a 170º i despés 10 minuts a 155º.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

Preparació:

Crema de xocolata:

  1. En un cassó escalfar la nata fins que bulli, afegir la xocolata trossejada i la mantega, fins que quedi tot ben integrat.
  2. Deixar refredar.
  3. Quan els macarons estiguin freds, els omplirem amb la crema de xocolata i en posarem un altre al damunt.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA NEGRA

PEUS DE PORC AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de peu
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • sal
  • oli
  • farina

PER LA PICADA:

  • 1 all
  • unes fulles de julivert
  • 1 galeta
  • unes atmetlles
  • unes avellanes
  • 1/5 got de vi negre o connyac

PREPARACIÓ:

  1. – Posem els talls de peu a bullir a la olla rapida uns 80 minuts amb aigua i sal(o els podem comprar bullits)
  2. – Un cop bullits i frets els passem per farina
  3. – Posem oli a la paella i la posem al foc
  4. – Ara posem els peus enferinats a la paella que quedin una mica rossets i reservem
  5. – A la mateixa paella sofregim la ceba despues i afagim el tomàquet posem sal i una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet deixem sofregir una mica i afegim el vi i el deixem evaporar
  6. -Mentres fem la picada:
  7. – En un morter i posem tots els ingredients i els piquem ben picats i posem sal i unes gotes d’aigua i afagim a la paella i deixem uns minuts a fer la xup,xup
  8. I a lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEUS DE PORC AMB SALSA

PASTIS D’AMETLLES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 200 ml. de llet
  • 300 gr. ametlles que havíem remullat pel menjar blanc
  • 125 gr. de sucre
  • 250 gr. farina integral
  • 125 gr. oli de girasol
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients i enfornem a 180 graus aprox. fins que sigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS D’AMETLLES