ESCUDELLA CARN D’OLLA

Ingredients brou:

• – 500 g. de carn de vedella
• – 1/4 de gallina
• – pollastre
• – els menuts del pollastre
• – 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
• – 1 os de pernil sec
• – 100 g. de cansalada
• – 1 os d’espinada
• – 1 os de genoll de vedella
• – 150 g. de botifarra blanca
• – 150 g. de botifarra negra
• – 250 g. de cigrons remullats
• – 250 g. de patates
• – 1 col verda d’olla
• – 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
• – 1 porro, api

Ingredients pilota:

• – 150 g. de carn de porc picada
• – 150 g. de carn de vedella picada
• – 100 g. de cansalada picada
• – 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
• – 1 all, julivert, sal, canyella en pols
• – 1 cullerada de farina

Ingredients escudella:

• – 300 g. de galets grossos

Preparació:

Preparació de la pilota:

1. En un bol, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols.
2. Treballeu-ho be primer amb una forquilla, desprès es pot fer amb les mans, fins que tot estigui ben barrejat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu-la i reserveu-la.

Preparació del brou (unes tres hores i mitja):

1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli.
3. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superfície.
4. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
5. Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar.
6. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves.
7. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossos i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes.
8. Tot seguit, rectifiqueu de sal.

Preparació de l’escudella i carn d’olla:

1. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou.
2. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
3. L’escudella es serveix ben calenta i, desprès, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos.
4. A la safata de carn s’hi pot posar una picada de all, julivert i ametlles per sobre i gratinar-ho.
5. Es serveix tot ben calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Escudella i carn d’olla