Arxiu d'etiquetes: BITXO

Macarrons a la arrabbiata

Deixa un comentari

Macarrons a la arrabbiata

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 grams de macarrons
  • 1 kg de tomàquets en conserva pelats i sencers
  • 4 grans d’all
  • 3/4 de bitxo fresc (a la foto el podeu veure)
  • julivert fresc picat
  • Oli d’oliva i sal
  • Formatge ratllat (opcional per quan els mengeu)

Preparació:

  1. Trèiem les llavors i el cap del bitxo i el piquem petit.
  2. Jo he fet servir 3/4 d’un perquè no sóc massa de picant, però si els voleu més potents poseu-li un bitxo sencer.
  3. Pelem els alls.
  4. Escorrem l’aigua dels tomàquets i el tallem a trossets.
  5. En una paella amb oli calent (foc no massa fort) posem els alls i el bitxo, quan els alls estiguin daurats els retirem i hi afegim el tomàquet i un polsim de sal, ho deixem coure a foc lent uns 15 minuts.
  6. Bullim la pasta seguint els minuts indicats al paquet en una olla amb aigua i sal.
  7. Quan la pasta estigui a punt escorrem els macarrons i els tornem a posar a la olla i hi afegim la salsa de tomàquet que teníem a la paella. Ho barregem a foc fort uns minuts.
  8. Servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Macarrons a la arrabbiata

Peus de porc ofegats

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)
  • 2 o 3 tomàquets rallats
  • 1 ceba rallada
  • 5 o 6 grans d’all sense pell
  • un bitxo petit
  • un canó de canyella
  • oli, sal i pebre vermell dolç
  • mig got de vi blanc
  • aigua que cobreixi els peus

Preparació:

  1. Tot en una olla en aquest ordre, han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix.
  2. Si es vol fer en una olla exprés dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció i una mica menys d’aigua ja que amb aquest tipus d’olla l’aigua no s’evapora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peus de porc ofegats

Salsa de calçots

Deixa un comentari

Ingredients (per 8 persones):

  • 200 gr. ametlles torrades i pelades
  • 50 gr. avellanes
  • 2 grans d’all
  • 6 grans d’all escalivats (s’escaliven posant-los 2 minuts al microones)
  • 8 tomàquets escalivats
  • 1/4 l. d’oli extra verge d’oliva
  • 1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre
  • 1 bitxo petit (si ens agrada picant) opcional
  • 1 nyora
  • sal i pebre vermell

Elaboració:

  1. Piquem les ametlles, les avellanes, els alls i els tomàquets (els hi hem de treure les llavors), amb la batedora o manualment, amb el morter i la mà de morter, com si féssim allioli.
  2. Escaldem la nyora, rasquem la polpa per sobre els ingredients que hem picat.
  3. Finalment afegim la llesca de pa xopat amb vinagre, l’oli, el bitxo, la sal i el pebre i ho triturem tot, fent servir la batedora.
  4. També seria convenient mantenir la salsa a la nevera per tal que es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salsa de calçots

macarrons amb all i bitxo

Deixa un comentari

Aquesta recepta es pot fer amb qualsevol pasta.

Els macarrons amb alls i bitxo, són una derivació del que els italians en diuen “aglio e olio” i els bascos en diuen donostiarra utilitzada per fer peixos al forn.

Laminem uns alls i els posem a la paella amb oli, perquè ens quedin daurats i no cremats, els hem de posar quan l’oli encara esta fred i coure’ls a foc lent, els acompanyarem amb unes fulles de llorer i uns bitxos trencats per la meitat -o no! en funció de com vulgueu que de picant us quedi- , i tot o farem coure a foc lent fins que els alls estiguin ben daurats llavors uns moments abans d’apagar el foc i afegirem una mica de julivert picat. En una altre paella reduirem vinagre de sidra, és dels que queda més suau, podeu utilitzar aquell que més us agradi és qüestió de fer proves, finalment barrejarem l’oli i el vinagre i ja tenim la salsa llesta.

Bullirem el macarrons al dente i un cop escorreguts els emplatem, per sobre posarem la salsa i sal maldon, trobareu que a mesura que aneu menjant us apareixeran a la boca els cristalls, dona gust i una sensació de sorpresa agradable, si voleu evidentment i podeu ratllar una mica de formatge de parma, o formatge el caserio ja sigui ratllat o en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: macarrons amb all i bitxo

Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4-8-12 tomàquets vermells i forts (o petits de cirereta, o grans i verds. Dependrà del que vulguis) Jo vaig agafar tomàquets vermells forts de branca i en vaig fer un parell per cap
  • 400 grs bacallà esqueixat (el pots comprar preparat o salat i els dessales a casa. També pots utilitzar el congelat “al punt de sal”)
  • 1 pebrot verd petit o 1/2
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 grs olives (les que vulguis mentre no hi posis el pinyol)
  • cibulet picat o el tronc de la ceba tendra (3 troncs)
  • 1 llimona
  • 100 ml. oli oliva verge
  • 2 bitxos
  • 2 alls
  • pebre negre

Preparació:

  1. Unes hores abans o la nit abans: Agafa la pela de mitja llimona i posa-la en un got, amb oli, els dos grans d’all aixafats i un parell de bitxos, perquè es maceri tot plegat.
  2. Prepara el bacallà de manera que quedi tallat molt petit (fer-ho a ganivet), refusant les espines i la pell. Posa-ho en un bol amb pebre negre i regat amb l’oli macerat. També barreja-hi els pebrots, el cibulet i els olives
  3. Talla el barret dels tomàquets i buida’ls . Deixa que escorrin cap per avall. (la carn de dins no la necessites però guarda-la que sempre t’anirà bé per una altra recepta).
  4. Una vegada escorreguts, posa’ls boca amunt i sala una mica l’interior (vigila amb la sal ja que el bacallà porta molta sal). Posa unes gotes de l’oli d’oliva macerat i omple amb la preparació del bacallà.

Observacions:

  1. Aquesta vegada jo no hi vaig posar ni el pebrot escalivat ni les olives.
  2. S’ha de servir fred. Si no els serveixes immediatament millor guarda-ho a la nevera fins el moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

Pollastre tenduri (12/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes o pits de pollastre
  • 175 ml de iogurt natural
  • 5 gr de garam masala
  • 5 gr de gingebre ratllat
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta i mitja de bitxo sec
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 15 ml de suc de llimona/llima
  • unes gotes de colorant vermell
  • arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
  • Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

RECEPTES SARDES AMB LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

Llamàntol a la Catalana

Ingredients:

  • 1/2 llamàntol
  • 2 cebes
  • 4-5 tomàquets madurs, però forts
  • oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Posem una olla amb aigua i sal al foc, quan bulli, hi posem el llamàntol viu, deixem coure 20 minuts, ja que pesa 2 kilos ( en farem servir mig per l’amanida i l’altre mig per la pasta )
  2. Deixem refredar i el partim per la meitat.
  3. Tallem les cebes a llesques fines, i les posem 2 hores en un bol amb aigua i sal. Passat aquest temps les posem al escorredor.
  4. Tallem els tomàquets també a llesques llargues.
  5. Treiem la carn del 1/2 llamàntol i l’esmicolem amb els dits.
  6. En una safata de servir, preparem l’amanida amb la carn del llamàntol, el tomàquet, la ceba, i un bon raig d’oli d’oliva.
  7. Ja tenim preparada aquesta amanida boníssima, de llamàntol a la Catalana.

Espagueti amb llamàntol

Ingredients :

  • Espagueti 1oo grs per persona, més o menys
  • 1/2 llamàntol
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets grossos madurs
  • 2 pastanagues
  • Una miqueta de bitxo
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Tallem els tomàquets, la ceba, i la pastanaga, tot ben petitet.
  2. Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan sigui calent tirem la pastanaga i la remenem , quan agafi color, afegim la ceba i el gra d’all pelat i tallat, deixem que cogui tot remenant, i afegim els tomàquets, ho deixem sofregir tot junt fins que veiem que està cuit, posem el tros de bitxo i daurem una mica la carn del llamàntol que hem esmicolat.
  3. Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal, quan bulli hi aboquem la pasta, deixem coure els minuts que recomana el fabricant i escorrem.
  4. Passem la pasta ben escorreguda a la cassola del sofregit, li donem unes quantes voltes i ja la podem servir.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RECEPTES SARDES AMB LLAMÀNTOL

Badan Sandekó_Nepal

Deixa un comentari

Badan Sandekó_Nepal

Ingredients:

  • 50gr de cacauets salats
  • 1/2 pebrot verd petit
  • 1 ceba petita
  • 1/2 llimona
  • 1/2 tomàquet
  • 1/2 pastanaga
  • coliandre fresc
  • bitxo verd picant
  • pebre i sal

Accions:

  1. Picar a daus molt petits totes les verdures.
  2. Barrejar al bol la pastanaga, la ceba, el pebrot verd, una mica del bitxo i els cacauets.
  3. Condimentar amb pebre i sal.
  4. Exprimir la mitja llimona i posar el suc al bol.
  5. Afegir el tomàquet picat i tornar a barrejar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Badan Sandekó_Nepal

Hamburgueses_USA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr de carn picada de vedella
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 1 pastanaga

espècies i condiments:

  • sal,
  • pebre negre,
  • pebre vermell,
  • comí i ají (bitxo) mòlt

Accions:

  1. Ratllem la ceba i la pastanaga.
  2. Piquem els alls.
  3. Posem tots els ingredients al bol i ho remenem bé.
  4. Fem boles i les aixafem amb la mà o amb l’ajuda d’un plat, per exemple.
  5. Posem la planxa al foc i anem posant les hamburgueses que ens volguem menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Hamburgueses_USA

Filets de peix a la Donostiarra

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 filets de peix
  • 4 o 5 grans d’all
  • oli d’oliva
  • ½ got de vinagre
  • sal
  • pebre negre
  • 1 bitxo petit

Preparació:

  1. En una paella amb oli fem coure poc a poc els alls laminats i la guindilla, tot seguit i tirem un bon raig de vinagre i ho salpebrem.
  2. Posem el peix en una safata per anar al forn i tirem tots els ingredients de la paella per sobre i el deixem coure uns 10 o 15 minuts, dependrà de la mida dels filets i el forn ja calent.

* Podem fer-ho amb un peix gran (llobarro, besuc, lluç…), tindrem que treure-li l’espina i fer-lo en dos filets grans, posarem la pell tocant la safata. (Els de la foto son cues de rap).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Filets de peix a la Donostiarra