Arxiu d'etiquetes: BITXO

Espaguetis amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients per 5 persones:

500 gr. d’espaguetis negres (de sípia)
1 o 2 sípies brutes ben fresques
2 bitxets (guindillas)

Preparació:

Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.
Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la tinta i la melsa (salsa) en aquesta recepta no les farem servir.
Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.
*Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Espaguetis amb sípia

Ventresca amb tomata de bitxo o pebrot

Deixa un comentari

Un contrast del cantàbric i la mediterrània tot combinant productes frescos i d’altres en conserva, una defensa tant de producte fresc i de temporada com de les conserves ben fetes i de primera qualitat que al país basc en tenen de molt bones avui la ventresca i el pebrots del piquillo i de la mediterrània les anxoves de l’Escala. Tradició, elaboració artesana i productes de primera qualitat, res de d’utilitzar les restes ja serien un altre tipus de conserves, només recomanables en casos que no hi hagi cap més remei.

La ventresca és una de les joies de la cuina basca, en fresc també l’anomenen el “chuletón de mar”, és la part més sucosa i saborosa, i les conserveres encara avui la preparen de manera artesanal, preparada i cuita filet a filet i conservada en oli d’oliva, després ens trobem aquests filets de textura gelatinosa i intens sabor, especialment recomanada per amanides.

La tomata de bitxo o de pebrot- tenen aquesta forma-, són tomaquets per amanir diferents però a l’estil de les de Montserrat i de pera, fora de les comarques gironines no n’he trobat però hi ha referències cap el Lluçanès.

Tallem a daus petits, ceba tendra, bitxo en vinagre “guindilla”, pebrots del piquillo, anxoves. La tomata de bitxo la tallarem a lamines una mica gruixudes -1cm- i les posarem les primeres al plat fem un primer llit amb un raig d’oli i sal maldon, a continuació posem els filets de ventresca per sobre un a un fer un segon llit i a continuació els daus primer la ceba tendra amb el bitxo en conserva i després els pebrots de piquillo i les anxoves i tornem a posar ara sal maldon i un bon raig d’oli d’oliva verge del bo.

Una amanida exquisita, fresca i senzilla, el contrast i sobretot la melositat de la ventresca el fan un plat extraordinari, si voleu també pot anar acompanyat d’una bona vinagreta o sinó senzillament la ventresca amb la tomata i una mica de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ventresca amb tomata de bitxo o pebrot

Patates Costa Brava

Deixa un comentari

La qüestió és com si anéssim a fer un suquet però el resultat serà un altre. Sofregim la ceba de figueres a foc molt lent fins que quedi ben caramel·litzada tot seguit i posem alls, porro, nyora, bitxo, caps de gambes de Palamós i la tomata ratllada i fem un sofregit molt i molt concentrat quan veiem que ja està o reguem a un bon raig de jerez dolç i deixem que és redueixi i tot seguit i posem fumet de peix, safrà i all-i-oli negat i fem que és redueixi al final i podem posar una mica de farina, un cop llest o passem pel xino sobretot per treure la màxima essència de les gambes, aquí tenim la salsa amb gust a mar i picant, que l’acompanyarem amb un bon all-i-oli –amb oli de l’Empordà i alls de Banyoles- que haurem fet mentre fèiem el sofregit, algú és preguntarà que fer amb les gambes, mengeu-les mentre feu el plat és el regal per quedar-se a la cuina.

Pelem les patates i en comptes de tallar-se a daus, les trenquem a trossos –com les avies per fer el suquet- més aviat petits, en una paella amb molt d’oli i més calent encara les fregim a foc fort perquè ens quedin cruixents per fora i tendres pel mig, aquí teniu dues opcions o servir-les així, o posar-les en la part final de quan fèiem el suquet.

En un plat posem primer la salsa després les patates ben posades i a sobre de patates patata una punta d’all-i-oli, i ja tenim llestes les patates Costa Brava.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Costa Brava

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Deixa un comentari

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Ingredients:

2 patates grans
1 coliflor
1 ceba petita
100 gr de pèsols congelats
1 tros d’arrel de gingebre
1 bitxo picant
llavors de comí o comí en pols
cúrcuma
massala: canYela en pols, cilantre, cardamomo, alhova, pebre negre i nou moscada
sal
oli de girasol

Accions:

Pelem i tallem les patates a daus.
Pelem un tros de l’arrel del gingebre i la ceba tallada a trossos grans.
Posem la ceba i el gingebre al turmix, amb una mica d’aigua i en fem una salsa.
Posem el wok o la paella al foc amb un bon raig d’oli, algunes llavors de comí (o una cullerada de cafè de comí en pols) i el bitxo tallat. Així l’oli ja agafarà gust.
Passats un parell de minuts, li agreguem les patates i remenem.
Condimentem les patates amb una cullerada de postre de cúrcuma, les espècies de la massala i la sal.
Ho deixem coure uns 15 minuts més.
Colem l’aigua, però no ho deixem ben escorregut.
Seguim remenant la paella, vigilant que les patates no s’enganxin. Quan hagin passat uns minuts, li afegim la coliflor, li posem aigua fins a cobrir la meitat dels ingredients i ho tornem a tapar.
Anem remenant, rectificant d’espècies i sal fins que les verdures estiguin ben cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Alu kauli ko tarkari_Nepal

Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Dues cebes grans
oli d´oliva
75 gr de sucre
40 ml de vinagre de xerès
400 gr de bacallà
2 grans d´all
llorer, farigola, romaní
bitxo
150 gr d´olivada
12 pebrots del piquillo

Preparació:

Començarem fent la melmelada de ceba. Tallem les dues cebes a dauets ben petits i la sofregim a foc molt lent fins que estigui ben dauradeta. Afegim el sucre, remenem bé i deixem coure fins que veiem que està caramelitzant. El primer pas el farem amb la paella tapada i el segon, ja a foc una mica més fort (però que encara es pot considerar fluix), destapat. Quan veiem doncs que la ceba agafa textura de melmelada ho mullem amb el vinagre, deixem que s´evapori completament i ho reservem.

Per confitar el bacallà primer hem d´infusionar l´oli amb el llorer, la farigola, el romaní, els dos bitxos, els dos grans d´all xafats però sense pelar i una mica de pebre negre en gra. Quan veiem que l´oli es comença a escalfar ho retirem del foc i deixem que s´infusioni. Uns minuts més tard posem el bacallà a coure, bé, a confitar-se dins d´aquest oli a foc molt lent durant uns deu minuts.

Començarem llavors a montar el plat dins d´una anella. Farem capes de pebrot del piquillo, melmelada de ceba, bacallà i olivada en aquest ordre. Més o menys heu de fer-ne tres i us quedarà més o menys així:

Molt bo, vistós i amb resultats esplèndids.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Gumbo de peix i marisc.

Deixa un comentari

Ingredients:

Arròs blanc bullit per acompanya el plat.

Per l’estofat:

1/2 quilo de filet de nero.
6 nècores.
3/4 de quilo de llagostins.
4 cullerades de oli.
2 branques d’api.
1/2 pebrot verd.
1/2 pebrot vermell.
2 cebes dolces.
3 grans d’all.
3 ocras.
3 litres de brou de peix i marisc.
cibulet.
sal i pebre.
6 fulles de llorer.

Per fer el roux:

3 cullerades de farina.
3 cullerades de mantega.
2 cullerades d’oli.

Per les especies Cajun:

2 cullerades de pebre vermell dolç.
2 cullerades de sal marina.
4 culleretes de ceba en pols.
1 cullerada de pebre negre mòlt.
4 culleretes d’all en pols.
1 cullerada de pebre blanc mòlt.
4 culleretes de bitxo en pols.
1 cullerada d’alfàbrega en pols.
1 cullerada de farigola en pols.
1 cullerada d’orenga en pols.
2 cullerades de llavors de mostassa.
1 cullerada de sucre moré.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

En primer lloc, traiem els caps als llagostins i juntament amb el cap de rap o be espines o caps de peix que tinguem congelats farem un brou. Posem una cassola al foc amb aigua, sal i aboquem els caps i el peix, deixem bullir uns 45 minuts, colem i reservem.
Ara tallarem les verdures a trossets, les cebes, els pebrots, les okras, els alls i l’api.
Per preparar el Roux, tamisem la farina per un colador fi sobre un plat fons perquè no hi hagi grumolls. En una cassola de ferro colat, fonem la mantega i l’oli a foc baix, afegim la farina. Amb un batedor manual, removem constantment durant uns 10 minuts, fins que la barreja adquireixi un color marró fosc, tenint en compte que no es cremi.
Una vegada te el color que volem afegim ràpidament les verdures que tenim preparades, les 6 fulles de llorer i les especies Cajun. Remenem i deixem fer uns 5 minuts.
Una vegada que les verdures estan una mica toves aboquem a la cassola el brou i ho barregem. Deixem bullir 5 minuts i afegim les nècores, jo les he tallat per la meitat però si voleu les podeu posar senceres. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts.
Passats els 15 minuts afegim a la cassola els daus de mero, deixem fer 15 minuts mes.
Després aboquem els llagostins, la llimona tallada a quarts, deixem fer uns 5 minuts, tirem por sobre el cibulet tallat i apaguem el foc.
A l’hora de servir-lo jo ho he fet directament a la cassola i l’arròs apart en un bol.
Tot un exit!!!!!!! si ho proveu ja en direu que tal us ha semblat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gumbo de peix i marisc.

Espaguetis al pesto sicilià

Deixa un comentari

Ingredients:

50 gr de festucs,
70 gr d´ametlla marcona,
3 filets d´anxova
un bitxo fresc,
la ratlladura d´una llimona i una taronja
40 gr d´olives negres i verdes sense pinyol,
80 gr d´alfàbrega
120 gr de fonoll, orenga i “hierbabuena” fresques (si en trobeu)
el suc de mitja taronja i una llimona,
sal i oli, pebre,
40 gr de pecorino
320 grams d´espaguetis o qualsevol altra pasta semblant.

Preparació:

Doncs això sí que no té cap secret! Tot triturat i llestos…guardant una mica de ratlladura de taronja i llimona per al final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis al pesto sicilià

Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

2 pits de pollastre.
200 g de gambes pelades.
400 g de fideus tipus Noodels.
200 g de tomàquets.
2 cebes tendres.
2 pastanagues.
4 culleres d’oli.
400 g de llet de coco.
100 ml de brou de carn.
3 cullarades de ground bean sauce (salsa de mongetes mòltes).
2 cullarades de cibulet.
1 culleradeta de sucre de canya.
sal i pebre.

Opcional:

1 bitxo o un xile tallat a rodanxes.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

Primer de tot preparem els ingredients: tallem els pits de pollastre a daus, tallem la ceba i les pastanagues a làmines ben finetes i els tomaques els tallem a daus.
En una cassola amb aigua i sal bullirem els fideus uns 3 minuts, colem i reservem.
Posem l’oli en el wok i quan està ben calent, aboquem el pollastre, el deixem uns minuts, fins que el veiem daurat, sempre a foc viu. Sense deixar de remenar anem afegint la ceba, la pastanaga, els tomàquets, salpebrem i deixem uns minuts, ha de quedar al dente, no massa fet.
Quan veiem que està quasi fet afegim les gambes, la llet de coco, el brou de pollastre i la salsa de mongetes (ground bean sauce), donem un parell de voltes i afegim el sucre, unes anelles de bitxo o xili, si us agrada el picant.
Donem un parell de voltes mes i incorporem al wok els fideus, barregem ràpidament perquè s’impregnin dels sabors i retirem del foc.
Servim en plats fondos o bols i posem per sobre una mica de cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.

Ous remenats a l´Abruzzo

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous ben frescos, ecològics si es possible
1 ceba,
1 gra d´all,
4 tomàquets de pera
1 bitxo fresc,
100 gr d´olives negres sense pinyol
alfàbrega,
sal i pebre

Preparació:

Començarem fent un sofregit amb la ceba i l´all, mentre escaldem els tomàquets per treure-ls la pell, i després les llavors. Els afegim a la paella amb el bitxo, i quan quasibé ja estigui les olives, ben picades. I els ous, no gaire batuts. Foc lent, anar remenant a poc a poc, fins que la consistència sigui la correcta. Ho serviu amb unes torradetes, unes “crackers” de cigró, qualsevol cosa cruixent li anirà de cine!