Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

Sípia amb mandonguilles

1 Resposta

Sípia amb mandonguilles

Ingredients per 6 persones:

  • 3 o 4 sípies brutes, demanar que ens guardin la melsa (salsa)
  • 500 gr. de carn picada de porc

Pel sofregit:

  • 1 ceba ben grossa
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet
  • 2 fulles de llorer
  • 4 grans d’all
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es fan les mandonguilles amb sal, all i julivert, s’enfarinen i es fregeixen amb oli d’oliva en una paella i es retiren.
  2. Amb el mateix oli de coure les mandonguilles i la mateixa paella es fa el sofregit amb la ceba, la pastanaga, el tomàquet, els alls i el llorer (tot ben petit i alhora) i sal.
  3. En una cassola es tira la sípia a trossets, sense oli ni sal, es deix evaporar l’aigua que fa.
  4. Seguidament si tira aigua, una mica de pebre vermell dolç i farina o maizena per espessir i la melsa de dues de les sípies (Si es posen totes quatre queda massa fort de gust).
  5. S’hi afegeix el sofregit una vegada colat amb un xinès i les mandonguilles i mentre fa xup-xup (10 minuts aprox.) es fa un all i oli negat (2 grans d’all) i s’hi tira al final de la cocció, rectificar de sal i deixar fer xup-xup 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sípia amb mandonguilles

Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

1 Resposta

Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

Ingredients (4 px):

  • 250 gr de xai picat (un tros de la cuixa és el millor)
  • 250 de carn magre de porc
  • 100 gr de pa de motlle (no blanc)
  • 1 ou
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 3 cullerades de menta picada
  • 3 cullerades de julivert picat
  • llet
  • farina
  • oli, sal, pebre

Per la salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1/2 llimona (el suc),
  • un gra d’all,
  • oli d’oliva extra verge,
  • julivert picat,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim primer la ceba, ben petita, i mentrestant piquem ben petit el julivert i la menta.
  2. Posem en remull amb la llet la molla de pa i quan la ceba estigui ben feta en un bol les dues carns, l´ou, els grans d´all (que hem sofregit amb la ceba), la molla de pa i les herbes.
  3. Mesclem bé els ingredients i els deixem reposar dues hores a la nevera.
  4. Mentrestant preparem la salsa de iogurt barrejant tots els ingredients (l´all tallat petit) i ho guardem també a la nevera un parell d’horetes.
  5. Passat aquest temps anem fent les mandonguilles, les enfarinem i les fregim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

Mandonguilles amb sípia

1 Resposta

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • – De 25 a 30 mandonguilles casolanes
  • – 2 sípies
  • – 1 ceba
  • – 3 grans d’all
  • – 4 cullerades soperes de tomàquet triturat
  • – Algunes fulles de julivert
  • – 6 avellanes o ametlles
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua
  • – Sal

Preparació:

  1. Escalfem, a foc lent, una cassola amb el fons cobert d’oli d’oliva.
  2. Tot seguit, pelem i trinxem una ceba i un parell de grans d’all i els aboquem a la cassola.
  3. Removem el sofregit de tant en tant.
  4. Mentrestant, netegem dues sípies i les tallem a trossos no massa grans.
  5. Quan l’all i la ceba siguin rossos, hi afegim la sípia (min. 0).
  6. Posem la cassola a foc mitjà i sense tapa fins que arrenqui el bull (min. 15 aprox.).
  7. Després, la tornem a col·locar a foc lent i, a partir d’aquest moment, sempre tapada. Hi barregem un polsim de sal i pebre i un raig de conyac.
  8. A continuació, ho remenem tot.
  9. En absorbir-se l’oli (min. 40 aprox.) hi tirem un got d’aigua perquè la sípia no s’enganxi, quatre cullerades soperes de tomàquet triturat i una cullerada de postre de sucre.
  10. Comprovem que la sípia sigui tova (min. 60 aprox.) i hi mesclem de 25 a 30 mandonguilles.
  11. Altra vegada, posem la cassola a foc mitjà i, al bullir, la col·loquem novament a foc lent.
  12. Girem les mandonguilles perquè es coguin per cada cantó (min. 80 aprox).
  13. Preparem una picada amb un gra d’all, unes fulles de julivert, sis avellanes i una mica d’aigua i, amb una cullera, l’escampem sobre les mandonguilles (min. 110 aprox).
  14. Ho mantenim tot a foc lent durant una estoneta més (min. 120 aprox).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Mandonguilles amb sípia

Crestes de carn al estil de la Tia Ramona.

1 Resposta

Empanades de carn al estil de la Tia Ramona

Ingredients:

  • 1/2 kg carn picada de vedella.
  • 2 grans d’all.
  • Pebre vermell dolç molt.
  • Pebre negre.
  • 2 ous durs.
  • 3 cebes.
  • panses
  • massa per fer crestes.

Temps d’elaboració: 20 minuts per preparar el farcit mes 10 minuts per fregir les crestes

Elaboració:

  1. Posarem una paella al foc amb dos cullerades d’oli i quan esta calent aboquem la ceba ben trinxada. Esperem que es vagi fent amb el foc molt baix durant 10 minuts. Afegim els alls tallats a rodanxes ben petites.
  2. Quan tenim la ceba daurada, hi afegim la carn. La carn ha de ser de vedella i només la piquem una vegada, perquè massa fina se’ns quedaria massa seca. Hi afegim una mica de sal, pebre i el pebre vermell molt. Si voleu donar-li un punt picant, podem posar el pebre vermell picant.
  3. Ho deixem fer tot plegat, entre 7 i 8 minuts, fins que la carn sigui cuita però melosa.
  4. Un cop tenim la carn cuita, la posem en un bol i hi afegim els últims ingredients, que no necessiten cocció: les panses i l’ou dur picat.
  5. Posem el farcit que hem preparat al mig de cada cercle de massa. Les tanquem ajuntant les voreres i ja podem començar a fer el “repulgue”, doblegant amb cura la part per on hem enganxat la massa cap endins.
  6. Les pintem amb ou batut, rebaixat amb una mica d’aigua.
  7. Les fem al forn, a temperatura d’uns 200ºC, durant uns 4 minuts o quan veiem que ja estan daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crestes de carn al estil de la Tia Ramona.

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

Deixa un comentari

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

INGREDIENTS:

  • 1 albergínia
  • 1 tros de porro
  • 1 pastanaga
  • 1/5 carbassó
  • 1 trosset d’api
  • 1 tomàquet
  • 500g.de carn picada de vedella (o porc,pollastre, gall dindi)
  • 1/5 vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem l’albergínia , la partim per la meitat i posem sal i li fem uns talls i la posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts que quedi tova
  3. Mentre tallem les verdures a cuadrets petits
  4. Posem oli a la paella i la posem al foc i afegim les verdures les sofregim una mica, posem sal i afegim el vi tapem i les ofeguem, quan tinguem les verdures ofegades, hi afegim la carn i coem
  5. Traiem les albergínies del forn deixem refredar una mica i les buidem amb molt de compte que no es trenqui la pell, la carn de l’albergínia l’afegim a la paella i sofregim
  6. Ara posem les albergínies a la plata del forn i les omplim amb el farcit afegim formatge ratllat i enfornem uns minuts
  7. L’albergínia blanca es molt bona
  8. Acompanyada de una amanida i tenim un molt bon dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGÍNIA BLANCA GEGANT FARCIDA

PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX) 01PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

  • 150g. de ceba tallada
  • 150g. de pastanaga pelada i tallada
  • 2 gra d’all
  • 50g. d’oli d’oliva
  • 500g. de carn picada(porc,vedella,pollastre,gall dindi)
  • sal
  • pebre
  • 500g. de salsa de tomàquet fregit
  • 200g. de formatge cottage
  • 2 ous
  • 500g. de macarrons gruixuts amb forats
  • 50g. de formatge parmesà ratllat
  • 1 culleradeta de mantega
  • 200g. de formatge emmental o mozzarella ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba,all,pastanaga i oli al vas 3 seg.vel.7. ara sofregim 7 minuts,120º,vel1
  2. Afegim la carn picada, la sal i el pebre i remenem amb l’espàtula i coem 10 minuts 120º gir esquerra vel.1 , afegim la salsa de tomàquet i sofregim 10 minuts,100º gir esquerra vel.1
  3. Traiem de la maquina i reservem en un bol
  4. Posem el formatge i els ous al vas i remenem 15 seg.vel.4 .Traiem i reservem en un bol
  5. Mentre en una olla amb sal i aigua coem els macarrons ( els coem un minut menys de lo que diu el paquet)
  6. Un cop cuits escorrem els macarrons i els tornem a posar a l’olla i afegim el parmesà ratllat i remenem
  7. Preescalfem el forn a 200º
  8. Untem amb mantega un motlle de 24cm.
  9. Ara posem els macarrons dins el motlle un al costat del altre drets, perquè ens sigui mes fàcil recolzem el motlle en una base com un cartro de bric que quedi una mica inclinat
  10. Un cop tinguem tots els macarrons dins el motlle i posem per sobre la barreja d’ou i formatge i després la salsa amb la carn, amb una palleta mirem que la carn ompli els forats dels macarrons i per últim posem el formatge ratllat emmental
  11. Posem al forn uns 18 minuts a 200º,
  12. Treiem del forn i deixem refredar uns 15 minuts
  13. Ara passem un ganivet per tot el voltant del motlle desemmotllem i tallem i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX)

Macarrons amb beixamel

1 Resposta

Macarrons amb beixamel

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 500grs. de trinxat de vedella (també es pot fer amb 300 de vedella i 200 de porc)
  • 400grs. Macarrons
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400grs.
  • 1 ceba
  • Llet
  • Mantega
  • Farina
  • Formatge Emmental o Gruyère al gust
  • Orenga
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Tallar molt petita la ceba i sofregir, afegir el trinxat de vedella, salpebrar, i afegir orenga abundant.
  2. Quan ja estigui sofregit, posar-hi el tomàquet, i deixar reduir, quan ja sigui una massa espessa, afegir-hi un vas d’aigua i deixar reduir a foc molt lent.
  3. Bullir els macarrons seguint les instruccions de l’envàs, escórrer.
  4. Barrejar la pasta amb la salsa i abocar en una plata que pugui anar al forn.
  5. Fer una beixamel i repartir-la per sobre de la pasta, posar el formatge.
  6. Enfornar 10 minuts a 180º i finalment, gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Macarrons amb beixamel

Pebrots farcits amb carn picada

Deixa un comentari

Pebrots farcits amb carn picada

Ingredients (per a 4 persones):

  • 10 (més o menys, segons la grandària) pebrots grocs.
  • 500g de carn picada, de porc i vedella barrejats.
  • 1 ceba
  • Un gra d’all
  • Sal i pebre negre mòlt
  • Pebre roig
  • 100g d’arròs bullit
  • 1 ou
  • 1 llanda menuda de concentrat de tomaca. També es pot substituir per tomaca triturada, però en aquest cas s’ha de reduir la quantitat de brou.
  • 500ml de brou de verdures
  • Una mica de sucre
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 cullerada de farina

Elaboració:

  1. Temps d’elaboració: vora 40 minuts / Nivell de dificultat: normal
  2. Pasteu la carn picada, l’arròs, l’ou, la ceba i l’all fins que en quede una massa i adobeu-la amb les espècies segons el vostre gust.
  3. Farciu els pebrots amb la massa i formeu mandonguilles amb la massa que sobre.
  4. Foneu la mantega en una olla, afegiu-hi la farina i torreu-la-hi lleugerament.
  5. Rebaixeu-ho amb el brou, afegiu-hi el concentrat de tomaca i deixeu que bulla.
  6. Salpebreu i afegiu una mica de sucre.
  7. Poseu els pebrots farcits i les mandonguilles dins la salsa i deixeu-ho coure, o bé al fogó, o bé al forn durant 30-40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pebrots farcits amb carn picada

Macarrons secs

1 Resposta

Macarrons secs

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400 gr de macarrons
  • 400-500 gr de carn picada (mesclada de vedella i porc)
  • ½ ceba
  • 2 alls
  • 1 tomàtiga ratllada
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Prepaació:

  1. En una pella gran amb una mica d’oli, sofregim la carn picada. Per a què quedin ben cuita l’incorporam a la pella en petites bolletes quan l’oli sigui ben calent. Un cop la carn està feta, afegim els alls a làmines i quan s’han daurat incorporam la ceba, ho remenam i ho deixam a la pella fins que la ceba comenci a estar cuita (quan torna transparent).
  2. En aquest punt afegim la tomàtiga, ho salpebram al gust i deixam que es cogui la tomàtiga.
  3. Quan falten uns minuts perquè s’acabi de fer, posam el julivert, ho remenam tot i ho deixam reposar. El julivert és una espècia que no es pot coure massa, perquè sinó amargueja.
  4. El truquet per a què els macarrons quedin secs és posar molt poca tomàtiga, la justa per a lligar tots els ingredients anteriors, però sense que aquesta sigui la protagonista de la salsa (d’aquí el que deia abans que no és ben bé una bolonyesa).
  5. En una olla amb aigua, sal i una mica d’oli, bullim els macarrons (respectant les indicacions del fabricant), els colam i els abocam en una palangana per al forn. A continuació trabucam la salsa damunt els macarrons i ho mesclam tot ben mesclat.
  6. A mi personalment m’agraden més gratinats, així que pos una mica de mantega per damunt els macarrons i escamp formatge ratllat per damunt. Enforn la palanga, només amb el grill en marxa i a uns 180 graus, i esper uns cinc-set minuts fins que el formatge es fon i la pasta fa crosteta. I ja estan llests! Bon profit!
  7. Si us en sobren, l’endemà són més bons si enlloc d’encalentir-los al microones els passau un poquet per la pella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Macarrons secs

EMPANADES CRIOLLES

Deixa un comentari

EMPANADES CRIOLLES 01EMPANADES CRIOLLES 02

INGREDIENTS:
per a la masa:

  • 150 gr d’aigua
  • 150 gr de llet
  • 50 gr de llard
  • 600 gr farina de força
  • Sal
  • 1 ou

per al farcit:

  • 2 ous cuits
  • Olives sense pinyol
  • 500 gr ceba tendra
  • 1 pebrot Itàlia gros o 1/2 dels gruixuts
  • 2 alls
  • 2 culleredetes de sucre
  • 30 gr d ‘oli
  • 50 gr de llard
  • 500 gr de carn picada
  • 40 gr de panses
  • Sal, orenga, comí, ají, pebre, 2 claus

PREPARACIÓ de la masa:

  1. Posar al got l’aigua, la llet, el llard i: 2’/ 60 graus/ Velocitat 3
  2. Afegir la farina, un ou cru, sal, i: 2’/ got tancat/ espiga
  3. Fer una bola, tapar amb paper transparent i deixar reposar mínim 1/2 hora a la nevera

PREPARACIÓ del farcit:

  1. Posar en el got la ceba, el pebrot, els alls, i: 4 segons/ Velocitat 5. Si cal, baixar les verdures de les parets del got. Afegir el sucre, l’oli i el llard.
  2. Programar 20′/ Varoma/ Velocitat 1, gir esquerra
  3. Incorporar la carn picada, les panses i les espècies al gust, i 10’/ 100 graus/ Velocitat 1, gir esquerra
  4. Deixar reposar i refredar un parell d’hores
  • Estrendre la masa i una vegada està ben fina, retallar en forma rodona, omplir amb el farcit i fregir amb abundant oli. Queden millor si les empanades estan a la nevera i l’oli molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: EMPANADES CRIOLLES