Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Paella de fideus amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1,5 kg de carxofes
  • 1,5 l caldo de peix, en este cas he utilitzat un de rap que ja tenia congelat.
  • 500 g fideus del núm. 2
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig
  • safrà

Preparació:

El caldo de rap:

  1. En un perol amb aigua, aproximadament 2 litres, bullirem els caps i les espines del rap , (utilitzarem un cap i les espines de la cua), amb una ceba i 4 o 5 dents d’all, oli d’oliva i sal. El tindrem bullint uns 20 minuts.
  2. Podem utilitzar qualsevol tipus de caldo de peix que tinguem. Aprofiteu a la pescateria quan us lleven les espines del lluç, el cap, o de qualsevol altre peix que compreu, i no les tireu a les deixalles. Feu el caldo, que ja veieu que no costa res de fer i el congeleu, així ja el teniu preparat per a un altre plat.

Preparem la paella:

  1. Començarem sofregint la carxofa prèviament trossejada, salarem, i quan vegem que ja està ofegada afegirem una cullerada de postres de pebre roig i safrà. Sofregirem uns segons i afegirem els fideus que voltejarem per a què es barregen amb les carxofes sofregides, el pebre roig i el safrà.
  2. Després afegirem el caldo (prèviament calfat) i deixarem a foc fort, fins que comence a bullir. Deixarem bullint uns 5 minuts, el tastarem per a saber si cal afegir sal, i baixarem al mínim fins que es consumisca. Aproximadament uns 20 minuts.
  3. I ja està!!
  4. A gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de fideus amb carxofes

Carxofes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes per persona
  • sal, pebre i oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallat per la meitat les carxofes.
  2. Posar en una paella ratllada a foc mig de cap per avall uns 15 minuts.
  3. Salpebrar al gust i afegir un rajolí d’oli d’oliva.
  4. Girar, i deixar 5 minuts.
  5. Al emplatar, tornar a abocar un rajolí d’oli.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Carxofes

Carxofes ràpides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carxofa per persona
  • sal, oli i pebre negre

Accions:

  1. Tallem les cues de les carxofes i sense treure cap fulla, les fiquem de cap per aball damunt del taulell i les piquem una mica perquè s’obrin.
  2. Els hi posem sal, oli i pebre al gust.
  3. Les posen en una safata al microones, uns 10 minuts a màxima potència.
  4. Quan estiguin cuites, les partim per la meitat i les posem damunt de la planxa calenta amb oli.
  5. Desprès de 5 minuts, els hi donem el tomb, 5 minuts mès. Les servim amb un bon raig d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carxofes ràpides

Pizza vegetal

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • 400 g de farina
  • 1 ou
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Un got d’aigua tèbia
  • 20 g de rent del forn (llevat de forner)

Preparació base:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’aigua i el rent en un bol.
  2. Calfem l’aigua, que estiga tèbia i afegim el rent.
  3. Desfem el rent amb l’aigua.
  4. Afegim l’aigua i el rent a la barreja anterior. Comencem a barrejar i amassar.
  5. Quan ja la tinguem, deixem al bol amb un drap damunt, tapant la massa. Deixem una mitja hora.
  6. Estenem a una base per donar-li forma redona.

Ingredients per al farcit:

  • 300 g de xampinyos
  • 4 o 5 carxofes mitjanes
  • 200 g de tomata fregida
  • tàperes, al gust
  • orenga
  • alfàbega
  • sal
  • oli d’oliva
  • mantega
  • julivert

Preparació farcit:

  1. En una paella sofregim la tomata amb l’orenga i l’alfàbega, la deixem a punt per a ficar sobre la base de la pizza.
  2. En una altra paella ofeguem a poquet foc, i amb un poquet d’oli, la carxofa i els xampinyons, reservem.

Muntem la pizza:

  1. Sobre la base fiquem la tomata, damunt d’esta fiquem les carxofes i els xampinyons. Si vos va de gust, podeu ficar una poca mantega al damunt de la carxofa i els xampinyons. La fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 200 º.
  2. Comprovem que la pizza està feta, la traiem del forn i a sobre li fiquem les tàperes i fulles de julivert, per a decorar.
  3. I ja la tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pizza vegetal

Arròs amb verdures (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 4 tasses d’arròs bomba
  • 15 tasses de caldo de verdures
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 100gr. de mongeta tendra
  • 150gr. de pèsols
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 carabassó
  • 1 pastanaga petita
  • 1 cullerada de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 1 cullerada petita de polpa de nyora
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la albergínia a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  2. Peleu i talleu les carxofes a octaus i les deixeu en aigua freda amb julivert picat, això evitarà que es tornin negres.
  3. Talleu totes les verdures, menys els xampinyons, a talls ben petits i reserveu-les per separat.
  4. En la mateixa cassola on fareu l’arròs, hi poseu un bon raig d’oli, i quan sigui calent, comenceu a posar-hi els alls, la ceba, els pebrots, la pastanaga, la mongeta tendra, el carabassó, l’albergínia ben espremuda, les carxofes escorregudes de l’aigua, els pèsols i per ultim els xampinyons laminats. M’agrada posar-ho en l’ordre en que jo ho poso a coure, no tot necessita el mateix temps, cada ingredient, ha de començar a coure’s abans d’introduir el següent.
  5. Hi afegiu el sofregit de tomata i la polpa de nyora, deixeu coure 5 minuts més.
  6. Manteniu el caldo a punt de bullir apart.
  7. Poseu-hi l’arròs a la cassola i que es fregeixi amb les verdures, ara ja podeu posar el caldo, a mi m’agrada posar-lo en tres vegades. Poseu una part del caldo, remeneu l’arròs amb una cullera de fusta, i quan veieu que li falta suc afegiu-ne més, així tres cops, si el voleu una mica caldós, l’ultima vegada afegiu-ne 1 cullerot més del que caldria.
  8. Desprès de l’ultim vegada, ja no ho remeneu més.
  9. Coeu l’arròs segons el temps que posa a les instruccions del fabricant.
  10. Porteu a taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • Si no el voleu vegetarià, podeu canviar el caldo de verdures per caldo de carn o de peix, en les tres variants està bo.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb verdures (vegetarià)

Amanida ganaria (125/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 1 llimona
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyol
  • 100 gr de mozzarella
  • 2 ous
  • 2 tomàquets mitjans
  • julivert picat
  • 1 cullerada sopera de tàperes
  • 1 cullerada de cafè de harissa
  • sal, pebre

Preparació:

Preparem primer els cors de carxofa. Els anem reservant amb aigua i llimona i quan els tinguem tots a punt ho portem a ebullició, i ho mantenim a foc mitjà uns 20 minuts. Mentrestant escaldem i pelem els tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem a daus. Posem a coure els ous (els volem durs) i piquem les olives, les tàperes i el julivert. Fem el mateix amb els ous durs i ho posem tot en un bol. Barregem bé i hi afegim oli d´oliva, sal, pebre, una mica de suc de llimona i la harissa.

Quan tinguem cuites les carxofes les deixem refredar, apretem el centre amb un dit per deixar espai per al farcit i ho omplim amb la farsa que hem preparat. Opcionalment ho podem acompanyar amb una vinagreta senzilla, d´oli amb vinagre de mòdena.

I es bo no, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida ganaria (125/135)

Cincfulls de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 carbassó
  • – 1 alberginia
  • – 1 ceba
  • – 10 espàrrecs
  • – 2 carxofes
  • – Parmesà ratllat

Preparació:

  1. La cosa és molt senzilla. Agafar un recipient que pugui anar al forn i començar a posar-li capes de verdures, que haurem tallat ben finetes. Amb oli al recipient i posant una miqueta d’oli i sal entre capa i capa. A l’hora de posar les capes, l’ordre és important per la cocció de les verdures.
  2. En el meu cas, he posat (de sota, a dalt):
    • 1. carbassó
    • 2. ceba
    • 3. alberginia
    • 4. carxofa
    • 5. espàrrecs.
  3. Per un altre dia hi haurien pogut caure tomàquets (els posaria entre el 3 i el 4), pastanagues (entre el 3 i el 4), xampinyons (entre el 4 i el 5), pebrots (entre 4 i 5)…
  4. Al forn preescalfat (calor de baix) a 200 graus, li he posat les verdures durant 35 minuts. Després hi he tirat una mica de parmesà per sobre i ho he gratinat durant 5 minuts.
  5. Homologat per operació biquini.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cincfulls de verdures

Arròs integral amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Ceba
  • Pastanaga
  • Pebrot verd (mig)
  • Carxofes (congelades)
  • Gambes (congelades)
  • Panses
  • Arròs integral

Preparació:

  1. Posar a bullir l’arròs integral amb un gra d’all i una fulla de llorer seguint les instruccions de la marca que utilitzeu, en el meu cas mitja hora.
  2. A una paella sofregir la ceba i afegir el pebrot verd i la pastanaga.
  3. A continuació afegim les carxofes i les gambes congelades.
  4. Un cop fet afegir l’arròs escorregut i les panses, ho barregem i ja està.
  5. Es pot fer amb les verdures que es vulgui, jo l’he fet amb les que tenia a mà.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Arròs integral amb verdures

BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • uns esparrecs
  • 2 carxofes

ALLIOLI POMA:

  • 1 poma golden
  • 1 gra d’all sense grill
  • sal
  • 1 rovell
  • 1 rejoli de llimona
  • oli d’oliva

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem el bacalla i els esparrecs a la plata del forn i posem l’allioli sobre el bacalla i salpabrem els esparrecs i enfornem a 180º fins que estigui cuit
  3. Mentres netegem i rentem les carxofes les tallem fines i les fregim amb força oli que quedint cruixents

ALLIOLI:

  1. Pelem i treiem el cor de la poma, la tallem i posem llimona
  2. Posem aigua al foc i quan bulli i afagim la poma i coem, un cop cuita colem i deixem refredar
  3. Posem la poma al pot minipimer i axafem, afagim la sal l’all,el rovell i axafem tot ara i afagim oli a poc a poc i fem com un allioli normal i reservem
  1. I ja podem servir un’altre manera de menjar bacalla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cuixa de xai (800 grams, desossat o no)
  • uns brins de safrà
  • una pastanaga
  • una branca d´api
  • unes quantes branques de romaní
  • un manat de julivert
  • 150 gr aprox de pasta de sopa de pinyons
  • 8 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba tendra
  • 1 culleradeta de fècula de blat de moro (opcional, si optes per fer la salsa i el brou amb el suc de la cocció)
  • 1 litre de brou de xai (opcional)
  • sal, pebre

Preparació:

Recepta de Tuníssia. Primer preparem la guarnició aromàtica que posarem a l´aigua per coure la carn i les carxofes: api, julivert, ceba tendra, pastanaga i uns brins de safrà. Quan ho tenim llest posem l´aigua a bullir i mentrestant salpebrem la carn (una sola peça en principi), i hi posem uns brins de safrà i l´all xafat escampat. Pelem les carxofes i juntament amb la carn les posem a la vaporera, sobre un llit de branques de romaní i deixem coure una horeta. De totes maneres de tan en quan li donem una ullada, a veure si ja està, no convé que es passi de cocció. Si optem per fer la sopa amb brou de la cocció en reservem el necessari quan quedin deu minuts per acabar-la i posem aquest brou amb la pasta de sopa a coure´s, en uns deu minuts hauria d´estar llest. D´altra banda agafem també una altra tassa del brou de la cocció i fora del foc la disolem amb maizena (fècula de blat de moro). La posem llavors al foc i deixem que espessi i adquireixi textura de salsa.

Si optem per fer la sopa amb brou de xai, bàsicament perquè en tenim (i perquè queda una sopa veritablement espectacular) doncs utilitzem aquest brou tant per fer la sopa com per fer la salsa. La salsa la podem reduir directament o fer la mateixa operació amb la maizena que amb el brou de la cocció.

Plat interessant, i amb el brou de xai, excel.lent sopa. La propera vegada probaré de fer-ho tot amb el brou de la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135