Arxiu d'etiquetes: CUINA

Macarrons a la bolognesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g macarrons
  • 500 g carn picada ( jo faig servir una barreja de pollastre i porc)
  • 400 g de salsa de tomàquet
  • 1/2 ceba
  • sal, pebre i orenga
  • oli d’oliva
  • formatge ratllat (al gust)

Preparació:

  1. A una paella, posarem un parell de cullerades d’oli i daurarem la ceba molt picada. Afegirem la carn fins que canviï de color. Sal i pebre també. Finalment afegirem la salsa de tomàquet deixem que faci xup xup una estoneta. Llavors afegirem una mica d’orenga. I rectifiquem si és el cas, de sal.
  2. Mentrestant hem bullit la pasta, quan comenci a bullir de nou, afegirem la sal i una mica d’oli d’oliva. Deixarem coure la pasta durant 8 minuts aproximadament. Jo, he fet servir pasta clàssica, plumas numero 3, petites, que m’agraden més.
  3. Escorrerem i afegirem a la salsa feta (la salsa la he passat per la batedora una miqueta). Si volem els posarem en una safata amb una mica de formatge ratllat i al forn per gratinar. I llestos.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Macarrons a la bolognesa

COCA DE VIDRE

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa de pizza:

  • -210 ml d’aigua tèbia
  • -2 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • -350 g de farina
  • -2 culleretes de cafè de llevat natural deshidratat
  • -1 cullereta de cafè de sal
  • -1cullereta de cafè d’oli

Per les coques:

  • -sucre
  • -més oli
  • -Licor d’anís.

Procediment:

Amb panificadora:

  1. -Posar a la cubeta l’aigua tèbia i l’oli. Afegir la farina, i a una cantonada el llevat, a l’altre el sucre i finalment la sal.
  2. -Posar el programa de Massa i quan finalitzi , treure la massa i dividir-la en 6 parts aproximadament.
  3. -Estirar cada tros amb forma allargada i prima.
  4. -Pintar amb oli d’oliva i posar, pel damunt , força sucre.(En aquest punt, també podem afegir pinyon
  5. -Coure al forn, a 200 graus, fins que sigui ben torrada, tenint cura de que no es cremi.
  6. -Un cop fora la pintem, immediatament, amb el licor d’anís. Això farà que cristal•litzi el sucre.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COCA DE VIDRE

Gaspatxo de cireres

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 8 tomàquets madurs
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 1/2 pebrot verd petit
  • – 1 llesca de pa sec
  • – 1/4 de gra d’all
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1/2 cullerada de vinagre de Xerès
  • – 200 gr de cireres despinyolades
  • – festucs
  • – sal

Preparació:

  1. Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l’all i el pa.
  2. Quan sigui fi, afegir l’oli, la sal i el vinagre. Passar pel passapurés.
  3. Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gaspatxo de cireres

ALLIOLI DE CODONY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 codonys ben madurs
  • – ½ poma
  • – Dos grans d’all (si us agrada més fort posar-ne més)
  • – Una mica de sal
  • – ¼ d’oli d’oliva (suau)

Preparació:

  1. Rentem els codonys i la poma, pelem i traiem el cor. Posem en un cassó i cobrim d’aigua, fem bullir uns 20 minuts. Escorrem i deixem refredar.
  2. En el vas del pimer posem els alls tallats, afegim el codony i la poma, i la meitat de l’oli i triturem, anem afegint l’oli a poc a poc perquè vagi lligant.
  3. Per guardar-lo el posem en un pot tapat i reservem a la nevera, ens aguantarà ben bé un mes.

Suggeriment:

  • Nosaltres de vegades, sobretot si cal gratinar-lo hi afegim salsa mahonesa, li dona una mica més de cremositat i al tenir ou et permet un millor gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALLIOLI DE CODONY

Cigrons savji

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de cigrons,
  • coco sec ratllat o en tires,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilandre,
  • mitja cullerada de fonoll,
  • 1/2 culleradeta de comí,
  • una cullerada de grosella
  • 3 fulles de llorer,
  • 2 xilis secs,
  • 2 claus,
  • 1 tros de gingebre
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • 1/2 de cardamom,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/2 de pebre vermel,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem escalfant una paella i tirant-hi les llavors diverses que s´utilitzen en aquesta recepta: cilantre, fonoll, comí, grosella i també les fulles de llorer, amb un xic d´oli de coco. A continuació hi posem els claus, els xilis i les espècies: garam masala, cardamom, canyella i pebre vermell. I el coco. A priori tot això és tritura o es matxaca al morter…o podeu afegir-hi la ceba i cuinar- la amb tot això. Més endavant li tocarà el torn als alls i al gingebre i finalment als cigrons. Si heu tret les espècies ara les torneu a posar, afegiu aigua i deixeu coure uns vint minuts. Si cal rectifiqueu de sal i pebre, i una mica de cilantre fresc li va de meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons savji

Llagostins arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Patates,
  • – Llagostins cuits,
  • – Ametlla crua tallada a filets o quadrats,
  • – Oli d’Oliva bo,
  • – Sal i Sal Maldon.

Preparació:

  1. Bullim les patates amb la seva pell. Les tallem a rodanxes fines.
  2. Pelem els llagostins i els tallem per la meitat en dos trossos.
  3. Posem les patates amb un bon raig d’oli i sal al pis de baix.
  4. Els llagostins al pis de dalt i amb una altre raig d’oli i sal maldon per sobre amb força ametlla…
  5. Està boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Llagostins arrebossats

Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als blinis:

  • 375 ml de llet
  • 12.5 gr de llevat fresc
  • 75 gr de farina
  • 75 gr de farina integral (“blat sarraí”)
  • 25 gr d´avellanes (farina d´avellana…avellanes matxacades al morter)
  • 5 gr de sucre
  • sal
  • 1´5 ous

Per a la salsa:

  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega
  • 200 ml de fumet de peix
  • oli d´oliva
  • 1 porro
  • 80 ml de vi blanc
  • una mica de safrà
  • 4 supremes de salmó
  • 1 pot de “creme fraiché” o crema agria smetana
  • menta fresca o alfàbrega

Preparació:

  1. Començarem fent els blinis, bé, preparant el que després seran els blinis, ja que han de reposar unes tres hores per anar bé (dues mínim) abans de posar-les a fer. Diluirem el llevat dins de la llet, ho barrejarem amb les farines, l´avellana matxacada, la sal i el sucre, afegirem un rovell d´ou i ho deixarem reposar. Al cap d´entre dues i tres hores ho heu de tenir així:
  2. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a poc a poc.
  3. Quan ho tingueu fet ho reserveu a la nevera.
  4. Anem a preparar les supremes. Heu de fer un tall al bell mig sense arribar al fons de tot. L´objectiu és obrir la suprema cap a la dreta i cap a l´esquerra, i llavors farcir-la amb la crema barrejada amb menta fresca o alfàbrega:
  5. Ho tanquem, ens ha de quedar (més o menys) així:
  6. Ho reservem. Anem ara a preparar la salsa, sofregint primer els porros, mullant.los amb el vi blanc quan estiguin ben tovets i després fent una velouté amb el fumet, la mantega i la farina (una mena de beixamel més líquida i substituint la llet pel brou de peix). Quan la tinguem hi incorporem els porros i reservem
  7. Fem els blinis en una paella petita, es fan molt ràpid, i el moment més crític és, naturalment, donar-lis la volta sense que es trenquin!
  8. Posem a coure al vapor, uns quatre o cinc minuts les supremes de salmó farcides. Abans de cobrir-ho amb la salsa ho tindrem més o menys així:
  9. Finalment ho cobrim amb la salsa ja barrejada amb els porros i una mica de cibolet picat per sobre que li donarà el toc definitiu. Una passada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Amanida de tomàquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 tomàquets
  • 2 alvocats
  • 2 llaunes de tonyina
  • Unes quantes olives negres
  • Oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar els tomàquets i els alvocats a daus.
  2. Barrejar amb la tonyina (escórrer l’oli de la tonyina).
  3. posar unes quantes olives negres.
  4. Amanir al gust amb oli sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de tomàquet

Crema de meló

Deixa un comentari


Ingredients:

  • 1 meló no massa gran
  • 100ml nata o crema de llet
  • El suc de mitja llimona.
  • Pebre negre
  • Pernil salat

Preparació:

  1. Tallem el meló a trossos traient la pell i les llavors. El triturem amb el suc de llimona i el crema de llet. Hi posem un pols de pebre negre.
  2. Deixem la crema a la nevera , fins al moment de servir.
  3. Tallem el pernil a trossos i els posem per sobre de la crema.
  4. Consell: canvia la crema de llet per iogurt, serà més sa!
  5. Pots afegir-hi un polsim de sal Maldon i un rajolí d’ oli d’ oliva. Li donarà un toc!
  6. Si el meló ja és fred, molt millor!
  7. Pots menjar-lo com a primer plat o bé de postres.
  8. Ull dietètic: és un plat fresc, ple de vitamines i molt ràpid de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Crema de meló

Pa d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (Han sortit 3 pans de 1/2 kg. cada un)

  • 650gr. de farina (no ha de ser de força)
  • 200gr. de farina integral
  • 500ml. d’aigua mineral
  • 25gr. de sal
  • 150gr. d’ametlles crues
  • 40gr. de llevat fresc

Preparació:

  1. Amasseu amb amassadora les dues farines, la sal i l’aigua durant 10 minuts a velocitat baixa, nº 1.
  2. Desfeu el llevat amb una mica d’aigua i afegiu-lo a la pasta junt amb les ametlles senceres. Apugeu la velocitat de la màquina al nº 3, amasseu 8 minuts més.
  3. Poseu la pasta damunt del marbre enfarinat, feu una bola i deixeu-la reposar dins d’un bol gran, enfarinat i tapat amb paper film. Deixeu-lo 5 hores a temperatura ambient i desprès 3 hores més dins de la nevera.
  4. Passat aquest temps, poseu la pasta damunt del marbre i feu els pans. Poseu-los separats per draps de cotó enfarinats. Deixeu llevar 12 hores a la nevera.
  5. Escalfeu el forn a 250ºC, feu un tall damunt de cada pa i entreu-los al forn, als 5 minuts, baixeu la temperatura a 200ºC. Coeu de 25 a 30 minuts.
  6. En treure les pans, és molt important deixar-los refredar damunt d’una reixeta perquè no es faci humitat al davall.

Anotacions:

  • Perquè la crosta del pa quedi cruixent, va molt be la pedra de forn, si no en teniu, poseu humitat dins del forn amb un cassó ple d’aigua.
  • Si no teniu amassadora o panificadora, es fàcil d’amassar-lo a mà.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa d’ametlles