Arxiu d'etiquetes: ENCIAM

AMANIDA DE TARDOR

Deixa un comentari

AMANIDA DE TARDOR

INGREDIENTS:

  • enciam
  • figues
  • raïm
  • uns grills d’aranja
  • pipes de carbassa
  • pipes de gira-sol
  • formatge rotlle de cabra tallat
  • foie-gras ratllat
  • sal
  • oli
  • vinagre de poma
  • cúrcuma

PREPARACIÓ:

  1. Tallem l’enciam petita en un plat,
  2. Tallem les figues per la meitat, partim els raïms, els afegim al plat junt amb els grills d’aranja i les pipes
  3. Tallem el formatge de cabra i ratllem una mica de foie-gras i afegim
  4. Fem la vinagreta :amb la sal, el vinagre, l’oli i la cúrcuma, remenem ben remenat i l’afegim a l’amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE TARDOR

Llenties

Deixa un comentari

Llenties

Ingredients (per a 4 persones):

  • 300 gr de llenties (de les que més us agradin)
  • 1 ceba
  • 1 tomàtiga
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 10-12 mongetes tendres
  • 1 patata
  • 3 fulles de lletuga
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • Oli, sal i pebre bo

Preparació:

  1. Primer de tot preparam totes les verdures. Feim un tall al voltant de la cabeça d’alls, ratllam la ceba i la tomàtiga i tallam el porro en rodanxes molt primetes. Rentam les mongetes i les tallam en trossets petits, pelam la pastanaga i la patata i les tallam a quadrets petits.
  2. Rentam les fulles de lletuga i les tallam en juliana prima.
  3. Posam l’olla a vapor al foc amb una mica d’oli i quan estigui calent sofregim els alls. A continuació afegim la ceba, el porro i quan es comencin a fer la tomàtiga, i ho sofregim tot amb les dues fulles de llorer.
  4. Abocam les llenties a l’olla i les remenam amb el sofrit.
  5. Les tapam d’aigua (si us agraden espeses, si us agraden més claretes en posau una miqueta més) i afegim la resta de verdures.
  6. Ho salpebram i tapam l’olla. Amb aquestes olles ràpides, quan comença a sortir el vapor per la vàlvula, comptam deu minuts i ho retiram del foc. I ja estan les llenties fetes!
  7. A ca nostra les menjam mesclades amb arrós bollit, i d’un dia per l’altre també són molt bones amb fideus prims, que en dos o tres minuts es bullen, mentre les llenties s’encalenteixen. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Llenties

AMANIDA D’ARRÒS

1 Resposta

AMANIDA D’ARRÒS

Ingredients:

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 1tomàquet madur però fort o 6 tomàquets cirera
  • 3 fulles d’enciam
  • 1 ou dur
  • Alguna oliva negra
  • Una mica de maionesa
  • Una mica d’oli
  • Sal

Preparació:

  1. Arròs blanc: Posar una olla al foc, amb força aigua i sal, quan bulli, tirar l’arròs ( una tassa per persona i més del doble d’aigua ) deixar coure 16/18 minuts i passar-lo per l’escorredora amb l’aixeta oberta de l’ aigua freda, quan és ben esbaldit, deixar que perdi tota l’aigua.
  2. Rentar l’ou i posar-lo dins de l’olla amb aigua freda ( la mateixa que bullim l’arròs )
  3. Refredar l’ou i tallar a dauets.
  4. Rentar el tomàquet, les fulles d’enciam i tallar.
  5. Saltejar l’arròs a la paella amb unes gotes d’oli i deixar refredar.
  6. En un bol, mesclar tots els ingredients i posar a la safata de servir, decorar amb la maionesa i alguna oliva negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA D’ARRÒS

OUS FARCITS DE PERNIL (THERMOMIX)

1 Resposta

OUS FARCITS DE PERNIL (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 10 fulles d’enciam o escarola
  • 300g. d’aigua
  • 2 pastanages a trossos
  • 6 ous durs
  • 150g. de pernil salat
  • 50g. de formatge cremos (philadephia)
  • 30g. d’olives farcides o (cogombrets amb vinagre) mes 12 per decorar
  • 1 cullerada de mostassa
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. – Posem l’escarola i l’aigua dins el vas i triturem 10seg. vel.4
  2. – Posem dins el cistellet a escorre l’escarola i assequem amb paper de cuina i reservem
  3. – Dins el vas i posem les pastanages i ratllem 8 seg. vel.5 i reservem
  4. – Tallem els ous per la meitat i separem les clares dels rovells i reservem
  5. – Posem el pernil dins el vas i triturem 5 seg. vel.8 afagim els rovells d’ou, el formatge, les olives i la mostassa i triturem 20 seg.vel.8
  6. – Amb la berreja omplim les clares d’ou
  7. – En un plat i posem l’escarola reservada al damunt i posem els ous farcits decorem amb la pastanaga i les olives reservades i amanim amb l’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS FARCITS DE PERNIL (THERMOMIX)

Amanida de salmó i maduixes

1 Resposta

Recepta: Amanida de salmó i maduixes

Ingredients per 2 persones:

  • 1 bossa de variat d’amanida (jo he fet servir una bossa de brotes tiernos de Florette)
  • 4 talls de salmó fumat
  • 8 maduixes
  • un grapat de formatge parmesà a lamines
  • 8-10 tomàquets cherry
  • Llavors de sèsam
  • Oli d’oliva, Vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Aquí teniu una amanida molt refrescant i força diferent per sorprendre als vostres convidats, molt senzilla i molt bona!
  2. Agafeu l’amanida la repartiu pel plat, tallem els tomàquets per la meitat els repartim i hi posem una mica de sal (el salmó ja porta prou sal i el formatge també), tot seguit, posem les làmines de formatge parmesà i els talls de salmó tallats a tires. I ara hi posem l’oli i el vinagre.
  3. Hi afegim les maduixes (les podeu posar senceres o tallades) i finalment hi posem unes llavors de sèsam per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Amanida de salmó i maduixes

ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

1 Resposta

ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

Ingredients:

  • Ous
  • Tomates de penjar
  • Tàperes
  • All
  • Oli
  • Pebre negre
  • Sal
  • Enciam fulla de roure
  • Formatge d’ovella curat

Preparació:

  1. Les tomates de penjar, les de xucar pa, són un recurs per preparar receptes amb tomata fresca a l’hivern. Poseu els ous a bullir, amb l’aigua freda i un raig de vinagre per evitar que es trenquin quan l’aigua bulli. Deixeu bullir uns 10 minuts. Retireu-los de l’aigua, deixeu-los refredar i peleu-los.
  2. Les tomates les podeu pelar i tallar ben menut, o podeu ratllar-les. En un morter poseu l’all tallat ben menut amb una mica de sal i unes gotetes d’oli, piqueu-lo ben picat. Afegiu les tàpares i piqueu-les també. Després afegiu la tomata i ho piqueu tot molt bé. Afegiu una mica més de sal, un polsim de pebre negre i un raig d’oli ben generós.
  3. Les proporcions d’aquests ingredients: per cada mig ou dur, mitja tomata de penjar si són petites, cinc tàperes i un xic d’all. Però amb l’all és cosa vostra, si voleu posar-ne més i que sigui més potent de gust, endavant.
  4. Talleu els ous ja pelats per la meitat i traieu el rovell. Reserveu les clares i poseu els rovells dins el morter on teniu la picada amb la tomata. Piqueu els rovells barrejant-los amb la picada, us quedarà una massa força compacta. Amb l’ajuda d’una cullereta omplirem les clares d’ou amb la picada fent una lleugera muntanyeta fins a un volum semblant al que seria l’altra meitat de l’ou. Ja teniu els ous durs farcits.
  5. La presentació la podeu fer com vulgueu. A la recepta que apareix a la fotografia s’ha acompanyat amb un llit d’enciam de fulla de roure i unes rodanxes ben primes de tomates de penjar. A sobre dels ous s’ha posat una làmina de formatge d’ovella curat. Una vegada posat tot al plat o safata individual, s’ha posat per sobre un bon raig d’oli d’oliva verge. Però podeu acompanyar-los com vulgueu o servir-los en una plata general per picar, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

Amanida de llenties amb un toc de curry

Deixa un comentari

Amanida de llenties amb un toc de curry

Ingredients:

  • llenties
  • enciam, escarola… el que tinguem
  • tomàquets “cherry” o d’una altra varietat
  • curry
  • vinagre
  • orenga
  • comi
  • pipes de girasol
  • pipes de carbassa

Elaboració:

  1. Les llenties ja les hem de tenir bullides (si són de pot, rentar-les bé amb aigua).
  2. Barregem les llenties amb l’enciam o els enciams variats i els tomàquets cherrys partits per la meitat o en quarts.
  3. Per amanir li posem oli, si volem una mica de vinagre i un polsim de curry.
  4. Proveu-ho, és la gràcia de l’amanida!
  5. Si no us agrada gens el curry, o com m’ha passat a mi avui, se us ha acabat, hi podeu posar orenga, comí… o res.
  6. També li podeu posar pipes de girasol o carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Amanida de llenties amb un toc de curry

AMANIDA DE CIGRONS

Deixa un comentari

AMANIDA DE CIGRONS

INGREDIENTS:

  • 400g. de cigrons cuits
  • 1 tomàquet tallat
  • 1 ceba tendre tallada
  • 1 pot olives
  • 1 poma pelada i tallada
  • unes fulles d’enciam tallades
  • 2 llaunes de tonyina
  • sal
  • oli d’oliva verge extre

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem tots els ingredients i amanim amb sal i oli
  2. I ja podem servir.
  3. Per dies de calor es molt bo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE CIGRONS

CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

1 Resposta

CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

Ingredients:

  • Fulles de cabdell ( tres o quatre per persona )
  • 3 o 4 llagostins bullits
  • Un grapadet de tàperes en vinagre
  • Un parell de cogombre en vinagre
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Tallar a dauets els llagontins i reservar.
  2. Tallar els cogombres i mesclar amb les tàperes, i els llagostins, afegir sal i oli d’oliva.
  3. Repartir damunt les fulles de cabdell i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

AMANIDA NIÇA

Deixa un comentari

AMANIDA NIÇA

Ingredients:

  • 1 enciam o varietat de mesclum
  • Un grapat de tomàquets petits
  • Tres branquetes d’api fresc
  • 1 pot de cors de carxofes en conserva
  • 1 cogombre
  • 1 pebrot vermell
  • 4 ous
  • 2 o 3 anxoves per persona
  • 200 gr. de tonyina en conserva
  • olives negres
  • oli d’oliva extra verge
  • vinagre de poma
  • mostassa
  • un gra d’all o una fulla alfàbrega (per aromatitzar)

Preparació:

  1. Netegem molt bé l’enciam o el mesclun. Traiem l’excès d’aigua. Tallem amb els dits, les fulles més grans és important que els trossos no siguin gaire grans.
  2. Posem els ous en un recipient amb aigua i portem a ebullició, uns 10 minuts. Refredem amb aigua molt freda podem ajudar amb glaçons. Traiem la closca. Talleu els ous durs en el moments de muntar l’amanida perquè no s’assequin.
  3. Anem netejant la resta de verdures: L’api, unes tres branquetes, traiem els fils i el tallem en brunoise.
  4. Buidem el pot de conserva dels cors de carxofa i els hi donem un bull per treure el gust de conserva.
  5. El cogombre el pelem i el tallem en trossos petits.
  6. El pebrot vermell, traiem les pipes, el tallem en tires fines, és suau i dolç, dóna color al plat.
  7. Els tomàquets, la part que uneix la tija amb el fruit és important i els tallem en quarts o si són petits per la meitat.
  8. Tallem els ous en octaus.
  9. Disposem tots els ingredients damunt del marbre cadascun en el seu recipient per facilitar la feina i muntar el plat.
  10. En una la plata que presentarem a taula freguem un gra d’all per les parets. Aromatitza però no disgusta.
  11. Poseu una capa d’amanida: L’api, els tomàquets, les tires de pebrot vermell, les carxofes. Repetim el mateix i acabem posant les anxoves, la tonyina, els ous tallats en octaus i les olives negres.

Tot seguit prepareu una vinagreta francesa per acompanyar l’ amanida. Apa aquesta recepte te dues receptes en una!!!:

  • 4 parts d’oli d’oliva
  • 1 part de vinagre
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 culleradeta de mostassa
  • una mica de sal

Preparació:

  1. Posem en un recipient un mica de sal i la dissolem en el vinagre afegim l’oli fins que emulsioni tot seguit afegim la mel i continuem removent fins espessir.
  2. L’amanim quan anem a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA NIÇA