Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

PASTÍS DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la pasta brisa:

  • 200 grs. farina
  • 90 grs mantega (molt freda)
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 5-6 cullerades d’aigua freda
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de suc limona
  • 1 pessic de sal

Pel farcit:

  • 3 carxofes
  • 3 patates petites
  • 2 ous
  • 100 cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fècula (Maizena)
  • 40 grs. de formatge ratllat
  • 100 grs. formatge de cabra

Preparació:

  1. Barrejar la farina i la mantega amb un pessic de sal. Treballar-la fins conseguir unes “serradures” (aquest es el pas que jo vaig fer amb la picadora), llavors afegir-hi el julivert trinxat ,l’aigua amb el rovell i el suc de llimona. Barrejar-ho tot fins ha obtenir una massa homogènia. Embolicar-ho amb film i reservar a la nevera una 1/2 hora.
  2. Netejar i tallar les carxofes i les patates (a rodanxes). Posar-les en una cassola amb oli, espolsar-les amb julivert i si es vol, una mica d’all. Salar i fer coure durant uns 10 minuts, tenint cura de tapar la cassola. Colar i deixar refredar.
  3. Estendre la pasta i folrar un motlle dels de tarta amb base desmontable. No fa falta greixar, doncs amb la mantega de la massa n’hi ha prou.
  4. En un bol batre els ous amb una mica de sal, barrejar-ho amb la crema de llet, el formatge ratllat i la fècula. Disposar les verdures a sobre la massa i abocar per sobre el batut dels ous. Cobrir-ho amb rodanxes de formatge de cabra. Posar al forn pre-escalfat a 180º uns 30 minuts.
  5. Retirar del forn i servir tèbia.
  6. Que vagi de gust!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients: (per 6)

  • 2 albergínies
  • • 400g de carn picada (si pot ser de xai)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets
  • ½ got de vi negre
  • ½ got de brou
  • un polsim de farigola
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • 100g de parmesà ratllat

Salsa beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 20g de mantega
  • 40g de maizena
  • sal
  • una mica de nou moscada

Elaboració:

  1. Comencem tallant les albergínies a làmines i les posem amb una mica de sal sobre un paper absorbent perquè reculli l’aigua que deixin anar i així les albergínies no tindran cap regust amarg. Després les fregim lleugerament i les reservem.
  2. Tallem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits (Brunoise), i els tirem en una paella. Quan estiguin tous, escaldem els tomàquets i els pelem, els tallem també a dauets petits i deixem que es cuinin a la paella fins a tenir un bon sofregit.
  3. En aquest punt hi tirem la carn picada junt amb la farigola, el vi i el brou. Salpebrem i deixem que cogui durant uns deu minuts fins que no quedi rastre de líquid.
  4. Finalment, fem una salsa beixamel . En una paella, hi posem la mantega, la llet, la maizena, sal i la nou moscada, anem remenant fins just quan arranqui el bull.
  5. Agafem una safata, tipus canelons, hi anirem fent capes per aquest ordre:
  6. Una primera capa d’albergínies que després es cobreixen amb una capa de carn. Sobre la capa de carn posem una altra capa de làmines d’albergínia i tornem a cobrir amb la carn de xai, aixafant una mica amb el dors de la cullera perquè quedi ben compacta.
  7. Finalment cobrim amb beixamel i hi espolsem el formatge ratllat. Posem la safata al forn durant 20’ a 160º i ho acabem gratinant amb el grill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: GREC Moussaka i Buyurdi

Croquetes de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de salmó fumat a dauets
  • – 1 ceba
  • – 500 ml. de llet
  • – 3 rovells d’ou
  • – 100 gr. de farina de blat
  • – 50 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
  • – sal, pebre blanc, nou moscada
  • – oli verge d’oliva
  • – 3 clares
  • – farina de galeta

Preparació:

  1. En una paella fonda i prou gran per la quantitat de croquetes que volem fer, sofregim la ceba picada molt fina en un fil d’oli, durant 20 minuts.
  2. En un bol a part, barrejar el salmó, la llet, les dues farines, els 3 rovells, sal un xic de pebre i un polsim de nou moscada. Barrejar-ho bé.
  3. Abocar la barreja a la paella on tenim la ceba sofregint i, a mig foc, seguim amb la cocció, sense parar de remenar. La massa ha d’esdevenir una pasta fina i brillant, que per si mateixa es desenganxa de les parets on l’estem cuinant. Uns 10 minuts.
  4. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat i esperar que es refredi.
  5. Li donem forma de croquetes, les passem per les clares i les arrebossem amb la farina de galeta. Les fregim amb oli d’oliva calent al punt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Croquetes de salmó fumat

CALAMARS A L’ALL PICANT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 kg. calamars grossos
  • 1 cabeça d’alls
  • 250 gr. de xampinyons
  • 1 manat d’alls tendres molt frescos
  • 2 cebes tendres molt fresques
  • 5 o 6 c/s de tomàquet fregit
  • 2 c/p sambal oelek (pasta de pebrot vermell picant)
  • 2 c/p de Maizena disolta en 100 ml. d’aigua (opcional)
  • oli d’oliva
  • Arrós bullit per acompanyar

Elaboració:

  1. Es netegen els calamars, separant les potes del cos. Se li fa un tall al cos de tal manera que quedi obert. Es posa pla sobre una fusta de cuina amb l’interior amunt. Amb un ganivet molt afilat se li fan uns talls a 90º de tal manera que quedi totalment quadriculat com si fos una xarxa però sense acabar de tallar tot el gruix del calamar. Es talla cada cos en 4 o 6 trossos, depenent de la mida del calamar. Quan saltegem el calamar veurem que es recargola i queda en forma de cilindre amb els quadradets enfora. Es tallen les potes separant-les una a una.
  2. Es pelen els alls i es piquen.
  3. Es pelen els alls tendres i es tallen a rodelles la part cilíndrica, guardant les fulles verdes pel final.
  4. Es pelen les cebes tendres i es talla a quafradets , guarant les fulles verdes pel final.
  5. Es netegen els xampinyons i es laminen molt fins.
  6. En un wok es posa un raig d’oli d’oliva i quan estigui molt roent es tiren successivament i sense deixar de remenar els calamars, els alls picats, els alls tendres, les cebes tendres i els xampinyons i es va saltejant a foc fort durant uns 3 minuts. S’afegeix el sambal oelek i el tomàquet fregit i es deixa coure uns 5 minuts. Si la salsa us ha quedat molt líquida, opcionalment, podeu dissoldre la maicena en aigua freda i afegir-la al wok, se li dona un parell de voltes i quan comenci a espessir ja està llest. Al final de tot se li tiren les fulles verdes tallades a rodelles i es retira del foc perquè no es coguin així quedaran cruixents.
  7. S’acompanya amb arrós bullit.

Notes:

  • El Sambal oelek el podeu tobar a botigues de menjar asiàtic, si no en trobeu ho podeu substituir per ají picant sec que el podeu trobar a La Boqueria. Si no us agrada el picant sigueu moderats i comenceu per mitja cullerada.
  • Els calamars els podeu substituir per sípia.
  • Si voleu, us podeu estalviar d’afegir la maizena i l’aigua.
  • Es important coure-ho tot a foc molt fort. Si no disposeu de prou potència és millor que feu el plat en dues o tres tandes.
  • Per fer aquest plat s’han de tenir tots els ingredients nets i tallats i a punt de fer-los servir perquè la seva cocció no dura més de 10 minuts i no dona temps de preparar coses entre mig.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CALAMARS A L’ALL PICANT

Pastissets de crema i poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 pastissets)

per la crema:

  • 450cc. de llet sencera
  • 150gr. de sucre
  • 35gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 4 rovells d’ou grans
  • un tros de pell de llimona
  • 1/4 de tub de canyella

també necessiteu:

  • 700gr. de pasta fullada (estirada ben fina)
  • 2 pomes golden
  • un grapat de pinyons
  • 6 motlles de 10cm. de diàmetre

Preparació:

  1. Per fer la crema: dels 450cc. de llet en separeu 100cc. i els reserveu; la resta, (els 350cc.), els poseu en un cassó al foc amb la canyella i la pell de llimona, feu arrencar el bull i deixeu en infusió 10 minuts. Passats els 10 minuts, coleu i refredeu.
  2. Afegiu la fècula a la llet ja freda, ben remenada amb la batedora manual, torneu a posar al foc i sense parar de remenar fins que espessa. Retireu del foc.
  3. A part, en un bol barregeu els rovells d’ou, el sucre i la llet que teniu reservada, bateu que quedi una crema fina.
  4. Fora del foc, afegiu-la a la crema de fècula remenant enèrgicament, fins a deixar-la ben integrada.
  5. Ha de queda una crema semi-líquida. Reserveu.
  6. Per coure la pasta: unteu els motlles amb unes gotes d’oli, (si són antiadherents, no cal). Talleu la pasta de full a rodones que facin 1’5cm. més que el motlle i folreu cada motlle amb la pasta punxeu la base amb una forquilla i reserveu 15 minuts a la nevera.
  7. Escalfeu el forn a 220ºC.
  8. Peleu les pomes els traieu el cor i les talleu a llesques fines, poseu-ne tres o quatre talls a cada motlle, damunt de la pasta de full.
  9. Aboqueu la crema repartida entre els motlles, (damunt de la poma), no cal omplir-los massa. Escampeu uns quants pinyons pel damunt i enforneu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin rossets.
  10. Retireu del forn i deixeu-los refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de crema i poma

New York cheesecake definitiu

Deixa un comentari

Ingredients:

La recepta dóna per un pastís enorme, millor fer 2/3 de les quantitats o bé tenirprevist que surten dos cheesecakes

Per la base:

  • 80 grs d’Ametlles torrades
  • 50 grs Sucre de coco
  • 10 grs Cacau en pols
  • 10 grs Oli de coco

Per la crema:

  • 450 grs de formatge d’untar
  • 180 grs de sucre blanc
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (uns 8 grs)
  • 3 ous grossos sencers
  • 1 tarrina de crème fraîche
  • 1 brik de 500 ml de nata per muntar
  • El suc de d’una llimona (el suc de 1/2 llimona)
  • 1 1/2 culleradeta d’estracte de vainilla

Procediment:

  1. Encendre el forn a 175 graus i forrar el fons d’un motlle desmuntable amb paper sulfurat.
  2. Preoarar la base triturant tots els ingredients i fent una capa fina però compacta sobre el fons del motlle. Forrar per fora amb paper de plata doble i Reservar.
  3. Al bol de la kmix, posar-hi el formatge crema, el sucre i la maizena amb la barilla de muntar. Batre fins que quedi fi i totalment integrat.
  4. Afegir els ous un a un i integrar, recollint el que va quedant a les parets. Afegir la sal i la vainilla.
  5. En bol apart, posar tota la nata i el suc de llimona. En barrejar-ho quedarà més espès. Afegir llavors la crème fraîche fins a integrar.
  6. Afegir aquesta barreja al bol amb la crema de formatge. Integrar suaument amb una espàtula, just per unir.
  7. Escalfar aigua al foc i quan bulli, abocar dins un recipient més gran que el motlle per fer el bany maria (jo el motlle d’alumini gran). El millor és posar el motlle del pastís dins la safata o recipient i després omplir d’aigua.
  8. Al forn durant 40 mins a alçada mitja. Passat el temps, para el forn i deixar reposar dins durant 1 hora. Després deixar atemperar a fora i finalment deixar tota la nit a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: New York cheesecake definitiu

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 l de llet
  • 5 rovells d’ou i un ou sencer
  • 150 gr de sucre
  • 1 escorça de canyella
  • 1 pela de llimona
  • 25 gr de maizena o midó

Elaboració:

  1. Posareu la llet a foc molt lent per infusionar-hi la canyella i la llimona sense deixar que arrenqui el bull.
  2. Separadament, i en un bol hi posarem la maizena i el sucre que desfarem amb una mica de la llet que tenim escalfant, i ho barrejarem sense que faci grumolls.
  3. A aquesta barreja li afegirem els rovells d’ou d’un en un sense deixar de barrejar i finalment l’ou sencer. Un cop ho tinguem tot ben barrejat hi incorporem la llet, sempre sense deixar de barrejat, fins que veiem que es va atemperant la llet.
  4. Quan ho tinguem tot ben mesclat, ho tornarem a posar al foc, sempre molt baix i, sense deixar de remenar, deixarem que es vagi espessint fins que adquireixi la textura de la crema. Aquest procés requereix molta paciència, i si veieu que comencen a fer-se grumolls ho separeu del foc, i seguiu remenant, i veureu que, un cop s’atempera, es dissolen els grumolls, seguidament ho podeu tornar a posar al foc per seguir fins que adquireixi la textura desitjada.
  5. Ho aboquem en una plata perque es refredi i ho tapem amb paper film a ran de la crema, per evitar que, per la oxidació de l’aire, es faci una crosta.
  6. Abans de servir l’hi afegim el sucre, i el cremem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Crema catalana

Cuixa de corder farcida amb ceps i cruixent de carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 1 cuixa de corder desossada (1’300kg. més o menys)
  • 1 ceba
  • 1/2 porro
  • 2 pastanagues
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 120cc. de vi de xerès sec
  • 350cc. més o menys de brou
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d’oliva verge extra
  • 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 1 cullerada de maicena (fècula de panís)

Picada:

  • 20 o 25 ametlles torrades
  • 2 galetes maria
  • julivert picat

Pel farcit:

  • 200gr. de ceps frescos o congelats
  • 1/2 porro
  • 250gr. de llonganissa fresca (sense la pell)
  • 3 ous sencers

Per les carxofes:

  • 6 carxofes fresques
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra (per fregir-les)

Els espàrrecs:

  • 2 manats d’espàrrecs verds frescos
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Podeu fer el brou, amb els ossos de la cuixa, algun os de pollastre, ceba i porro. Coleu i reserveu.
  2. Per fer el farcit: El dia anterior, en una paella, amb una mica d’oli, sofregiu el porro tallat ben petit, durant 2 o 3 minuts; afegiu els bolets trossejats, i quan estiguin cuits, trenqueu els 3 ous, dins del sofregit i remeneu amb una espàtula, fins que estiguin cuits.
  3. Deixeu refredar i desprès, afegiu la carn de la llonganissa i amasseu perquè quedi el farcit lligat.
  4. Esteneu la peça de carn, ben oberta; salpebreu i farciu-la amb el farcit de carn i ceps.
  5. Enrotlleu la carn, a sobre ella mateixa i lligueu-la amb fil de cuina.
  6. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  7. Entreu una cassola o una safata gran, dins del forn, amb un raig d’oli.
  8. Quan el forn hagi agafat la temperatura desitjada, poseu el tall a la cassola i rostiu-la, per tots els costats, amb l’oli molt calent. Salpebreu.
  9. Sense treure la carn de la cassola, afegiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a talls, sofregiu uns minuts. Poseu el vi, deixeu evaporar i tot seguit afegiu el brou.
  10. Tapeu la cassola i coeu una hora, girant el tall dos o tres vegades, perquè es cogui per tot igual.
  11. Passada l’hora, retireu el tall de la cassola i deixeu-lo refredar. Passeu la salsa pel colador xinès i espessiu-la amb la fècula desfeta en la crema de llet.
  12. Poseu-la a la cassola, junt amb la picada.
  13. Quan la carn estigui ben freda, deslligueu i filetegeu-la,poseu els filets damunt de la salsa.
  14. Abans de servir a la taula, escalfeu dins del forn.
  15. Bulliu l’arròs blanc, amb aigua i sal, segons les instruccions del envasador. Refredeu i poseu-lo dins dels motlles.
  16. Coeu els espàrrecs, al vapor o bullits.
  17. Per les carxofes: Peleu les carxofes i talleu-les molt fines.
  18. Mentre les talleu, poseu-les en un bol, amb aigua freda i un bon grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
  19. Escorreu l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu-les fins que quedin rossetes.
  20. Porteu-les a taula, passades per un escuradents llarg…
  21. Poseu un flam d’arròs a cada plat, amb dos o tres espàrrecs, la carn i la salsa i serviu amb les carxofes cruixents en uns platets al costat.
  22. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cuixa de corder farcida amb ceps i cruixent de carxofa

PASTÍS DE CAFÈ AMB SALSA DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 90 gr. de farina
  • 100 gr. de sucre
  • 90 gr. de mantega
  • 2 ous
  • 1 sobre de llevat
  • 2 cullerades de cafè soluble

Per la salsa de taronja:

  • 2 taronges
  • 40 gr. de sucre
  • 1 cullerada de maizena

PREPARACIÓ:

  1. Batrem en un bol amb les “varilles” els ous, el sucre i el cafè, fins que quedin ben cremosos i hagin doblat el volum. A continuació hi tirarem la mantega i ho barregem amb suavitat, i desprès ja tirarem la farina i el llevat incorporant-ho a poc a poc.
  2. Escalfarem el forn a 180 ºC i mentre tirarem la pasta en un motlle sucat i enfarinat i al forn uns 35 minuts.
  3. Ho decorarem amb salsa de taronja.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE CAFÈ AMB SALSA DE TARONJA

BRAÇ DE GITANO DE CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

per la massa del bescuit:

  • 3 ous
  • 110 grs. de sucre extrafi
  • 110 grs. de farina de rebosteria
  • 1 cullarada de llevat royal

Crema Pastissera:

  • 500 ml. de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 40 grs. de maicena
  • 100 grs. de sucre
  • pela de llimona

Preparació:

  1. Primer farem la crema pastissera, posem en un cassó la llet amb la pela de llimona i el sucre al foc, reservem una mica de llet, i la deixem que arrenqui el bull. La traiem del foc i la reservem.
  2. Amb la llet que hem reservat, hi barregen els rovells d’ou i la maicena, fins que estigui ben disolt i no ens hi quedin grumolls.
  3. Després aboquem la llet a la barreja hi ho remenem be.
  4. Colem la barreja i ho posem al cassó per anar al foc. La posem al foc i anem remenan perqué no s’enganxi, i quan veiem que comença a espesseir ja esta la crema feta.
  5. La reservem i la posem a la nevera a refredar.
  6. Perqué no ens faci una capa dura per sobre, agafem una barra de mantega I la passem per tota la superficie de la crema, i amb la mateixa escalfor de la crema la mantega es fondra i ens hi quedara una pelicula que evitara que es faci una pela. Hi posem film per sobre fins a tocar la crema i ja la podem guardar a la nevera fins a l’hora de muntar el braç.
  7. Ara anem a fer la planxa de bescuit.
  8. Primer muntem les clares a punt de neu amb les varilles electriques i anem afegin poc a poc el sucre.
  9. Amb les varilles en marxa hi afegim els rovells d’ou de un en un, fins que veiem que estigui ben barrejat, ens quedara una massa de color groc molt pàlid.
  10. Tamissem la farina i el royal tres vegades sobre un paper de cuina o dins un bol.
  11. Llavor anem afegim poc a poc la farina a la massa de les clares i els rovells i ho remament amb una espatula de silicona, amb molt de compte perquè no s’abaixin i sempre de sota cap amunt.
  12. Forrem una bandeja en forma de rectangle amb paper del forn i aboquem la massa tienguen en compta de que ens quedi el màxim d’igualada posible.
  13. Posar-la al forn que previament haurem escalfat a uns 200 graus, uns 8 minuts. Jo la vaig posar primer al foc de sota i quan ja habia passat el temps encara era molt crua li vaig posar 3 minuts més amb el forn a dalt i baix i aire . No ens ha quedar massa cuita la massa, ja que sino no podriem enrollar-lo. L’hem de tocar hi ha de ser toveta, encara que no ens quedi rossa.
  14. Posem un paper del forn a sobre el marbre i tombar-hi la massa, treure el paper de sota amb molt de compte i amb un ganivet de serra tallar-li els costats.
  15. Enrollar-lo ajudat.nos del paper i deixar-lo un moment perquè es refredi.
  16. El desenrollem i el farcim amb la crema que teniem reservada a la nevera, o si ho preferim hi posem trufa, nata, mermelada ….etc.
  17. El tornem a enrotllar amb molt de compte, hi posem sucre glass pel damunt , tallem una miqueta els costats, perque així ens quedi ben igualat, i el posem a la nevera fins a l’hora de menjar-lo, ja que es millor que sigui ben fred.
  18. Ja el tenim a punt per menjar-lo

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BRAÇ DE GITANO DE CREMA