Arxiu d'etiquetes: FARINA DE GALETA

Croquetes cassolanes de pollastre rostit.

1 Resposta

Croquetes cassolanes de pollastre rostit

Ingredients:

Per la pasta:

  • 1 pollastre de corral.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 1 tomàquet madur.
  • 5 dents d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet.
  • 2 cebes ratllades.
  • 200 gr de farina.
  • 120 gr de mantega.
  • sal, pebre i nou moscada.

Per arrebossar:

  • 2 ous.
  • Farina de galeta.
  • oli d’oliva per fregir.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a trossos, els salpebrem. Posem una cassola de ferro amb oli a escalfar.
  2. Quant l’oli esta calent, posem el pollastre a rostir, quant veiem que està daurat afegim la ceba tallada a trossos, el tomàquet tallat a quarts, la branca de canyella, els alls pelats i tallats per la meitat. Deixem rostir uns 15 minuts i afegim el got de whisky. Salpebrem i deixem rostir uns 45 minuts, amb la cassola tapada.
  3. Pasats els 45 minuts mes o menys, deixem refredar una mica el pollastre, el desossem i anem trinxant a la picadora juntament amb la ceba i l’oli del rostit. Anem posant la pasta en una safata.
  4. Mentrestant en una paella gran posem oli, la mantega i posem a sofregir la ceba a foc lent perquè quedi ben transparent, l’hem de deixar fer uns 60 minuts, si veiem que es pot cremar afegim una mica d’aigua.
  5. Una vegada estigui ben tova la ceba afegim la farina i donem unes voltes, afegim la llet poc a poc, si està tèbia millor, i anem remenant perquè tot quedi ben barrejat. Anem afegim la llet fins acabar-la.
  6. Afegim amb compte el pollastre que tenim trinxat i preparat, ho integrem amb la beixamel i anem remenant la pasta fins que veguem que es desenganxa de les parets de la paella. Arribat aquest moment afegim la nou moscada i posem la massa en una safata gran perquè es refredi.
  7. Per fer les croquetes es molt millor deixar la massa a la nevera un dia per altre.
  8. Per arrebossar les croquetes, debatim un parell d’ous en un plat fondo i el salem. En un altre plat posem el pa rallat. Hi comencem a fer els cilindres amb a massa, la passem per l’ou debatut, la posem al plat de pa ratllat i jo les torno al passar per l’ou i torno a passar-les pel pa ratllat.
  9. Ja tindrem una paella al foc amb oli ben calent i anem fregim les croquetes, fem volta i volta (han de quedar dorades de fora però cremoses per dintre), les retirem de la paella i les deixem escórrer en un plat cobert amb paper de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes cassolanes de pollastre rostit.

Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

1 Resposta

Ingredients (4 px):

  • 12 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 100 grams de parmesà
  • 50 gr de farina de galeta
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 ml de vi blanc
  • 2 cullerades de julivert picat
  • mantega freda
  • oli extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Pelarem les carxofes i les anirem posant en un bol on prèviament hi hem dissolt dues cullerades de farina. Això es fa per evitar que s´oxiden. Hi ha gent que hi posa llimona però a mi sempre m´ha funcionat millor lo de la farina.
  2. En una cassola sofregim els alls laminats, posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre de cada tros i ho cobrim generosament amb la farina de galeta i el parmesà ratllat.
  3. Posem el vi blanc, el raig d´oli, el brou de verdures i ho portem a ebullició.
  4. Llavors baixem el foc al mínim i, tapat, ho deixem coure durant un parell d´hores. Abans de servir hi tirem el julivert picat i rectifiquem de sal i pebre. Va quedar molt bo, però ja us dic que no com jo hagués desitjat per haver-hi posat massa brou…i clar, vaig haver de coure algunes estones amb el foc més fort i destapat, amb lo qual es devia perdre un xic l´essència de la recepta. En tot cas, super recomanable, és com un estofat però de carxofes amb parmesà, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

CROQUETES DE POLLASTRE THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g.de pollastre rostit
  • 200g.de farina
  • 800g. de llet sense lactosa
  • 60g. de ceba
  • 90g. de mantega
  • sal
  • oli
  • farina de galeta
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem el pollastre sense os i sense pell al vas i triturem vel.10 uns segons i reservem
  2. Ara posem la ceba al vas i la triturem 5 seg.vel.5 i reservem
  3. Posem la mantega al vas i escalfem 3 minuts el.2 , 90º, afegim la ceba i sofregim 8 minuts 100º vel.2
  4. Afegim la farina i la meitat del pollastre reservat i 4 minuts,100º vel2
  5. Ara hi afegim la llet i la sal 8 seg.vel.5 i coem 8 minuts varona vel.4
  6. Afegim la resta de pollastre reservat i remenem tot junt amb l’espàtula
  7. Posem dins una plata plana tapem amb film i deixem refredar una mica i posem a la nevera, millor un dia per l’altre
  8. En un plat batem els ous i en un altre hi posem la farina de galeta
  9. Posem oli a la paella i la posem al foc ,donem la forma a les croquetes , les passem per l’ou i per la farina de galeta i les fregim ,un cop fregides les posem amb paper de cuina per treure tot l’oli sobrant
  10. I tenim un bon sopar d’aprofitament
  11. les podem acompanyar amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE THERMOMIX

CROQUETES DE BACALLÀ (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de bacallà dessalat i sense espina
  • 700g. de llet sense lactosa
  • 2 grans d’all
  • 50g. d’oli d’oliva ( mes el de fregir las croquetes)
  • 80g. de mantega
  • 180g. de farina
  • sal
  • 2 ous
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Posem el bacallà dessalat ,sense espina i la llet a la maquina i programem 7 minuts,100º,gir esquerra.vel.cullera i colem i reservem el bacallà i la llet en dos bols separats
  2. Ara hi posem els alls i l’oli 5 seg. vel.7, afegim la mantega programem 5 minuts varoma vel.1, afegim la farina i sofregim 3 minuts,varoma,vel.2, afegim la llet i remenem 10 segons,vel,6,
  3. Afegim la meitat del bacallà i programem 5 minuts 100º,vel 4, afegim la resta de bacallà l’últim minut i amb l’espàtula remenem tot
  4. Traiem del vas ,reservem dins una plata ,tapem amb film i guardem a la nevera un dia per l’altre
  5. En un plat ui batem els ous i en un altre plat la farina de galeta
  6. Posem oli a la paella i la posem al foc
  7. Donem forma a les croquetes les passem per ou i per la farina de galeta i posem a la paella , han de quedar cruixents per fora i toves per dins les posem en un plat amb paper de cuina
  8. I ja tenim un bon sopar que podem acompanyar amb una verdura al vapor
  9. També ens serveixen per un aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE BACALLÀ (THERMOMIX)

Llom de colors

Deixa un comentari

Ingredients: Per a sis persones

  • – 24 talls de llom
  • – 1 poma
  • – 1 llimona
  • – Farina de galeta
  • – 1 ou
  • – 24 talls de formatge
  • – 12 tomàquets cherry
  • – Conyac
  • – Fulletes de julivert
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Amb l’ajuda d’unes tisores, traiem el greix dels talls de llom ben primets i els salpebrem.
  2. Extraiem el cor d’una poma, la pelem i la tallem a rodanxes.
  3. La posem en remull amb aigua i unes gotes de llimona perquè no es torni fosca.
  4. Cobrim la safata del forn amb paper de plata i la reguem amb un raig d’oli.
  5. Aboquem farina de galeta en un plat i, en un altre, batem un ou tot afegint-hi un polsim de sal.
  6. Arrebossem cadascun dels talls de llom amb l’ou i la farina de galeta (per aquest mateix ordre) i els col·loquem a la safata.
  7. Sobre cada tall hi posem una tireta de formatge, un trosset de poma (salpebrada) i mig tomàquet cherry.
  8. Col·loquem la safata al forn a 180º de temperatura i escalfant per dalt i per baix.
  9. A la meitat de la cocció, ruixarem el llom amb culleradetes de conyac.
  10. Abans de servir-lo a taula l’adornarem amb una mica de julivert que li doni color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Llom de colors

CARXOFES GRATINADES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600g d’aigua (per el vapor)
  • 700g de carxofes netes i tallades per la meitat
  • 250g de ceba
  • 40g d’oli
  • 4 ous
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • 100g de llet
  • 50g de formatge feta
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 polsim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’aigua al vas,posar les carxofes al recipient varona
  2. Posar la tapa al recipient varona i posar sobre la maquina
  3. Programar 35 minuts varona vel2
  4. Treure el recipient varona i reservar
  5. Untar amb oli una plata de forn de 20×25 i col·loquem les carxofes
  6. Preescalfar el forn a 200º
  7. Treure l’aigua del vas ,posar la ceba i l’oli trossejar 4 segons vel 4 i sofregir 10 minuts varona vel1
  8. Afegir els ous, farina de galeta, la llet, el formatge, la sal i el pebre triturar 30 segons vel7
  9. Posar tot sobre les carxofes i fornejar uns 20 minuts a 200º
  10. Treure del forn i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES GRATINADES (THERMOMIX)

Sopa de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. Còctel de bolets el racó de la delfi
  • -2 pastanagues
  • – 2 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 1 porro
  • – julivert
  • – 8 cullerades de vi blanc
  • – 1 cullerada de farina de galeta
  • – 6 cullerades d’oli
  • – 1l. d’aigua
  • – unes gotes de xerès olorós

Preparació:

  1. Escalfem l’oli en una olla i ofeguem els bolets nets, quan estiguin una mica daurats, ho trèiem i reservem.
  2. Seguidament, netegem i piquem la pastanaga, la ceba, l’all, el julivert i el porro.
  3. Els fregim a la mateixa olla amb l’oli sobrant dels bolets, fins que comencin a agafar color.
  4. Afegim la farina de galeta, ofeguem, incorporem els bolets i reguem amb el vi, fins que el consumeixi el foc.
  5. Reguem amb l’aigua bullint, tanquem l’olla i quan prengui pressió, coure 10 minuts.
  6. Quan surti el vapor, l’obrim per comprovar el punt, rectifiquem i afegim unes gotes de xerès olorós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Sopa de bolets

Boletes de carabassó

Deixa un comentari

Boletes de carabassó

Ingredients:

  • 2 carabassons grossos o 3 petits
  • 100 g de formatge emmental ratllat
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • farina blanca
  • sal
  • oli per fregir

Procediment:

  1. Rentar bé els carabassons i tallar-los a rodanxes no massa gruixudes.
  2. Afegir sal i coure’ls al vapor o al microones, amb mitja tassa de cafè d’aigua i tapats amb la tapa del microones.
  3. Un cop estiguin cuits, retirar al màxim l’excés d’aigua i xafar-los amb una forquilla.
  4. Afegir el formatge i tornar a xafar fins que quedi homogeni.
  5. Afegir farina de galeta. No poso la quantitat perquè anirà en funció de l’aigua que tinguin els carabassons.
  6. S’ha d’anar afegint farina de galeta fins que quedi una pasta amb la que es puguin fer boles.
  7. No cal que quedi super compacte perquè guardarem la pasta a la nevera abans de fer les boles i allà acabarà d’endurir-se.
  8. Si el primer cop us queden massa toves o massa dures… No us desanimeu! Ja sabeu que la propera vegada haureu d’afegir més o menys farina de galetz.
  9. Un cop estigui la pasta feta, guardar-la a la nevera fins que estigui freda.
  10. Fer boles, passar-les per farina i ou batut, i fregir-les en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Boletes de carabassó

PASTIS DE GALL DINDI AMB DÀTILS POMA I PANSES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE PAVO AMB DÁTILS POMA I PANSES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1200g. d’aigua
  • 1 poma pelada i tallada a octaus
  • 10 tires de bacon fumat
  • 500g. de carn picada de gall dindi
  • una mica de sal
  • un polsim de pebre
  • 1/5 cullerada de canyella
  • 2 ous
  • 50g. de farina de galeta
  • 40g. de panses
  • 6 dàtils

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’aigua al vas i posem la poma dins el cistellet i el posem a la maquina 20minuts,varoma,vel.1
  2. Mentre cobrim el motlle amb les tires de bacon i reservem
  3. Traiem el cistellet amb la poma i reservem, traiem l’aigua i reservem
  4. Ara posem la carn,la sal,el pebre, la canyella, els ous, la farina de galeta i les panses a la maquina barregem 30 segons gir esquerra vel.3
  5. Posem la meitat de la barreja dins el motlle i al damunt la poma i els dàtils
  6. Cubrim amb la resta de barreja i tapem amb les tires de bacon
  7. Rentem la maquina i posem l’aigua que haviem reservat dins el vas
  8. Tapem el motlle , ara l’emboliquem amb paper d’alumini, posem dins el varoma i tapem amb un drap i tapem ,posem damunt la maquina i programem 45 minuts,varoma,vel,1
  9. Preescalfem el forn a 250º
  10. Desemmotllem el motlle ,posem el pastis dins la plata per anar al forn
  11. Enfornem 5 minuts per cada costat perquè es dori el bacon
  12. Traiem del forn i tallem i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE GALL DINDI AMB DÀTILS POMA I PANSES (THERMOMIX)

Amanida amb Brie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Formatge Brie.
  • – Enciams de diferents tipus (m’agrada barrejar el de fulla de roure, els brots verds i la romana de tota la vida).
  • – Tomàquets xerry (si pot ser, també m’encanta mesclar els de tota la vida, amb els que són grocs, especialment dolços i saborosos).
  • – Nous i pipes pelades.
  • – Pebrot vermell.
  • – Ceba tendra.
  • – Ou, farina i farina de galeta per empanar el Brie.
  • – Sal, oli i crema de vinagre de Mòdena per amanir. (El xarop de fruits vermells també hi queda de meravella).
  • – Opcional: Maduixes. (Boníssimes en amanida!).

Preparació:

  1. Un cop aconseguits tots els ingredients, de més qualitat com més propera en sigui la procedència, podem començar a preparar l’amanida.
  2. Rentem les verdures, les tallem a trossos al gust (els enciams a trossos, les cebes i els pebrots a làmines, els tomàquets xerry a meitats) i les barregem.
  3. Tallem el formatge a cubs, els enfarinem, els arrebossem primer amb ou i després amb farina de galeta i els fregim en una paella amb oli abundant.
  4. Els deixem refredar sobre paper de cuina per a eliminar-ne l’excés d’oli.
  5. Afegim el formatge a la mescla de verdures.
  6. Li donem el toc personal ruixant-ho amb pluja de fruits secs.
  7. Amanim i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida amb Brie