Arxiu d'etiquetes: FARINA

COCA DE PASTANAGA SENSE SUCRE I FARINA INTEGRAL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 pastanagues
  • 10g. stevia
  • 3 ous
  • 100g. oli suau
  • 200g. farina integral
  • 1 sobre de llevat
  • 100g. de iogurt

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem les pastanagues pelades i el yogurt a la batadora i batem que quedi tot fi i reservem
  3. Batem els ous amb la stevia, afagim l’oli i la crema de pastanaga i iogurt remenem i afagim la farina i llevat i remenem tot
  4. Untem un motlle amb mantega o spray de mantega i avoquem la berreja
  5. Enfornem a 180º uns 35 minuts
  6. Un cop fret i posem sucre glas.
  7. Una coca per berenar o per esmorzar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTANAGA SENSE SUCRE I FARINA INTEGRAL

Pilotilles amb patates i sípia

Deixa un comentari

Per a 4 persones:

  • 12 pilotilles (fetes amb carn de vedella i farina sense gluten)
  • 2 sípies negres grans
  • 2 cebes grans, de figueres
  • 6 patates vermelles
  • 2 fulles de llorer
  • Sal i pebre
  • Aigua

Pas a pas:

  1. Tallem la ceba fina a la juliana.
  2.  Tallem la sípia a trossos més aviat grans.
  3.  Posem un bon raig d’oli que cobreixi la cassola, hi afegim la ceba i la sípia i encenem el foc no gaire alt. (important posar-ho tot en fred i sense sal perquè la sípia quedi més toveta).
  4.  Hi afegim 2 fulles de llorer.
  5.  Anem remenant perquè no s’enganxi a la cassola.
  6.  Pelem les patates, les esqueixem i les posem amb aigua.
  7. Esqueixar les patates vol dir trencar-les a trossos grans amb l’ajuda de la punta del ganivet. D’aquesta manera, i un cop en aigua, deixen anar el midó.
  8. Les patates es recomana que siguin a trossos més aviat grans per tal d’evitar que es desfacin amb la cocció.
  9.  Quan comenci a canviar de color la sípia i la ceba i calculem que els falten uns 15 minuts per estar cuites, hi afegim les patates.
  10.  Apugem el foc, donem dues voltes a la cassola i cobrim les patates d’aigua.
  11.  Ho deixem a foc mig que vagi fent “xup-xup”.
  12.  Mentrestant es fan les patates, fregim les pilotilles.
  13. Quan les patates estan gairebé cuites hi tirem la sal i el pebre al nostre gust.
  14.  Al final de tot, hi afegim les pilotilles.
  15. Val a dir que, segons el vostre gust, hi podeu afegir una picada d’ametlles, o del que més us agradi. Nosaltres vàrem decidir fer-ho més aviat suau per compensar els excessos de les festes.
  16. És un plat que pots fer el dia abans o unes hores abans i, just abans de sopar ho tornes a escalfar i queda boníssim!
  17. Espero que us hi animeu i us agradi molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Pilotilles amb patates i sípia

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a uns 30 bunyols)

  • – 200 g de bacallà esqueixat (ja dessalat)
  • – 125 g de farina
  • – 125 cc de llet
  • – 1/2 sobret de llevat (Royal)
  • – 2 alls i julivert o 2 alls tendres
  • – una mica de sal
  • – oli d’oliva per a fregir-los

Preparació:

  1. Es barreja la llet, la farina i el llevat fins que quedi una pasta homogènia i llisa, s’hi afegeix el bacallà esmicolat ben petit, s’hi barreja l’all i el julivert ben trinxadets, es rectifica de sal si cal (tot depèn de com sigui el bacallà), si la pasta queda massa espessa es pot aclarir afegint-hi una mica més de llet.
  2. Es posa força oli en una paella de parets altes o en una fregidora, s’escalfa i quan està ben calent però sense fumejar, s’hi posa una punteta de pasta i si flota vol dir que l’oli ja és a punt.
  3. S’hi van posant culleradetes de pasta i es fregeixen.
  4. Amb l’ajuda d’una espàtula s’hi va tirant oli pel damunt perquè s’inflin, i es van tombant fins que quedin rossets.
  5. Es treuen i es posen damunt d’un paper de cuina per tal que s’absorbeixi una mica l’oli sobrer.
  6. És molt important fregir-los amb volum d’oli, amb menys us quedaran com a palets de riera, és a dir, plans i amb una ratlla al mig perquè l’oli no els haurà ben cobert.
  7. Se serveixen ben calentons.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bunyols de bacallà

COCA AMB ESPECIES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de mel
  • 75g. de sucre muscovado
  • 150g. de mantega
  • 125g. de beguda de civada
  • 3 ous
  • 300g. de farina integral
  • un pols de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 5g. de canyella en pols
  • 2g. d’anis verd
  • 2g. de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem un casso al foc amb la mel, el sucre i la mantega, escalfem ,treiem del foc afagim els ous i la llet remanem i per ultim i afagim la farina, la sal, el llevat i les especies
  3. Untem un motlle amb mantega , i avoquem la berreja i enfornem a 180º uns 35 minuts
  4. I un pa d’especies molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA AMB ESPECIES

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients base:

  • 6 ous (separem els rovells de les clares)
  • 200gr. sucre
  • 120gr. xocolata negra Torras
  • 120gr. mantega
  • 120gr. farina
  • 1 sobre llevat tipus Royal
  • 1 cullerada de sucre avainillat
  • 1 pessic de sal
  • 1 pot melmelada de maduixa mitjà
  • ¼ de got d’aigua

Ingredients cobertura:

  • 120ml aigua
  • 200gr de sucre
  • 220gr xocolata Torras tipus postres
  • 80gr mantega

En aquest cas, l’he envoltat de mini kit-kats (2 bosses que podeu trobar al Bonpreu), decorat amb una cinta plastificada de regal i unes lletres fetes amb un llapis de pastisseria de xocolata blanca.

Com fer la base?

  1. Primer de tot, com sempre, preparem tots els ingredients, preparem una plata rodona d’uns Ø22cm untada amb mantega i empolsada amb farina i escalfem el forn per sota a 200 ºc.
  2. Muntem les clares a punt de neu, juntament amb el sucre i el sucre avainillat.
  3.  A banda, desfem la xocolata juntament amb la mantega –al bany maria o al microones a posició descongelar– i ho barregem bé perquè quedi una crema homogènia. Hi afegim els 6 rovells d’ou remenant ràpidament perquè aquests es barregin amb la xocolata i no quedin grumolls. Ho reservem.
  4. Mesclem la farina, amb el llevat i el pessic de sal, i ho anem afegint, a poc a poc, a les clares muntades.
  5.  Hi afegim, també a poc a poc, la mescla de xocolata i mantega que tenim reservada.
  6.  Ho posem a la plata que tenim preparada i ho enfornem abaixant la temperatura a 180ºc durant uns 40min.
  7. 6. Passat aquest temps, el punxem amb un escuradents per saber si està prou cuit. Si surt ben net, ja podem apagar el forn. Deixem reposar la base del Sacher a dins amb la porta una mica oberta, perquè el canvi de temperatura calent/fred no sigui tant brusc. i al cap de 10min el traiem de forn.
  8. 7. Quan estigui fred el llesquem per la meitat i hi posem la melmelada –reservant-ne 2 cullerades– de maduixa i la cobrim amb l’altra meitat del pa de pessic.
  9. 8. Barregem les 2 cullerades sobrants amb l’aigua i farem una espècie d’almívar que ens “emborratxarà” la part superior d’aquest pa de pessic. Aboquem aquest almívar per damunt del pa de pessic, que quedi ben humit, i ho guardem mitja horeta a la nevera (si pot ser al congelador, millor).
  10. Mentre es refreda la base, prepararem la cobertura de xocolata.

Com fer la cobertura de xocolata?

  1.  Escalfem l’aigua en un cassó a foc baix, que no bulli mai, i hi dissolem el sucre.
  2.  Hi afegim la xocolata a trossets i ho remenem fins que es desfaci.
  3.  Hi afegim la mantega a trossets petits, remenant fins que quedi una crema de xocolata homogènia (la mantega farà que la cobertura quedi més brillant). Ja la tenim llesta.
  4. Ara traurem la base de la nevera/congelador i la col·locarem damunt una superfície elevada (jo vaig trobar aquesta utilitat a la reixa de cocció que venia amb el microones), i ho posem damunt un plat gros, que tingui més diàmetre que la base del pastís.
  5. Ara traurem la base de la nevera/congelador i la col·locarem damunt una superfície elevada (jo vaig trobar aquesta utilitat a la reixa de cocció que venia amb el microones), i ho posem damunt un plat gros, que tingui més diàmetre que la base del pastís.
  6. Aboquem la cobertura de xocolata per damunt generosament, fent que el raig de xocolata caigui al centre i es vagi desplaçant per tot el pa de pessic, fins que estigui totalment cobert, vigilant que els laterals també quedin ben untats de xocolata.
  7. Aquí ja tindríem a punt el pastís Sacher de xocolata

Com que l’hem volgut fer una mica més cuqui 🙂 tot seguit de posar-hi la xocolata, quan encara no s’ha endurit, hi he col·locat els mini kit-kat al voltant. D’aquesta manera, la mateixa xocolata m’ha fet de “morter”, perquè m’entengueu, i ho he decorat amb una cinta de regal plastificada. É voilà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pastís Sacher

Escudella i carn d’olla LCDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/4 de gallina, de la cuixa millor
  • 1 tros de vedella (conill)
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 os de pernil o un tros de sagí
  • 2 ossos de vedella
  • 200gr. de cigrons cuits
  • 1 tros de xoriço
  • 1 tros de botifarra negre
  • 2 patates
  • herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)
  • 1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc…
  • – Si feu servir cigrons en remull….els haureu de posar al principi de la cocció

ELABORACIÓ:

  1. Les herbes pel “caldo” que no faltin. Les rentem bé.
  2. Comencem a omplir l’olla…amb l’api.
  3. La pastanaga.
  4. Posem el nap (net d’arrels).
  5. La xirivia.
  6. El porro, ben net…que sempre té sorra.
  7. I ara la carn també ben neta.
  8. Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
  9. A mi m’agrada posar dos ossos de pernil un amb carn.
  10. Si teniu potes de pollastre també.
  11. Els ossos de vedella.
  12. La carcassa de pollastre.
  13. Un tros de vedella de la part que li diuen conill.
  14. El quart de gallina.
  15. I com no aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
  16. Jo acostumo a fer 10 litres d’aigua ja tinc una marca feta.
  17. Ho remenem una mica tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d’hores.
  18. La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana d’on es menja bé.
  19. De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l’olla.
  20. Si veieu que falta aigua…podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.
  21. A l’última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l’ou, l’all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
  22. A mi el xoriço m’agrada que sigui sec.
  23. Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d’olla servir-la a banda, ben triada.
  24. Aquesta és la mida que m’agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.
  25. Els afegim al nostre caldo.
  26. Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.
  27. En una safata gran, podem emplatar la carn d’olla.
  28. Aquest xoricet és la bomba.
  29. La piloteta la carn de vedella que es desfà els cigronets cuits fuassss!!!!
  30. Serviu-vos una miqueta de tot al plat….i gaudiu-ne.
  31. Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer “Pilota arrebossada”.
  32. I aquí teniu un caldo bo de debò gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!
  33. Per nosaltres, aquest galets són els millors.
  34. Per cert, també podeu fer la “Sopa de caldo” amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
  35. Jo sempre acostumo a fer “brou” de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
  36. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Escudella i carn d’olla LCDS

Calamars a les 2 espècies

Deixa un comentari

Això, per un parell de persones:

  • – 400 grams d’anelles de calamar
  • – 100 grams de farina d’arròs
  • – 2 clares d’ou
  • – 1 cullerada sopera de curri en pols
  • – 1 cullerada sopera de pebre negre
  • – Mig carbassó
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. Agafem la farina i en fem tres grapats.
  2. Un el deixem tal qual, l’altre el barregem amb el curri i l’altre amb el pebre negre.
  3. Batem les clares.
  4. Tallem el carbassó amb la mandolina que quedi ben primet i el passem per la farina sense res i després per la clara.
  5. El tirem a una paella amb l’oli ben calent i retirem quan estigui doradet.
  6. Després enfarinem la meitat dels calamars amb la farina de pebre negre i l’altra meitat amb la de curri.
  7. Els passem per la clara i els fregim.
  8. Al treure de la paella ho passem per un paper absorbent perquè xupi l’oli.
  9. Li tirem una mica de sal i ja estan per ser degustats. Fàcil

(a la recepta d’on ho vai treure -a una revista- en comptes del carbassó li posaven xampinyons laminats. Quedi dit)

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamars a les 2 espècies

Coca de iogurt

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 1 iogurt ensucrat de La Fageda
  • 3 ous
  • 2 mides de sucre
  • 3 mides de farina
  • 1 mida d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat
  • 1 motlle de la forma que volgueu (jo he fet servir de plum cake)

Com ho fem?

  1. Preescalfem el forn a 250ºC
  2. En un bol, posem els ous amb el sucre i remenem bé.
  3. Afegim el iogurt i continuem remenant.
  4. Afegim l’oli, jo he utilitzat un oli d’oliva suau.
  5. Un cop ho tenim tot lligat, afegim a la mescla la farina barrejada amb el llevat, tamisada, és a dir, passada per un colador, que així ens quedarà més esponjós.
  6. Un cop tenim la massa feta, untem el motlle amb mantega perquè no s’enganxi i hi aboquem tota la massa.
  7. Afluixem el forn a 180ºC i el deixem uns 35-40 minuts (depenent del forn). Estarà llest quan punxem amb un escuradents i surti net.
  8. Deixem refredar sobre la reixa i ja el tenim llest per menjar.
  9. Espero que us agradi!
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Coca de iogurt

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 cuixes de pollastre (o 1 pollastre tallat a octaus, si us agrada el pit)
  • 12 escamarlans
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 culleerada de farina
  • 1 cullerada de llard (greix de porc)
  • Oli verge d’oliva
  • Sal i prebre
  • Aigua o brou de pollastre
  • Brandy

INGREDIENTS PICADA:

  • 1 branca de julivert fresc
  • 2 Galetes Maria
  • 2 grans d’all
  • 15 Ametlles
  • Brandy
  • 2 quadrats de xocolata

COM FER EL POLLASTRE AMB ESCAMARLANS?:

  1. Primer de tot preparem tots els ingredients. Pelem la ceba i la tallem a dauets. Netegem els tomàquets i també els fem a daus.
  2.  Posem la cassola al foc amb una cullerada de llard i un bon raig d’oli. Quan estigui calent hi afegim els talls de pollastre i ho salpebrem. Quan estiguin ben daurats, els retirem.
  3. Al mateix oli, hi saltegem els escamarlans. Un cop rossets, també els retirem.
  4.  Afegim una mica d’oli a la cassola i hi aboquem la ceba a foc mitjà. Quan estigui rossa hi afegim el tomàquet, hi tirem un pols de sucre i ho deixem coure fins que quedi una salsa fosca i homogènia.
  5.  Mentrestant, preparem la picada posant tots els ingredients que ja hem dit a la mà de morter i picant-ho tot. Ho reservem.
  6. Quan el sofregit ja està prou cuit, hi afegim el pollastre i un bon raig de brandy, el deixem evaporar una mica, ho cobrim amb aigua (o brou), ho salem al nostre gust i ho deixem coure uns 30 min. Ho anem remenant.
  7.  Passats els 30′ hi afegim una cullerada de farina, ho remenem una mica i hi incorporem els escamarlans i la picada. [si ho posem una mica de suc de la cassola la xocolata es desfarà i podem barrejar-ho més bé]
  8.  Ho deixem coure 15 minuts més i ja estarà llest!
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Bacallà amb porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 porros grossos,
  • 50 gr de mantega,
  • cúrcuma en pols
  • 4 talls de bacallà (millor penca) ja dessalat…o fresc!
  • farina,
  • ou

Preparació:

Pos easy…fem els porros amb la mantegai la cúrcuma fins que estiguin ben tovets, i el bacallà l´arrabossem “a la manera del peix”, o almenys com sempre ho he fet jo, amb farina i ou. Clar, sembla que per fer bacallà d´aquesta manera vagi millor el fresc, tallat a rodelles, però uns bons talls de pensa també faran el fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb porros