Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

PATATES AL FORN APERITIU

Deixa un comentari

PATATES AL FORN APERITIU

INGREDIENTS:

  • 2 patates
  • oli d’oliva
  • formatge parmesà ratllat
  • orenga
  • farigola
  • romaní
  • sal
  • pebre vermell
  • maionesa
  • salsa de tomàquet casolana

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Rentem les patates amb pell i les eixuguem
  3. Les tallem a talls llargs les posem en un bol i afegim l’oli,el formatge,farigola si es fresca tallada petita,el romaní també tallat petit, orenga, sal ,pebre vermell i remenem tot junt
  4. Les posem a la plata del forn una al costat de l’altre i enfornem uns 10 minuts.
  5. A casa les hem acompanyat de maionesa i salsa de tomàquet cassola
  6. Però també son bones acompanyades d’allioli i quètxup
  7. Poden ser un bon entrant o per acompanyar tan peix com carn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES AL FORN APERITIU

Xai all´abruzzese (2/135)

Deixa un comentari

Xai all´abruzzese (2/135)

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada i tallada a daus
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de romaní
  • 3 cullerades de vi blanc
  • 1 llimona
  • 2 ous
  • 1 cullerada generosa de parmesà ratllat
  • oli d’oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Saltegem la carn a daus en un oli amb un gra d´all tallat petit. Afegim ja d´entrada també les fulles de romaní picades i ho sofregim a foc lent uns deu minuts. Mullem llavors amb el vi blanc i deixem que redueixi. Mentrestant preparem una barrejada amb els ous batuts, el suc de la llimona i el formatge i ho tirem a la cassola amb la carn quan encara quedi una miqueta de vi, però ja estigui pràcticament evaporat. Remenem bé i deixem que quallin els ous però sense que ho facin del tot, que quedi com un ou remenat i no una truita, serà encara més bo, paraula!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai all´abruzzese (2/135)

Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Deixa un comentari

01Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Ingredients:

  • 350 gr de paccheri
  • mig kilo de cuixa de xai desossada
  • 1 ceba
  • 8 fulles d´alfàbrega
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 200 gr de parmesà o pecorino ratllat
  • 2 gots de vi negre
  • sal, pebre, sucre
  • oli extra verge

Preparació:

Tallem a dauets petits la cuixa de xai i la deixem macerar una estoneta amb un got de vi i aigua, fins a cobrir-ho. Tallem la ceba a daus i la daurem. Tot seguit fem el mateix amb els daus de xai amb la pròpia ceba. daurem i mullem amb un got de vi negre. Deixem evaporar i afegim el tomàquet triturat. Posem sal i pebre, sucre i unes fulles d´alfàbrega, i que faci la xup xup una horeta ben llarga, de fet millor dues, depenent de l´estona que tingueu. Posem finalment a bullir els paccheri en una cassola molt ample i amb molta aigua, remenant a fi d´evitar que s´enganxin,es fan força grans i necessiten espai. Ho servim amb parmesà o pecorina ratllat al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paccheri amb ragú de xai (4/135)

ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

1 Resposta

ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

Ingredients :

Preparació :

  1. Fem la salsa de tomàquet aromàtica.
  2. Rentem les albergínies, els hi treiem les dues puntes i les tallem a filets llargs o rodons, que no siguin massa gruixuts o massa prims.
  3. Les salem i posem a l’escorredora ben bé una horeta, així treuen tot el suc amargant. Passat aquest temps, les aixuguem una mica amb paper de cuina.
  4. Encenem el forn a 160- 170 graus, dalt i baix posició de la safata al centre.
  5. Posem bastant d’oli per fregir en una paella, quan està calent, anem posant els talls d’albergínia, els deixem fregir 5 minuts i els girem de l’altre costat, deixant que coguin 5 minuts més. Damunt d’una safata posarem paper de cuina, a mida que treien les albergínies fregides les anirem col-locant sobre del paper, perque no quedin olioses.
  6. En una safata apta per forn i una mica fonda, posem unes cullerades de salsa, posem els talls ben posats i ben plans, pel damunt salsa que cobreixi tots els talls i un bon grapat de formatge ratllat. Anem fent capes amb els mateixos ingredients, fins que no tinguem més albergínies. Acabem amb salsa de tomàquet i formatge.
  7. Enfornem uns 25-30 minuts, i servim.
  8. És un entrant boníssim o un acompanyament fantàstic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX) 01PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

  • 150g. de ceba tallada
  • 150g. de pastanaga pelada i tallada
  • 2 gra d’all
  • 50g. d’oli d’oliva
  • 500g. de carn picada(porc,vedella,pollastre,gall dindi)
  • sal
  • pebre
  • 500g. de salsa de tomàquet fregit
  • 200g. de formatge cottage
  • 2 ous
  • 500g. de macarrons gruixuts amb forats
  • 50g. de formatge parmesà ratllat
  • 1 culleradeta de mantega
  • 200g. de formatge emmental o mozzarella ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba,all,pastanaga i oli al vas 3 seg.vel.7. ara sofregim 7 minuts,120º,vel1
  2. Afegim la carn picada, la sal i el pebre i remenem amb l’espàtula i coem 10 minuts 120º gir esquerra vel.1 , afegim la salsa de tomàquet i sofregim 10 minuts,100º gir esquerra vel.1
  3. Traiem de la maquina i reservem en un bol
  4. Posem el formatge i els ous al vas i remenem 15 seg.vel.4 .Traiem i reservem en un bol
  5. Mentre en una olla amb sal i aigua coem els macarrons ( els coem un minut menys de lo que diu el paquet)
  6. Un cop cuits escorrem els macarrons i els tornem a posar a l’olla i afegim el parmesà ratllat i remenem
  7. Preescalfem el forn a 200º
  8. Untem amb mantega un motlle de 24cm.
  9. Ara posem els macarrons dins el motlle un al costat del altre drets, perquè ens sigui mes fàcil recolzem el motlle en una base com un cartro de bric que quedi una mica inclinat
  10. Un cop tinguem tots els macarrons dins el motlle i posem per sobre la barreja d’ou i formatge i després la salsa amb la carn, amb una palleta mirem que la carn ompli els forats dels macarrons i per últim posem el formatge ratllat emmental
  11. Posem al forn uns 18 minuts a 200º,
  12. Treiem del forn i deixem refredar uns 15 minuts
  13. Ara passem un ganivet per tot el voltant del motlle desemmotllem i tallem i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX)

PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

Deixa un comentari

PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 275g. de farina
  • 1 ou
  • 40g. d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de poma
  • 2 cullerades d’aigua
  • sal
  • pebre

FARCIT:

  • 3 carbassons
  • 1 ou
  • 1 ceba ratllada
  • 3 cullerades de formatge cremós
  • 70g. de beguda vegetal (avui de coco)
  • 2 cullerades de farina sense gluten
  • uns quants rossinyols tallats
  • 40g. de formatge parmesà
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Amassem tots els ingredients de la massa i la deixem reposar uns 10 minuts tapada amb un drap de cuina
  2. Estirem la massa i cobrim un motlle rodo per anar al forn
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Tallem un carbassó a tires llargues l’escaldem amb aigua bullin i el deixem escórrer amb paper de cuina
  5. Ratllem els carbassons i afegim la ceba , els bolets ,l’ou batut,el formatge crema, la sal , el pebre i la llet vegetal remenem tot i afegim la farina , la llevat i remenem
  6. Posem tot a sobre la massa i afegim les tires de carbassó, cada lamina de carbassó l’enrotllem sobre ella mateixa formant una rosa i la posem al farcit
  7. Afegim el formatge parmesà ratllat (si no tenim parmesà i podem posar un altre formatge)
  8. Enfornem uns 30 minuts sempre vigilant el forn perquè no ia cap forn igual

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

Risotto de peus de porc i bolets

Deixa un comentari

Risotto de peus de porc i bolets

Per fer aquest fabulós risotto de peus de porc per a dues persones necessitem: arròs (2 tasses), 2 peus de porc, 2 fulles de llorer, una cabeça d’alls, un pot de bolets variats, una nyora, 3 alls tendres, una ceba petita, una copa de vi blanc, 500 ml de brou, 40 g de formatge parmesà, julivert, sal i oli.

Primer coem els peus de porc en una olla amb aigua, sal, el llorer i la cabeça d’alls. Deixem bullir fins que els peus siguin tous per desossar-los (En olla ràpida trigarem entre una hora i una hora i mitja).

Un cop tenim els peus cuits, els desossem i els reservem per més endavant.

En l’olla on courem l’arròs, coem a foc lent la ceba picada a daus petits. Un cop rossa hi afegim els alls tendres tallats a rodanxes. Posteriorment, els peus de porc tallats a trossos petits i els bolets també tallats a trossos petits. Ho deixem rostir a foc lent. Un cop ho veiem rosset hi afegim la carn de la nyora i la copa de vi blanc. Quan hagi reduït el vi hi afegim el brou i ho deixem bullir fins que no tingui aigua. Rectifiquem de sal i ho afegim unes quantes branques de julivert tallat en juliana.

Afegim l’arròs en sec i ho remenem bé. Deixem coure una estona, sense deixar de remenar, fins que els grans d’arròs es vegin transparents. En aquest punt, podem anar afegint el brou. Es tracta d’anar afegint el brou a poc a poc, anar remenant i anar deixant a l’arròs que es vagi bevent el brou. Un cop l’arròs sigui cuit i s’hagi begut tot el brou hi afegim el parmesà ratllat i el remenem bé. En aquest punt ja el podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Risotto de peus de porc i bolets

Entremesos d’hortalises (Antipasti) (16/135)

Deixa un comentari

Entremesos d'hortalises (Antipasti) 16/135

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 carbassons
  • 2 pebrots vermells
  • un bon tros de parmesà
  • sal maldon
  • pebre
  • oli extra verge
  • menta seca (o fresca!)
  • herbes de provença
  • tomàquets cherry

Preparació:

  1. Mentre escalivem els pebrots al forn (posició gratinador, heu de vigilar molt, però val la pena, queden més gustosos) tallem els carbassons i les alberginies horitzontalment (bé, depenent de com poseu l´hortalisa sobre la taula…), d´una punta a l´altra, i les fem a la planxa.
  2. Les reservem.
  3. Quan estiguin tèbies les untem amb un oli d´herbes (menta, herbes de provença) i deixem que marinin, fora de la nevera però tapades, una mitja hora com a mínim.
  4. Passat aquest temps fem uns encenalls de parmesà amb un pela-patates, muntem el plat i posem uns quants tomàquets cherry per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Entremesos d’hortalises (Antipasti) 16/135

Espaguetis amb espaguetis de carbassó i pesto de nous

Deixa un comentari

Espaguetis amb espaguetis de carbassó i pesto de nous

Ingredients:

  • 300 g d’espaguetis
  • 2 carbassons tendres
  • Oli d’oliva

Per al pesto:

  • Un grapat de fulles d’alfàbrega
  • 50 g de nous
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • ½ gra d’all
  • Una mica de sal
  • 100 ml d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Feu el pesto de nous, triturant tots els ingredients.
  2. Feu els espaguetis de carbassó, fent servir una maquineta específica o un pelador.
  3. En una paella amb un raig d’oli d’oliva, coeu-los, a foc mitjà, només un minut.
  4. Reserveu-los.
  5. Bulliu els espaguetis, uns deu minuts si són secs i tres minuts si són frescos.
  6. Passeu-los per la paella on heu cuinat el carbassó, barregeu el conjunt, afegiu-hi una bona cullerada de pesto de nous, barregeu-la i serviu-ho immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Espaguetis amb espaguetis de carbassó i pesto de nous

Pastis de peix Gran Xef.

2 Respostes

Pastis de peix Gran Xef

Ingredients per 8 persones:

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

Per bullir el peix:

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de peix Gran Xef.