Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml. d’oli de vainilla
  • 200 gr. de sucre morè
  • 125 gr. de farina
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 165 gr. de pastanaga ratllada
  • un grapat de panses de Corint

Preparació:

  1. Encenem el forn a 175ª i el preescalfem. Pelem les pastanagues i les ratllem amb un ratllador de forat gros.
  2. D’una banda posem l’oli, el sucre i els ous. Ho batem fins que faci una mica d’espuma. Jo he abocat primer els rovells i després les clares. Si volem un to mes delicat, es pot posar sucre blanc enlloc del morè. Si no tenim oli vainillat, podem afegir una culleradeta de sucre vainillat i oli de gust suau com el de girasol
  3. A banda barregem la farina, la pastanaga ratllada, el llevat i el polsim de sal. Mica a mica aboquem per damunt el batut i ho anem treballant amb l’espàtula fins que quedi ben lligat. Al final (si volem) s’hi aboquen les panses i es reparteixen dins la massa.
  4. Ho posem dins del motllo untat amb mantega i es posa al forn, prèviament calent uns 3/4 d’hora a 175º (aprox). De fet cal vigilar que la massa hagi pujat i que quan ho punxem surti l’escuradents net.
  5. S’espolsa amb sucre llustre i ja està llest per berenar

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastís de pastanaga

Fideus de peix a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus nº2
  • 500 ml de brou de peix
  • una cua de rap mitjana
  • una sípia
  • tres tomàquets de pera/una llauna de tomàquet sencer petita
  • un grapat d´avellanes
  • un gra d´all
  • unes quantes fulles de cilantre o de julivert

Preparació:

  1. Començarem aromatitzant l´oli amb el que courem la sípia amb un gra d´all. Primer hi posem les potes i les aletes ben picades i dos minuts més tard la resta de la sípia, tallada a daus petits.
  2. Entre deu i quinze minuts més tard retirem la sípia i hi posem la ceba, ben picada, i la deixem coure a foc lent durant vint minuts.
  3. Incorporem el tomàquet, ben picat, i seguim amb la cocció quinze minuts més.
  4. Fem la picada, en aquesta ocasió amb fulles de cilanter fresc, per buscar una frescor diferent, avellanes, que aporten un gust i aroma també diferent a les ametlles, i el clàssic gra d´all.
  5. Fet el sofregit recuperem la sípia i l´afegim a la cassola juntament amb els fideus. Ho anacarem a consciència i mullem amb el brou. Cocció de vuit minuts.
  6. Fem els talls de rap en una paella apart, deixant-los una mica crus ja que s´acabaran de fer a la cassola amb els fideus. Hi posem també una branca de romaní fresc.
  7. Quan quedin tres minuts per acabar la cocció hi afegim el rap i la picada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de peix a la cassola

Ajoblanco

Deixa un comentari

Ajoblanco

Ingredients:

  • 200 gr d´ametlles crues
  • 200 gr de molla de pa
  • mig litre d´aigua (aprox)
  • tres grans d´all
  • sal, pebre
  • oli extra vergé
  • un parell de talls de meló
  • uns quants gans de raïm
  • una mica de pernil ibèric

Preparació:

El pa no cal que el remulleu si és del mateix dia. Les ametlles s´han d´escaldar un parell o tres minuts i treure-lis la pell. I l´aigua és a ull, igual que l´oli. Jo ho he fet amb la termomix, ben fi, i no ho he passat pel xinès, però potser ho tornaré a fer en una altra ocasió. I sobretot, d´un dia per l´altre. El detall del meló i el raïm imprescindible, el pernil no tant però també fa el seu paper. Si us queda molt espès doncs una mica més d´aigua i bé, millor que quedi espès d´entrada que líquid, tot i que llavors haurieu de posar-hi més pa i més ametlles i sempre serà més dificil de calcular que anar-hi tirant una mica d´aigua…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ajoblanco

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre sencer o quatre cuixes (més còmode i pràctic escollir les cuixes)
  • vuit escamarlans
  • tres escalunyes grosses o una ceba
  • una pastanaga
  • 500 ml de brou de marisc, de pollastre o una combinació del dos
  • 2 o tres tomàquets de pera
  • un raig de conyac
  • un bon raig de vi ranci
  • un grapat d´ametlles
  • 1/2 presa de xocolata ratllada
  • un gra d´all
  • unes quantes fulles de julivert

Preparació:

  1. Comencem pelant i ratllant la pastanaga, pelant i tallant ben petita l´escalunya i posant a escaldar els tomàquets, en cas que n´utilitzeu de frescos. Salpebrem el pollastre.
  2. En una cassola de ferro, si pot ser la que utilitzeu per a tot el guisat, daureu bé el pollastre per les dues cares, començant per la de la pell. Amb una mica, molt poc, d´oli.
  3. Retirem el pollastre i al seu lloc hi posem els escamarlans, però només els deixarem un màxim d´un minut per banda.
  4. Torn de l´escalunya…que pot ser ceba normal, cap problema. Baixem el foc i la sofregim uns deu minuts per a continuació afegir-hi la pastanaga ratllada. Deu minuts més.
  5. Incorporem el tomàquet, picat, sense pell ni llavors…o poquetes, vaja, que si utilitzeu el de llauna costa més separar-les sense carregar-te mig tomàquet. Seguim amb la cocció uns altres deu minuts.
  6. Recuperem el pollastre i mullem amb els licors. Un darrere l´altre, no a la vegada. Deixem que s´evapori l´alcohol en els dos casos.
  7. Mullem amb el brou, si pot ser una barreja de pollastre i marisc. Si només teniu el de pollastre, no passa res, estarà molt bo igualment!. Quan bulli tapem, baixem el foc i deixem coure entre trenta i quaranta cinc minuts aproximadament.
  8. Mentrestant fem la picada amb les ametlles, l´all sense el cor, les fulles de julivert i la xocolata ratllada. Nen xafada, la deixatem amb el brou per incorporar-la a la cocció als deu minuts finals.
  9. Encara, però, hi haurà cinc minutets més de cocció a fi que els escamarlans facin una mica, només una mica de xup xup amb tot el conjunt.
  10. I llestos, emplatem amb un escamarlà per cap…o dos, si veieu que no repetiran. Un plat espectacular, gustós, amb tota la força del mar i muntanya. Un super plaer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb escamarlans

Cheesecake de formatge i maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 300gr. de galetes maria
  • 60gr. de mantega
  • 100gr. d’ametlles torrades

Per al farcit:

  • 6 ous sencers
  • 400gr. de formatge de untar cremós
  • 300gr. de nata de cuina
  • 200gr. de llet condensada
  • la pell de 1/2 llimona rallada
  • 1 cdta. de sucre vainillat

Per la cobertura:

  • 400gr. de melmelada de maduixa de casa (la recepta aquí)
  • 2 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. He utilitzat un motlle des-emmotllable de 28cm. de diàmetre x 6cm. d’alçada.
  2. Folreu el motlle amb paper d’alumini, aquest pastís es cou al bany-maria al forn, i sense el paper, entraria aigua dins de la base…
  3. tritureu les galetes junt amb les ametlles pelades.
  4. Desfeu uns segons la mantega al microones, en la posició de descongelar, fins que quedi casi líquida.
  5. Barregeu-la amb el triturat de galetes i ametlla i feu una pasta, com estarà calenta, serà fàcil de manejar, aboqueu-la al motlle i repartiu-la per la base i les parets, fins a mitja alçada, prement amb els dits perquè quedi ben enganxada. Mentre feu el farcit, guardeu el motlle al congelador.
  6. Poseu aigua en un estri gran on desprès pugui cabre el motlle, i poseu-lo al forn a 180ºC, perquè s’escalfi.
  7. Feu el farcit: Poseu els ous en un bol alt i bateu amb la batedora elèctrica, afegiu la llet condensada, la pell de llimona, la nata, el sucre vainillat i per últim el formatge, feu una crema ben fina.
  8. Traieu el motlle del congelador i aboqueu-hi la crema, poseu-lo al forn al bany-maria que teniu preparat, i coeu de 40 a 50 minuts.
  9. Al coure, veureu que s’infla, però en treure del forn torna a baixar.
  10. Feu la cobertura: Poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Tritureu la melmelada i escalfeu-la, quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina espremuda, remeneu be i coleu amb un colador fi.
  11. Sense deixar refredar, aboqueu aquesta melmelada damunt del pastís i alliseu…
  12. Deixeu refredar a la nevera al menys dues hores, (ho podeu deixar tota la nit).
  13. Desemmotlleu, retireu el paper d’alumini i dipositeu a la safata on el servireu, reserveu a la nevera fins al moment.
  14. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cheesecake de formatge i maduixa

Fideus amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus de blat sarraí (soba),
  • 8/12 llagostins
  • un manat de fulles d´alfàbrega (25 gr)
  • mig manat de cilantre (25 gr)
  • 2 llimes
  • 70 gr de festucs pelats,
  • 1 xili verd,
  • 2 alvocats,
  • cardamom en pols
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem bullint els fideus, perquè ens trobem davant un plat fred/tebi, tot i que també el podrieu menjar calent, naturalment.
  2. Rentem i piquem les herbes.
  3. Ratllem la pell de la llima i n´exprimim el seu suc
  4. Tallem a làmines els alvocats.
  5. Ho barregem bé amb els fideus, salpebrem amb el cardamom inclòs
  6. Al darrer moment fem els llagostins a la planxa, que també els podeu substituir per uns daus de tofu i llavors tindreu un magnífic plat vegà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb llagostins

PAPILLOTA DE GALL AMB TRENCADÍS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets de gall (gall de Sant Pere) o qualsevol altre peix blanc
  • 1 poma
  • 1 pastanaga
  • 1 carbassó
  • 50 grams de panses blanques
  • 5 grams de grans pebre rosa
  • Oli d’oliva, pebre blanc i sal

Preparació:

  1. Renteu i talleu a dauets ben petits el carbassó, també la poma i la pastanaga pelades. Talleu les panses. Barregeu tots els ingredients en un recipient i amaniu-los amb oli, sal, una mica de pebre blanc i els grans de pebre rosa.
  2. Saleu el peix i repartiu el trencadís per sobre i tireu un fil d’oli. Emboliqueu-los amb paper vegetal o de plata i tanqueu hermèticament els paquets. Poseu-ho al forn a 200 graus uns 10 minuts i serviu-los.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PAPILLOTA DE GALL AMB TRENCADÍS

424a Fira de Sant Llorenç i 43a Fira de l’Avellana – Riudoms

Deixa un comentari

Dies 8, 9 i 10 d’agost del 2025 Riudoms (Baix Camp)

La Fira d’enguany compta amb més de 40 activitats per a tots els públics. Com en els darrers anys hi tornarà a haver la Gastrofira, que es manté a l’espai central de la Fira, al pati de l’Escola Beat. Én aquesta edició també es faran activitats tradicionals, com l’Avellana Sound, el ball de dissabte a la nit o les havaneres.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.lavellana.cat/

I A:   https://www.riudoms.cat/

COCA DE PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada ( refrigerada o congelada )
  • pinyons
  • sucre
  • 1 rovell d’ou
  • unes gotes d’anís

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200º
  2. S’estira la pasta fullada i es pinta amb rovell d’ou.
  3. S’ensucra ben ensucrada i amb els dits molls d’anís escatxiguem la massa i acte seguit s’hi tiren els pinyons per damunt.
  4. Es torna a pintar una mica amb rovell i es posa al forn, durant 15 o 20 minuts, anar comprovant que sigui rosseta perquè es fa de seguida, això del temps es molt relatiu.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA DE PINYONS I

Muffins d’ametlla i taronja

Deixa un comentari

Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Ingredients per a 9 muffins:

  • 6 cullerades de mantega tova
  • 85 grams de sucre llustre
  • 85 grams de farina amb llevat
  • 25 grams d’ametlla en pols
  • 1 ou batut lleugerament.
  • el suc d’una taronja i la pell ratllada.

Decoració:

  • tires de pell d’una taronja
  • el suc d’una taronja
  • 50 grams de sucre

Opcional:

  • ametlla en làmines.

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 180 º.
  2. Posar la mantega mig fosa amb el sucre en un bol i ho batem bé fins que ens quedi una massa ben lleugera.
  3. Batem l’ou, i incorporem la farina, l’ametlla en pols i la pell de la taronja ratllada, barregem bé fent servir una cullera tots els ingredients juntament amb la mantega i el sucre.
  4. Finalment hi afegim el suc de taronja. Barrejar i repartir la massa en els motlles de paper.
  5. Enfornar els muffins uns 20 minuts o fins que quedin daurats.
  6. Un cop cuinats els muffins farem la decoració, en un cassó posem la pell de la taronja a tires, el sucre i el suc de taronja, coem a foc lent i quan comenci a bullir deixem 5 minuts més, sempre sense deixar de remoure.
  7. Ja podem tirar sobre els mufins el xarop de taronja que acabem de cuinar i finalment hi afegim les làmines d’ametlla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Muffins d’ametlla i taronja