Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Milfulls de patata i poma

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 patates mitjanes
  • 250 gr. de carn picada (vedella i porc)
  • 2 pomes
  • 4 llesques de pa de motlle
  • 20 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de sucre morè
  • 2 cullerades d’ametlles filetejades

Preparació:

  1. Peleu les patates, talleu-les a làmines fines i poseu-les en una cassola amb oli abundant durant 35 minuts, feu-les a foc suau. Poseu-les sobre paper absorbent i salpebreu-les.
  2. Peleu les pomes, talleu-les a quarts, retireu el cor i talleu-les a làmines fines. Poseu-les a la paella amb la mantega a foc baix durant 15 minuts i a mitja cocció afegiu el sucre. Quan siguin toves retireu-les.
  3. A la mateixa paella saltejar la carn picada fins que sigui torrada.
  4. Aplanar amb un corró les llesques de pa de motlle i torrar-les al forn o a la torradora. Talleu-lo amb el cercle metàl·lic amb el que volgueu emplatar.
  5. Deixeu el pa a la base dels cercles, una base de patata, una de carn i a sobre la poma. Repartiu als 4 cercles fins que s’acabin els ingredients, repartir l’ametlla per sobre i gratinar al forn fins que l’ametlla agafi un color daurat. Treure els cercles i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Milfulls de patata i poma

Curry de pollastre a l´estil tailandès

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 cuixes de pollastre
  • 2 cebes
  • un tros de gingebre fresc
  • 2 cullerades de pasta de curry
  • Mig litre de llet de coco
  • coriandre fresc
  • 1 cullerada de sucre de canya
  • 1 llima
  • 3 cullerades de salsa de peix tailandesa
  • 100 gr de tirabecs o mongeta tendra
  • Tomàquet cherry o similar
  • 150 gr d´arròs basmati

Preparació:

Enrossim les cuixes, tallades a daus, desossades. Tot seguit hi afegim la ceba i el gingebre, i en quant sigui transparent la pasta de curry tot fent que s´integri bé. Mullem amb la llet de coco i la salsa de peix, deixant´ho coure tapat i a foc lent entre 20 i 30 minuts, havent-hi posat també el sucre de canya. Mentrestant farem l´arròs amb 200 ml d´aigua, deu minuts tapat a foc lent, a partir que bulli l´aigua. Quan el pollastre estigui a punt ho ruixarem amb suc de llima, rectificant de sal i pebre abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Curry de pollastre a l´estil tailandès

Peres al vi

Deixa un comentari


Ingredients per a 4 persones:

  • 6 peres tipus blanquilles
  • una ampolla de vi negre (750 ml)
  • 100 gr de sucre
  • 1 canó de canyella
  • la pell de 1/2 llimona
  • uns quants clavells (claus)

Preparació:

  1. Per començar pelem les peres i les rentem.
  2. Les posem en una cassola o olla amb el vi, el sucre, la pell de llimona, la canyella i els claus. Ho deixem bullir a foc baix 40-45 minuts.
  3. Les deixem refredar i ja les podem servir.
  4. Heu vist que fàcil?
  5. Aquí us deixo una altre fotografia:
  6. Recepta peres al vi
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Peres al vi

pularda amb magranes i peres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una pularda a talls (la més exquisita és la de Bresse, però l’economia no està com per pagar pollastre, per molt “delicatessen” que sigui, a preu de jabugo, per tant, en vaig comprar una més humil, la de Gers, però igualment de pagès i boníssima!)
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • la pell d’una llimona
  • 1 manadet d’herbes
  • una branca d’api
  • ½ got de vi ranci
  • 2 magranes grosses
  • 3 peres
  • ½ l de brou (si pot ser, fet a casa amb verdures, os de vedella i pollastre)
  • sal, pebre i oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Adobem els talls de pularda amb sal i pebre i els posem a rostir amb una mica d’oli . Quan estan enrossits, hi afegim les cebes i les pastanagues tallades, la pell de la llimona, la branca d’api i les herbes.
  2. Al cap d’una estona, afegim el vi ranci i, al cap d’uns 10 minuts, els grans de *magrana i el brou. Deixem coure la barreja a foc ben baix fins que estigui cuit. Sabrem que ja està quan la ceba està torradeta i la pastanaga s’ha “begut” el brou i es comença a desfer.
  3. Tot seguit, treiem el tall de la cassola. Treiem també la pell de llimona, les herbes i la ceba (treure la ceba és opcional. Jo ho faig perquè no m’agrada massa). Triturem la resta d’ingredients (magrana i pastanaga aromatizades) amb la batedora fins que quedi una salsa fina. pularda_magrana_peres_elracodelamontsepcreus
  4. Pelem les peres i les tallem a grills. Posem una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva verge i saltegem els grills de pera fins que comencen a canviar de color blanc a daurat. Tornem a posar els talls de pularda a la cassola barrejats amb la salsa i els trossos de pera. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts més, i ja està.
  5. Un plat excel·lent! La carn de pularda es desfeia a la boca. La barreja de sabors, acompanyada d’un bon vi negre català (de les terres de Lleida) va ser un èxit. Tothom content i la cuinera més que satisfeta. Què més es pot demanar per Nadal?
  6. Us animo a provar aquesta recepta. Realment val la pena.

*truquillo per pelar la magrana:

  • Ara em direu tots/es que ja ho sabíeu, però com que m’he trobat més d’una que diu que li fa mandra menjar magrana perquè és molt pesat pelar-la, us explico com ho fem a casa perquè pogueu sortir de l’atzucac. Es tracta d’un d’aquells aprenentatges que ha anat passant de generació en generació a la família Creus (la de la meva mare, àvia, besàvia,…).
  • Tallem la magrana pel mig com fem amb els tomàquets per sucar pa (deixant cap i cul a banda i banda). Posem mitja magrana de cap per avall damunt la mà i li donem cops secs a la pell amb una mà de morter. Veureu com van caient els grans ràpidament. En pocs minuts tindreu la magrana desgranada i llesta per cuinar, adobar o el que sigui.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de cuina: pularda amb magranes i peres

PA DE PESSIC SENSE OU I SENSE LACTICS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de beguda de civada
  • 300g. de farina
  • 50g. d’oli
  • 180g. de sucre moré
  • pell de taronja ratllada
  • 1 platan madur
  • 1 sobre de llevat
  • un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. En un bol berrejem la beguda de civada, l’oli i el sucre un cop ben barrejat i afaegim la pell de taronja ratllada, la farina i per ultim el platan aixafat
  3. Untem un motlle amb mantega i farina o spray de mantega i aboquem la berreja
  4. Enfornem a 190º uns 3o minuts sempre dependra de la mida de motlle i del forn
  5. I tenim un pa de pessic per aquestes tardes a casa, que podem acompanyar de un té o un llet i café

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC SENSE OU I SENSE LACTICS

Orelletes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 quilo de farina
  • – 150 g. de sucre
  • – 3 ous
  • – 1/2 tassa de les de cafè, plena d’oli
  • – 1 copa petita d’anís
  • – 1/2 copa petita de moscatell
  • – vainilla
  • – raspadures de llimona
  • – oli per fregir
  • – sal

Preparació:

  1. Passeu la farina per un sedàs o tamís i poseu-la en un atuell gros, feu un forat al mig i afegiu- hi els ous, el sucre, l’oli, l’anís, el moscatell, unes gotetes de vainilla, les raspadures d’una llimona i una mica de sal.
  2. Pasteu-ho amb les mans i, a poc a poc, anireu aconseguint que tots els elements s’integrin i formin una pasta suau i elàstica. Quan ja la tingueu, no la treballeu gaire més.
  3. Formeu ara una bola com si féssiu pa.
  4. Dividiu aquesta bola en porcions petites, d’uns vint-i-quatre grams. Formeu boletes i deixeu- les reposar uns vint-i-cinc minuts. tapades i en un lloc calent.
  5. Quan la pasta sigui a punt, agafeu les boletes d’una en una i passeu-les per sota el corró per aconseguir una pasta fina i rodona, aplanada com un plat.
  6. En una paella al foc amb oli roent, poseu-hi el bunyol, que immediatament s’inflarà del centre, i tot seguit doneu-li la volta amb una espàtula. En un moment ja quedarà daurat per ambdós costats.
  7. Traieu-los, poseu-los en una plàtera i empolvoreu-los amb sucre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Orelletes

Pastís de triple llimona

Deixa un comentari

Ingredients pel pastís:

  • 200 grs de sucre
  • 100 grs de mantega pomada
  • 2 ous
  • 1 llimona (ralladura i 30 ml suc)
  • 120 ml llet
  • 200 grs farina fluixa
  • 1 cull. Llevat Royal

Preparació:

  1. Batre a blanc el sucre i la mantega amb la kmix. Afegir els ous un per un i la ralladura.
  2. Preparar el buttermilk amb la llet i el suc de llimona.
  3. Unir farina i llevat. Afegir manualment a la barreja d’ous intercalant farina i buttermilk.
  4. Al motlle engrassat i al forn 170 graus durant 30 mins.

Mentrestant, l’almívar:

  • 1/2 tassa sucre
  • 1/4 tassa de suc de llimona

Preparació:

  1. Posar a bullir uns tres mins i reservar. Tal qual surt el pastís del forn, punxar dins el motlle i mullar completament amb tot l’almívar.

Quan està fred:

  • 120 grs sucre glass
  • 30 ml suc de llimona

Preparació:

  1. Preparar aquest glassejat que ha de quedar espès i cobrir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Pastís de triple llimona

Galetes de xocolata i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 180g farina
  • – 100g xocolata negra (cobertura o taula)
  • – 100g mantega pomada
  • – 100g sucre
  • – 100g coco ratllat
  • – 1 ou
  • – 1/2 culleradeta extracte de vainilla
  • – un pessic de sal
  • – 1/4 culleradeta llevat per dolços (Royal)

Preparació:

  1. – Amb una batedora de varilles, barregeu la mantega amb el sucre fins que blanquegi i sigui ben tou. Afegiu l’extracte de vainilla, l’ou, la farina passada pel sedàs, la sal i el llevat i barregeu-ho bé.
  2. – Afegiu el coco ratllat i la xocolata (si la xocolata és de cobertura, talleu-la menuda) i barregeu-ho bé
  3. – Per donar forma a les galetes podeu fer servir 2 tècniques:
    • opció 1.- Poseu la massa en forma allargada sobre un paper film. Enrotlleu i apreteu bé de forma que obtingueu una “salsitxa” de pasta de 4cm de diàmetre aproximadament. Deixeu reposar la pasta a la nevera com a mínim 2 hores. Talleu la pasta (com si talléssiu una llonganissa) a rodanxes d’aproximadament 4mm. Poseu les rodanxes sobre una safata coberta amb paper de forn.
    • opció 2.- Feu una bola amb la massa i emboliqueu-la amb paper film. Deixeu-la reposar a la nevera com a mínim 2 hores. Feu boletes amb la massa (jo les vaig fer de 13 grams) i poseu-les sobre una safata coberta amb paper de forn. Poseu un trosset de paper de forn sobre les boletes i aixafeu-les per tal que quedin en forma de galeta (retireu el paper de forn de sobre).
  4. – Coeu les galetes a 180º durant 15 minuts (o fins que siguin daurades). Treieu les galetes de la safata i deixeu-les refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Galetes de xocolata i coco

PASTÍS D’AMETLLA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

  • 180 grs. de farina
  • 80 grs. de mantega
  • 1 rovell d’ou
  • 30 grs. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 20 cc. de suc de llimona
  • 30 cc. d’aigua
  • 50 grs de xocolata de cobertura

Per la crema:

  • 50 grs. de mantega
  • 50 grs. de sucre
  • 1 ou
  • 50 grs. de farina d’ametlla
  • 10 grs. de farina

Per la decoració:

  • 2 fulls de gelatina
  • 50 cc. d’aigua
  • 50 grs de sucre
  • Ametlles, avellanes, panses de Corint, nous, pinyons

Preparació:

  1. Formeu un volcà amb la farina. En el mig, col•loqueu-hi el rovell d’ou, la sal, l’aigua, el suc de llimona i el sucre, juntament amb la mantega esmicolada i ben freda. Aneu integrant la farina a la resta d’ ingredients fins que quedi ben unida. Deixeu reposar uns trenta minuts a la nevera.
  2. Folreu un motlle baix de base desmuntable amb la massa prèviament estirada amb el corró i poseu-ho a coure al forn pre-escalfat a 175º durant uns 15 minuts.
  3. Deixeu-la refredar una mica i després pinteu el fons i els laterals amb la xocolata prèviament desfeta al bany maria o al microones.
  4. Estoveu la mantega i treballeu-la amb el sucre, afegir-hi l’ou i finalment incorporeu-hi les farines amb molt compte.
    Col•loqueu aquesta crema damunt la base i torneu a posar al forn , a 175º, uns 20-25 minuts, o fins que estigui cuita.
  5. Poseu les panses en remull, peleu els fruits secs. Remulleu la gelatina en aigua freda.
  6. Poseu ‘aigua i el sucre a bullir. Un cop hagi bullit uns moments , retireu-ho del foc , afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts . Pinteu la tarta amb aquesta preparació, decoreu-la amb els fruits secs i les panses escorregudes i secades i pinteu amb la resta de la gelatina.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA D’AMETLLA I FRUITS SECS

PASTÍS DE POMA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 i ½ kg. de pomes blanques i roges
  • 1 got de sucre
  • 1 got de farina
  • 1 got de llet
  • 4 ous grans (o 5 de petits)
  • 1 sobret de rent “Royal”
  • mantega o margarina
  • melmelada de bresquilla
  • canyella
  • 1 llima (llimona)

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la llima i posem la ratlladura en un platet. Reservem dues o tres de les pomes. Omplim un llibrell o un bol gran amb aigua i el suc de la llima que acabem de ratllar. Pelem la resta de les pomes i les fem a trossets menudets que anirem deixant en el plat fondo. En un altre bol o llibrell batem el sucre, la llet, la farina, el rent, una puntada de canella i els ous. En estar ben triturat, li afegirem la poma tallada, la ratlladura d’una llima i ho mesclarem ben mesclat.
  2. Ara, untem un motlle desmuntable per a pastissos amb mantega amb l’ajuda de la cullereta. O un de no desmuntable amb un paper de forn untat amb mantega al fons, com he fet jo. Per a això, marcarem el cul del motlle en el paper de forn. Untarem el fons i les vores del motlle i li apegarem al fons el redolí de paper de forn. Abocarem a dins els ingredients.
  3. Pelem ara la poma que havíem reservat abans i la fem a gallons molt prims. A mesura que els tallem, els anem deixant dins del llibrell amb aigua i suc de llima per tal que no es facen marronosos (així no s’oxiden). En estar tots tallats, els traiem de l’aigua i suc i els escorrem. Anem col·locant els gallons de poma damunt del batut fent dos o tres camins.
  4. Encenem el forn a dalt i a baix amb el ventilador a 180º C primer. Col·loquem dins el motlle i el posem a coure’s. Als deu minuts, abaixem el forn a 160º C. El temps total de cuita ha de ser d’una mitja hora a tres quarts, tot depenent de la grossària del pastís.
  5. En estar quasi cuit, es trau el pastís i es “pinta” amb la melmelada de bresquilla, amb l’ajuda d’una cullera. El tornem a enfornar per tal que la melmelada s’apegue bé a la poma (els deu minuts finals). En estar el temps, apaguem el forn i deixem que es refrede a dins del forn fins que s’acabe l’escalfor.
  6. Quan s’haja refredat, el traurem del motlle, el col·locarem en una plata redona i el col·locarem a la nevera.
  7. Està més bo si es fa d’un dia per a l’altre. Per saber si s’ha cuit, podem punxar-lo amb una agulla. Si n’ix quasi seca, ja està bo el pastís.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE POMA