Arxiu d'etiquetes: FRUITA

GALETES SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

GALETES SENSE GLUTEN

Ingredients :

  • 250 grs. de farina sense gluten ( per a dolços )
  • 125 grs. de sucre
  • 125 grs. de mantega o margarina ( aquestes són amb mantega )
  • 1 ou sencer
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 llimona ratllada ( només la part groga )
  • Un grapadet de sucre per posar al damunt de les galetes.

Preparació :

  1. Encenem el forn a 155 / 160 graus.
  2. Folrem la safata amb paper sulfuritzat.
  3. En un bol, posem la farina, fem un forat al mig, hi afegim la mantega freda, tallada a trossets, el sucre, l’ou, la ratlladura de llimona, el llevat i ho treballem rapidament fins que tots els ingredients estiguin integrats.
  4. Formem una bola, la tapem amb film transparent i la deixem 1 hora a la nevera.
  5. Passada l’hora, enfarinem una mica una superfície i amb el corró anem aplanant la massa, quan tingui el gruix que ens agradi, ja podem tallar les galetes. També, va molt be posar la massa entre mig de dos plàstics i llavors passar el curró.
  6. A mida que les anem tallant, les anem posant al damunt del paper de la safata amb sucre pel damunt, una mica separades. Quan la safata sigui plena les enfornem, controlant que no es cremin.
  7. Quan la safata de forn estigui freda tornem a posar paper de forn nou i anem posant les altres galetes per enfornar.
  8. Les deixem refredar damunt d’una reixeta.
  9. Quedan molt bones i es conserven molt bé en un recipient hermétic.
  10. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: GALETES SENSE GLUTEN

Flam de coco

Deixa un comentari

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 125 g de coco ratllat
  • – 1 llauna petita de llet condensada
  • – 4 ous
  • – Caramel líquid

Elaboració:

  1. – En un bol separem els rovells d’ou.
  2. – Hi afegim la llet condensada i aigua (una mesura de la llauna de llet condensada)
  3. – A banda, batem les clares a punt de neu.
  4. – Afegim a la barreja les clares muntades i 100 g del coco ratllat i ho remenem. Reservem la resta del coco per decorar el flam.
  5. – Posem el forn a escalfar a 180º
  6. – Posem caramel al fons de la flamera.
  7. – Posem la preparació dins les flamera amb molta cura, ja que hem d’aconseguir que no es barregi amb el caramel. Ho podem fer amb un cullerot i fent caure el líquid damunt d’una cullera del revés, així el raig cau amb suavitat per la vora de la flamera i no es barreja amb el caramel.
  8. – Agafem una plata que pugui anar al forn (tipus motllo de pastís o safata de vidre) i hi posem dos dits d’aigua.
  9. – Hi col·loquem el flam, que es farà al forn al bany maria.
  10. – Ho enfornem i el deixem fer a poc a poc durant uns 40 min.
  11. – Per saber si està fets també ho podem fer amb el sistema de l’escuradents.
  12. – Per treure-ho del forn hem d’anar amb molt de compte ja que l’aigua crema.
  13. – Donem la volta al flam i el decorem amb el coco ratlllat que havíem reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Flam de coco

PANELLETS

Deixa un comentari

PANELLETS

Ingredient s per a aproximadament 65 panellets de pinyons, ametlla i coco:

  • ½ kg d’ametlla mòlta
  • ½ kg de sucre
  • 6 ous
  • ¼ de kg. de moniato
  • 1 ratlladura de llimona
  • Farina de blat de moro (maizena)
  • 3 rovells d’ou per pintar els panellets
  • 250 gr. de pinyons
  • 125 gr. d’ametlla trossejada
  • 125 gr. de coco ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Si seguim la recepta original la meva àvia una setmana abans escaldava les ametlles de la varietat marcona i la deixava esteses assecar.
  2. Jo he anat a la plaça a comprar-les i m’he estalviat aquest pas.
  3. Primer bullim el moniato amb pell fins que estigui tou, uns 20 min.
  4. Mentrestant es molen les ametlles ben fines.
  5. Pelem el moniato, el trossegem i el posem en un bol. L’aixafem amb una forquilla i el barregem amb el sucre.
  6. Ratllem la pell d’una llimona gran i l’afegim a la barreja.
  7. Després hi posem l’ametlla mòlta i seguim barrejant.
  8. Finalment hi afegim 3 rovells d’ou. Les clares les apartem perquè ens serviran més endavant.
  9. Deixem reposar la massa 5-6 hores. Jo la poso a la nevera tapada amb paper film.
  10. Passada aquesta estona ens disposem a fer els panellets.
  11. Primer de tot escalfem el forn a 225 graus.
  12. Agafem la safata del forn, la folrem amb paper de plata i l’untem amb mantega.
  13. Abans de començar a donar forma als panellets és millor tenir tots els ingredients preparats en diferents platets.
  14. En un plat hi posem els pinyons, en un altre el coco, en un altre l’ametlla triturada, en un de gran la farina de blat de moro (tipus Maizena), en un bol les clares una mica batudes i en un altre bol més petit els rovells d’ou també batuts, per pintar els panellets.
  15. Nosaltres fem sempre primer els de pinyons, que són els que més ens agraden.
  16. Agafem una mica de massa i fem boles, no més grans que una moneda de 2 euros.
  17. Passem les boles per la farina i després per la clara d’ou perquè s’hi enganxin bé els pinyons.
  18. Amb els dits en traiem els pinyons sobrants i n’afegim algun si en falta en alguna part.
  19. El deixem directament a la safata del forn.
  20. Els anem posant un al costat de l’altre deixant una mica d’espai perquè creixen.
  21. Jo en poso uns 20 per safata.
  22. I els pintem amb rovell d’ou amb l’ajuda d’un pinzell.
  23. Per fer els d’ametlla fem exactament els mateixos passos que amb els de pinyons, però enlloc de fer-los rodons els fem cilíndrics, en forma de croqueta, els passem per la farina i la clara i els “arrebossem” amb l’ametlla triturada.
  24. Els de coco es fan al final.
  25. Amb la massa que queda hi barregem el coco ratllat i remenem ben remenat.
  26. Després els hi donem forma de barret acabat en punxa, els passem per la farina, la clara i es tornen a passar per coco ratllat.
  27. Finalment es pinta la punta amb ou.
  28. Al forn els deixem uns 10 minuts a 225 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANELLETS

AMANIDA DE TONYINA, RUCA I RAÏM

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de Ruca (Rúcula)
  • 100 gr de Filet de tonyina cuit
  • 24 Raïms negres
  • 1 Tomàquet
  • 4 Cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 6 Cullerades d’oli de gira-sol
  • 1 Ou
  • 1/2 cullerada d’herbes provençals
  • 2 Cullerades de vinagre
  • sal

Preparació:

  1. Col · loquem la ruca en una font o plat de presentació.
  2. Rentem i assequem el tomàquet. Tallem a rodanxes fines i col · loquem al voltant de la ruca.
  3. Tallem el filet de tonyina cuit en làmines fines i les posem damunt de la ruca, així com el raïm. Si no pots fer-te amb ell, et pot servir tonyina en conserva d’oli d’oliva. Si aquest fos el cas, amb l’oli pots fer l’emulsió que ens servirà d’amaniment a aquesta amanida.
  4. Un cop tinguem la Amanida de Tonyina amb ruca i raïm llesta procedirem a elaborar la salsa.
  5. En el vas de la batedora posem la barreja d’olis, l’ou i les herbes provençals. Introduïm la batedora dins i preparem una emulsió o maionesa lleugera. Afegim el vinagre, barregem i salsem l’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE TONYINA, RUCA I RAÏM

COCA SENSE OU NI PROTEINA DE VACA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3oog. de farina
  • 300ml.de beguda d’espelta(soja o civada)
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 200g. de sucre moré
  • 2 sobres de llevat
  • 2 pressecs madurs

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfar el forn a 180º
  2. Batre la beguda d’espelta,el sucre i l’oli
  3. Barrejar la farina i el llevat tamisar i afagir a la barreja i tornar a batre
  4. Afagir els dos pressecs triturats
  5. Untar amb oli un motlle i posar una mica de farina
  6. Avocar la pasta i enfornar uns 40 a 50 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA SENSE OU NI PROTEINA DE VACA

Carbassa al forn amb arròs a la llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassa violí,
  • 1 ceba vermella,
  • 30 gr de llavors de carbassa (eps, un grapat…)
  • 1 cullerada de llavors de neguilla (pebreta).
  • mitja cullerada de comí, de cilantre i de curcuma,
  • 4 beines de cardamom
  • 1 branqueta de canyella,
  • 1 xili verd (o un de sec),
  • 200 ml de brou de verdures,
  • iogur grec (opcional)
  • 200 gr d´arròs basmati integral,
  • fulles de curry (si en trobeu de fresques, millor, però difícil…),
  • claus,
  • pell de llimona,
  • 3 branques de canyella

Preparació:

Per fer la carbassa primer la tallarem a daus. Escalfem el forn a 200 i comencem saltejant la ceba amb oli i mantega. Incorporem els daus de carbassa i ho saltegem uns deu minuts més. Jo vaig afegir tota la resta dels ingredients en aquest moment a la paella, ho vaig saltejar breument i llavors va arribar el moment d´enfornar-ho en una safata amb el brou de verdures. Al llibre et diuen que totes les espècies i llavors les posis quan mulles amb el brou la carbassa i la ceba. En fi, mitja hora i llestos. Potser comproveu-ho uns minuts abans perquè a mi em va quedar un xic massa cuit.

Per fer l´arròs jo vaig fer com sempre, vull dir com sempre faig l´arròs basmati: doble d´aigua que d´arròs, tapat i a foc lent, i en aquest cas amb la pell de llimona, les branques de canyella, els claus i les fulles de curry. Al llibre ho fa al forn. Aquí ho deixo…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn amb arròs a la llimona

Lioneses de crema, maduixes i pètals de rosa

Deixa un comentari

Ingredients: (per dues safates de forn, unes 45/50)

  • 250 ml d’aigua
  • 150 g de farina
  • 100 g de mantega
  • 3 ous
  • una mica de sal
  • una culleradeta de llevat (royal)

Preparació:

  1. Per preparar la pasta choux (com es diu la massa de lioneses o profiterols) heu de portar a ebullició l’aigua amb la mantega i un polsim de sal. Quan començi a bullir, afegiu la farina i el llevat de cop i barrejeu de pressa fins que la massa es separi de les parets del recipient. Retireu del foc i deixeu reposar uns minuts fins que estigui tebi.
  2. Afegiu els ous un a un, fins que quedin perfectament integrats. La massa ha de quedar fluida però no líquida. Poseu-la en una mànega amb boquilla rissada i feu muntanyetes sobre la safata de forn; si voleu que us quedin dorades i lluentes de sobre podeu pintar amb rovell d’ou. Fornejeu a 200ºC uns 20 minuts o fins que les vejeu dorades.
  3. Les podeu farcir amb trufa, amb el gelat que més us agradi, amb nata o crema, o fins hi tot amb algun farcit salat. Jo sempre em quedo amb la crema catalana, trobareu la recepta aquí. També tenia unes maduixetes la nevera, combinen tant bé amb la crema, que n’he posat uns tallets a dintre.
  4. Vaig veure en una revista una fotografía de lioneses amb pètals de rosa en una de les moltes revistes que tinc de cuina, ara incapaç de recordar en quina! He comprat un roser petit fa poquets dies, així que no m’hi he pogut resistir. Les roses no tenen molt sabor, però fan la presentació excepcional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Lioneses de crema, maduixes i pètals de rosa

Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen semi cuinats)
  • 1 raig de vi de Xerès
  • 24-30 cebetes del “platillo” (en funció de les ganes que tingueu d’estar pelant-les!)
  • 30 grams de mantega
  • Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:

  • 1 moniatos
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • una culleradeta de mantega
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 poma
  • brou de verdures (no gaire espès)

Preparació:

  1. Comencem amb la crema!
  2. Per fer-la peleu les verdures i talleu-les petites. En una olla poseu la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegiu les verdures. Poxeu-les uns 10 minuts. Passat els deu minuts cobriu les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i deixeu coure una mitja hora.
  3. Poseu la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixeu coure-la un parell de minuts a màxima potencia.
  4. Afegiu la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Tritureu bé la crema fins que quedi cremosa. Reserveu-la.
  5. Ara comenceu a fer el confit.
  6. Peleu les cebetes del platillo i poseu-les a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindreu oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.
  7. Quan estigui al punt, retireu-les de la cassola.
  8. Trèieu el greix dels pernils d’ànec i aneu-los fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.
  9. Afegiu les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i deixeu-los a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.
  10. Per emplatar poseu la crema de moniato i poma a la base, el pernil a sobre i les cebetes pel voltant.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Pa de farina de blat sarraí

Deixa un comentari

Pa de farina de blat sarraí

Des de fa un temps per esmorzar menjo una llesca d’aquest pa de farina de blat sarraí. Us haig de confessar que no és el meu preferit però té els seus beneficis. El blat sarraí té un gust molt peculiar. Aquest pa no té gluten.

Ingredients:

  • 500 grs de farina de blat sarraí. O podem fer una barreja d’aquesta farina, amb farina d’arròs, per exemple, 350 grs de farina de blat sarraí i 150 farina d’arròs. A mi m’agrada més amb la barreja.
  • 450 grs de llet d’ametlles
  • 2 ous ecològics
  • 1 cullerada de sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat sec de forner sense gluten i ecològic
  • Opcional: panses o nabius

Elaboració:

  1. Posar a la cubeta de la panificadora la llet, els ous, l’oli i després la farina, la sal i el llevat.
  2. Posar el programa “sense gluten”, de durada 2 hores i 20 minuts aproximadament. Afegir les panses abans que comenci el període de llevat.
  3. Quan acabi el programa treure el pa de la cubeta i deixar refredar sobre la reixeta del forn.
  4. Quan estigui fred el podem tallar a llesques i congelar.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de farina de blat sarraí

Crema de pastanaga i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 taronja
  • 1 trosset de gingebre
  • oli
  • pètals de flors comestibles

Preparació:

  1. En una olla posa-hi un rajolinet d’oli, quan estigui calent posa-hi la ceba, el porro i el trosset de gingebre pelat i tallat ben petitet, deixa-ho coure uns minuts, a continuació hi poses les pastanagues pelades i tallades a rodanxes, les deixes coure una mica.
  2. Afegeix el suc d’una taronja i cobreix-ho tot amb brou de verdures.
  3. Deixa-ho bullir una mitja horeta.
  4. Passa-ho per la batedora. Per guarnir hi pots posar uns pètals de flors comestibles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crema de pastanaga i gingebre