Arxiu d'etiquetes: GELATINA

Pastís de formatge a la taronja

Deixa un comentari

Per fer-lo necessitem:

  • – 150 gr de galetes (tipu maria)
  • – 100 gr de mantega
  • – Sucre
  • – Suc de taronja
  • – 3 fulles de gelatina
  • – 400 gr de formatge d’untar (Philadelfia-like)
  • – 3 cullerades Confitura de taronja amarga
  • – 100 ml de llet

Preparació:

Primer fem la base: triturem les galetes i en un bol les barrejem amb la mantega (que haurem fos prèviament) i una cullerada de sucre. Un cop estigui ben amalgamat, ho disposem a sobre del motllo on posarem a posteriori el pastís (un d’aquests desmontables va perfecte). Fem una capa i ho xafem perquè quedi pla. Amb el forn preescalfat a 180 graus, ho deixem uns 6-7 minuts a dins i ho treiem perquè es refredi.

Mentre es va refredant la galeta, posem els fulls de gelatina en aigua freda perquè s’estovin. Després els traiem i els escorrem. Agafem 100 ml de suc de taronja i ho posem a calentar: abans que bulli, ho traiem i li tirem immediatament les fulles de gelatina i 3 cullerades de sucre. Anem remenant perquè es desfaci.

Després en un bol gran li tirem el formatge, les 3 cullerades de confitura (jo ho vaig fer amb 3 i a alguns els hi va semblar bé que tingués només un toc de taronja, a altres -entre els que em compto- li hauríem posar una punta més, perquè estigués més ataronjat-) i la llet. Amb el batedor elèctric ho remenem una bona estona fins que quedi apastarat i després incorporem molt a poc a poc, i sense deixar de remenar, el suc de taronja que teníem preparat amb la gelatina.

Un cop la base de galeta sigui freda, li podem tirar a sobre la pasta de formatge i ho posem a la nevera unes quantes hores. Després ja estarà llest per menjar. És contundent, aviso.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de formatge a la taronja

Pastís fred de salmó amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr salmó fumat
  • 4 ous
  • 4-5 patates
  • olives negres
  • mantega
  • gelatina
  • llorer
  • julivert

Preparació:

  1. Bullir els ous amb aigua i vinagre durant 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, ratllar-los i reservar.
  2. Tot seguit, pelar les patates, esberlar-les i bullir-les amb aigua i sal amb una fulla de llorer i un cop cuites, escórrer.
  3. Posar mantega en un bol, passar les patates pel passapurés, barrejar molt bé, afegir els ous durs ratllats, salmó a trossets, olives picadetes i julivert trinxat i remenar bé.
  4. Folrar un motlle amb paper transparent i cobrir amb salmó. Abocar-hi el puré, tapar amb paper i deixar reposar a la nevera.
  5. Per servir, desmotllar i pinzellar amb una barreja de gelatina i aigua calenta i després afegir-hi olives i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pastís fred de salmó amb patates

PANNA COTTA DE CAFE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PANA COTTA:

  • 2 fulls de gelatina
  • 400g. de nata
  • 75g. de llet
  • 100g. de sucre en pols
  • 50g. de cafè express

CROCANT D’AVELLANA:

  • 50g. d’avellanes
  • 200g. de sucre pols
  • 1 culleradeta de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Posem la gelatina amb aigua freda i reservem
  2. Dins un cassó hi posem el sucre, la nata, la llet i el café, posem al foc a escalfar i quan comenci a bullir treiem del foc, escorrem la gelatina i l’afegim al cassó i remenem ben remenat
  3. Ara omplim els motlles per la panna cotta i reservem a la nevera unes tres hores
  4. Mentres fem el crocant
  5. Posem el sucre dins un cassó i el posem al foc i fem el caramel, quan tinguem el caramel fet hi afegim les avellanes i la canyella
  6. Posem un paper de forn sobre el marbre hi avoquem el caramel i les avellanes i deixem refredar

SERVIM:

  1. Desenmotllem la panna cotta i servim amb un tros de crocant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANNA COTTA DE CAFE

MOUSSE DE TORRÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 rovells d’ou
  • 75 gr. de sucre
  • 300 ml. de llet
  • 5 fulls de gelatina
  • 300 gr. de torró
  • ½ litre de nata per muntar
  • vainilla

Preparació:

  1. La gelatina es posa en remull amb aigua freda.
  2. Per fer la crema anglesa es barregen els 4 rovells d’ou amb el sucre, s’afegeix la llet i quan la crema es ben fina s’hi posa la vainilla. La crema es fa al bany maria tenint compte que l’aigua no toqui el recipient, amb el vapor es suficient. No s’ha de deixar de remenar, i se sap que ja es feta quan en passar el dit per l’espàtula queda la ranura. En treure la crema del foc s’afegeix la gelatina per tal que es desfaci.
  3. Una vegada preparada la crema anglesa, muntem la nata .
  4. En un bol es barreja la nata muntada amb la crema anglesa ja freda, després s’hi afegeix el torró ben esmicolat. Es posa en un motllo desmuntable i es deixa al frigorífic 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MOUSSE DE TORRÓ

Mousse de maduixots i llimona

4 Respostes

Ingredients:

  • 3 fulls de gelatina
  • cuc de ½ llimona
  • 1 disc de pa de pessic
  • 2 copetes de Cointreau
  • 500 gr nata
  • 100 gr sucre
  • 500 gr maduixots

Preparació:

  1. Posar dues fulles de gelatina a remullar amb aigua freda.
  2. En el fons d’un motlle de 22 cms. de cèrcol, posar el disc de pa de pessic.
  3. Preparar una crema amb 150 grs. de nata, el suc de mitja llimona i una fulla de gelatina fossa previament en el cointreau. Posar la crema preparada sobre el disc de pa de pessic. Incorporar la resta de la nata, la meitat dels maduixots triturats amb el suc de mitja llimona i la resta de gelatina fossa acabant d’omplir el motlle amb aquesta crema.
  4. Un cop acabat posar al congelador unes dues hores. Acabarem treien del congelador, desemmotllar amb molt de compte per no trencar el pastis, una bona solució es col·locar un cèrcol de plàstic al voltant del motlle, i decorar amb la resta de maduixots.
  5. Nota important: Posar la gelatina sempre en remull en aigua freda i per fondre en aigua calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mousse de maduixots i llimona

Gaspatxo en textures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cogombre
  • 1 quilo de tomàquets
  • 1 quilo de cebes
  • 2 làmines de gelatina ( cua de peix)
  • oli oliva
  • crema de vinagre de Mòdena
  • sal gruixuda

Preparació:

  1. Primer renta el cogombre i el talles petitó i el tritures amb la batedora. Fes desfer les làmines de gelatina en aigua freda. quan està ben desfeta la barreges amb el cogombre i ho poses a la copa o al got on ho hagis de servir. Posa-ho a la nevera.
  2. Després talla la ceba ben fineta i la poses a coure a foc molt lent. Quan esta cuita, l’escorres per eliminar tota l’aigua sobrant.
  3. Ratlla el tomàquet i també cola’l per treure tot l’aigua.
  4. Un cop tens la gelatina quallada hi poses al damunt la ceba confitada i al damunt el tomàquet ratllat.
  5. Un bon raig d’oli d’0liva, in rajolinet de vinagre i una mica se sal gruixuda.
  6. Es serveix fred de la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gaspatxo en textures

PANNA COTTA DE TORRO I XOCOLATA AMB PERLES DE XOCOLATA BLANCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la panna cotta:

  • 250g. de torro de xixona
  • 4 fulls de gelatina neutra
  • 200g. de nata (ho he fet amb nata sense lactosa)
  • 200g. de llet (sense lactosa)
  • 30g. de sucre

Per la xocolata:

  • 150g. de xocolata fondant
  • 150g. de nata (sense lactosa)
  • Perles de xocolata blanca

PREPARACIÓ:

Panna cotta:

  1. Posem un cassó al foc hi afegim el torró, la nata, i la llet ai foc fins que es desfassi el torró
  2. Mentres hidratem les gelatines amb aigua freda
  3. Ara escorrem les gelatines,treiem el cassó del foc i afegim la gelatina sense deixar de remenar
  4. Posem la panna cotta amb vasets la deixem refredar una mica i la guardem a la nevera

Xocolata:

  1. Posem un cassó al foc amb la nata i la xocolata que se desfasi la xocolata, un cop desfeta la deixem refredar una mica i la posem dins els vasets sobre la panna cotta de torró
  2. Guardem a la nevera fins el moment de servir i al moment de servir hi posem unes perles de xocolata blanca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANNA COTTA DE TORRO I XOCOLATA AMB PERLES DE XOCOLATA BLANCA

PASTIS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

PASTIS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 2 ous
  • 55 gr. de sucre
  • 25 gr. de farina
  • 25 gr. de cacau en pols

PER LA CREMA DE XOCOLATA:

  • 250 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. d’avellanes
  • 600 ml. de nata per muntar
  • 1 sobre de flam “royal” 4 racions

PER LA COBERTURA:

  • 2 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

PER LA BASE:

  1. Amb una batedora de varetes batem els ous i el sucre fins obtenir un groc pàl·lid. Incorporem la farina i el cacau tamisant-los i barregem fins que quedi una mescla homogènia. Aboquem la mescla dins un motlle desemmotllable que prèviament haurem engreixat amb mantega. Enfornem a 160 graus aprox. Fins que s’hagi cuit (8-10 min. Aprox). Deixar refredar

PER LA CREMA:

  1. Triturar les avellanes fins que quedin pols. Desfem la xocolata al bany maria. Posem una cassola al foc amb la nata i el sobre de flam royal, quan sigui calent li afegim les avellanes i la xocolata i esperem que espesseixi i arrenqui el bull sense deixar de remenar. Ara ja ho podem treure del foc i abocar-ho sobre la base que havíem preparat. Quan hagi perdut temperatura podem posar a la nevera.

PER LA COBERTURA:

  1. En els blogs on he vist aquest pastis, empolsinen amb cacau i decoren. Jo he provat una cobertura amb gelatina de taronja (crec que li dona un toc d’agradable frescor). Primer ratllem la pell d’una taronja, després espremem les dues taronges, posem un caçó al foc amb el suc, el sucre, i la ratlladura, quan és calent disolem la gelatina que prèviament haurem hidratat. Deixem refredar i amb el pastís també fred de la nevera aboquem la cobertura. Tornem a posar-lo a la nevera (no li farà res descansar 24h,).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE XOCOLATA

Copa italiana de mouse de cafè i mascarpone

Deixa un comentari

Ingredients per a 6-8 copes:

  • 250 gr de mascarpone
  • 250 ml de nata per a muntar
  • 3 fulls de gelatina
  • 100 ml de cafè tallat (curt de llet) calent
  • 3 clares d’ou
  • 180 gr de sucre
  • Amaretti (dolços italians d’ametlla amarga)
  • Canyella (opcional)

Preparació:

  1. Comencem hidratant els fulls de gelatina en aigua freda durant 5 minuts.
  2. Mentre muntem les clares d’ou amb 100 grams de sucre.
  3. Escorrem les fulles de gelatina i les afegim al cafè tallat calent. Ho remenem fins que la gelatina estigui ben dissolta.
  4. Barregem el cafè tallat (recordeu que sigui curt de llet), que conté la gelatina, amb la nata muntada i amb moviments suaus integrem bé els dos ingredients.
  5. Ara ja tenim preparada la mousse de cafè. La repartim entre els gots i la deixem refrigerar un parell d’hores mínim.
  6. Muntem la nata ben freda amb 80 grams de sucre.
  7. Barregem la nata amb el formatge mascarpone i quan els dos ingredients estiguin ben integrats repartim la barreja per sobre dels gots on ja hi teníem la mousse de cafè freda.
  8. Finalment, i abans de servir, decorem amb dolços de amaretti esmicolats per sobre de les copes i opcionalment també podem escampar-hi canyella per sobre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Copa italiana de mouse de cafè i mascarpone

Pastís d’albercocs de la Mª Angels.

Deixa un comentari

PÀ DE PESSIC:

Ingredients per 2 pans sencers:

  • 3 ous
  • 3 rovells.
  • 150 gr. de sucre.
  • ratlladura de 1/2 llimona.
  • 3 clares d’ou.
  • 50 gr. de sucre.
  • un pessic de sal.
  • 175. gr. de farina normal
  • 25 gr. de maizena. 50 gr. de farina d’atmetlla.

Elaboració:

  1. Tindrem el ous a temperatura ambient. batirem 3 ous sencers, 3 rovells, la ratlladura de la llimonna i el 150 gr. de sucre , fins que doblin el seu tamany. Reservem.
  2. Netegem el bol de la batidora i hi posem les 3 clares d’ou els 50 gr. de sucre i un pessic de sal i les muntem al punt de neu. Reservem.
  3. Tamissem les farines .
  4. I ho barregem AMB LES MANS, primer els rovells amb les farines i després les clares amb molta cura de dalt a baix.
  5. Tindrem el forn preescalfat a 180º, per dalt i per baix. Omplirem els moltllos 3/4 parts i enfornarem 1/2 hora.
  6. Un cop fred el tallem per fer la base del pastís. i el que ens sobra el podem congelar perfectament per una altra elaboració.

MOUSSE DE IOGURT:

Ingredients:

  • 3 iogurts grecs.
  • 250 gr. de nata líquida.
  • 65 gr. de sucre.
  • 3 albercrocs.
  • 4 fulles de gelatina.

Elaboració:

  1. Posem en remull les fulles de gelatina. Montem la nata a mitges i la guardem a la nevera. Barregem els iogurts i el sucre, i la gelatina que haurem escorregut i desfet amb escalfor , al foc o al microones, quan ho tinguem barrejat hi afegim la nata i els albercrocs tallats a trossets.

COMFITURA D’ALBERCROCS.

Ingredients:

  • 250 gr. d’albercrocs.
  • 30 gr. de sucre.
  • 2 fulles de gelatina.

Elaboració:

  1. Posem la gelatina en aigua.
  2. Triturem els albercrocs amb el sucre . Hi afegim la gelatina escoreguda i desfeta. Barregem .

MUNTATGE:

  1. Posem la base del pa de pessic, a sobre la comfitura d’albercrocs, guardem al congelador , mentres tant prepararem la mousse de iogurt.
  2. Treurem el pastis del congelador i hi afegirem la mousse de iogurt.
  3. Guardem a la nevera un minim de 2 hores o al congelador , que ens serà molt més fàcil de desmotllar, i quan el treiem el guarnim amb trossos d’albercorcs.
  4. Oi que té bona pinta?????? Refrescant i “sembla” que no ha d’engreixar gaire…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís d’albercocs de la Mª Angels.