Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Sípia amb pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba petita
  • 500 ml de brou de peix
  • 200 gr. de pèsols
  • 2 sípies
  • 1 cullerada de tomàquet ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba ben petita i sofregir-la amb oli uns minuts en una olla.
  2. Tallar les sípies a daus i posar-les a l’olla quan la ceba s’hagi daurat. Deixar-ho coure tot uns minuts fins que s’evapori l’aigua que deixi anar la sípia.
  3. Posar-hi el tomàquet, remenar i deixar 2 o 3 minuts.
  4. Afegir-hi els pèsols i el brou i deixar coure uns 20 minuts

Una versió molt simplificada de la sèpia amb pèsols i patates de la Laia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sípia amb pèsols

Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 0,500 g de pèsols.
  • 8 llagostins frescos o gambes vermelles.
  • 200 g de foie.
  • 2 cebes tendres.
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra.
  • Unes fulles de menta.
  • 100 ml de crema de llet.
  • sal i pebre.
  • un xic de sal maldon.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem l’0li de menta, reservem unes fulles per decorar la crema i la resta las posem en un casso amb aigua bullint, entrar i sortir, les eixuguem i posem al got de la batedora, afegim l’oli i triturem. Reservem.
  2. En una paella amb una mica d’oli, caramel·litzem les cebes tendres a foc baix, fins que la veiem transparent. Reservem.
  3. Posem una cassola al foc amb aigua i sal i bullim els pèsols uns 3 minuts, els retirem, el colem, reservant una mica de l’aigua de bullir-los. Els triturem amb la ceba que teníem reservada, uns 150 ml del aigua de bullir-los i la crema de llet, fins aconseguir un puré.
  4. Penseu que si feu servir pèsols congelats necessitaran mes temps de cocció.
  5. Passem el puré per un colador xino per eliminar les pells que hagin pogut quedar. Rectifiquem de sal i pebre i reservem.
  6. Pelem els llagostins o les gambes li trèiem els caps i la closca del cost deixant la cua i els passem per una paella amb una mica d’oli. Simplement es fer-los uns 2 minuts per cada costat, perquè estiguin melosos.
  7. En altre paella sense oli daurem el foie un minut per cada costat i retirem ràpidament.
  8. Escalfem la crema sense que arribi a bullir, la posem en un plat fondo, posem els dos llagostins al centra del plat amb la cua cap amunt i el foie al costat amb un xic de sal Maldon.
  9. Per acabar el plat fem un cordo amb l’oli de menta al voltant i acabem amb unes fulles que teníem reservats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Api rave i llenties amb avellanes i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 60 gr d´avellanes
  • 200 gr de llenties de Puy
  • 2 fulles de llorer,
  • 4 branques de farigola
  • 1 api rave d´un mig kilo aprox
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de vi negre
  • Menta fresca picada
  • sal, pebre

Preparació:

Les avellanes millor que les compreu torrades. L´api rave l´heu de pelar i tallar a daus, i bullir-lo amb força sal uns dotze minuts aprox. Les llenties les feu amb el llorer i la farigola, partint d´aigua freda i sal, a foc lent, uns 40 minuts, però a partir dels 30 tasteu-les. Quan ho tingueu tot fet, i refredat, ho barregeu bé, feu una vinagreta, hi afegiu la menta i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Api rave i llenties amb avellanes i menta

Mandonguilles amb sèpia.

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia 01Mandonguilles amb sèpia 02

Ingredients per 27 und.

Per les mandonguilles:

  • 1 quilo de sèpia fresca.
  • 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de grassa.
  • 500 grams de carn de porc millor de la espatlla, ja que es mes melosa.
  • 250 gr. de pèsols frescos, ara ja son de temporada.
  • julivert.
  • 5 grans d’all.
  • 2 ous.
  • 60 grams de molla de pa.
  • llet per remullar la molla de pa.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.

Per el sofregit:

  • 400 gr. de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • brou.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 40 gr. de avellanes.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia, neta i tallada a trossos. Un cop la veiem rossa la traiem de la cassola i la reservem.
  2. Amb el mateix oli posem a daurar les cebes trinxades, la deixem durant uns 30 minuts a foc lent, si veieu que es queda massa seca podem afegir una mica d’aigua.
  3. Mentre es fa la ceba, preparem les mandonguilles: posem la carn en un bol, afegim la sal, la pebre, els alls tallats ben petits, el julivert picat, els ous i la molla de pa ben empapada de la llet i escorreguda. Amassem la barreja, i formem unes boletes amb les mans i les passem per la farina.
  4. Posem oli en una paella i anem fregim les mandonguilles per tandes. Les traiem i deixem escorre sobre paper de cuina.
  5. Una vegada ben transparent la ceba, afegim el tomàquet triturat i deixem fer a foc lent.
  6. Quan te l’aspecte d’una melmelada, afegim la sèpia i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts afegim les mandonguilles, el got de vi , el got de brou, els pèsols i deixem coure uns 20 minuts tot junt a foc lent, amb la cassola tapada.
  7. Quant faltin 10 minuts per acabar la cocció afegim la picada, rectifiquem de sal i deixem fer els últims 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb sèpia.

Falafel amb salsa ràpida de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de cigrons crus
  • 2 cebes
  • 5 alls
  • 1/2 cullerada sopera de sal
  • 1 culleradeta de postres de comí
  • suc de 1/2 llimona
  • farina de galeta
  • pebre
  • julivert
  • oli per fregir
  • 1 iogurt natural
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • sal, orenga i pebre

Procediment:

  1. Rentar els cigrons i posar-los en remull unes 15-20 hores.
  2. Escòrrer els cigrons i triturar-los, amb la ceba, els alls i el comí.
  3. Afegir la sal, el suc de llimona i una mica de pebre.
  4. Incorporar julivert fresc tallat petit.
  5. Si cal, afegir farina de galeta per tal que tingui una consistència més fàcil de donar forma. Jo ho recomano, però no us passeu amb el pa, tampoc!
  6. Fer boles i aixafar-les una mica.
  7. Fregir-les en oli ben calent.
  8. Per fer la salsa de iogurt exprés, n’hi ha prou amb barrejar un iogurt amb un parell de cullerades d’oli, sal, pebre i orenga. També podeu posar un raig de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Falafel amb salsa ràpida de iogurt

Faves

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • faves pelades
  • alls tendres
  • cansalada virada
  • botifarra negra
  • vi blanc
  • menta fresca
  • sal, sucre i oli d’oliva

ELABORACIÓ:

  1. Posar oli dins una olla i sofregir la cansalada, tallada a bocinets.
  2. Tallar 3 o 4 alls tendres i afegir-los.
  3. Seguidament afegir un ramet de menta fresca i les faves.
  4. Remenar una mica i afegir 1 got de vi blanc.
  5. Deixar coure, bentapat, i de tant en tant sacsejar l’olla per remenar-les.
  6. Quan casi estan cuites s’hi afegeix la botifarra a rodantxes, la sal i una culleradeta de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Faves

Hummus

1 Resposta

Ingredients:

  • 300-350 g. cigrons cuits
  • 50 cc de suc de llimona
  • 1 gra d’all gros
  • 2-3 c. soperes de sèsam
  • 125 cc d’oli d’oliva extra verge
  • sal, pebre negre i pebre vermell

Elaboració:

  1. Poseu tots els ingredients al got de la batedora o al got del thermomix, excepte el pebre vermell i feu un puré fi. Poseu-lo en una plata o en un bol, empolsineu amb el pebre vermell i regueu amb un raget d’oli d’oliva extra verge.

Per servir-lo:

  1. En la mateixa plata o en un bol, envoltat de torradetes o vegetals crus (endívies, cabdells, api, pastanaga, carbassó escaldat, pebrot, cogombre, etc)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Hummus

Amanida de cigrons

Deixa un comentari

Amanida de cigrons

Ingredients:

  • ceba tendra blanca o morada
  • cigrons cuits
  • tomàquets (dels bons!)
  • olives negres d’Aragó
  • julivert
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Procediment:

  1. Rentar i tallar el tomàquet i disposar-lo en el plat.
  2. Distribuir els cigrons pel damunt.
  3. Tallar la ceba molt fina i repartir-la per sobre els cigrons.
  4. Afegir-hi les olives, el julivert picat i amanir-ho al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de cigrons

PÈSOLS AMB PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kilo i mig de pèsols
  • 8 Calamars si son petits o 4 de grans
  • 4 Sepias petites o 2 de grans
  • 3 Pastanages
  • 3 Cebes tendres
  • 3 Alls tendres
  • 1/2 Got de vi blanc
  • Sal
  • Oli
  • 2 Tomáquets

PREPARACIÒ:

  1. Posem oli a la cassola i la posem al foc
  2. Tallem les cebes i els alls i els posem a la cassola
  3. Mentres tallem els calamars i les sepias
  4. Afagim el peix a la cassola i el deixem un rato junt amb les cebes i els alls
  5. Quan estigui força cuit i posem el vas de vi
  6. Quan el vi axi evaporat i afegim els tomáquets ratllats
  7. Quan els tomáquets estigin cuits afegim els pésols i les pastanages remanem que es barregin be amb el sofregit
  8. Posem sal i afegim aigua que casi cobreixi els pésols
  9. Deixem al foc de 15 a 20 minuts dependra de lo tendres que siguin els pésols ,rectifiquem de sal

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS AMB PEIX

Suquet de peix (72/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4/6 persones):

  • 1 calamar
  • 1/2 kilo de rap (uns 5 talls…d´una cueta)
  • 4 llucets de bou
  • 1/4 de kilo de xirles (opcional)
  • 1 peça de xocolata negra
  • 3 grans d´all
  • 2 tomàquets
  • 4 patates
  • farina, oli, sal, pebre
  • pèsols (opcional)
  • julivert

Preparació:

Posar a sofregir els alls en una cassola àmplia, i tot seguit posar-hi els tomàquets, sense pell ni llavors, les patates (tallades a rodanxes, no massa primes) i el calamar tallat també a rondanxes. Cinc minuts més tard afegir-hi la cullerada de farina, barrejar-ho bé i cobrir-ho amb aigua. Deixar coure uns quinze minuts.

Passat aquest temps és el moment de tirar-hi el peix, tallat a trossos. Posar-hi més aigua si fes falta, però amb compte que podria quedar el suquet massa caldós (massa aigualit, directament…). Tirar-hi la peça de xocolata i deixar-ho deu minuts.

En el moment de servir-ho s´hi afegeixen les xirles (si en teniu, obertes prèviament), els pèsols cuits (per mi no fan cap falta…però a qui li agraden reconec que poden quedar bé) i també s´hi pot posar pebrot escalibat.

Va quedar força bo, però la salsa era massa aigualida…el fet que les patates se´m desfessin quasi totalment va contribuir, però, a que quedés millor…malgrat que llavors quasi no vam poder gaudir de les patates, que acostumen a ser una de les millor coses dels suquets. Suposo que no vaig utilitzar la varietat adequada per a aquest plat (mona lisa, la que tenia a casa…) i que a més no ho vaig fer seguit…vaja, que abans de tirar-hi el peix el guisat va estar reposant massa estona (per motius…es igual, que no podia acabar el plat en aquell moment).

Bon detall posar-hi xocolata, ho repetiré, li dona un toc molt interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suquet de peix (72/164)