Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

TRUITA D’ESPINACS AMB NOU MOSCADA I COMÍ

1 Resposta

TRUITA D’ESPINACS AMB NOU MOSCADA I COMÍ

Ingredients :

  • 400 grs. d’espinacs, tallats i congelats
  • 4 ous grossos
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • Un pessiguet de nou moscada i un pessiguet de comí

Preparació :

  1. Bullim uns minuts els espinacs amb aigua salada i els aboquem a l’escorredora, quan no tinguin gens ni mica d’aigua, els saltegem a la paella amb una cullerada d’oli i els reservem.
  2. Piquem el comí al morter i ratllem la nou moscada i també ho reservem.
  3. En un bol, batem els 4 ous, afegim la nou moscada, el comí i els espinacs, ho remenem bé i posem la paella al foc amb les 2 cullerades d’oli, quan l’oli està calent ho aboquem tot a la paella, movem una mica amb el mànec per que s’escampi bé i deixem coure uns minuts d’aquesta part, tombem la truita i la deixem coure també uns minuts ( jo les
  4. tombo un parell de vegades, perque no ens agraden crues), però aixó va a gustos.
  5. Calenta està bona i freda boníssima !! Acompanyada de pa torrat, sucat amb tomàquet !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TRUITA D’ESPINACS AMB NOU MOSCADA I COMÍ

Croquetes de carn d’olla.

1 Resposta

Croquetes de carn d'olla

Ingredients per 38 croquetes:

Farina de galeta.

  • 1 quilo de pollastre (en aquest cas son del restes de la car d’olla).
  • 1000 g de cebes de Figueres.
  • 250 g de farina.
  • 1,250 ml de llet.
  • 100 gr. de pernil.
  • Nou moscada.
  • 50 gr. de mantega.
  • Farina de galeta
  • Sal.
  • 2 ous.

Elaboració:

  1. Primer de tot trinxem el quilo de cebes (després de pelar-les quedaran uns 750-800 g).
  2. Triturem però no massa, en la picadora, el pollastre desusat.
  3. Posem amb una paella el oli i una mica de mantega, i aboquem les cebes, posem sal i deixem ofegar amb foc lent, durant una 1 hora mes o menys.
  4. Una vegada que la ceba a agafat un color com melmelada, posem els 100 g de pernil talladet a trossos petits.
  5. Donem unes voltes i afegim el pollastre, posem una mica de sal i el pebre i remenem uns minuts.
  6. Seguidament posem els 250 g de farina i deixem torrar amb foc lent. Després afegim el 1,250 ml de llet calenta i anem remenant lentament, afegim la nou moscada ratllada i deixem fer durant uns 20 minuts.
  7. Una vegada fet, retirem i deixem refredar, si es possible deixem a la nevera tota la nit.
  8. L’endemà els donem forma i les arrebossem, primer les passem per farina de galeta, desprès per ou i tornem a passar-les per pa rallat.
  9. Posem força oli en una paella i quan estigui ben calenta però sense fumeja, anem fregint les croquetes. Les posem a la paella i ràpidament les, quan veiem que agafen un to daurat, les retirem i posem en un plat, que prèviament tindrem cobert amb paper de cuina.
  10. Les servim i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de carn d’olla.

Braç de gitano de carn picada

Deixa un comentari

Braç de gitano de carn picada 01Braç de gitano de carn picada 02

Ingredients:

  • 1 quilo de carn picada (vedella i porc)
  • farina de galeta i farina blanca
  • formatge ratllat que es fongui
  • 1 llauna de cervesa
  • 1 ou
  • sal, pebre i nou moscada
  • 2 patates grosses

Prepaació:

  1. Barreja la carn picada amb la sal, el pebre , la nou moscada, la farina de galeta i el formatge, amassa-ho molt.
  2. Fes un rotlle, que et quedi com si fos un tall rodó i arrebossa’l amb farina blanca.
  3. Posa en una cassola oli, quan estigui ben calent posa la carn, fes-li un parell de tomb fins que quedi enrossida.
  4. Afegir-hi la llauna de cervesa i deixeu coure uns 20 minuts, el suc queda quasi consumit.
  5. Treu la carn i deixa-la refredar.
  6. Fregeix patates a daus i després passar-les pel suc que ha quedat de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Braç de gitano de carn picada

Pastís de papa

Deixa un comentari

Pastís de papa

Ingredients:

  • 2kg de patates mitjanes
  • 1/2 kg de carn picada de vedella
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets per salsa
  • 1 pebrot vermell
  • olives verdes
  • sal, sucre, nou moscada i pebre negre
  • 1 ou
  • mantega
  • formatge ratllat
  • oli d’oliva

Accions:

  1. Netegem les patates i les posem a bullir, senceres, amb aigua i sal.
  2. Posem un ou en aigua per fer-se dur, 12-15min.
  3. Piquem la ceba i la sofregim a una paella.
  4. Mentrestant, piquem el pebrot vermell i l’agreguem a la paella de la ceba.
  5. Quan les verdures estiguin una mica toves, li agreguem la carn i remenem per sellar-la.
  6. Ratllem els tomàquets, els hi posem una mica de sal i sucre, per tallar l’amargor i cap a la paella.
  7. Tallem les olives, si tenen pinyol, podeu veure aquí com treure’l d’una manera ràpida.
  8. Quan les patates estiguin cuites, ho sabrem si al punxar-les no s’enganxen a la forquilla, les trèiem i les pelem.
  9. Encenem el forn i el preescalfem a 200°C.
  10. Aixafem les patates amb una forquilla o un passa puré, els hi agreguem una cullerada de mantega, sal, nou moscada i pebre i ho barregem tot.
  11. Treiem l’ou i l’aixafem amb una forquilla.
  12. Barregem, l’ou, les olives i la carn.
  13. En una safata per forn, a poder ser rectangular o quadrada, posem una capa de patates, una de carn i una altra de patates.
  14. Per damunt de tot li posem formatge ratllat.
  15. Posem la safata al forn, uns 15-20 minuts fins que es gratini el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pastís de papa

BEIXAMEL

Deixa un comentari

BEIXAMEL

Ingredients:

  • ½ litre de llet
  • 50 grams de farina
  • 50 grams de mantega
  • una mica de sal
  • pebre
  • nou moscada
  • 1 raig de conyac

Preparació:

  1. El primer que cal fer és fondre la mantega en un cassó antiadherent, seguidament afegim la farina de cop i retirem el cassó del foc per elaborar la barreja amb l’ajuda d’una cullera de fusta intentant dissoldre tots els grumolls que apareguin.
  2. Introduïm al cassó una mica de llet prèviament escalfada i barregem ràpidament fins que aconseguim un barreja densa. Afegeix llavors una mica més de llet i ves lligant la barreja amb l’ajuda d’unes varetes, torna a col·locar el pot uns 10 minuts a foc lent i afageix el raig de coñac, durant la cocció, conforme la llet sigui absorbida, aboca més quantitat fins a acabar amb ella.
  3. Afegeix la sal, el pebre i la nou moscada i retira el cassó del foc. Ja està elaborada, la beixamel. La salsa beixamel et pot servir com a base per a gran quantitat de plats i depenent de la recepta, hauràs elaborar més densa, o més líquida per això n’hi ha prou amb augmentar la quantitat de farina i reduir la quantitat de llet, o a l’inrevés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BEIXAMEL

Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Deixa un comentari

Mil fulls .... o menys d'albergínia

INGREDIENTS:

  • Albergínies 1,100 Kg.
  • Tomaquet fregit 350 gr. ( jo el vaig fer casolà).
  • Llangostins 2 per racció.

Beixamel:

  • 100 gr. de mantega
  • 25 gr. d’oli
  • 90 gr. de farina
  • 1 litre de llet
  • 200 gr de cues de gamba pelades
  • sal, pebre blanc, nou muscada
  • brandy.

Per lligar:

  • 500 gr. de nata
  • 6 ous.
  • sal

Per al salsa de crustacis:

  • 80 gr. d’oli
  • 2 grans d’all
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 250 gr. de pastanagues
  • 100 gr. de conyac
  • 100 gr. de vi blanc
  • Fumet de peix i crustacis.

EL·LABORACIÓ:

  1. Tallarem les albergínies a làmines, sense pell, i les anirem passant per la planxa, amb una mica d’oli, ja veureu que n’heu d’afegir cada cop , perque en xupen molt, per tant una mica cada cop que en poseu de crues a la planxa.
  2. Aneules posant sobre paper de cuina, perque deixin l’oli.
  3. Farem la beixamel, afengint-hi al final les cues de gamba.
  4. Triturarem amb el turmix , la nata els ous i la sal per lligar-ho tot.
  5. I finalment la salsa: posem oli a la paella, i tallem les verdures petites i a foc fort les coem, baixem el foc hi afegim el brandy i flamegem, afegim el vi blanc i els tomaquets i tornem a apujar el foc.
  6. Afegim el safrà i el fumet.
  7. Deixem reduir una mica i triturem amb el turmix. S’hi pot afegir una mica de nata.

MUNTATGE:

  1. Ho coloquem al motlle de la següent manera: Albergínies- Barreja per lligar-Beixamel-Tomaquet fregit……..així succesivament i acabar amb albergínies i la barreja per lligar.
  2. Ho tapem hi ho posem al fron a 160º 1 hora i mitja.
  3. Punxem fins que veiem que està cuit.
  4. Destapem perque es torri una mica per sobre.
  5. Desmotlleu quan sigui fred.
  6. I serviu-ho fred, amb la salsa tèbia i guarnit amb els llangostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Deixa un comentari

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Ingredients:

  • 2 carabassons
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 ceba roja
  • 1/4 bitxo
  • 1 tassa de cafè d’arrós
  • formatge ratllat
  • cúrcuma, comí, pebre negre, sal, nou moscada ratllada, canyella ratllada i llavors de coriandre
  • fulles de coriandre fresc

Acciones:

  1. Posar una olla amb aigua i sal al foc per fer un clàssic arròs blanc.
  2. Obrir la llauna de tonyina i escórrer-la.
  3. Partir els carabassons per la meitat, longitudinalment.
  4. Amb una cullera, buidar-los, intentant que la pell no es trenqui.
  5. Posar una mica de sal a la pell i deixar-los de cap per avall, perquè perdín l’aigua.
  6. Picar la ceba.
  7. Barrejar la ceba, amb la tonyina, part del formatge ratllat i les espècies, fins que tingui el gust que ens agradi.
  8. Quan l’arròs estigui cuit, el colarem i l’agreguem a la barreja anterior.
  9. Omplim les meitats dels carabassons amb la barreja i els posem el formatge per damunt.
  10. Posar-los al forn, uns 7-10 mins, fins que estigui la pell tova.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Lasanya de verdures

Deixa un comentari

Lasanya de verdures

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams d’espàrrecs verds
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 2 troncs d’api
  • 1 gra d’all
  • 500 grams de tomàquet triturat
  • 1 paquet de plaques de pasta per lasanya
  • Formatge per gratinar
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Per a preparar la beixamel (si no la compreu preparada):

  • 1/2 litre de llet
  • un pessic de sal
  • 45-50 grams de farina (preferiblement tipus “00”)
  • nou moscada

Preparació:

  1. Comencem netejant i tallant les verdures petites, en el cas dels espàrrecs, elimineu la part blanca de l’extrem i els caps els podeu deixar sencers.
  2. Posem oli en una paella i a foc no molt alt, daurem totes les verdures durant uns 15 minuts aproximadament. Afegim una mica de sal i pebre.
  3. Després hi afegim el tomàquet triturat, i ho deixem coure uns 20 minuts més. Remenem de tant en tant perquè no se’ns enganxi el tomàquet. Reservem el sofregit de verdures.
  4. Posem les plaques en remull, en el meu cas jo he fet servir unes que només necessiten estar en remull
    10-15 minuts en aigua freda, i ja és suficient per poder usar-les.
  5. Preparem la beixamel en una paella anti-adherent escalfem la llet amb una mica de sal, després poc a poc anem remenant a mesura que incorporem la farina, fins que espesseixi.
  6. Després l’aromatitzem amb nou moscada. Si no us ve de gust preparar la beixamel podeu comprar-la feta al súper. 🙂
  7. Ara muntem la lasanya, untem amb oli d’oliva el motlle (serà més fàcil treure-la després).
  8. Repartim les plaques (jo n’he fet servir 16 en total) per la base, posem un primer pis del sofregit de verdures, tornem a posar una capa de lasanya, un altre pis de verdures i una altra més de pasta. Finalment tirem per sobre la beixamel i repartim el formatge ratllat per sobre.
  9. Posem al forn a 180 º C, durant 25 minuts aproximadament, o quan vegeu que ja està daurada la lasanya.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Lasanya de verdures

Mousaka

Deixa un comentari

Mousaka

Ingredients :

  • 1/2 kg de carn de vedella picada
  • 2 albergínies grans
  • 5 tomàquets
  • 4 patates
  • 1 ceba
  • formatge ratllat
  • 150 gr farina
  • 2 cullerades soperes de mantega
  • 1 litre de llet
  • 1 vas de vi blanc
  • 2 alls
  • romaní
  • farigola
  • sucre
  • sal
  • nou moscada
  • oli d’oliva
  • pebre

Preparació :

  1. Laminem les albergínies a tall fins i longitudinals, les posem sobre paper de cuina i els posem sal a sobre perquè suïn l’amargor durant 30 minuts.
  2. Pelem els tomàquets , els traiem la cua, els tallem a quarts i els posem en una olla grossa, amb una mica d’oli, el romaní, la farigola, una mica de sal, pebre, i deixem coure a foc baix durant 30-45 minuts, i una miqueta de sucre per rectificar l’acidesa.
  3. Una vegada cuit ho passem pel passa purés o pel colador xinès.
  4. Pelem les patates i les laminem, les posem en una font de forn amb una mica d’oli, i al forn 15 minuts per banda, a 150º a dalt i baix.
  5. Dins una paella grossa i posem una mica d’oli, la ceba tallada mitges llunes i els dos alls tallats petits.
  6. Una vegada estiguin transparents, hi afegim la carn picada, la sal, el pebre, i anem remenant fins que es torni de color marró.
  7. Llavors hi afegirem la salsa de tomàquet, i el got de vi, ho deixarem coure uns 5 minuts més a foc baix.
  8. Per fer la beixamel posarem la mantega en un cassó, hi afegirem la farina, i anirem remenant fins que la farina no sigui crua, hi afegim la llet mica en mica i anem remenant, ens interessa una beixamel poc espessa.
  9. Agafem els tall d’albergínia i els fregirem amb poc oli pels dos cantons, una vegada cuits ja podem muntar la mousaka en una font de forn una mica alta i posarem les següents capes : capa de patata, capa albergínia , capa de carn , capa d’albergínia, capa carn i la beixamel per sobre, ho posarem el forn durant 15 minuts a 180º.
  10. Afegirem el formatge ratllat i gratinarem fins que quedi una mica torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Mousaka

Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

Deixa un comentari

Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 01Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 02Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 03Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 04

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pomes ben maques de carn dura.
  • 250 g de botifarra de perol.
  • Un grapadet de pinyons.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli verge d’oliva extra.
  • Un xic de canyella molta.
  • 1 branca de canyella.
  • Un xic de nou moscada.
  • La pell de una llimona.
  • Una cullerada de sucre.
  • sal i pebre.
  • Un got d’aigua.

Per la picada:

  • 5 teules. (galetes)
  • 12 ametlles torrades.
  • Suc de mitja llimona.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem les pomes, jo he fet servir unes Granny Smith, ja que trobo que el contrast de la seva acidesa amb el farcit m’agrada, a part de tenir una carn terça.
  2. Tallem per la part de dalt una rodanxa mes o menys d’1 cm, i per la part de baix tallem una mica simplement perquè s’adaptin be a la safata. Traieu-ne el cor i buideu-les per dins, sense trencar la part de la base.
  3. Posarem les pomes en una plata de forn amb el got d’aigua, les pells de llimona, una branca de canyella i sucre. Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant uns 30 minuts.
  4. Mentre es fan les pomes, farem la picada: posarem les teules i les ametlles torrades en un morter i ho piquem. Després, afegiu-hi el suc de llimona i barregeu-ho bé.
  5. Ara preparem el farcit, traurem el budell de la botifarra del perol i posarem la carn en un bol, el desfem una mica al microones i la barregem amb els pinyons. Reservem.
  6. Una vegada fetes les pomes les traiem del forn, deixem temperar una mica i omplim la part buida dels cors de les pomes. Tirem per sobre la picada que teníem reservada.
  7. Tornem a posar la safata al forn i escalfem uns 3 minuts.
  8. I ja per acabar, emplatem les pomes, tirem per sobre una mica del suc de cocció de les pomes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.