Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Pastanaga marinada amb vinagre de Mòdena

Deixa un comentari

Pastanaga marinada amb vinagre de Mòdena

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 pastanagues mitjanes
  • 3-4 culleradetes d’oli d’oliva
  • 2 culleradetes de vinagre de Mòdena
  • sal

Recepta:

No pot ser més senzilla. Pelar i rentar bé les pastanagues. Ratllar-les amb un ratllador més aviat fi. Afegir la sal, l’oli d’oliva i el vinagre. Remenar la pastanaga ben remenada amb una cullera perque s’impregni bé de tots els ingredients. Deixar reposar l’amanida al menys un quart d’hora, a fi d’aconseguir l’efecte de la marinada del vinagre sobre la pastanaga. De tant en tant podeu tornar a remenar la barreja per a que la maceració de la pastanaga sigui més uniforme.

Un petit truc:

Com més fina ratlleu la pastanaga més ràpid serà el temps de la seva maceració, però també és interessant que quedi una textura adequada per a mastegar i sentir la combinació dels gustos dolç i àcid esmentats abans. Podeu experimentar amb vàries mides fins trobar el gruix que us agradi més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Pastanaga marinada amb vinagre de Mòdena

Arròs de botifarra i llonganisses

Deixa un comentari

Necessitem per a quatre persones:

  • 2 botifarres de ceba
  • 3 llonganisses
  • 150 g de tirabecs, bajoca o carxofa
  • 1 trosset de nyora
  • pebre roig
  • 400 g d’arròs
  • 1000 ml d’aigua
  • sal
  • oli d’oliva

Què hem de fer?

  1. Fiquem l’oli d’oliva a la paella fonda i afegim la verdura i la carn, tot trossejat.
  2. Sofregim uns 10 / 15 minuts.
  3. Afegim el pebre roig, la nyora trossejada i sofregim uns 20 segons.
  4. Ara ja toca ficar l’arròs i remenejar uns 60 segons.
  5. Afegim l’aigua, que prèviament haurem calfat, i deixem bullir uns 20 minuts.
  6. I ja està !!
  7. A taula que hem de dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs de botifarra i llonganisses

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassa de les petitones
  • ½ litre de caldo vegetal
  • ½ got de llet d’arròs (és la que prenc habitualment)
  • 1 rajolí d’oli d’oliva
  • Sal, pebre

Elaboració:

  1. Tallar la carbassa per la meitat longitudinalment i embolicar les dues parts amb paper d’alumini
  2. Coure al forn calent a 190 graus, durant uns 45 minuts. Per saber si és cuita punxar amb un escuradents, també ho sabrem, si la toquem i és ben tova
  3. Treure del forn i deixar refredar
  4. Amb una cullera treure tota la polpa fins deixar la pell ben fina
  5. Batre la polpa juntament amb el caldo vegetal i l’oli. Rectificar de sal i pebre
  6. Afegir la llet d’arròs i batre de nou per integrar bé tots els ingredients
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Crema de carbassa

Mil fulls de llom

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1’250kg. de llom en un tros
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs de marge
  • brou de pollastre
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • fècula de panís o fècula de patata
  • 150ml. de crema de llet

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 50ml. de whisky

Preparació:

  1. Lligueu els dos talls de llom amb fil de cuina.
  2. Rostiu-los en una cassola amb un raig d’oli,quan estiguin rossos per tots els costats, els salpebreu i els poseu en una safata fora del foc.
  3. En el mateix oli, sofregiu els alls, la ceba, els porros, les pastanagues i per ultim els xampinyons i els espàrrecs, tot a talls que no cal que siguin petits. Quan ja és cuit, poseu-hi el caldo i torneu a posar els talls, deixeu-los coure 10 minuts, els gireu i 10 minuts més, en total 20 minuts. Quan talleu la carn, ha d’estar rosada per dins, si la coeu més us quedarà seca.
  4. Retireu els talls de la cassola i deixeu refredar en una safata.
  5. Afegiu a la cassola els ingredients de la salsa i deixeu coure 1/2 hora a foc baix, si redueix massa, afegiu més caldo. Rectifiqueu de sal i passeu la salsa pel colador xinès.
  6. Torneu la salsa a la cassola i espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes amb la crema de llet.
  7. Deslligueu la carn i talleu-la, poseu els talls dins de la salsa.
  8. Ho he acompanyat amb una barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres.

Temps: 1 hora i 45 minuts

Anotacions:

  • La farina que porta és apta per celíacs.
  • Aquest plat és pot deixar completament acabat el dia anterior, a punt per escalfar abans de portar a taula.
  • I no diem de posar a la carmanyola, un festí per dinar fora de casa amb les sobres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de llom

Gall d’indi amb taronja i castanyes

Deixa un comentari

Gall d’indi amb taronja i castanyes

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 gr de pit de gall d’indi
  • 300 gr de castanyes pelades
  • 1 ceba
  • 1 taronja
  • 1 gra d’all
  • 1 copeta de brandi
  • Oli d’oliva, sal, pebre i llorer.
  • Aigua.

Preparació:

  1. Netegem el pit i l’assequem amb paper de cuina. Salpebrem. El tallem a daus.
  2. Netegem la taronja i tallem uns trossos de la pell, també n’espremem el suc.
  3. Fem un tall a la pell de les castanyes i les coem en un bol amb aigua entre 17-20 minuts al microones (màxima potència) i després les pelem (sobretot que estiguin calentes) amb l’ajuda d’un ganivet pelador. (Aquesta tècnica és la que apareix al bloc de Directo al paladar i la veritat és que a mi m’ha funcionat bé).
  4. Daurem el gall dindi en una olla amb un raig d’oli d’oliva. Després el retirem i deixem que tregui tot l’oli sobre paper de cuina.
  5. Pelem i piquem la ceba i l’all.
  6. A la mateixa olla on hem daurat el gall dindi, hi daurem uns 5 minuts la ceba i l’all. Després hi afegim el gall d’indi, el suc de taronja, la copeta de brandi, les castanyes, el llorer i ho salem. Deixem coure 5 minuts més.
  7. Hi afegim 2 gots d’aigua.
  8. Tapem i ho deixem estofar uns 45 minuts.
  9. El servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gall d’indi amb taronja i castanyes

Sopa freda de carabassó groc amb múrgola farcida de formatge cremós

Deixa un comentari

Necessitem:

  • un carabassó groc d’uns 500g (el trobareu a les tendes, o parades de mercats de productors locals)
  • una ceba d’uns 200g
  • 300 ml de llet de civada
  • oli d’oliva
  • sal
  • dos múrgoles per plat
  • formatge cremós fort (he utilitzat el formatge Peña Blanca, de la Quesería los Corrales)

Procés:

  1. Trossegem el carabassó i la ceba. Sofregim en una paella fonda, amb l’oli i la sal, a poc de foc, uns 20 minuts.
  2. Afegim la llet de civada i ho deixem bullir, a poc de foc, uns 15 minuts.
  3. Triturem amb la batedora o el robot.
  4. Deixem refredar al frigorífic unes 4 hores, mínim.
  5. Farcim les múrgoles amb el formatge i les reservem.
  6. Abans de servir la sopa, hem de sofregir les múrgoles que teníem farcides en una paella amb molt poc d’oli d’oliva.
  7. Ara fiquem la sopa al plat i a sobre li fiquem les múrgoles, encara calentes.
  8. I ja el tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Sopa freda de carabassó groc amb múrgola farcida de formatge cremós

Raviolis de pesto amb calamarcets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de farina,
  • dos ous
  • alfàbrega,
  • pinyons,
  • parmesà,
  • oli verge extra,
  • sal
  • 200 gr de calamarcets,
  • 2 tomàquets de pera
  • vi blanc sec,
  • 1 gra d´all,
  • julivert

Preparació:

Fem la massa treballant bé la farina i els ous, la deixem reposar mitja hora i l´estirem, fent capes que anirem posant al motllo dels raviolis i que omplirem amb el pesto, més aviat dens (vaja, més proporció de la normal de fruits secs i formatge). Reservem els raviolis, posem aigua a bullir i mentrestant saltegem els calamarcets amb el gra d´all. Tallem el tomàquet a daus (pelat i sense llavors) i quan tinguem cuits els raviolis (4 minuts a tot estirar) els passem per una paella amb mantega juntament amb els calamarcets i el tomàquet. O prescindiu de la mantega, saltegeu el tomàquet amb un raig d´oli, afegiu els raviolis, els calamarcets i una mica de l´aigua de bullir la pasta, un parell de minutets i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de pesto amb calamarcets

XAMPINYONS SALTEJATS AMB ALL I JULIVERT

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 safata de xampinyons filetejats o sencers
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • All
  • Julivert

Preparació :

  1. Rentem els bolets, si són sencers, els filetegem i els posem a l’escorredor.
  2. Rentem el julivert, l’eixuguem amb un paper de cuina i el tallem petit, pelem l’all i el tallem de la mateixa mida.
  3. Posem una paella al foc, afegim els bolets i deixem que perdin l’aigua, llavors afegim una mica d’oli i posem els alls, els daurem una mica i seguidament el julivert, salem, ho saltegem tot plegat i ja són fets.
  4. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: XAMPINYONS SALTEJATS AMB ALL I JULIVERT

Ravioli de poma i botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • • 2 pomes verdes Granny Smith
  • • el mateix pes de la poma del puré en botifarra negra
  • • oli d’oliva verge extra
  • • sucre
  • • sal
  • • 1 llimona
  • • 200 g d’almívar (50% sucre i 50% aigua)

Preparació:

  1. Per al puré de poma: peleu una poma verda i poseu-la a coure a foc suau amb el 10% de sucre del seu pes i dues gotes de llimona.
  2. Tritureu-ho i reserveu-ho. Feu un almívar amb sucre i aigua.
  3. Agafeu una altra poma i talleu-la ben fina, passeu-la per l’almívar a fi que quedi flexible.
  4. Folreu motlles amb la làmina de poma i farciu-la a parts iguals de botifarra negra i puré de poma.
  5. Presenteu-ho en el plat amb un bon raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Ravioli de poma i botifarra negra

Festival primaverenc: Minestra de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espàrrecs verds tallats en tres trossos
  • Carxofes petites senceres
  • Espinacs frescos
  • Pastanagues tallades a bastonets
  • Mongeta verda en dos trossos
  • Pèsols
  • Patates a daus mitjans
  • Carabassó a bastonets
  • 1 ceba tendra a rodanxes
  • Xampinyons laminats
  • Alls tendres
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu les patates, els pèsols, la mongeta verda, els espàrrecs, les carxofes i els espinacs amb aigua i sal, cada ingredient per separat i els minuts necessaris, no més, han de quedar grenyals.
  2. No cal fer-ho, però jo a les carxofes i als espinacs, els he donat un toc de paella per fer-los més gustosos.
  3. En una paella amb una mica d’oli, fregiu els xampinyons laminats. Saleu i retireu i en el mateix oli, fregiu la ceba tendra i el carabassó, saleu i reserveu.
  4. Talleu els alls tendres a talls petits i fregiu-los, amb oli prou abundant per desprès amb aquest oli, poder amanir totes les verdures.
  5. Disposeu les verdures més o menys separades en una safata, amaniu amb l’oli d’alls tendres i porteu a taula acabat de fer.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Festival primaverenc: Minestra de verdures