Arxiu d'etiquetes: OLI

Cochinita pibil

Deixa un comentari

La cochinita pibil és un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

  • un kilo i mig de cap de llom
  • 5 cebes vermelles
  • 4 claus d´olor
  • chile habanero (opcional)
  • una cabeça d´alls escalivada
  • una cabeça d´alls crua
  • una culleradeta de canyella en pols
  • 250 ml de suc de taronja
  • 100 grams de pasta d´achiote (arxiota)
  • Quatre cullerades d´orenga seca
  • Quatre culleradetes de llavors de comí
  • 3 cullerades de vinagre de vi blanc
  • 6 cullerades d´oli d´oliva
  • “tortitas” de blat de moro
  • fulles de plàtan (opcional)

Preparació::

  1. Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho o a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, els alls, la canyella, el suc de taronja, l´orenga torrada en sec a la paella amb les llavors de comí i els claus, el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
  2. Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera. La tradició, però, marca que s´ha de coure embolicada amb fulles de plataner, i això avui en dia ja és possible fer-ho, almenys a Barcelona. Hi ha botigues d´alimentació de productes llatins que en tenen de congelades. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant tres hores a 180 graus.
  3. Mentrestant podem preparar l´escabetx de ceba vermella, que és l´acompanyament oficial del plat. Senzillament heu de coure lentament una ceba tallada a juliana amb uns quants alls i al final afegir-hi vinagre.
  4. Quan la carn estigui cuita la trinxarem ben trinxada amb la salsa que ha quedat de la cocció, i la reservarem una estona abans de menjar-la amb les “tortitas” de blat de moro, que es couen en una paella sense oli pocs minuts, i l´escabetx de ceba.
  5. Ho podeu també reservar d´un dia per l´altre, especialment si teniu suc de la cocció en abundància, us quedarà més bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cochinita pibil

AMANIDA DE RUCA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una bossa de ruca
  • tomàquets petits
  • mostassa de Dijon
  • oli, vinagre
  • i un bon feix de parmesà tallat

Preparació:

  1. Posem l’amanida dins un plat i li afegim els tomàquets tallats.
  2. Salpebrem.
  3. Posem per sobre la mostassa, l’oli i el vinagre i barregem.
  4. Ho presentem sobre el plat i ho acompanyem amb pernil dolç.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE RUCA

Pollastre al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pit de pollastre
  • Nata per cuinar
  • Pinya
  • Ceba
  • Oli
  • Pebre
  • Curry
  • Sal

Preparació:

  1. Posarem a rossejar, en una paella, la ceba tallada a daus petits; un cop estigui rossa afegirem el pit de pollastre, prèviament salpebrat i tallat a daus.
  2. Ho deixarem coure durant uns 10 ó 15 minuts.
  3. Tallarem la pinya a trossets i ho afegirem a la paella amb la resta d’ingredients.
  4. Ho courem tot junt durant 5 minuts i afegirem la nata líquida i el curry (la quantitat dependrà del gust de cadascú).
  5. Per acompanyar-ho normalment utilitzo arrós, pot ser Basmati o, com en aquest cas, arrós salvatge i llarg.
  6. També queda molt bé acompanyat de pasta.
  7. És important que es mengi ràpid, ja que sino la salsa pot espessir massa.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Pollastre al curry

SALSA RÀPIDA DE MOSTASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 iogurt natural, millor tipus grec.
  • Un rajolí d’Oli d’oliva, no gaire.
  • 2 cullerades de mostassa de Dijon (no en gra).
  • 1 cullerada de maionesa.
  • Sal al gust.

PREPARACIÓ:

  1. Fàcil, fàcil, fàcil, poseu tots els ingredients excepte la sal, dins un “biberó” de cuina, sacseu fort i ja teniu la salsa feta.
  2. Rectifiqueu de sal al gust, si la trobeu massa forta podeu afegir-hi més iogurt , si la trobeu massa suau podeu afegir-hi més mostassa, i així fins trobar el punt que més us agradi.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: SALSA RÀPIDA DE MOSTASSA PER ALEGRAR LA VIDA…. VULL DIR, LA VERDURA

Pa anglès

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g d’aigua
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 30 g de llet en pols
  • 30 g de llevat fresc sense gluten
  • 30 g de sucre
  • ½ culleradeta de sal
  • 350 g de farina sense gluten

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients, excepte la farina, en el got de la Thermomix i programem 1 minut, 37º, velocitat 2.
  2. Afegim la farina i programem 15 segons a velocitat 6 i, tot seguit, 2 minuts a velocitat “espiga”.
  3. Posem la massa damunt d’un paper vegetal untat d’oli i, amb la ajuda del paper i amb les mans olioses li donem forma allargada i el fiquem dins d’un motlle prèviament enfarinat.
  4. Deixem la massa tovar durant 1 hora aproximadament, coberta amb paper vegetal una mica banyat d’aigua, dins del forn a 50º de temperatura.
  5. Quan hagi doblat el seu volum el posem dins del forn a 180º durant 25 o 30 minuts, amb un got d’aigua dins el forn.
  6. El traiem del motlle quan encara es calent.
  7. Podem tallar-lo en llesques i congelar-les.
  8. Són molt bones torrades directament del congelador.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Pa anglès

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Ingredients:

-Bacallà salat esqueixat
-Tomàquet
-Ceba o Ceba tendra
-Pebrot vermell
-Olives mortes o olives negres d’Aragó
-Oli, sal i vinagre

Preparació:

  1. Dessalar el bacallà esqueixat, posant-lo en aigua durant unes quantes hores.
  2. Treure l’aigua del bacallà. Esprema’l fins a escórrer el màxim d’aigua. Podeu aprofitar aquest moment per a tallar-lo a peces petites si cal
  3. Es important que el bacallà quedi ben impregnat de l’oli que ha de ser abundant. Fins i tot es pot deixar el bacallà ja escorregut un temps amb oli mentre es preparen els altres ingredients.
  4. Tallar la ceba tendre i el pebrot ben petits.
  5. Ratllar el tomàquet,també el podeu tallar ben petit (Depenent del tipus de tomàquet).
  6. Barrejar-ho tot, afegir les olives i amanir amb oli i sal.
  7. Sobre l’amanit és molt habitual posar a l’esqueixada unes gotes de vinagre. Si heu posat ceba en lloc de ceba tendra i l’heu tingut en vinagre per reduïr la fortor potser no caldrà.
  8. També és important que en el resultat final el bacallà estigui lleugerament salat. Feu les correccions de sal i del vinagre opcional fins aconseguir un resultat al vostre gust.
  9. Millor servir el plat fred, unes hores a la nevera aniran perfectes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Llacets amb salmó i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de llacets
  • 150gr. de salmó fumat
  • 250gr. de xampinyons frescos
  • 200gr. de mongeta fina
  • 3 alls tendres
  • 200cc. de nata de cuina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una olla amb abundant aigua i una mica de sal, bulliu la pasta, deixeu-la grenyal.
  2. Escorreu i refredeu-la passant-la per aigua.
  3. Poseu-la en un bol gran, regueu-la amb un raig d’oli i reserveu.
  4. Netegeu els xampinyons i talleu-los a làmines, fregiu-los junt amb els alls tendres trossejats, durant 5 o 6 minuts saleu lleugerament i afegiu la nata, deixeu coure 2 minuts més bulliu la mongeta sense tallar, (sencera), i talleu el salmó a tiretes, barregeu-ho tot amb la pasta.
  5. Aboqueu la pasta a la cassola amb els xampinyons, i remeneu damunt del foc, uns 2 minuts, perquè s’escalfi i quedi tot integrat a la salsa.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llacets amb salmó i xampinyons

Alberta Tomato & Eggplant Tart

Deixa un comentari

Ingredients: (8 mini-quiche)

Per la base:

  • – 200g farina
  • – 5g sal
  • – 90g mantega
  • – 1 ou
  • – 20g aigua

Pel farciment:

  • – 4 albergínies escalivades
  • – 200g formatge de cabra
  • – 4 tomàquets madurs
  • – sal
  • – oli d’oliva
  • – fulles d’alfàbrega per decorar

Preparació:

  1.  Prepareu la base per les mini-quiche: treballeu la farina, la sal i la mantega (pomada) en un bol amb les mans, fins que la farina hagi absorbit tota la mantega. Afegiu l’ou i l’aigua i treballeu la massa. Quan la pasta sigui homogènia, emboliqueu-la amb film i deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores.
  2.  Estireu la massa amb un corró. Quan sigui fina, folreu els motlle amb la massa, punxeu les base amb una forquilla i coueu-les en blanc a 180º al forn (folrades amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 15 minuts. Treieu el paper de forn i coeu-les fins que siguin daurades.
  3.  Quan les quiche siguin tèbies, cobriu la base amb rodanxes de formatge de cabra. Acabeu-les d’omplir amb tiretes d’albergínia escalivada. Poseu-les al forn a 180º durant 4-5 minuts.
  4. Poseu damunt 3 rodanxes de tomàquet madur ben primes, una mica de sal i un rajolí d’oli d’oliva. Decoreu amb unes fulletes d’alfàbrega.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Alberta Tomato & Eggplant Tart

Penques de Bledes fregides

Deixa un comentari

Penques de Bledes fregides

Ingredients:

  • penques de bledes
  • farina
  • ou
  • julivert
  • pebre negre
  • pebre vermell
  • sal
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Posar a bullir les penques de les bledes fins que estiguin toves.
  2. Escorrer-les i deixar-les refredar.
  3. Posar oli per fregir en una paella a esclafar.
  4. Posar en un recipient farina i en un altre l’ou batut amb les espècies.
  5. Passar les penques per la farina, per l’ou i fregir-les. Al treure-les les posarem sobre un paper de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Penques de Bledes fregides

Morena arrebossada amb carxofa i gírgoles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 morena (800gr. de rodanxes del peix que preferiu)
  • farina per empanar
  • sal i oli d’oliva

Per acompanyar:

  • 6 carxofes
  • 600gr. de gírgoles
  • 3 o 4 alls tendres
  • 1 ou batut
  • farina
  • farina de galeta
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva
  • julivert

Preparació:

  1. La morena, és un peix de carn blanca i molt fina de gust, malgrat que té moltes espines en la part de la cua i fins al anus, per tant, aquesta part no l’utilitzarem per fregir, la reservarem junt amb el cap, per fer caldo…, que per cert, queda molt bo La part bona, la tallem a rodanxes, salem i les enfarinem. Les fregim amb oli ben calent.
  2. Netegeu les gírgoles, fregiu-les amb un raig d’oli i els alls tendres trossejats. Salpebreu.
  3. Les carxofes netes, pelades i tallades en 3 o 4 trossos, deixeu-les dins d’un bol amb aigua i força julivert, (el julivert, matxuqueu-lo una mica això fa que no es tornin negres).
  4. Escorreu l’aigua, saleu i passeu-les per farina, ou batut i farina de galeta, en aquest ordre.
  5. Fregiu-les en oli calent. Reserveu-les damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  6. Serviu calent acabat de fer.

Anotacions:

  • Celíacs, utilitzeu la farina i la farina de galeta, sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Morena arrebossada amb carxofa i gírgoles