Arxiu d'etiquetes: ORENGA

Albergínies amb anxoves i orenga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies,
  • 8/16 filets d´anxoves,
  • 4 grans d´all
  • orenga,
  • julivert
  • sal i pebre, oli d´oliva

Preparació:

Poseu el forn a 200 graus, talleu les albergínies a rondanxes gruixudes i les pinteu amb un pinzell amb oli. Salpebreu i enforneu fins que estiguin ben cuites, mitja horeta ben bona. Mentrestant sofregiu els dents d´all laminats i quan les albergínies surtin del forn podeu els alls x sobre, julivert i orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb anxoves i orenga

PASTA AMB SALSA DE VERDURES, GAMBES I CLÒTXINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 porro gran
  • 1 carabasseta (= carbassó)
  • 1 bajoca roja (= pebrot vermell)
  • 4 tomatetes
  • 3 cebes de Figueres
  • 100 g de cues de gambes congelades
  • 1 pot de clòtxines (= musclos) al natural
  • 2 cullerades soperes d’orenga seca
  • 1 puntada de cullereta de cafè de pebre roig dolç
  • 6 cullerades soperes d’oli de Beneixama
  • 1/2 got d’aigua
  • sal
  • Espirals de colors (n’hi devia haver uns 400 g)

PREPARACIÓ:

  1. Deixem que les cues de gamba es descongelen a temperatura ambient (o ho fem al microones) i en reservem el líquid que amollaran.
  2. Rentem les verdures. Posem un cassó amb aigua a calfar per a escaldar les tomates.
  3. Capolem el porro molt menut (intentem aprofitar al màxim la part verda i tot). Posem una cullerada d’oli de Beneixama (farem el mateix amb cada ingredient que usarem) en una paella a calfar. En assolir la temperatura adient, hi sofregirem el porro fins que estiga quasi cuit. En estar, le’n retirem i el col·loquem en una olleta i el reservem.
  4. Tallem les cebes de Figueres ben menudes i les fregim a la paella amb una altra cullerada d’oli de Beneixama. En estar, les en traiem i les aboquem a l’olleta on teníem el porro fregit.
  5. Capolem menuda la carabasseta (amb pell i tot) i la bajoca (a la qual li llevarem, primer, el peçó, les vinces i les parts blanques) i les sofregim a la paella amb més oli.
  6. Mentrestant, escaldem les tomatetes (a les quals haurem fet prèfiament un tall en forma de creu a la part oposada al peçó) i els llevem la pell i les llavors. Atenció que reservarem el líquid que amollen tot tirant les vinces en un colador i deixant que degotegen. Les trossegem menudes i les afegim a la paella.
  7. Continuem fregint la carabasseta, la bajoca i la tomata fins que estiguen ben cuites. Ara ho aboquem a l’olleta on teníem la resta de verdures i hi afegim el líquid que han amollat les vinces de la tomata (encara que siga poquet).
  8. Agafem les gambes i aboquem el líquid que han amollat a la cassola on tenim les verdures.
  9. Tallem les gambes a trossets i les fregim a la paella amb dos cullerades d’oli. Han de quedar ben sofregides. En estar, les aboquem a la cassola.
  10. A la paella de fregir les gambes, aboquem el mig gotet d’aigua i l’hi fem bullir perquè s’impregne de tots els sabors que hi ha deixat la fregidura. Aquest líquid l’aboquem a l’olleta on tenim les verdures. També hi afegim l’orenga i la sal.
  11. Posem aquesta olleta a bullir, primer a foc viu i, després, a foc lent, de manera que vaja fent xup xup. A la poca estona, hi aboquem les clòtxines de pot (sense el líquid de conservació), la puntada de pebre vermell, i continuem coent a foc lent durant aproximadament tres quarts d’hora amb l’olleta tapada.
  12. De tant en tant, convé fer-hi una ulladeta i remenar perquè no s’enganxe. Si veiem que li falta líquid (tot i que les verdures ja n’amollen prou), li podem afegir una mica més d’aigua.
  13. S’ha de quedar tot ben cuit i amb els sabors mesclats.
  14. En estar la salsa, posem a bullir la pasta (en aquests cas, les espirals de colors) i, en estar “al dente”, els traiem l’aigua. En la cassola on haurem bullit la pasta, hi aboquem la salsa i remenem perquè tot s’hi mescle bé, i ja es pot servir.
  15. Amb tot el que hi he posat m’ha eixit ració per a quatre persones ben menjadores.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTA AMB SALSA DE VERDURES, GAMBES I CLÒTXINES

Lluç al forn amb tomàquet i formatge ratllat (137/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cua de lluç (petit) x persona…es podria fer amb llucet de bou, un de sencer també
  • margarina
  • formatge ratllat
  • tomàquets (depenent de quants en mengeu…a ull)
  • sal, oli, pebre
  • orenga

Preparació:

  1. Treure l´espina central. Salpebrar l´interior, posar-hi margarina i formatge ratllat a discreció (vaja, a gust del consumidor…un consell: si us agrada, sigueu generosos!). Tanqueu-ho. Tallar uns quants tomàquets, amanir-los i cobrir-los amb una mica d´orenga i posar-los en una safata per anar al forn. A sobre d´ells les cues de luç ( o els llucets), uns quants tomàquets més a sobre i finalment cobrir-ho amb més formatge ratllat.
  2. 15 minuts al forn (deu si son llucets), 180/200 graus, i llestos. Quedareu sorpresos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç al forn amb tomàquet i formatge ratllat (137/164)

POLLASTRE AMB ESPÈCIES ORIENTALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques de pollastre
  • 2 cebes grosses
  • 1 poma que no estiga massa madura
  • 1 pessiguet de pinyons
  • 1 pessiguet de panses sense pinyol
  • 8 orellanes
  • 8 prunes seques sense pinyol
  • 24 ametles pelades i fregides
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 1 raig d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de mistela (= moscatell)
  • 1/2 got d’aigua
  • 1/2 got d’aigua més
  • sal

Espècies:

  • 1 puntadeta de canyella
  • 1 puntadeta de coriandre
  • 1 puntadeta d’orenga
  • 1 puntadeta de menta
  • 1 puntadeta de nou moscada
  • 1 puntadeta de pebre vermell coent
  • 1 puntadeta de pebre vermell dolç
  • 1 puntadeta de safrà (del de veritat)
  • 2 grans de pebre negre
  • 1 clau d’olor

PREPARACIÓ:

  1. Omplim mig got de mistela i l’acabem d’omplir amb aigua. Disposem en tres tasses diferents les orellanes, les panses i les prunes. Les cobrim amb la mescla d’aigua i mistela i deixem que s’hi estoven mentre continuem preparant la recepta.
  2. Netegem les besanques de pell i de greix i els llevem l’os. Posem un raig d’oli de Beneixama a calfar a la cassola i hi sofregim les besanques (a foc viu primer i lent, després) fins que queden ben daurades i sense cremar-se. En estar, les en traiem i les reservem.
  3. Mentrestant, haurem pelat les cebes i les haurem capolades ben menudes. En la cassola i en l’oli de fregir les besanques hi sofregirem la ceba a poquet foc fins que quede daurada i sense cremar-se.
  4. Colem les orellanes, les panses i les prunes i en reservem el líquid de la maceració (la mescla d’aigua i mistela). Aboquem les fruites a la cassola amb la ceba i continuem sofregint a foc lent durant uns minuts.
  5. Ara és el moment d’afegir les ametlles i de continuar amb el sofregit durant una estona més.
  6. Pelem la poma, la partim en quatre parts i li llevem el cor (si tenim un estri per a llevar-li’l és més fàcil). Cadascuna de les parts les partim, alhora, en altres quatre parts. Aboquem la poma a la cassola i continuem sofregint tot junt una bona estona.
  7. Passat aquest temps, aboquem totes les espècies a la cassola. Si en falta alguna, no passa res. Només cal anar-hi amb compte amb la canella i amb el clau d’olor. Si n’hi posem massa, es menjaran la resta de sabors. Per això, quan parle de “puntadeta”, em referesc a la quantitat que queda en la punta d’una cullera de les de cafè. No ens hi hem de passar massa perquè del que es tracta és que tots els sabors es combinen, no que un d’ells domine sobre la resta.
  8. Ara és quan hi abocarem els pinyons i la mel. Continuarem sofegint una estona i, llavors, hi abocarem la mescla d’aigua i mistela de la maceració que havíem reservat. També hi afegirem l’altre mig got d’aigua que havíem esmentat. Salem tot al nostre gust (poc, en el meu cas, un parell de culleradetes de sal). Mesclem tot amb el cullerot. Damunt hi col·locarem la carn que teníem reservada i apujarem el foc fins que comence a bullir. Una vegada aconseguida la temperatura d’ebullició, tapem la cassola, abaixem el foc i deixem que faça xup-xup durant una hora i mitja. I ja està.
  9. Es pot menjar en el moment. Però, si es menja al dia següent d’haver-lo preparat, estarà més bo (així els sabors s’hauran accentuat i mesclat amb tot). Llavors, només caldrà calfar-lo una mica.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB ESPÈCIES ORIENTALS

Gambes, vieires i cloïsses amb tomàquet i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un vas de vi blanc,
  • 1 kilo de cloïsses,
  • 3 grans d´all,
  • 2 cebes tendres
  • 600 gr de tomàquets de pera,
  • 200 gr de gambes,
  • 120 gr de formatge feta
  • 200 gr de carn de vieira,
  • oli d´oliva,
  • orenga,
  • sal i pebre,
  • una llimona

Preparació:

  1. Començarem fent les cloïsses amb vi blanc, reservant-les quan estiguin obertes.
  2. Sofregim l´all, la part verda de la ceba tendra, afegim els tomàquets, sense pell ni llavors, el suquillo de les cloïsses, orenga, tres tires de pell de llimona, sal i pebre.
  3. Mentrestant saltem les gambes i les vieires, i quan la salsa estigui esmicolem el formatge feta per sobre, incorporem el marisc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gambes, vieires i cloïsses amb tomàquet i feta

HAMBURGUESA VEGETAL

1 Resposta

Ingredients per a 4/6 hamburgueses:

  • 350 grams de llenties cuites
  • 1 ceba picada
  • 1 porro picat (opcional)
  • 1 pastanaga rallada
  • 1 all picat
  • 50 grams de formatge parmesà
  • Flocs de civada / Arròs integral o farina de galeta
  • Orenga
  • Bitxo
  • Pebre

Preparació:

  1. Si no teniu les llenties cuites feu-ho durant 30 minuts aproximadament amb aigua, una fulla de llorer i sal. Mentre les llenties es couen cuineu la ceba, la pastanaga i l’all fins que tot quedi ben dauradet. Opcionalment podeu afegir un porro picat també.
  2. Un cop cuites les llenties escorregueu-les, elimineu el llorer i afegiu la ceba amb la pastanaga i l’all. Afegiu el formatge i també les espècies (al gust). Podeu provar-les també amb curri, pebre vermell picant… Hi ha un munt d’opcions. Ara podeu xafar-ho tota amb una forquilla o triturar-lo amb l’accessori picador del túrmix. En funció de l’opció que triem necessitarem més o menys civada perquè agafi la consistència adequada que ens permeti manipular la pasta. Podeu substituir la civada per arròs integral bullit o farina de galeta (tot i que la primera opció penso que es molt millor i nutritiva). Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim un hora). En el moment que la consumiu doneu-li forma d’hamburguesa i cuineu-la a la paella amb una mica d’oli.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA VEGETAL

Tacos de peix amb mango i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de supremes de rap,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 iogur grec,
  • 1 mango
  • Un paquet de “tortitas” de blat de moro (4/5 per comensal),
  • llavors de comí,
  • 2 llimes,
  • cilantre fresc,
  • “jalapeños” en conserva

Marinada:

  • ratlladura i suc d´una llima,
  • ratlladura i suc d´una mandarina (o taronja),
  • 1 culleradeta de: comí en pols,
  • xili,
  • orenga,
  • all en pols,
  • sal

Preparació:

Posem els talls de rap amb la marinada a la nevera, en un tupper o semblant, durant una horeta ben bona…o dues. Tallem la ceba a juliana i la posem a marinar amb suc de llima. Tallem el mango a juliana i el reservem. Torrem sense oli les llavors de comí, les matxaquem i les barregem amb el iogur i suc de llima. Reservem. Fem els talls de rap a la planxa mentre passem per una paella sense oli les tortitas i les reservem en un bol embolicades amb un drap). Tallem a daus el rap i comencem a muntar els tacos: iogur amb comí, rap, ceba vermella, mango, jalapeño i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tacos de peix amb mango i llima

Ours durs gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous cuits
  • 6 tomàquets madurs
  • 100 g de mantega
  • 100 g de formatge ratllat
  • farigola o orenga
  • pebre i aigua.

Preparació:

  1. Pela els ous. Escalda els tomàquets en aigua bullint per pelar-los amb més facilitat i talla els ous i els tomàquets a rodanxes.
  2. En una safata de forn col·loca un llit de tomàquet i espolsa amb sal i orenga o farigola.
  3. Després, posa una capa de formatge ratllat. Damunt col·loca una nova capa de tomàquet amb sal, orenga o farigola i pebre.
  4. Afegeix-li per damunt el formatge i mantega.
  5. Gratina’ls durant uns minuts i serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Ours durs gratinats

“Cochinita pibil” (39/60)

Deixa un comentari


Un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

  • Carn magra de porc,, entre quilo i quilo dos-cents
  • ceba vermella/morada
  • “chile habanero pequeño” o un xili similar
  • Suc de taronja
  • Suc de llima
  • 180 grams de pasta d´achiote
  • una mica d´orenga seca
  • una mica de comí
  • 3 cullerades de vinagre de vi blanc
  • 6 cullerades d´oli d´oliva
  • Coquetes de blat de moro
  • 1 ceba
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, unes deu cullerades de suc de taronja, les herbes (jo el comí el vaig posar en pols), el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
  2. Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera i hi afegim una ceba tallada a juliana. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant noranta minuts a 200 graus. En aquest punt, i vist el resultat final, jo diria que li sobren uns deu minuts de cocció o que aquesta es faci a 180 graus. Mentrestant preparem la ceba morada, tallant-la a daus i posant-la a marinar amb el xili tallat d´igual manera (ben petit de fet) i el suc d´una llima. Recomanable fer-ho al principi de la cocció.
  3. Quan la carn estigui cuina la tallarem ben petita, en castellà en diuen “desmenuzar”, passarem les “tortitas” per una paella (sense oli) i ho servirem amb la salsa de la marinada, que jo vaig passar pel turmix per eliminar la ceba però al mateix temps aprofitar-la. Aquesta salsa, calenta, la poseu posar en un bol i que cadascú se la serveixi dins de la “tortita” amb una mica de ceba i la part corresponent de carn o també barrejar-la directament amb la carn i que després la gent s´ho serveixi tal qual. Nosaltres vam optar per la primera opció i va quedar força bé.
  4. Molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Cochinita pibil” (39/60)

Rosbif amb crosta d´herbes fresques i all

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mitjana de vedella per al roast beef…uns 600 grams aprox per 4/6 persones
  • 2 grans d´all
  • un manat de julivert
  • 1 manat de farigola fresca
  • 1 manat d´orenga fresca
  • 4 llesques de pa de motlle
  • 100 gr de mantega
  • sal, pebre
  • melmelada de ceba:
  • 200 gr de ceba vermella,
  • 500 ml de vinagre de vi negre,
  • 50 gr de sucre,
  • sal

Amanida japonesa:

  • 4 patates mitjanes,
  • 1 poma àcida,
  • 50 gr de cogombrets,
  • 100 gr de maionesa,
  • wasabi

Preparació:

  1. Daurem la carn, i un cop atemperada untem la superfície amb la barreja d´herbes, l´all i el pa, salpebrant-ho.
  2. Ho posem al forn, 180 graus, 25 minuts.
  3. Mentrestant comencem a fer la melmelada de ceba, daurant-la una estoneta per afegir-hi tot seguit la resta d´ingredients i que vagi fent, a poc a poc, fins que adquireixi la textura desitjada. I per l´amanida, un cop bullides les patates, les tallem a quadrets, fent el mateix amb la poma i els cogombrets (aquesta a rodanxes).
  4. Fem una maionesa o en posem de feta, barrejant-ho amb el wasabi després d´haver-ho salpebrat.
  5. Passats els 25 minuts la carn, en principi, estarà a punt.
  6. Deixem que agafi temperatura ambient, la tallem i la deixem reposar una miqueta més I la servim acompanyada de la melmelada de ceba i l´amanida de patata, poma i wasabi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rosbif amb crosta d´herbes fresques i all