Arxiu d'etiquetes: OUS

Arròs cantonès

Deixa un comentari

Arròs cantonès

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 200 g d’arròs
  • 150 g de cues de llagostí (Esclat Bonpreu ven unes terrines de 150 g)
  • 150 g de pèsols congelats
  • 1 ceba tendra
  • 2 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. En una olla poseu aigua salada a bullir. Quan estigui bullint tireu l’arròs, escorreu-lo i passeu-lo per aigua.
  2. Reserveu.
  3. A banda en una paella gran sofregiu la ceba ratllada o tallada ben fineta.
  4. Doneu tombs i tireu els pèsols. Al cap de 10 minuts, quan la ceba s’hagi fos, afegiu l’arròs i doneu uns tombs. En una paella feu una truita a la francesa.
  5. Talleu la truita a tires fines i afegiu a l’arròs. Quan estigui quasi a punt tireu les cues de gambes.
  6. De segon plat podeu posar unes rodanxes lluç fresc arrebossat.
  7. Tot plegat ho podeu regar amb vi LaFarineraVins de Rasquera, que comercialitza unes garrafetes de vi negre de 2 litres que estan la mar de bé, si tenim en compte la relació qualitat preu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Arròs cantonès

Crema de gallina amb ou poché (28/69)

1 Resposta

Crema de gallina amb ou poché (28/69)

Ingredients:

  • 1 litre de brou de gallina
  • 50 gr de farina d´arròs
  • 250 ml de llet
  • 50 ml de xérès sec
  • 4 ous
  • unes làmines de tòfona
  • sal, pebre

Preparació:

  1. El brou de gallina es fa igual que el de pollastre. Podeu utilitzar igualment una carcanada però llavors hi poseu una cuixa de gallina ben maca i llestos. Això sí, primer heu de daurar els ossos de pollastre i la cuixa de gallina, tot seguit les verdures del caldo, posar-ho junt i fer-ho bullir tres hores ben bones, amb una de repòs abans de colar-ho. I us quedarà un brou espectacular.
  2. Per fer ja el plat en sí heu de posar a bullir el brou de gallina amb el xerès, disoldre la farina d´arròs amb aigua i tirar-ho al brou, fent-ho bullir quinze minuts a foc molt lent. L´ou poché el podeu fer directament en un cassó amb aigua i vinagre, uns tres minuts. I la tòfona la poseu al final de tot, quan ja ho hagueu emplatat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de gallina amb ou poché (28/69)

Croquetes de marisc

Deixa un comentari

Croquetes de marisc

Ingredients:

  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de ceba
  • 170gr de farina
  • 700gr de llet
  • pebre negre
  • sal

Farcit:

  • 200gr de llagostins cuits, pelats, tallats a trossets.
  • 50g de salmó fumat tallat a trossos
  • 2 ous durs

Preparació:

  1. – Posem l’oli i la ceba al got i programem 3 minuts, Varoma, velocitat 3 i mig.
  2. – Afegeix la farina i torrem-la 1 minut i mig, 100º, velocitat 2.
  3. – Afegeix la llet, el pebre i la sal i barreja 10 segons a velocitat 6.
  4. – Posem 50g de llagostins y 25g de salmó i programa 7 minuts, Varoma, velocitat 4.
  5. – Afegeix els ous picats, i la resta de llagostins i salmó a trossets i barreja amb l’espàtula. Posa-ho en una mànega pastissera i deixem-ho refredar. Jo poso la mànega en una gerra de vidre per sostenir-la.
  6. – En una safata, posem una capa de pa ratllat, i anem fent xurros de croqueta a sobre. Tallem amb les tisores, i acabem d’arrebossar amb el pa ratllat. (Aquí congelem les que no mengem avui).
  7. – Ara les passem per ou batut, i un altre cop amb pa ratllat. Arrebossem amb abundant oli, i posem sobre un paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Croquetes de marisc

Flam d’ou.

Deixa un comentari

Flam d'ou

Ingredients per a 6-8 flams grossos:

  • 750 ml de llet.
  • 6 ous.
  • 180 gr de sucre.
  • 60 gr de sucre pel caramel.
  • Mitja llimona.

Elaboració:

  1. Encenem el forn a 180 º C.
  2. Començarem fent el caramel: per això posarem el sucre al foc amb unes gotes de suc de llimona i l’anirem fent amb paciència. Pot semblar que no es fa, inclús pot passar que es faci un pilot gros de sucre, però si el deixau al foc (no massa alt) s’acabarà fent.
  3. Tampoc s’ha de cremar, doncs després amargueja. Quan sigui llest, el repartim a les flameres i amb una cullereta l’escampam pel fons. Això és millor si ho feis de un en un, sense repartir-lo per tots, i amb rapidesa escampeu el caramel individualment, perquè torna dur amb molta rapidesa.
  4. Ara, mesclam els ous amb el sucre, i ho batem tot fins que comencin a escumejar. Llavors, i afegim la llet i batem fins que s’hi hagi integrat bé. A continuació, repartim la mescla per les flameres, i les tapam amb un tros de paper d’alumini.
  5. És el moment de col·locar-les dins un recipient apte pel forn, i omplir-lo d’aigua calenta fins una mica més de la meitat de la flamera amb delicadesa. Tot seguit, ho ficam el forn perquè coguin al bany maria uns 40 min. Sabrem si és cuit, quan punxem el flam amb un escuradents i surti net.
  6. Passat aquest temps, les treim del forn, i les deixam refredar a temperatura ambient, i després les guardam a la gelera. Per treure-les, us podeu ajudar d’un ganivet de fulla petit, resseguint els costats de la flamera abans de bolcar-la. Dir-vos que són millors d’un dia per l’altre i aguantaran uns quants dies en fred perfectament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Flam d’ou.

Natilles casolanes

Deixa un comentari

Natilles casolanes

Per preparar-les he utilitzat 1/2 litre de llet, 40 g de maicena, 3 rovells d’ou, 100 g de sucre, un bastonet de canyella i canyella en pols (per decorar).

He utilitzat uns 150 ml de llet aproximadament per dissoldre la maicena en fred, juntament amb el sucre i els ous amb la batedora.

Per altra banda, l’altra part de la llet l’he posat en un cassó al foc amb la branca de canyella a dins. Quan ha arrencat el bull hi he afegit la part de llet freda que he preparat abans. I he remenat constantment, mantenint el foc suau, amb una cullera de fusta fins que la mescla s’ha espessït.

Un cop espessa l’he vessat sobre els recipients que havien de contenir les natilles i les he deixat refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Natilles casolanes

Arme Ritter (“Torradetes de Santa Teresa”)

Deixa un comentari

Arme Ritter (“Torradetes de Santa Teresa”)

Ingredients per a quatre porcions:

  • 3 ous
  • 150 ml de llet
  • llesques de pa
  • Sucre vainillat al gust
  • Sal
  • Mantega per cuinar
  • Sucre glas per empolvorar
  • Mantega per cuinar

Preparació:

  1. Es baten els ous en un bol amb la llet.
  2. Es mescla el sucre, el sucre vainillat i una mica de sal.
  3. Es remullen les llesques de pa en aquesta espècie de salsa.
  4. Al mateix temps. s’escalfa la mantega en una paella i es posen les llesques de pa a fregir per ambdós costats.
  5. Les llesques de pa es deixen en paper de cuina, per tal que aquest absorbeixi l’oli després de fregir-les.
  6. Es deixen reposar i poden servir-se amb sucre en pols o panses de corint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Arme Ritter (“Torradetes de Santa Teresa”)

Carrot cake – Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Carrot cake – Pastís de pastanaga

Ingredients per a 8-10 persones:

  • 400 gr de sucre morè
  • 4 ous
  • 400 ml d’oli de gira-sol
  • 400 gr de farina
  • 400 gr de pastanagues pelades i ratllades
  • 3 culleradetes de llevat en pols
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 grapat de panses
  • Crocant i fondant per a decorar (opcional)

Per a preparar el frosting de formatge:

  • 225 gr de formatge philadelphia (jo he utilitzat el light)
  • 75 gr de mantega a temperatura ambient
  • 90 gr de sucre glas
  • 1 cullereta d’essència de vainilla

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 170ºC
  2. Batem els ous amb el sucre i l’oli. Ha de quedar una textura cremosa i sense grumolls.
  3. En un bol tamisem la farina i el llevat. Després hi afegim la cullereta de canyella. Ho barregem bé.
  4. Hi afegim, mentre batem, la farina a poc a poc a la barreja prèvia.
  5. Quan tinguem la massa cremosa i sense grumolls li afegim la pastanaga ratllada i les panses. Ho barregem amb una cullera de fusta fins que tots els ingredients estiguin ben units.
  6. Untem el motlle amb mantega perquè després puguem desemmotllar el pastís sense problemes. Hi aboquem la barreja.
  7. Posem al forn durant una hora aproximadament … dependrà del forn. Als 50 minuts podeu comprovar amb un escuradents si el pastís és cuit.
  8. Quan tinguem el pastís a punt el deixem refredar.
  9. Un cop fred el tallem per la meitat i comencem a preparar el frosting de formatge.
  10. Per preparar el frosting és important que deixem la mantega uns quinze minuts fora de la nevera.
  11. Batem la mantega sola amb la batedora elèctrica de varetes.
  12. Després hi anem afegint poc a poc el sucre glas.
  13. Quan tinguem tot el sucre batut amb la mantega li afegim la vainilla i ho batem una mica.
  14. Després li afegim el formatge philadelphia i batem fins que es barregin tots els ingredients. Ja tenim el nostre frosting de formatge!
    El reservem a la nevera uns 20 minuts perquè prengui una mica de textura.
  15. Finalment farcim el pastís amb el frosting de formatge i l’untem per l’exterior.
  16. Jo li he donat un toc personal decorant-lo amb crocant pel voltant i unes figuretes de pastanaga fetes amb fondant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Carrot cake – Pastís de pastanaga

Calamars farcits de verdures i escamarlans (87/135)

1 Resposta

Calamars farcits de verdures i escamarlans (87/135)

Ingredients:

  • 4/8 calamars
  • 1 ceba
  • 1 manat de bledes
  • 2 manats d´espinacs
  • 2 tomàquets
  • 1 porro
  • 1/2 ous
  • 16 escamarlans petits/mitjanets
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 copa de brandy
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Tallem les verdures, totes. Piquem les potes dels calamars i les saltegem. Daurem les verdures i les posem en un bol, barrejant-les amb un o dos ous batuts. Jo he de dir que no vaig posar l´ou, però bé, imagino que amb ou queda més bo, més melós. La meitat de totes aquestes verdures, juntament amb les potes dels calamars i els escamarlans, serà per farcir els calamars. L´altra meitat la posem en una olla juntament amb els tomàquets i el fumet i ho portem a ebullició. Mentrestant marquem els calamars, ja farcits, a la paella i després els posem a coure amb el brou i les verdures durant 35 minuts a foc lent.
  2. Per la salsa tenim dues opcions: sofregir els caps i les closques dels calamars, desglassejar el fons amb el brandy, mullar amb aigua i reduir fins a textura de salsa. O agafar part del brou de peix i verdures i reduir fins a textura de salsa, que per cert està molt bona. I el plat també, uns calamars super bons. Potser substituint les bledes per carbassó millorarien…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars farcits de verdures i escamarlans (87/135)

Préssecs al forn amb Sabayón

Deixa un comentari

presecs

Ingredients:

  • Préssecs o nectarines
  • galetes o carquinyolis
  • sal gruixuda

Sabayón:

  • 3 rovells d’ou
  • 3 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de vi dolç ( moscatell )

Preparació:

Sabayón:

  1. al bany maria sense que arribi a bullir, emulsionem el sucre amb els rovells. Un cop hagi muntat lleugerament hi afegim la quantitat desitjada de licor ( 1 xupito ) i seguim emulsionant fins que agafi consistència de maionesa lleugera escumosa.
  2. Retirem del foc i seguim batent fins que sigui fred. La textura esdevindrà més dura i consistent, llavors ja el podem reservar a la nevera.
  3. Tallem la fruita pel mig, la buidem del pinyol i part de la polpa, i ben esmicolada la tornem a la fruita amarada d’unes gotes de licor.
  4. Coem al forn a 180º durant mitja hora ( si la fruita és madura menys estona ). En el darrer instant hi afegim una cobertura de galetes esmicolades.
  5. Servim acompanyats del sabayón i unes escames de sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Préssecs al forn amb Sabayón

Amanida de pasta i llenties amb remolatxa

Deixa un comentari

Amanida de pasta i llenties amb remolatxa

Ingredients:

  • 250 gr de pasta (maccheronelli per exemple són ideals…o espirals)
  • 2 remolatxes
  • 200 gr de llenties pardines
  • 2 ous durs
  • unes quantes tàperes
  • 4 margallons
  • una cullerada de mostassa a l´antiga
  • 1 tomàquet d´amanir grosset
  • unes branques de menta
  • unes branques de julivert
  • unes branques de cilantre
  • oli extra verge

Preparació:

Bé, mentre poseu a bullir l´aigua amb sal per fer-hi la pasta feu el mateix per fer l´ou dur i aneu tallant a dauets la remolatxa i el tomàquet. Piqueu les herbes (podeu posar les que vulgueu…), talleu els “palmitos” a rodanxes i quan tingueu la psata bullida espereu que es refredi i llavors ho barregeu tot, amb les llenties incloses (comprades cuites), i els ous. Ho amaniu amb una “vinagreta” de mostassa a l´antiga i oli extra verge i ho deixeu una bona estona a la nevera. Naturalment hi podeu afegir el que us vingui més de gust i creieu que lligui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de pasta i llenties amb remolatxa