Arxiu d'etiquetes: OUS

Bacallà a la Catalana.

3 Respostes

Bacallà a la Catalana 01Bacallà a la Catalana 02

Ingredients per 6 persones:

  • 6 peces de morro de bacallà dessalat.
  • 4 escarxofes.
  • 3 ou durs.
  • 100 gr de panses de corinto.
  • un grapadet de pinyons.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 3 tomàquets ben madurs.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.
  • Llorer.

Per la picada:

  • 10 avellanes.
  • 4 grans d’alls.
  • 1 llesqueta de pa torrat.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts.

Elaboració:

Primer desalarem el bacalla:

  1. Per dessalar el bacallà necessitarem uns 4 dies. Jo poso el bacallà en un bol de vidre amb aigua freda a la nevera durant 4 dies. Hi ha d’haver prou aigua perquè els talls quedin ben coberts. La pell del bacallà ha de quedar a sobre, per tal de que els talls dessalin bé. Si es pot es millor que dintre del vol, els talls es disposin en un sola capa.
  2. Al 4º dia es canvia tres cops l’aigua. Al mati, al migdia i al vespre. El mateix dia que hem de preparar el bacallà, el tastem i si convé es torna a canviar l’aigua per últim cop.
  3. Abans de cuinar-lo és recomanable embolicar-lo amb un drap de cuina perquè quedi ben sec i així evitarem que al cuinar-lo es trenqui.

Per fer la recepta:

  1. Posem les panses en remull en aigua calenta durant una hora.
  2. Enfarinem el bacallà i el fregim en una paella amb oli. El retirem i el reservem.
  3. En el mateix oli, fem fregir la ceba trinxada, la deixem fer uns 20 minuts.
  4. En un altra paella amb oli fregim les escarxofes tallades a 1/4 i ben enfarinades, una vegada fregides les retirem i reservem.
  5. Quan la ceba estigui ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer. Deixem que es faci el sofregit uns 20 minuts, una vegada fet, afegim una mica d’aigua i el bacallà. Alhora de remenar el bacallà, i per evitar que es trenqui, es millor fer-ho sacsejant la cassola.
  6. Afegim les panses ja escorregudes del aigua, la picada, i ho deixem fer a foc lent uns 10 minuts (penseu que el bacallà esta ja fet).
  7. Abans de servir-ho, hi posem els ous durs tallats per la meitat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà a la Catalana.

Pastís de formatge i gerds

1 Resposta

Pastís de formatge i gerds

INGREDIENTS:

Per la base (massa de pasta brisa):

  • 150gr de farina
  • 75gr de mantega (tingueu-la una estona fora de la nevera abans de treballar, perque no sigui tan dura)
  • 1 rovell d’ou
  • 50gr de sucre
  • 1 cullerada d’aigua freda

Pel farcit:

  • 400gr de Philadelphia (2 tarrines)
  • 4 ous
  • 125gr de sucre
  • 200 ml de nata per muntar (1 brik petit)
  • Una mica de ratlladura de llimona
  • Gerds per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Per començar, s’ha de fer una base (es pot comprar feta, però és mes bona si la feu vosaltres).
  2. Abocar la farina sobre el taulell de la cuina fent una muntanya, al centre, fer un forat i posar-hi la resta d’ingredients: el sucre, el rovell d’ou, la mantega a daus i l’aigua.
  3. Començar treballant la massa amb una forquilla per ajuntar tots els ingredients, i quan comenci a agafar consistència, seguir treballant amb les mans, amassant bé i estirant la pasta perquè tot es barregi bé.
  4. Fer una bola i deixar reposar 15 minuts.
  5. Estirar la massa amb el corró de cuina i folrar un motlle que pugui anar al forn, d’uns 28cm de diàmetre i amb les parets altes. Punxeu el fons amb una forquilla perquè no s’infli.
  6. Pel farcit, muntar la nata (sense sucre).
  7. En un bol, batre els ous amb el sucre, fins que agafi un color blanquinós (s’hi pot afegir la clara d’ou que ha sobrat de la base).
  8. Afegir-hi el formatge i seguir barrejant bé.
  9. Ratllar una mica de pell de llimona i afegir-ho a la barreja.
  10. Incorporar la nata muntada, i seguir barrejant amb una mica de compte perquè la nata no es desinfli.
  11. Abocar-ho tot dins del motlle i coure durant uns 40 minuts a 180º (millor aneu punxant de tant en tant el pastís, quan el punxó surti net és que és cuit)
  12. Deixar refredar i decorar, per exemple amb gerds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de formatge i gerds

PA DE PESSIC

Deixa un comentari

PA DE PESSIC 01
PA DE PESSIC 02

INGREDIENTS:

  • 6 ous
  • 200g. de sucre
  • 200g. de farina
  • una mica d’aigua tèbia

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Separem les clares dels rovells i reservem els rovells
  3. En un bol batem les clares a punt de neu amb un pols de sal i reservem (podem montar les clares amb les barilles alectriques)
  4. En un altre bol posem els rovells i el sucre i batem tambe amb les barilles que ens quedi un batut esponjos , perque ens quedi mes esponjos a poc a poc i afagim una mica d’aigua tebia
  5. Pasem la farina per un sedas i l’afagim molt a poc a poc a la crema dels rovells que no se ‘ens abaixi
  6. Ara li afagim les clares montades a punt de neu i remanem molt a poc a poc
  7. Untem dos motlles amb mantega i avoquem la barreja
  8. Enfornem uns 15-20 minuts sempre comprovant el forn perque cada forn es diferent
  9. I un cop cuit deixem refredar desmotllem i posem sucre glass i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC

Flams de té Matcha

Deixa un comentari

Flams de té Matcha

Ingredients per a 2 flams (grans) o 4 petits:

  • 250 ml de llet sencera
  • 2 ous
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de te Matcha en pols (podeu comprar-lo per Internet)

Per preparar el caramel:

  • 4 cullerades de sucre
  • 2 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Comencem preparant el caramel, col·loquem el sucre i l’aigua en un cassó i ho cuinem a foc mig, sense deixar de remenar, fins que agafi un color marró.
  2. Apaguem el foc i repartim el sucre pel fons dels motlles. Compte amb aquest pas que el sucre està MOLT calent.
  3. Batem els ous sense fer massa escuma en un bol.
  4. Posem la llet i el sucre en un cassó a foc mitjà i anem barrejant fins que es dissolgui el sucre.
  5. Dissolem el te Matcha en 4 cullerades d’aigua calenta.
  6. Afegim la llet tèbia als ous i el te Matcha, i ho barregem fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
  7. Repartim la barreja en les flameres o recipients i els tapem amb paper d’alumini.
  8. En una olla baixa escalfem aigua a la meitat posant un drap de cuina en el fons – el drap evitarà que hi hagi massa calor directa en els recipients on tenim els flams.
  9. Cuinem al bany maria uns 20 minuts procurant que la temperatura de l’aigua estigui just per sota del punt d’ebullició.
  10. Retirem els flams del foc i els deixem refredar a temperatura ambient. Guardem a la nevera quan estiguin freds.
  11. Per servir-los desmotllem o el mengem sense treure’ls del recipient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Flams de té Matcha

Carquinyolis

1 Resposta

Carquinyolis

Ingredients:

  • 150 gr. de farina
  • 100 gr. de sucre
  • 1 ou gros
  • 100 gr. ametlles crues amb pell
  • la ratlladura d’una llimona
  • 1 culleradeta de llevat

Preparació:

  1. Posa les ametlles en remull, mentre prepares la pasta.
  2. Bat l’ou, el sucre i la ratlladura de la llimona. Incorpora-hi la farina i el llevat. Afegeix-hi les ametlles, que les agafaràs amb les mans i sense escórrer.
  3. Mullat les mans i fes dos barres amb aquesta pasta.
  4. Cou-la al forn durant 15 minuts a 180º. Treu-les del forn i les talles al biaix.
  5. Posa’ls plans i cou-los 5 minuts més, fins que els vegis torradets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Carquinyolis

Bunyols de Setmana Santa

1 Resposta

Bunyols de Setmana Santa

Avui va de bunyols! De bacallà i els dolços, de vent, tant típics de quaresma.

Pels Bunyols de Bacallà necessitarem:
Ingredients:

  • 150 grams de bacallà dessalat
  • 1 all o 2
  • julivert
  • una mica de ceba
  • 1 ou
  • 100 cl aigua
  • 110 grams de farina
  • una cullaradeta de llevat Royal o bé bicarbonat
  • oli abundant per fregir

Preparació:

  1. Barrejarem el bacallà, l’ou, l’aigua i la farina amb el Royal i per últim, l’all, el julivert i la ceba.
  2. Un cop ben barrejat, calentarem l’oli, que no estigui molt molt calent i anem tirant la massa a cullerades, que no quedin molt juntes perquè s’inflen.
  3. Els deixarem escórrer de l’oli amb paper absorbent.

Pels Bunyols de Vent necessitarem:
Ingredients:

  • 125cl de llet
  • 125cl d’aigua
  • 110 gr. de mantega
  • un polsim de sal
  • un polsim de sucre
  • 150 grams de farina
  • 3 ous

Preparació:

  1. Es posa tot a bullir, menys els ous i la farina.
  2. Quan comença a bullir se li afegeix la farina, tota de cop, es remena bé dos o tres minuts fins que està ben barrejat; aleshores se li afegeixen els ous, d’un en un, (no se li afegeix el següent fins que l’anterior està ben barrejat.
  3. Fregiu-los amb força oli.
  4. Un cop fets, es poden passar per anís i sucre o bé sucre sol, però ha de ser acabats de fer, si no, el sucre no s’enganxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Bunyols de Setmana Santa

Pastís de truites

1 Resposta

Pastís de truites 01Pastís de truites 02

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 10 ous
  • 1 patata grossa
  • 10 talls de xoriço ibèric
  • 2 o 3 talls de formatge cremós
  • 1 carbassó mitjà
  • 100 grs. de mongeta blanca cuita
  • Oli d’oliva, sal

Per decorar:

  • Maionesa
  • Olives i pebrots de piquillo

Elaboració:

  1. En una paella de 20 cm. posar una mica d’oli i fregir la patata pelada i tallada a rodanxes. Salar i retirar quan estigui fregida. Batre dos ous, amb sal, i barrejar amb la patata. Fer una truita a la mateixa paella, girar-la i un cop cuita, posar-la en un plat de servir.
  2. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i barrejar el xoriço, sense pell i tallat a trossos. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la i posar-la sobre la truita de patates.
  3. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i abocar-los a la paella amb una mica d’oli. Quan comenci a està cuita i abans de girar-la, posar-hi el formatge, i girar la truita. Acabar de coure-la i posar-la sobre la truita de xoriço.
  4. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i afegir les mongetes blanques. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la i posar-la sobre la truita de formatge.
  5. Cobrir amb maionesa. Tallar el carbassó net a rodanxes fines i fregir-les amb una mica d’oli a la paella. Salar. Fer la truita batent dos ous, amb sal, i barrejar amb el carbassó. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la, i posar-la sobre la truita de mongetes.
  6. Cobrir amb maionesa i decorar amb olives i pebrot vermell. Reservar a la nevera fins l’hora de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de truites

Ragú tunisià de Merguez (19/135)

Deixa un comentari

Ragú tunisià de Merguez (19/135)

Ingredients:

  • Mig kilo de carn de vedella o bou millor
  • 1 ceba
  • una branca de julivert
  • 1 gra d´all
  • 100 gr de tomàquet concentrat
  • 4 pebrots verds
  • 20 gr de tàperes
  • 200 gr de patates
  • tàbel (espècies de Tunissia)
  • 2 ous
  • sal i pebre

Preparació:

Posarem a coure els ous, deu minuts. Pelem la ceba, les patates, l´all i piquem el julivert, la ceba i l´all. Les patates les fem fregides i les reservem, igual que els ous durs. La resta ho barregem bé i juntament amb les espècies fem una mena de mandonguilles allargades. Les marquem, reservem i a la mateixa cassola hi sofregim un gra d´all, afegim el tomàquet i mullem amb una mica d´aigua. Uns minuts més tard hi posem tots els “menguez”, cobrim amb aigua i deixem coure uns vint minuts. Mentrestant fem el pebrots verds a la paella amb una mica d´oli, tallats a tires, i els afegim a la cassola juntament amb les patates fregides, les tàperes i els ous durs, ja quan manquin pocs minuts per acabar la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ragú tunisià de Merguez (19/135)

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

1 Resposta

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Per la pilota:

  • 400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
  • 2 ous petits (si són grossos amb un n’hi ha prou)
  • 3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Llet
  • Pebre
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Farina de blat

Per la picada:

  • 5 gr. de xocolata negra
  • 1 gra petit d’all
  • 10 avellanes o ametlles
  • 1 cullerada de julivert picat, millor si és fresc
  • Un polsim de canyella

Pel brou de peix:

  • Peix de roca o cap de lluç o rap, galeres, etc.
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • Farigola

A més:

  • 2 sípies mitjanes de platja
  • 4 patates
  • Oli d’oliva
  • 50 gr. de pèsols
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • ½ got de vi blanc
  • 1 got de fumet de peix

PREPARACIÓ:

  1. Comencem fent una mica de fumet de peix. No cal que sigui molt sofisticat: unes galeres, una mica de peix de roca, o simplement les espines i el cap d’un rap o d’un lluç en un litre i mig d’aigua. Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. I el deixem bullir durant uns vint minuts.
  2. En un bol hi posem la carn picada; la salpebrem. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les mullem amb llet. Tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim la farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si la massa ens queda massa espessa hi podem afegir més llet.
  3. Enfarinem les pilotes i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades les traiem i les apartem.
  4. Tallem tots els ingredients: les patates, la sípia, i ratllem el tomàquet i la ceba.
  5. En el mateix oli que hem fet servir per les mandonguilles hi fregim els pèsols durant uns 3 minuts i els reservem. Després hi posem la sípia i la fregim fins que tregui tota l’aigua i s’enrosseixi una mica. L’apartem. Hi posem les patates i deixem que s’enrosseixin. Les traiem i finalment hi sofregim la ceba afegint, si cal, una mica més d’oli.
  6. Ho remenem una mica i hi afegim el tomàquet. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la melsa de la sípia i remenant fins que es desfaci. Pels que no hi estigueu familiaritzats la melsa és un sac que conté una mena de líquid marró. Aquest ingredient és el que dóna gust a la salsa. És important que quan comprem la sípia la demanem, perquè moltes vegades es llença. Ho reguem amb vi blanc i un cop s’ha evaporat l’alcohol, 2-3 minuts, hi posem el fumet de peix i deixem que bulli l’estona que triguem a preparar la picada.
  7. Per fer la picada ratllem la presa de xocolata, tallem l’all i el julivert ben petit i ho posem al morter juntament amb un rajolí d’oli, les ametlles o avellanes, un polsim de canyella i una mica de fumet que ajudi a lligar-la. Quan la tinguem feta l’afegim a la cassola, baixem el foc i deixem la salsa fent xup-xup uns deu minuts. Després afegim les mandonguilles i la resta d’ingredients que havíem apartat prèviament (pèsols, patates, sèpia) i ho deixem coure una mitja hora més, rectifiquem de sal i afegim més brou o aigua, si ens cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Tajin d’albergínia i xai (33/135)

Deixa un comentari

Tajin d'albergínia i xai (33/135)

Ingredients:

  • una espatlla de xai desossada
  • 6 ous (a la recepta en posen 8)
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de formatge ratllat (emmental, millor)
  • 2/3 albergínes (depenent de la mida)
  • unes branques de julivert
  • una mica de cúrcuma
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Netegem bé l´espatlla i la tallem a trossos petits. Fem el mateix amb la ceba i comencem a fer-ne un sofregit. Quan estigui al punt hi afegim la carn, remenem bé, una mica de cúrcuma i ho cobrim amb aigua. Deixem coure fins que s´hagi evaporat tota. mentrestant fregim les albergínies tallades a rodanxes, tot i que la veritat és que les podeu tallar com millor us vagi. les reservem. Batem els ous en un bol gros i hi anem afegint tot els ingredients: la carn, les albergínies i el formatge ratllat. Quan ho tenim tot integrat ho posem en un motlle per anar al forn untat amb oli d´oliva i el deixem coure uns 25 minuts a 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin d’albergínia i xai (33/135)