Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Lluç amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL FUMET:

  • l’espina i el cap del lluç
  • 1 porro,
  • 1 fulla d’api,
  • 1 pastanaga,
  • 1 tomàquet madur,
  • 2 grans d’all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • unes boles de pebre negre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • 1,5l d’aigua

PER LA PICADA:

  • 4 grans d’all
  • un bon grapat de julivert fresc
  • 1 grapat d’avellanes torrades
  • 1 grapat d’ametlles torrades

PEL PLAT:

  • 1 lluç tallat a filets
  • 4 patates grosses tallades a daus
  • Farina (per enfarinar el peix)
  • Oli d’oliva
  • Fumet de peix ( per cubrir el peix i les patates)

Preparació:

  1. En una olla alta hi posem un raig d’oli d’oliva i sofregim les verdures tallades a trossos petits amb la fulla de llorer, la branca de farigola i els grans d’all.
  2. Quan comencin a enrossir hi posem les espines del peix i la cullerada de pebre vermell dolç. Li donem unes voltes i ho cobrim d’aigua (aproximadament 1,5l)
  3. Deixem que arrenqui el bull, hi tirem la sal i deixem coure durant 30 minuts.
  4. Un cop fet, el colem i reservem.
  5. En una cassola amb oli fregim els daus de patata i a mitja cocció hi aboquem la picada que haurem fet amb els ingredients esmentats, diluida amb una mica daigua. Deixem fer “xup-xup” i afegim el peix que haurem enfarinat i fregit prèviament, hi aboquem el brou fins que cobreixi el peix i les patates i ho deixem coure tot junt 5 minutets més.
  6. Aquest plat encara és més bò si el deixem reposar unes hores.
  7. Espero que us agradi!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Lluç amb patates

Rap al forn amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cuetes de rap.
  • 3 patates de Kennebec o del bufet.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 8 gambes vermelles fresques o congelades però que siguin vermelles.
  • 12 cloïsses grosses.
  • Un got petit de brandi.
  • Un raig de vi blanc.
  • oli d’oliva.
  • 1 llimona.
  • all i julivert picats.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el peix i deixem escórrer, l’assequem amb paper de cuina i reservem.
  2. Les cloïsses les posarem en un bol amb aigua i sal i les deixarem uns 30 minuts perquè treguin la sorra.
  3. Pelem les patates i les cebes, les tallem a rodanxes una mica grossetes.
  4. Agafem una safata de forn i fem un llit de patates, salpebrem i a sobre posem les rodanxes de ceba, salem i tirem per sobre un raig d’oli.
  5. Les posem 15 minuts als forn, a uns 180º. D’aquesta manera li donarem una cocció prèvia a la patata, per evitar que al incorporar el peix ens quedin dures o el peix massa fet.
  6. Mentre es fan les patates, posarem unes 4 cullerades d’oli en una paella i daurem uns minuts els 3 grills d’alls pelats i sencers, vigilant que no es cremin ja que amargarien. Retirem els alls de la paella i aboquem a la mateixa paella les gambes, salpebrem i tirem un raig de brandi, deixem evaporar una mica l’alcohol i retirem les gambes a un plat.
  7. A la mateixa paella aboquem les cloïsses que anirem retirant a mida que es vagin obrin. (No hi ha res pitjor que una cloïssa massa feta, queden en res). Una vegada obertes les posem en un plat.
  8. Posem la culleradeta de pebre vermell, apaguem el foc i reservem l’oli que ha quedat a la paella, que farem servir després.
  9. Trinxem ben petit els alls i el julivert i tallem els tomàquets per la meitat.
  10. Ostres, recordeu que tenim les patates al forn. Passats els 15 minuts punxarem les patates per comprovar si estan fetes i traurem la safata del forn. Posem el rap a sobre del llit de patates i ceba, i li tirem per sobre el suc de la mitja llimona.
  11. Posem els trossos de tomàquet repartit per la safata i una mica del all i julivert picat al morter i barrejat amb una culleradeta d’oli, per sobre de tots els ingredients. Reguem tot amb l’oli que tenim reservat de fregir les gambes.
  12. Tornem a posar al forn uns 8 minuts si el rap està tallat a rodanxes i 12 minuts si es la cua sencera.
  13. Passats els 12 minuts retirem la safata del forn, tirem una mica de vi blanc per sobre i afegim les gambes, les cloïsses, tornem a posar al forn ho deixem uns 4 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rap al forn amb gambes.

Canelons de porro farcits de Calamar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 porros grossos (només la part blanca)

Farcit:

  • 300 gr de calamars trossejats
  • 50 gr d’oli d’oliva extra verge
  • 50 gr de tomàquet natural triturat
  • 100 gr de pebrot verd
  • 100 gr de ceba
  • 1 gra d’all
  • sal i pebre
  • un polsim de pebre en pols

Salsa :

  • 100 gr de ceba trossejada
  • 100 gr de porro a rodanxes
  • 100 gr de pebrot verd trossejat
  • 1-2 grans d’all
  • 50 gr d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr de tomàquet natural triturat
  • 2-3 sobres de tinta de calamar
  • 50 gr de vi blanc o brandy
  • 150 gr de fumet de peix
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem la part blanca del porro en dos trossos de 10 cm i separem les capes més gruixudes (canelons) procurant que surtin senceres, i reservem la part del centre pel sofregit. Els rentem bé i els col·loquem en el recipient Varoma i reservem.
  2. Posem els calamars en el vas i programem Turbo durant 2 segons. Retirem i reservem.
  3. Sense netejar el vas, posem l’oli, el tomàquet, el pebrot, la ceba, l’all, la sal, el pebre i el picant. Programem 4 seg / vel 4.
  4. Sofregim 7 minuts / Varoma / vel 1.
  5. Afegim els calamars reservats i programem 12 min / Varoma / gir a l’esquerra/vel cullera. Situem el recipient Varoma amb els porros al seu lloc.
  6. Retirem el recipient Varoma i el farcit del vas i deixem que refredi una mica. Farcim els canelons de porro amb els calamars i els col·loquem en una plata de forn.
  7. Anem a preparar la salsa:
  8. Sense netejar el vas, posem la ceba, el porro, el pebrot, l’all i l’oli i programem 4 seg / vel 4.
  9. Sofregim 10 min / Varoma / vel 1.
  10. Incorporem el tomàquet i programem 10 min / 100º / vel 1.
  11. Afegim la tinta de calamar, el brandy o vi, el fumet, la sal i el pebre. Triturem 15 seg / vel progressiva 5-10.
  12. Programem 10 min / 100º / vel 1. Si preferim una sala espessa, programem a temperatura Varoma.
  13. Escalfem els canelons en el forn i els servim regats amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de porro farcits de Calamar

Patates Fondant.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 g de patates kannebec.
  • 0,500 ml de brou de pollastre.
  • 70 g de mantega.
  • 4 grans d’all.
  • 1 branqueta de romaní.
  • 1 branqueta de farigola.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Comencem el plat rentant les patates, les pelem i les posarem a bullir en una cassola amb el brou durant uns 20 minuts, encara que això dependrà de la mida de la patata, per això la millor manera de saber si estan fetes, es punxar-les amb una brotxeta, si entra sense dificultats vol dir que ja està feta.
  2. Una vegada bullides, les escorrerem i deixarem refredar una mica.
  3. Una vegada tèbies les tallem a rodanxes gruixudes d’uns 3 cm mes o menys i reservem. Si feu servir patates petites, simplement les tallarem per la meitat.
  4. Els alls amb pell i sencers, els aixafarem una mica amb la ajuda de la fulla de un ganivet gran i reservem.
  5. Ara posarem una paella o cassola de base gruixuda al foc, aboquem la mantega i quan comença a fer una mica de bromera, afegim amb compte les rodanxes de patates, una al costat del altra i salpebrem. També posarem els alls i les branquetes de romaní i farigola.
  6. Deixarem fer uns 4 minuts per cada costat, fins que estiguin una mica daurades, retirarem els alls i les herbes, provem per saber com estan de sal, rectifiquem si es necessari i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates Fondant.

Llom a la sal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 tall de llom de porc (1/2 kg aprox.)
  • – 1 kg de sal granada
  • – pebre negre i altres espècies al gust
  • – oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Posar pebre i les espècies a la canya de llom, ben escampat per tot el tros.
  2. Posar sal granada a la base de la safata (1 cm aproximadament). Posar el llom a sobre i enterreu-lo amb la sal; procureu que quedi ben compacte. Deixar-ho reposar unes hores a la nevera.
  3. Posar la plata al forn durant 25-30 minuts a temperatura molt alta (230º-240º). Sabreu que ja és a punt perquè la sal es comença a esquerdar.
  4. Quan s’hagi refredat, treieu l’excés de sal del llom amb un paper de cuina, i talleu-lo ben primet.
  5. Es serveix amb un rajolí d’oli d’oliva, llimona o amb qualsevol altre salsa al gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llom a la sal

Cigrons amb costella de porc

Deixa un comentari

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 500 gr. de costella de porc fresca a trossos
  • 250 gr. de cigrons cuits
  • ½ ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets pelats
  • 2 fulles de llorer
  • ½ cullerada de postres de pebre vermell dolç o picant (a gust de cadascú)
  • 3 patates mitjanes
  • 1 litre de brou de verdures o aigua
  • Oli d’oliva, sal i pebre negre

Elaboració:

  1. Salpebrem les costelles i les daurem en una cassola amb oli d’oliva a foc mig, i sense deixar de remenar fins que es couen per tots els costats.
  2. Afegim el llorer i el pebre vermell, remenem i afegim la ceba picada, i la pastanaga a trossets.
  3. Remenem i afegim el tomàquet ratllat, una mica de sal i deixem coure uns 10 minuts.
  4. A continuació afegim els cigrons i el brou calent.
  5. Deixem que faci xup-xup a foc mig uns 10 minuts i afegim les patates a trossos.
  6. Ho deixem al foc fins que la patata estigui cuita (uns 10 minuts més).
  7. Aquest plat guanya amb el repós d’un dia pel l’altre i és ideal per la carmanyola com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cigrons amb costella de porc

Patates bullides amb pell i al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates mitjanes
  • 1 rovell de ou per patata
  • formatge ratllat
  • llet
  • pebre negre o blanc
  • mantega, o margarina
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Primer de tot rentar las patates perquè no quedi gens de terra, posar-les a bullir amb aigua i sal.
  2. Quan estiguin cuites deixar que es refredin amb el seu suc, és a dir, amb l´ aigua que han bullit i pelar-les quan siguin fredes.
  3. A continuació, amb una cullera petita, fer un forat al centre de la patata sense arribar al fons.
  4. La polpa que anirem treient la posarem en un plat fondo i posem les patates en una plata que pugui anar al forn.
  5. Al forat, tirar-hi una mica de sal i un raig d’oli (poc) posar-hi un rovell de ou.
  6. La polpa de la patata que tindrem al plat fondo, tirarem un raig de llet i farem com si fos un puré.
  7. Si us agrada podeu posar-hi un pols de pebre negre i amb una forquilla anirem aixafant fins que quedi un puré molt fi.
  8. Amb aquest puré taparem el rovell d’ou procurant que l’ou quedi amagat.
  9. Posar per sobre totes les patates, formatge ratllat i una mica de mantega.
  10. Tenir el forn calent i gratinar uns minuts.
  11. Es pot servir fred o calent (és un plat que encanta als nens, doncs quan la patata la partim, surt la sorpresa del rovell).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates bullides amb pell i al forn

Sopa freda de síndria i tomàquets

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • preparació 20′ i 30′ de nevera
  • 400 grams de polpa de síndria
  • 5 tomàquets grans madurs
  • 80 grams de formatge de cabra
  • alfàbrega
  • sal
  • pebre negre
  • 4 culleradetes d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelar els tomàquets i buidar-los de les llavors (es pelen millor si els escaldem abans i els refredem amb aigua freda)
  2. Netejar també la síndria de les llavors.
  3. Triturar la síndria i els tomàquets fins arribar a la textura que ens agradi. Salpebrem i ho deixem a la nevera al menys durant 30′ perquè es refredi.
  4. La podem servir en bols individuals, amb una mica de formatge de cabra esmicolat per sobre, unes fulles d’alfàbrega i amanit amb una culleradeta d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sopa freda de síndria i tomàquets

Lasanya_Itàlia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de carn picada mixta (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 rames d’api
  • 1 gra d’all
  • 100 gr de bacon a tires o daus
  • 800 gr de tomàquets natural triturat
  • 400 gr de tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 got de llet
  • sal i pebre negre
  • mantega
  • beixamel
  • 15 – 20 plaques de lasanya (depèn de la talla de la safata pel forn)
  • 70 gr de formatge ratllat parmesà

Accions:

  1. Pelem i tallem la ceba, l’all, la pastanaga i l’api a quadres petits.
  2. Fiquem a fregir la ceba i quan estigui blanca hi afegim l’all, la pastanaga, l’api i el bacon. Ho deixem coure uns 15 minuts.
  3. Afegim la carn picada i remenem bé fins que la carn canviï de color.
  4. Després li tirem el got de llet i remenem. Deixem que la llet desapareix-hi.
  5. Li tirem el got de vi i remenem.
  6. I al final tota la tomata 1.2 kg i remenar.
  7. Salem i empebrem i deixem coure 1h, com a mínim, a foc lent. Si pot ser 2h, és ideal, fins que absorbeix tota la tomata.
  8. Fem la beixamel.
  9. Preparem la pasta: seguir la informació del fabricant per si s’han de bullir o posar amb aigua calenta. En el nostre cas, no hem de fer res perquè és pasta preparada per coure directament al forn.
  10. Pre-escalfar el forn a 180 graus durant 10 minuts.
  11. Sucar la safata del forn de mantega.
  12. Muntem la lasanya a la safata del forn: primer posem una capa de beixamel perquè no s’empegui la pasta i després una capa de pasta, una de carn, una de pasta, etc així fins que se’ns acabi el farcit i acabarem amb una capa de pasta.
  13. Han de sortir entre unes 3-5 capes, depén de la talla de la safata.
  14. Tirar la beixamel per damunt per tal que cobreixi tota la safata i els costats.
  15. Escampar el formatge ratllat parmesà per damunt.
  16. Ficar al forn durant 30 minuts. Si volem podem ficar els últims minuts a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lasanya_Itàlia

Crema de bròcoli

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bròcoli
  • 1ceba
  • 1patata
  • All, julivert, sal, prebe bo
  • Formatge de cabra
  • Crostons de pa
  • Pernil salat

PREPARACIÓ:

  1. A foc lent, aromatitzau l’oli amb l’all.
  2. Sofregiu la ceba i quan estigui cristal·lina afegiu la patata, les espècies i el bròcoli.
  3. Cobriu-ho amb aigua i deixar bollir 25m.
  4. Afegiu el formatge i passau per la batedora.
  5. Se serveix amb els crostons i el pernil, i un raig d’oli verge.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: Crema de bròcoli