Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Tomàquets farcits de truita de patata i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

– 8 tomàquets vermells i grans
– 6 ous
– 2 patates
– 1 ceba de figueres gran
– sal i pebre
– romani fresc
– 1 cabeça d’alls
– oli

Preparació:

Es prepara una truita amb quatre ous, les patates i la ceba, però sols es cou per un costat.
Es posa en un bol gran, se li posen els altrers dos ous i el pebre, es rectifica de sal, i es tritura amb el braç elèctric fins a aconseguir una massa fina.
Es talla la part de dalt dels tomàquets i es guarda per què el farem servir de « barret » després.
Es buiden de dins tot reservant el que en treiem.
S’omplen els tomàquets amb la barreja de truita de papates, s’hi posa per sobre una branqueta de romaní i es tapa amb el « barret » del tomàquet.
En una safata fonda s’hi posa mig dit d’oli, la cabeça d’alls partida per la mitat en sentit horitzontal, i el que hem anat treient de dins dels tomàquets.
S’hi posen els tomàquets farcits.
Es posa al forn pre-calentat a 200ºC durant tres quarts d’hora o una hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tomàquets farcits de truita de patata i ceba

FILET DE PORC FARCIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 filet de porc
sal
pebre
50g. d’escarola
50g. de poma
30g. de prunes
30g. panses
10g. de pinyons
2 tires de bacon
oli
80g. de vi ranci
150g. de vichy
150g. +de fruita seca per acompanyar

Ingredients per arrebossar:

20g. de festucs torrats
20g.d’avellanes torrades
15g. de cereals sense sucre

PREPARACIÓ:

-Pasem l’escarola per la paella,amb una mica de sal uns segons i reservem
-Ara pasem per la paella les lamines de poma uns segons amb sal i pebre
– Obrim el filet per la meitat com un llibre i sal pebrem
– Farcim el filet amb el beicòn, l’escarola, la poma,les prunes, las panses i els pinyons
– Ara el lliguem
– El posem a la plata del forn l’amanim amb un raig d’oli i coem a 180º uns 20 minuts
– Pasat el temps l’amanim amb el vi ranci el girem i afegim la meitat d’aigua de vichy i cuem a 160º uns 20 minuts
– Tornem a girar i afagim la resta d’aigua de vichy i cuem a 150º uns 20 minuts mes i podem afagir la resta de fruts secs
– Un cop cuit treiem del forn i deixem refredar
– Mentres piquem els fruts secs i cereals reservats per arrebossar
– Treiem el fil de lligar el filet i tallem
-Arrebossem amb els fruts secs , tornem els talls a la cassola i escalfem tot junt i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC FARCIT

Llaminera al Pedro Ximenes

Deixa un comentari

Ingredients:

2 Llamineres de porc
4 pomes
La pell d’una llimona
1 branca de canyella
80 gr de mantega
1 taronja
Sal
Pebre
1 cullerada de sucre
Pedro Ximenez

Preparació:

Es talla la poma a grills i es posa a coure amb la mantega, la canyella i la pell de llimona fins que estigui ben tova.
Es salpebren les llamineres i es couen a la paella amb unes gotes d’oli.
Un cop cuites es retiren i en la mateixa paella hi tirem el Pedro Ximenes i el suc de taronja, es deixa reduir fins obtenir una salsa consistent.
Tallem les llamineres i passem a muntar el plat, al gust del cuiner.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llaminera al Pedro Ximenes

Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre tallat en vuitens
2 cebetes
4 grans d’all
1 fulla de llorer
1 cullerada de pebre vermell dolç
2 gots de vi negre
100 gr de trompetes de la mort deshidratades (o fresques)
Oli
Sal
Pebre

Elaboració:

Renteu i trinxeu les cebetes.
Assaoneu el pollastre amb sal i pebre i enrosiu-lo en una cassola amb una mica d’oli.
Afegiu les cebetes, els grans d’all pelats, la fulla de llorer, el pebre vermell dolç i el vi, coeu-ho a foc suau i tapat durant 30 minuts.
En aigua bullint escaldeu les trompetes de la mort (les deshidratades).
En una paella amb una mica d’oli saltegeu les trompetes amb sal i pebre i reserveu-les.
Serviu el pollastre amb la salsa i acompanyeu-lo amb els bolets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Galets gegants farcits a la Biassa

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

500 gr de galets gegants,
2 kilos de musclos,
mig kilo de salsitxes o botifarra
250 gr de bledes o espinacs o carbassó (en el cas del carbassó serien dos de mitjans)
4 ous,
sal,
pebre,
farina,
brou de peix,
4 cullerades grans de parmesà ratllat,
un gra d´all,
100 o 200 ml de salsa de tomàquet

Preparació:

Feu els musclus al vapor, reserveu la carn dels mateixos i el suquillo que deixen anar. Talleu el carbassó a dauets molt petits, només la part de la pell, i els saltegeu breument amb un gra d´all, salpebrant-los. Si opteu per utilitzar bledes (a la recepta original) o espinacs (més agradables en principi al paladar) podeu optar-ne per utilitzar les congelades…llavors ho bulliu amb un puntet de sal i llestos. Jo ho he fet tan amb beldes com amb carbassó, i de les dues maneres queda molt bé. La carn de la salsitxa l´espatarraqueu i la feu a la paella. Barregeu bé en un bol la verdura, dues cullerades soperes generoses de parmesà ratllat, la carn de salsitxa, els ous, la salsa de tomàquet i els musclus picats i ho reserveu en una màniga pastissera. Paral.lelament a tot aquest procés haureu bullit amb molta aigua (i sal) els galets, tot refredant-los per tal de poder-los farcir. Feu un roux amb 35 gr de farina i 35 de mantega i el mulleu amb el suc dels musclus i brou de peix, tot vigilant que la velouté no quedi massa salada (com em va passar a mi la primera vegada). En cas que sigui així hi afegiu aigua. Farciu els galets, els mulleu amb part de la velouté i els escalfeu al forn. Quan veieu que siguin calents els hi tireu parmesà ratllat per sobre i torneu a enfornar-los però només un parell o tres de minuts al gratinador. Serviu amb el pebrer ven a prop per a qui desitgi posar-s´hi pebre negre recén mòlt, un toc vital i necessari!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galets gegants farcits a la Biassa

SALMÓ AL FORN AMB CREMA D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 talls de filet de salmó
100g. d’ espinacs
20g.d’escalunyes
75g.d’oli
1 ou
sal
pebre

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180
Salpebrem el salmó i l’emboliquem amb paper de forn i despues amb albal i enfornem
Mentres fem la salsa:
Bullim els espinacs i un cop cuits escorrem
Ara triturem els espinacs amb les escalunyes l’oli i despues afagim l’ou fins que ens quedi la salsa lligada rectifiquem de sal i pebre
Treiem el salmó del forn i servim
Napem el plat amb la salsa, coloquem el salmó, acompanyem amb uns vegetals o llimona o taronja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ AL FORN AMB CREMA D’ESPINACS

Bolets amb ou a la planxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

uns quants bolets variats (en el meu cas congelats)
1 ou
all
julivert
sal
pebre
oli

PREPARACIÓ:

Descongelar els bolets.
Posar-los en una paella amb una mica d’oli a foc mig.
Quan siguin mig cuits, afegir-hi l’all i julivert picats ben petits, sal i pebre.
Acabar de coure i retirar.
A la mateixa paella, trencar un ou i coure uns segons (com si fos un ou ferrat).
Servir tot junt amb pa per sucar a l’ou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bolets amb ou a la planxa

PEUS DE PORC AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

4 peus de porc
Oli macerat amb bitxo i pebre negre
Farina de galeta
Sal , pebre negre i llorer

PREPARACIÓ:

Bullir, amb aigua, Sal i una fulla de llorer, els peus a l’olla a pressió (1h. 30’aprox). Una vegada cuits els posem en una safata, els pintem amb l’oli macerat (Oli amb uns grans de pebre negre, uns bitxos, una fulla de llorer, all – o el que es vulgui -, i temps dins una botella) i els deixem reposar una nit.
Abans d’enfornar-los els salpebrem i els hi posem pa ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AL FORN

Tallarines a la carbonara

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 gr de tallarines
4 ous
150 gr bacon
formatge parmesà ratllat al gust
oli
sal
pebre negre

PREPARACIÓ:

Batre els ous en un bol amb una mica de sal i afegir-hi pebre nege en abundància (però sempre segons el gust) i formatge parmesà.
Bullir la pasta en aigua amb sal.
Mentre bull la pasta, daurar el bacon en una paella amb una mica d’oli.
Quan la pasta sigui cuita, escórrer-la ràpid sense esbandir, i ràpidament posar-la al bol dels ous batuts, remenar i abocar-hi el bacon i l’oli de la paella pel damunt (encara calent) i acabar de remenar bé.
Servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines a la carbonara

Pollastre guisat amb tomàquet al vermut negre

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cuixes de pollastre,
500 gr de tomàquet de pera madur
200 ml de vermut negre,
1 ceba,
2 grans d´all,
150 ml de brou de pollastre
4 fulles de sàlvia,
2 fulles de llorer,
8 fulles d´alfàbrega
oli, sal i pebre negre

Preparació:

Marquem el pollastre en una cassola de ferro, el reservem i a la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba i all. Hi posem en una estoneta unes fulles de sàlvia picades. Afegim el tomàquet, unes voltes i mullem amb el vermut. Quan s´hagi evaporat l´alcohol, un parell de minuts, incorporem el pollastre i el brou, tapem i deixem coure mitja hora. Comprovem que estigui ben cuit abans de servir-ho amb les fulles d´alfàbrega picades i acompanyat d´arròs blanc.