Ingredients per 4 persones:

• 4 talls de rap.
• 4 talls de lluç.
• 2 llamàntols.
• 8 gambes vermelles fresques.
• 1 calamar gran o 2 petits.
• un grapadet de cloïsses.
• uns 12 musclos.
• Dos gots de brou de peix.
• 1 ceba gran.
• 2 grans d’all.
• 2 tomàquets madurs.
• 1 bon raig de vi blanc.
• 1 raig de brandi.
• Sal i pebre.
• 2 culleretes de pebre vermell dolç.

Per la picada:

• un grapadet d’avellanes.
• un grapadet d’ametlles.
• 5 grand d’all.
• una mica de julivert.
• 2 llesques de pa fregit.
• 2 galetes maria.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

1. Demanarem al nostre peixater, que ens talli tant el rap com el lluç a rodanxes. El lluç es important que el tallin a rodanxes una mica gruixudes, per evitar que es trenquin a l’hora de cuinar. Els calamars també els tallarem a rodanxes i els llamàntols a trossos.
2. En una cassola de ferro o de fang, posarem oli i comencem a sofregim el peix i el marisc, que tindrem salat. Primer fregirem el peix que tindrem enfarinat, el farem uns 3 minuts per cada banda, no cal fer-lo massa ja que després s’acabarà de fer amb el suquet. Una vegada fet el peix el retirem i reservem.
3. Ara sofregim els calamars sense enfarinar, deixem uns minuts i retirem.
4. Al mateix oli comencem a sofregir les gambes, uns 2 minuts per cada costat, les retirem i reservem. Després posarem els caps del llamàntols, afegim una mica mes d’oli si es necessari i deixem que es facin uns 10 minuts.
5. Mentre fregim el peix anem trinxant la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets madurs.
6. Una vegada fregits els caps de llamàntol, els retirem i comencem a fer el sofregit.
7. Posarem a la mateixa cassola la ceba que ja tenim trinxada, juntament amb els alls tallats. Salpebrem i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui transparent.
8. Mentre anem fent la picada, posarem en el morter o en una picadora, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit, les galetes, el grapadet d’avellanes i el grapadet d’ametlles. Salem i ho triturem.
9. Una vegada feta la ceba, afegim el pebre vermell i ràpidament el tomàquet ratllat, deixem fer uns 15 minuts, agafarà l’aspecte d’una melmelada.
10. Passats els 15 minuts afegim el gotet de vi blanc, el de brandi, una fulla de llorer i deixem que l’alcohol s’evapori. Posem els dos gots de brou de peix que ja tindrem calent i la picada.
11. Afegim a la cassola amb compte el peix, i els calamars, deixem uns 5 minuts i afegim els caps dels llamàntols, els trossos de llamàntol de la cua que tindrem reservats, les gambes, els musclos que ja tindrem oberts i les cloïsses.
12. Tirem una mica de julivert talladet per sobre, tapem la cassola i deixem fer xup xup a foc lent, uns 5 minuts mes sense remenar la cassola solament sacsejant-la, per evitar trencar el peix.
13. Passats els 5 minuts apaguem el foc i deixem reposar. A l’hora de servir l’escalfem una mica al forn i servim.
14. Hem de ser molt curosos amb el temps que deixem la cassola al foc, ja que el peix no s’ha de fer massa, ja que quedaria estopenc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sarsuela de peix i llamàntol.