Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Macarons

Deixa un comentari

Ingredients : (per a uns 25 macarons)

  • 125 g. d’ametlla en pols
  • 125 g. de sucre glaç
  • 125 g. de sucre
  • 30 g. d’aigua
  • 90 g. de clares
  • Colorant en gel o en pols

Preparació:

  1. Primer de tot cal dir que totes les receptes parlen de clares envellides. Això consisteix en deixar uns dies les clares en un recipient. Jo simplement les vaig tenir 24 hores separades ja dels rovells, fora de la nevera.
  2. D’altra banda cal que abans de començar, o el dia anterior si teniu temps, feu les cercles d’uns 2,5 cm de diàmetre en paper de forn per a dues safates. Alhora de posar-hi la massa podeu posar el paper amb els cercles cara avall, ja que transapenta i es veuren prou bé.
  3. Tamiseu la farina d’ametlla i el sucre glaç i reserveu.
  4. En un cassó poseu l’aigua i el sucre i deixeu escalfar. Quan arribi a 114ºC podeu començar a muntar les clares. Quan l’aigua amb sucre arribi a 120ºC ja estarà llest (si no teniu termòmetre sabreu que esta a punt perquè canvia de color, passa de ser transparent a començar a posar-se daurat) i ho podreu abocar en forma de fil i molt poc a poc a les clares. Continueu batent fins que estigui tebi. Us quedarà una merenga muntada i lluenta.
  5. Afegiu la barreja d’ametlla i sucre en forma de pluja sobre la merenga i barregeu amb una espàtula enèrgicament i cada vegada més suau.
  6. Si voleu fer-los de colors ara és el moment, podeu separar la massa en recipients diferents, un per cada color que volgueu fer i posar-hi el colorant. Molt poca quantitat.
  7. Ja podeu posar la massa a la mànega, i amb aquesta en vertical, ben a prop de la safata i al centre del cercle, deixeu anar la massa fins a omplir la circumferència. Us sortiran unes dues safates.
  8. Quan tingueu la massa omplint tots els cercles podeu fer un cop a la safata i aixi sortirà alguna bombolla d’aire. Deixeu-ho reposar una hora, això farà que creïn aquesta crosta tant característica. Durant aquest temps podeu seure una estona al sofà, que de ben segur que l’esquena us ho agrairà.
  9. Amb el forn preescalfat a 150ºC ja podeu posar els macarons a dins, uns 9 minuts. Jo us recomano que no poseu les dues safates a la vegada, si no que les poseu una després de l’altra. Espereu a que els refredin i els treureu del paper de forn sense problemes.
  10. Tingueu-los a la nevera un dia sencer i ja els tindreu llestos. Veureu que tenen una semblança de sabor amb els panellets. Els podeu farcir amb el que més us agradi, jo vaig triar xocolata blanca amb vainilla, crema de gerds, coco i llimona. Un altre dia en posaré la recepta, bonissimes fins i tot per menjar soles!
  11. De veritat espero que ho proveu per que no és tant complicat i surten molt bons, si els voleu regalar, com he fet jo, agradaran segur!
  12. Consell: No en feu molts d’una sola vegada ja que la massa es va assecant i el resultat empitjora. Jo vaig fer el doble d’aquestes mides i si, em van sortir poc més de 50 galetes, però la massa es va assecant amb el temps que es tarda a fer tots els cercles, i el resultat (els macarons blancs en el meu cas) no és tant bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Macarons

Pastís de formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • – 250 grams de farina
  • – 125 grams de mantega pomada
  • – El rovell d’un ou
  • – 3 cullerades d’aigua ben freda de nevera
  • – 1 pessic de sal

Farcit:

  • – 200 grams de formatge tipus Philadelphia
  • – 150 ml de creme fraiche o nata espessa
  • – 150 grams de formatge blau
  • – 3 ous
  • – 3 cullerades de civulet fresc i picat
  • – Nou moscada & pebre

Preparació:

Massa:

  1. Barregem bé l’ou i la mantega. Després afegim l’aigua i ho continuem remenant, que es faci pasterada. Després continuem remenant i afegint a poc a poc la farina, tamisada.i la sal.
  2. Agafem la pasterada final la tirem sobre alguna superficie on la poguem treballar i hi hagi una mica de farina perquè no s’hi enganxi i en fem una bola, apretant-la una mica i embolicant-la amb paper film.
  3. La posem a la nevera que li tindrem ben bé mitja horeta.
  4. Després la traiem. Enfarinem la superficie de treball i amb un corró anem aplanant la bola fins formar un cercle.
  5. Ho posem al motlle que farem servir pel pastís, punxant amb una forquilla la base.
  6. Ho posem al congelador 15 minutets.
  7. Al treure-ho li posem per sobre paper d’alumini / de forn i uns cigrons a sobre perquè no pugi, i ja ho podem posar al forn precalentat a 200 graus.
  8. Ho tenim uns 12 minuts, li traiem el paper de forn / alumini i ho deixem 7 minuts, perquè s’acabi de secar, i serà quan es comenci a daurar. Oju que no es cremi.

Farcit:

  1. En un bol barregem bé el formatge i la creme fraiche.
  2. Després li afegim els 3 ous batuts i ho remenem una mica més.
  3. A continuació li posem el formatge blau ben esmicolat, el civulet i mitja culleradeta de nou moscada i una mica de pebre.
  4. Quan la base del pastís ja s’hagi refredat una mica, li afegim el farcit i hi posem al forn uns 35 minuts a 190 graus, que serà quan veiem que es comenci a dorar per sobre.
  5. Per acabar, e posat un parell de cullerades d’oli en una paella i hi he fregit un all tallat a làmines i nous trencades per la meitat.
  6. Fins que es doressin i afegint al final una mica de julivert picat.
  7. Això ho he tirat per sobre del pastís.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de formatge blau

Lioneses fetes a casa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – AIGUA: 150ml
  • – FARINA: 65 gr. de farina normal o de força. La de força té més gluten i això fa que les lioneses pugin més i quedin més esponjoses.
  • – MANTEGA: 50 gr.
  • – OUS: 2 de mida mitjana.
  • – SAL: Un polsim

Preparació:

  1. – Tamisa la farina i posa-te-la en un paper de forn o en un lloc que et vagi bé per després tirar-la de cop.
  2. – Bat els ous, només una mica, just que quedin barrejats els rovells amb les clares.
  3. – Posa un cassó al foc (suau) amb l’aigua, la mantega i el polsim de sal. Remena fins que estigui a punt de bullir.
  4. – Enretira el cassó del foc i aboca-hi de cop la farina. Bat ràpidament amb una cullera de fusta fins que la farina i l’aigua hagin quedat ben lligades (com un puré de patates). Això pots fer-ho també amb un batedor elèctric.
  5. – Torna a posar el cassó al foc (suau) i segueix batent amb força (o amb el batedor elèctric) fins que quedi una mena de pilota tova que es desenganxi de les parets del cassó (no més de dos minuts). Retira el cassó del foc i deixa’l reposar dos minutets SENSE REMENAR MÉS.
  6. – Quan la barreja ja no estigui calenta, afegeix a poc a poc els ous que tens batuts. Bat (a mà o pots continuar amb el batedor elèctric). No afegeixis més ou fins que l’anterior hagi quedat incorporat a la massa.
  7. – La massa ha de quedar tova, però amb una consistència d’aquelles que quan n’agafes una mica amb la cullera es fan com unes punxes.
  8. – Si vols, pots afegir unes gotes d’essència de vainilla (2,5 ml, mitja culleradeta petita). També es pot posar 50 gr de xocolata quan incorpores l’ou, o ralladura de llimona o taronja, o una culleradeta de rom, però tot això no ho he provat.
  9. – Fes muntanyetes de pasta a sobre d’una plàtera de fornejar, amb una cullera o una màniga pastissera. Has de deixar almenys 3 o 4 cm de separació.
  10. – Forneja a forn alt, 200º, durant uns 15 o 20 minuts, fins que s’hagin inflat i assentat, i després a 190º durant 10 o 15 minuts més, per fer que es formi la crosteta. NO OBRIS LA PORTA DEL FORN ELS PRIMERS 15 MINUTS!
  11. – Quan les treguis del forn fes a cada una un tallet lateral perquè surti el vapor que queda a dins (si no, la massa queda gomosa per dintre).
  12. – De totes maneres, solen quedar com una mica poc fetes de dintre. Si vols, pots retirar la part més crua amb una cullereta. No et passis gaire de forn volent coure-les perquè es torren i queden massa cruixents.
  13. – I ara, ja sap continuar… Farceix amb el que més t’agradi: nata muntada, trufa (nata + xocolata negre fos, no necessites res més…), crema…
  14. – Crec que millor no farcir-les massa aviat, perquè no agafin humitat.
  15. – Com a cobertura les pots empolsinar de sucre glas, o regalimar-les de xocolata de cobertura o de caramel líquid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Lioneses fetes a casa

PASTÍS DE PASTANAGA (CARROT CAKE)

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a un motlle de plum-cake):

  • 300 grams de pastanaga
  • 2 ous
  • 50 ml d’oli de girasol
  • 150 grams de farina
  • 150 grams de sucre
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1 pols de sal
  • Nous i xocolata

Per a la cobertura (opcional):

  • 100 grams de formatge (tipus philadelpia)
  • 100 grams de mantega
  • 1 cullerades de sucre en pols
  • 1 cullerada de sucre avainillat

Preparació:

Aquesta vegada no m’he complicat gaire la vida, perquè no tenia gaire temps. En el got de la batedora poseu tots els ingredients menys la farina amb el llevat i les nous (millor que quedin senceres). Tritureu-ho tot (la xocolata també, però al final, que quedi en trossets minúsculs) fins que aconseguiu un puré. Seguidament incorporeu la farina amb el llevat i aboqueu la massa en un motlle untat amb mantega i enfarinat i poseu-hi les nous per damunt (ja baixaran). Coeu-ho al forn a 180º uns 40 minuts.

Un cop sigui fred prepareu la cobertura barrejant la mantega (pomada) amb el formatge (jo he utilitzat mascarpone) i els sucres. Barregeu bé i cobriu el pastís.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA (CARROT CAKE)

Préssec amb vi i sucre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 préssecs de vinya
  • 1/2 litre de vi negre
  • 100gr. sucre

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una rama de canyella
  • – Podeu escalfar-ho una estona al foc

ELABORACIÓ:

  1. Obviament, partirem d’un bon producte: Préssec de Vinya.
  2. Per la olor…de seguida se sap si són de Vinya, a que si?
  3. Gastaré aquest vi…”guarrindongo” que tenia per casa. Contràriament al que pogueu pensar contra més baratet i mediocre sigui el vi millor queda el préssec i contra més bo i intens sigui el sabor pitjor que da el préssec. Almenys, aquesta ha estat la meva experiència.
  4. Obrim el vinet.
  5. Hi posem el sucre. Jo ho faig a ull, però us he posat una aproximació de 100gr. per 4 préssecs.
  6. Seguidament incorporem el vi.
  7. Remeneu-lo tot bé durant una estona, per disoldre el sucre.
  8. Ja fa olor, eh?
  9. Aquesta és d’aquelles imatges entranyables no sé com dir-ho. Em recordo a quan era petit.
  10. Genial, ja ho tenim.
  11. Ara només li falta reposar un mínim de 24 hores, encara que a partir del tercer és quan està més bo.
  12. Remeneu-lo un parell de cops cada dia.
  13. Passats tres díes…això ja fa un altre pinta.
  14. El préssec ha xuclat el vi i el sucre.
  15. I ja el podem servir…ben fresquet…dolç i aromàtic.
  16. Unes postres tradicionals formidables, que no poden desaparèixer mai.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Préssec amb vi i sucre

Mousse de iogurt amb crema de llimona

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 copes:

  • 50 grams de galetes maria
  • Pell de llimona per decorar
  • 2 iogurts naturals
  • 3 culleres de sucre blanc
  • 100 ml de nata per muntar ben freda

Per fer la crema de llimona:

  • 100 ml de suc de llimona
  • 80 grams de sucre
  • 70 grams de mantega
  • 1 rovell d’ou
  • 1 ou
  • 10 grams de Maicena

Preparació:

  1. Poseu el bol metàl.lic i les varilles de la batedora a la nevera (així la nata es muntarà més ràpid).
  2. Ara farem la crema de llimona:
  3. Escalfem en un cassó el suc de llimona amb la mantega i la meitat del sucre, només l’hem d’escalfar per fondre la mantega i el sucre, remenant-la sempre que estigui al foc i reservar.
  4. Batem el rovell, l’ou, l’altre meitat del sucre i la maicena. Després hi afegim la barreja del suc de llimona escalfada i ho tornem a posar tot al foc (no gaire fort), i ho anem remenant fins que ens quedi una crema una mica espesa. La reservem del foc i de tant en tant l’anem remenant per tal de que no se’ns faci una costra a la superfície de la crema.
  5. Piquem les galetes, però sense arribar a que quedin com pols.
  6. Per fer el mousse:
  7. Muntem la nata en el bol de la nevera que tenim fred. (Recordeu que la nata s’ha de muntar en recipients metàl.lics).
  8. En un altre bol muntem els iogurts amb el sucre i hi afegim la nata amb moviments suaus.
  9. Muntem els gots en aquest ordre: capa de mousse, galetes i crema. Finalment decorem amb les tires de pell de llimona.
  10. Poseu a la nevera fins al moment de servir.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de iogurt amb crema de llimona

Plum cake de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt natural
  • 250gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 300gr. de farina
  • 100gr. d’oli de gira-sol
  • 1 sobre de llevat químic
  • 1 pessic de sal
  • sucre glaç per empolsar

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC. Unteu un motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina i feu-ne caure l’excés.
  2. Amb les varetes elèctriques, bateu els ous amb el sucre i el pessic de sal, afegiu el iogurt, l’oli de gira-sol i quan està tot integrat, afegiu la farina tamisada amb el llevat.
  3. Aboqueu la pasta al motlle, entreu-ho al forn i coeu durant 45 minuts.
  4. Una vegada cuit, el retireu del forn, el deixeu refredar i l’empolseu amb el sucre glaç.

Temps: 55 minuts

Anotacions:

  • El motlle en que està fet, medís 22x8cm. de base i 7cm. d’alçada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plum cake de iogurt

COCA DE SUCRE I COCA DE CREMA THERMOMIX

Deixa un comentari

COCA DE CREMA

COCA DE SUCRE

INGREDIENTS:

  • 500g. de farina de força
  • 75g. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 75g. de mantega a temperatura ambient
  • 35g. de llevat fresc
  • 3 ous
  • 125g. d’aigua freda
  • pell de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Triturem el sucre 10s. vel.5 afagim pell llimona i triturem vel.5-10
  2. Afagim la resta de ingredients menys el llevat i la mantega berregem 10s. vel.5, 5 minuts vel. espiga, als ultims 2 minuts afagim la mantega i llevat
  3. Posem la massa a fermentar 1 hora dins un bol tapat
  4. Preescalfem el forn a 190º
  5. Un cop fermentada dividim la massa en dos i donem la forma a dos coques,
  6. Avui en una i hem possat atmetlla filatejada i a l’altre crema pastissera
  7. Avans enfornar pintem amb ou
  8. Enfornem a 180º uns 15 minuts
  9. Un cop cuites i escampem anis i sucre encare calentes
  10. Bonissimes…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE SUCRE I COCA DE CREMA THERMOMIX

PASTÍS DE GALETES I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 llauna de llet evaporada.
  • -1 llauna gran de llet condensada.
  • -100ml de suc de llimona.
  • -Ratlladura d’una llimona.
  • -Galetes (Poden ser tipus Maria , o de canyella ).

Procediment:

  1. -Barrejar la llet condensada amb el suc de llimona i la ratlladura.
  2. -Sense parar de batre, afegir la llet evaporada, fins que la crema quedi espessa.
  3. -Forrar un motllo desmuntable, i posar una capa de galetes, a sobre cobrir amb la crema.
  4. -Anar alternant capes de galetes i crema fins omplir el motllo. Acabar amb la crema.
  5. -Posar a la nevera , tota la nit.
  6. -Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DE GALETES I LLIMONA

PA DE PESSIC DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 200 gr. de farina
  • 200 gr. sucre
  • 180 gr. de xocolata amb pols (del de fer a la tassa)
  • 1 sobre de llevat (royal)

Preparació:

  1. Per una banda separem les clares dels rovells.
  2. Les clares les muntem amb el batedor elèctric.
  3. Quan les tinguem muntades i posem la farina, amb el llevat.
  4. Amb un altre vol i posem els rovells ben batuts amb el sucre i els xocolata.
  5. Ajuntem les dues mescles a poc a poc perquè no se’ns abaixin.
  6. Ho posem al forn prèviament calentat a 180º, jo li vaig tenir 45 minuts.
  7. El millor es anar controlant-ho perquè tots els forns són diferents.
  8. No obriu el forn en els primer 20 minuts us podria baixar la massa i us quedaria prim!!
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: PA DE PESSIC DE XOCOLATA