Primer de tot, agafarem unes gambes ben maques, no cal que siguin fresques, perquè de congelades n’hi ha de molt bones i ara a molt bon preu, i les pelem. Els caps i les pells els sofregirem en una cassola amb oli, mitja ceba, una pastanaga i una fulla de llorer, i quan estigui tot ben sofregit, ho cobrirem d’aigua i deixarem bullir durant mitja hora per fer el fumet que tirarem als fideus.
Aleshores, en una paella posarem a sofregir en oli d’oliva ceba tendra i pebrot verd tallat en juliana, i quan s’hagin estovat i abans no s’enrosseixin massa, hi posarem el romesco. Hi ha salsa preparada ja envasada de notable qualitat, a un preu assequible i presentada en pots petits, ideals per a una paella d’aquesta mida per a quatre o cinc persones.
Barregem la salsa amb les verdures i ja hi podem posar els fideus, que han de ser prims, del número 1 o del 2, els donem unes voltes perquè s’impregnin del sofregit de romesco i els cobrim justet amb el fumet de gambes. Segons el calibre, triguen de 4 a 6 minuts a fer-se, de manera que tot seguit hi podem posar les gambes pelades i les cloïsses, obrir-les sempre a banda per evitar que si en surt una de dolenta, espatlli tota la paella.
Deixar la paella tres o quatre minuts al foc i tot seguit passar-la al forn, que tindrem calent i amb el gratinador encès, perquè se’ns acabi de fer un o dos minuts més. Quan més prims són els fideus, més drets es posen al forn i se’ls torren les puntes, de manera que quan es presenten a taula ofereixen un bell espectacle.
És una fideuada diferent i que amb la poca feina que dóna, garanteix un resultat espectacular.
Peleu i talleu les patates, poseu-les en una olla cobertes d’aigua i bulliu-les fins que quedin tendres. Afegiu-hi la mantega, tritureu-ho i afegiu la llet necessària fins que aconseguiu una crema. Netegeu els alls tendres i talleu-los a rodanxes, sofregiu-los en una paella amb una mica d’oli i serviu la crema calenta amb els alls tendres.
Escalfem una paella amb la meitat del sucre i, quan tingui color caramel, hi afegim les figues tallades per la meitat, deixant-les un parell de minuts movent suaument la paella a fi que s´embadurnin del caramel. Les retirem, afegim més sucre i després els grills de taronja, si pots ser sense la seva pell fina, i fem el mateix que amb les figues. Per muntar l´amanida posem la rucula al fons, el formatge feta esmicolat per sobre, les fruites caramelitzades, llavors de fonoll una mica torradetes i una vinagreta amb suc de llimona, sal i pebre i l´all xafat. Boooníssima!