Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Verdures al forn

Deixa un comentari

Aquesta és una recepta especialitat de la Provença

Ingredients:

  • albergínia
  • carabassó
  • tomàquets
  • all (optatiu)
  • un polsim de sal, de pebre, i herbes aromàtiques (farigola, romaní,  etc.)
  • ricotta

Preparació:

  1. Tallar totes les verdures a rodanxes, de mida similar, ja que totes elles es couen de la mateixa manera
  2. Al laminar les albergínies, poseu-les amb sal perquè treguin tota l’aigua i amargura
  3. Pre escalfarem el forn a 180º, pelarem l’all i el reservarem
  4. En una safata de forn, que untarem amb una mica d’oli, hi posarem les verdures tallades per capes i una a sobre de l’altre, poso com a exemple, primer albergínies, després carabassó, el tomàquet, etc… En aquest cas jo tenia pebrots i ceba, i també ho he afegit, el pebrot a tiretes.
  5. Anirem posant sal i pebre, i rajolí oli, i les herbes aromàtiques i la ricotta, per sobre o entremig (A GUST)
  6. Ho courem al forn uns 40 minuts, es orientatiu, dependrà de l’alçada de la safata
  7. Aquesta preparació tant es pot menjar freda com calenta, com també preparar-la la vigília.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Verdures al forn

Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

Deixa un comentari

Ingredients per al pollastre:

  • 1 cuixa per persona
  • cilantre fresc
  • 100 gr de pasta de mole vermell (x dues/tres persones)
  • sèsam blanc torrat
  • sal
  • 1 litre i mig d´aigua aprox

Ingredients per a l´arròs:

  • cilantre fresc
  • mantega
  • arròs (la quantitat depèn de cadascú…uns 50 gr x persona)
  • blat de moro
  • el brou de bullir el pollastre
  • sal i pebre
  • una ceba

Preparació:

Farem les dues coses paral.lelament. Primer posarem el pollastre, prèviament salpebrat, a bullir juntament amb unes quantes branques de cilantre durant uns tres quarts d´hora a foc lent. Passat aquest temps reservem el pollastre i guardem el brou per a fer l´arròs. Fem la salsa, escalfant la pasta de mole en una cassola fins que es fongui…procés que s´accelera si ja hi poseu una mica de briou, necessari de fet, a ull de cadascú la quantitat. Us ha de quedar una salsa fluïda. Poseu les cuixes en una safata per anar al forn i les cobriu amb la salsa. Mitja horeta a 160 graus, i de tant en quan millor remoure la salsa i tombar les cuixes. Mentre les cuixes van fent a dins del forn farem l´arròs, i primer de tot triturarem la ceba amb unes quantes branques de cilantre (sense la tija, només les fulles). Rossejarem l´arròs amb oli d´oliva i acte seguit hi tirarem la ceba triturada amb cilantre, i un parell de minuts més tard ja començarem a tirar-hi el brou, procés que anirem repetint cada vegada que l´arròs ho necessiti ja que el farem com un “risotto”, vaja, remenant tota l´estona i tirant-hi brou tot sovint. Quan l´arròs ja estigui quasi al punt hi afegim el blat de moro, a gust de cadascú (la recepta diu uns 50 grams), i ja fora del foc hi afegim la mantega. Com que ja hi havia prou cilantre no en vaig afegir més tot i que a la recepta ho indica així.

Ho servim juntament amb les cuixes, a les que haurem posat sèsam per sobre. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

Arròs, peix, marisc, nyora i tot peladet

Deixa un comentari

Els ingredients per a quatre persones són els segúents:

  1. 200 grams d’arròs
  2. 2 llangostins de Vinaròs (d’on, si no?) per cap
  3. 1 sípia petita
  4. Dos rodanxes de rap
  5. La polpa d’una nyora
  6. 2 alls no gaire grossos (volem un arròs suau…)
  7. 1/2 litre de brou de peix

Preparació:

L’elaboració és molt senzilla. Primer de res necessitem una paella. Aqui enrossirem els llangostins en oli d’oliva verge extra i els retirarem. Després posarem les rodanxes de rap tallades a trossets i també les retirarem. És ara quan posem la sípia tallada a trossos i hi poseu els alls, axafats i sense pelar. Quan els alls estiguin enrossits els retirem. Quan la sípia ja estigui cuita, posem la polpa de la nyora, que haurem posat a remulla un parell d’hores abans. Llavors, posem el brou de peix i ho deixem bollir uns 10 minutets a foc fort.

Al cap d’aquests 10 minutets, tirem l’arròs i ho deixem bullir uns cinc minuts a foc fort. Tot seguit baixem el foc i ho deixem coure a bon ritme però que no estigui desbocat, fora de control. Quan quedin uns cinc minutets per enllestir l’arròs, hi afegim els tallets de rap i els llangostins, que haurem pelat i deixat sencers o fet a talls, segons el gust…

I ja està. És un plat d’arròs que a mi em sembla excel·lent. Per acompanyar-lo un blanc lleuger sense gaire cos o un cava fruitós, no gaire envellit, que ens permeti gaudir del sabor del plat i també veure’l facilet, per fer-lo baixar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs, peix, marisc, nyora i tot peladet

AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Patates bullides amb pell i sal
  • Tonyina en conserva

Per la vinagreta:

  • 100g. de pastanaga
  • Escalunyes o ceba tendre 25g.
  • 100g. de cogombrins
  • 15g. de tàperes
  • 100g. d’oli d’oliva verge

PREPARACIÓ:

  1. Piquem tots els ingredients de la vinagreta ( Jo l’he picat amb la thermomix vel.5,10seg.) reservem
  2. Pelem les patates i les tallem a rodelles
  3. Coloquem al plat per capes:
  4. Una capa de patata, vinagreta,patata i vinegreta , a la ultima capa de patata i posem la tonyina i amanim amb una mica mes de vinagreta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

Paella de fideus amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1,5 kg de carxofes
  • 1,5 l caldo de peix, en este cas he utilitzat un de rap que ja tenia congelat.
  • 500 g fideus del núm. 2
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig
  • safrà

Preparació:

El caldo de rap:

  1. En un perol amb aigua, aproximadament 2 litres, bullirem els caps i les espines del rap , (utilitzarem un cap i les espines de la cua), amb una ceba i 4 o 5 dents d’all, oli d’oliva i sal. El tindrem bullint uns 20 minuts.
  2. Podem utilitzar qualsevol tipus de caldo de peix que tinguem. Aprofiteu a la pescateria quan us lleven les espines del lluç, el cap, o de qualsevol altre peix que compreu, i no les tireu a les deixalles. Feu el caldo, que ja veieu que no costa res de fer i el congeleu, així ja el teniu preparat per a un altre plat.

Preparem la paella:

  1. Començarem sofregint la carxofa prèviament trossejada, salarem, i quan vegem que ja està ofegada afegirem una cullerada de postres de pebre roig i safrà. Sofregirem uns segons i afegirem els fideus que voltejarem per a què es barregen amb les carxofes sofregides, el pebre roig i el safrà.
  2. Després afegirem el caldo (prèviament calfat) i deixarem a foc fort, fins que comence a bullir. Deixarem bullint uns 5 minuts, el tastarem per a saber si cal afegir sal, i baixarem al mínim fins que es consumisca. Aproximadament uns 20 minuts.
  3. I ja està!!
  4. A gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de fideus amb carxofes

Panadó d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa de pa:

  • 200 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • Aigua

Pel farcit:

  • 1 kg d’espinacs (poden ser frescos o congelats, com vulgueu)
  • Panses (al gust)
  • Pinyons (al gust)
  • 1 gra d’all gros
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou (per untar)

Preparació:

  1. Bullim els espinacs i els preparem a la catalana (amb els alls, les panses i els pinyons).
  2. Posem el forn a escalfar a 200°.
  3. Fem la massa de pa, barrejant la farina, amb el llevat i un polsim de sal i anar afegint aigua poc a poc (millor ho feu dins un recipient per no embrutar massa i una vegada estigui tot lligat, podreu continuar damunt del marbre). Sabrem que ja tenim l’aigua suficient quan la massa agafi la textura com de goma. I amassem durant 10-12 minuts ben amassat amb el corró.
  4. Farem 4-6 boles de la mateixa mida (depenent de si volem fer el panadó més gran o més petit). Estenem les boles i les aplanem bé amb el corró. Tenir en compte que hem d’enfarinar la taula perquè la massa no s’enganxi.
  5. Agafem una massa i posem al centre un muntet dels espinacs. Tanquem i li donem la forma de cresta, fem un dobleg per enganxar les dues vores i que no s’obri.
  6. Posem el panadó sobre una safata del forn que hi haurem posat un full de paper de cuinar.
  7. Pintarem per damunt amb ou batut.
  8. Una vegada els tenim tots fets, els posem al forn i els deixem coure uns 20 minuts.
  9. Vigileu que no es cremin. Recordeu que només s’ha de coure el pa ja que el farcit ja està preparat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Panadó d’espinacs

Cigrons amb xoriço

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de cigrons
  • 1 ceba
  • 1 xoriço
  • aigua
  • 1 cullerada de curri groc
  • oli d’oliva
  • sal

Proeparació:

  1. Fiquem a remulla els cigrons unes 12 hores abans de coure’ls.
  2. Trossegem la ceba, fiquem oli d’oliva a la cassola on anem a fer els cigrons i sofregim la ceba juntament amb el xoriço, tallat en 2 o tres trossos.
  3. Quan ja estiga sofregit, afegim els cigrons i cobrim d’aigua. Afegim la sal i el curri groc.
  4. Deixem coure uns 50 minuts. Jo sempre ho faig en una casola normal, si ho feu en olla exprés, el temps que necessiteu.
  5. I ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Un plat de cigrons amb xoriço

Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates,
  • col-i-flor,
  • pastanagues/carbassa,
  • mongeta verda,
  • carbassó
  • uns quants claus,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 tros de gingebre,
  • llavors de cardamom
  • 7 grans d´all,
  • 4 tomàquets mitjans de pera,
  • uns quants anacards
  • unes quantes panses,
  • uns quants festucs
  • culleradetes de: curcuma,
  • cilantre,
  • garam masala,
  • pebre caiena

Preparació:

Bullim primer les verdures, per separat. Les reservem. En una paella escalfem oli i hi incorporem les llavors de cardamom, el clau i les fulles de llorer. Afegim la ceba, el ginger i l´all i ho cuinem durant uns cinc minuts. Moment de posar-hi els tomàquets (sense pell ni llavors) i els anacards. Cap al final de la cocció hi afegim les espècies. I llavors recuperem les verdures i les barregem amb la salsa juntament amb les panses i els festucs. Uns minuts més i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Minestra lacada amb cruixent de pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (8 persones)

Verdures:

  • – 1 porro
  • – 200 g de cebetes tipus platillo
  • – 200 g de cols de Brussel·les
  • – 1 bròquil
  • – 2 pastanagues
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – sal

Amaniment:

  • – 25 g de mantega
  • – 150 cc de vinagre balsàmic
  • – 25 g de sucre

Cruixent:

  • 8 talls prims de pernil

PREPARACIÓ:

  1. Cruixent: es posen els talls de pernil entre dos papers antiadherents. Es posa damunt d’una llauna de forn (també en una paella o planxa) i al damunt s’hi posa un pes de manera que el pernil quedi ben planxat. Si es fa al forn s’hi té uns 20 minuts a 180º, si es fa a la planxa o en una paella es posa a foc mig fins que observem que ja està. Es deixa refredar dins del paper fins l’hora de servir.
  2. Minestra: es bullen les cebetes amb pell 6 minuts. Es pelen. Es neteja i es prepara la resta de verdures tallades al gust. Es posa aigua i sal a bullir i quan arrenca el bull s’hi aboquen les verdures, es fan bullir 4 minuts i s’escorren.
  3. Amaniment: es prepara un xarop amb el vinagre, la mantega i el sucre. Quan s’espesseix una mica s’hi posen totes les verdures i se’ls dóna un tomb a foc fort. També es pot deixar com una salseta a part i que cadascú s’ho amaneixi al gust. Se serveix la minestra amb el cruixent.
  4. Nosaltres proposem aquestes verdures, tot i que en podeu afegir i treure al vostre gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Minestra lacada amb cruixent de pernil

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • safata de 250 g de xampinyons
  • 6 gírgoles
  • 1 porro
  • 1 got d’aigua+1 got de brou vegetal
  • camagrocs
  • 1 all
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Treure el peu als xampinyons, netejar-los i tallar-los en 4.
  2. Tallar les gírgoles a trossos després de rentar-les.
  3. Tallar el porro a rodanxes.
  4. Sofregir el porro amb un raig d’oli. Quan comenci a daurar-se, afegir els bolets, afegir una mica de sal, i deixar que vagin traient l’aigua a foc lent. Remenar de tant en tant.
  5. Uns 15-20 minuts després, afegir l’aigua i el brou. Triturar-ho tot i tornar a escalfar.
  6. Sofregir un grapat de camagrocs amb un all trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de xampinyons