Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Truita oberta amb tomàquet, pebrot i sobrassada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous ( 2 x persona),
  • 4 talls prims de sobrassada
  • 1 pebrot vermell (i/o verd),
  • un tomàquet madur,
  • 1 ceba
  • sal, oli

Preparació:

Bé, la idea és fer-ho en una paella mitjana, batre els ous, escampar-los per tota la superfície i no tocar-ho, deixar que es faci una miqueta i a continuació posar-hi tots els ingredients. En aquest cas prèviament havia sofregit una ceba i un pebrot a tires, tallat el tomàquet i esmicolat la sobrassada. S´ha de fer rapidet. I ho podeu acompanyar amb una mica de pà amb tomàquet. O el que vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Truita oberta amb tomàquet, pebrot i sobrassada

Crema de carabassa dins d’una carabassa (de cerèmica!)

Deixa un comentari

Per a 3 o 4 persones:

  • – 600 gms de carabassa (pesada neta i tallada a daus)
  • – 1 o 2 porros
  • – una cullerada de mantega
  • – sal i aigua

Preparació:

  1. Sofregir els porros talladets amb la mantega i una mica d’oli d’oliva i posar-hi també la carabassa
  2. Quan els porros ja estan poxats li tirem aigua fins que ho cobreixi
  3. Ho deixem bullir entre 20 i 30 minuts
  4. Ho triturem amb la batedora i ho deixem reposar
  5. Pel meu gust és més bo d’un dia per l’altre que acabat de fer però també el podem servir acabat de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Crema de carabassa dins d’una carabassa (de cerèmica!)

Calzone

Deixa un comentari



INGREDIENTS:

Per la massa de pizza:

  • 230 gr. farina força
  • 20gr. ó 3 cullarades d’oli d’oliva
  • 20gr. llevat premsat
  • 5gr. sal
  • 10gr. sucre
  • 130gr. aigua tèbia

Pel farciment:

  • tires de bacó
  • formatge Gouda
  • formatge Parmesà
  • mitja ceba
  • mig pebrot vermell
  • dues tires de tomàquet
  • formatge per fondre
  • salsa de tomàquet
  • orenga
  • oli d’herbes picant

ELABORACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients de la massa en el bol de l’amassadora i muntarem el ganxo. Ho pastarem durant 15 minuts. Si voleu veure tot el procès d’elaboració, us recomano la visita de la recepta “Massa per a pizza”.
  2. Necesitarem un corró per estirar la massa.
  3. Mentre, anirem coent una mica el bacó.
  4. No cal fer-lo massa. Nomès, ho fem per evitar que quedi cru dins el calzone.
  5. El pebrot també el farem una mica, fins que quedi tovet.
  6. Ho reservem tot plegat.
  7. Ara, prepararem la resta d’ingredients, bàsicament formatges.
  8. La massa ja la tenim apunt.
  9. Ara la deixarem que llevi una hora aproximadament.
  10. Passat aquest temps, veureu com ha duplicat el seu volum. Amassem de nou i tornem a fer una bola que ja podrem estirar.
  11. Poc a poc l’aneu estirant i donant-li forma rodona. Vaja, igual que per una pizza.
  12. Ara, en una safata pel forn amb paper cuisson, posarem el nostre calzone però tenint en compte la posició final de la “mitja” lluna que forma el calzone. Es a dir, que haureu de deixar gairebé la meitat de la massa fora de la safata.
  13. Penseu que desprès serà díficil de moure.
  14. Hi posem una primera capa de salsa de tomàquet.
  15. Ara combinarem formatge Gouda i Parmesà.
  16. A sobre, una mica de tomàquet fresc. Si és vermell millor, però no em quedàven i he posat per amanir, que tampoc li va malament.
  17. Ara hi tirem unes tires de pebrot vermell amb ceba crua.
  18. El bacó que teniem reservat.
  19. També li podeu posar pernil serrà passat per la planxa o simplement pernil dolç.
  20. Una mica de barreja de tres formatges per fondre un raig d’oli picant d’herbes ideal per a pizzes.
  21. Una bona quantitat d’orenga i ja el podem tancar. Ajudeu-vos d’una mica d’aigua per a segellar les cantonades, com si volguèssiu tancar un sobre anirem recargolant la massa sobre sí mateixa per a segellar les cantonades.
  22. Assegureu-vos de tancar-lo bé. Una petita escletxa i se us escaparàn tots els suquets.
  23. Perfecte. Ja el tenim apunt per coure, més o menys, uns 15 minuts a 220º graus.
  24. I ja el tenim cuit.
  25. El servirem amb una mica d’oli d’herbes.
  26. Bont Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Calzone

AMANIDA CAPRESE AMB FULLES DE CABDELL

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 mozzarella que sigui molt fresca
  • 1 cabdell
  • 1 tomàquet de branca, gros, madur i fort
  • Un grapadet d’alfàbrega fulla seca, o unes fulles tendres
  • Vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem el cabdell, el deixem una estona en remull i després de posar-lo al escorredor, al desem a la nevera, en una capseta tapada.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a rodanxes.
  3. Tallem la mozzarella a tallets fins.
  4. Separem les fulles del cabdell.
  5. Muntem el plat, al centre fem una capa de mozzarella, una de tomàquet, una de mozzarella, una de tomàquet, posem tot al voltant adornat de fulles del cabdell, ho amanim tot amb sal, vinagre, oli d’oliva i escampem les fulletes d’alfàbrega.
  6. Posem un brotet verd al damunt i ja la tenim feta.
  7. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA CAPRESE AMB FULLES DE CABDELL

Pizzes de patates amb gambes i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de patates vermelles
  • 1 pot de carxofes
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 200 gr gambes petites amb pell congelades
  • 200 gr mozzarella
  • olives
  • 40 gr mantega
  • 2 ous

Preparació:

  1. Pelar les patates, tallar-les a trossos, bullir-les i escórrer-les.
  2. Passar-les pel passapurés i barrejar-les amb mantega, rovell d’ou i remenar bé.
  3. Estirar el puré sobre un paper semi-vegetal i fer 4 pizzes petites.
  4. Posar-hi a sobre tomàquet ratllat, sal, orenga, les carxofes partides per la meitat, la mozzarella a trossos i enfornar.
  5. Quan el formatge s’ha fos, treure del forn i posar-hi a sobre les gambes fregides amb sal i pebre i les olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pizzes de patates amb gambes i carxofes

Sfougato de Mytile (carbassó al forn amb feta) 115/135

Deixa un comentari

Sfougato de Mytile (carbassó al forn amb feta) 115/135

Ingredients:

  • 1’5 kilos de carbassons
  • 4 flors de carbassó (opcional)
  • 450 gr aprox de feta
  • 100 gr de bacon
  • 1 manat d´anet
  • menta fresca/seca
  • 2 cebes
  • 8 ous

Preparació:

Ratlleu els carbassons i deixeu que suin en un colador amb un plat fons a sota duarnt mitja horeta. En una cassola sofregiu-hi primer la ceba, tot seguit el bacon tallat a tires i finalment el carbassó. Salpebreu i en deu minuts poseu-ho tot de nou en un colador mitja horeta més. Bateu els ous, afegiu-hi el carbassó amb el bacon i la ceba i el formatge feta tallat a daus. Poseu-hi també menta, ja sigui fresca (picada) o seca i anet (igual, fresc o sec). Barregeu-ho bé i enforneu-ho 25 minuts a 180 graus. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sfougato de Mytile (carbassó al forn amb feta) 115/135

Espagueti al diable

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’espaguetti del nº3
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1 pebrot verd trinxat
  • 1 ceba trinxada
  • 2 cullerades de formatge parmesà en pols
  • 400gr. carn picada (60%vedella+40%porc)
  • 50gr. xoriço ibèric
  • 2 fulles de llorer
  • 6 xorrets de salsa picant “Wallmer” (us recomano que proveu amb 3 i aneu pujant)
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Poseu una olla a bullir amb abundant aigua amb sal, un raig d’oli i el llorer.
  2. Ara anirem sofregint el pebrot ben picadet i la ceba també.
  3. L’aigua ja bull…podem tirar la pasta.
  4. Aquest espaguetti del nº 3 són ideals per què són molt primets.
  5. Ja sabeu, 8 minuts si la voleu “al dente” o 10 si la voleu més toveta.
  6. Quan ja ho tinguem ros incorporarem la carn picada…que anirem remenant i barrejant amb la verdura.
  7. Mentre es fa la carn tallarem una mica de xoriço ibèric. Jo el compro a una empresa de Badajoz que es diu “Señorío Extremeño” i està bo de collons. Per 35 euros tens un xoriço ibèric d’un metre.
  8. Farem uns tallets.
  9. I també els afegirem al sofregit, que vagi deixant coloret.
  10. Els espaguettis ja els tenim cuits. Els colarem.
  11. Com us he comentat, avui utilitzaré tomàquet fregit “Helios” que, tot i ser de pot, és una marca que ho fa prou bé.
  12. Ja sabeu que a mi m’agrada utilitzar sempre tomàquets naturals, però en aquesta recepta no val la pena pel picant.
  13. Barregem bé el tomàquet amb el sofregit de carn i faci xup xup 3 o 4 minutets.
  14. Ara ja podem incorporar el picant. Alguna vegada us he parlat d’aquesta salsa picant catalana (que fan a Palamós) i que pica com un dimoni.
  15. Jo n’he tirat 6 raigs, però ha quedat molt i molt picant. Us recomano que en poseu 3 i aneu tastant fins arribar a un punt de tolerància. Jo reconec que no hi ha massa gent com jo, a qui li agradi tant el picant.
  16. Seguidament, tireu dues cullerades de formatge parmesà i remeneu fins disoldre’l.
  17. Incorporem la pasta ho remenem tot plegat i ho escalfem una mica.
  18. Doncs ja els podem servir. Si voleu, acompanyeu-los amb una platet de formatge ratllat o en pols i amb més pebre negre.
  19. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti al diable

Soufflé d´espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d´espinacs,
  • 5 ous,
  • 100 gr d´emmental ratllat
  • 3 cullerades de mantega,
  • 3 de farina,
  • 100 ml de llet
  • sal,
  • pebre,
  • nou moscada,
  • pebre vermell

Preparació:

Farem primer la beixamel mega espessa amb la mantega, la farina i la llet…que et diuen de posar-la bullint fora del foc…salpebrar-ho, especiar-ho i reservar-ho. Escalfar el forn a 205 graus, separar les clares dels rovells i barrejar-los (els rovells, només quatre)) amb la beixamel espessa. Tot seguit fer el mateix amb els espinacs, bullits i saltejats, si voleu, amb una mica de mantega i ceba. Batre les clares a punt de neu. Unteu el motlle amb mantega, hi poseu una mica de parmesà i després la beixamel amb els espinacs, el formatge i les clares ja tot barrejat, ben barrejat. Quan incorporeu les clares feu-ho de baix a dalt, suaument, de manera “envolvent”. Poseu una mica de formatge per sobre i ho enforneu a 190 graus, a la meitat del forn, sense obrir-ho en cap moment durant 25-30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Soufflé d´espinacs

PASTIS DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ¼ Kg. de pèsols
  • ¼ Kg. de pastanaga
  • ¼ Kg. de mongeta tendra
  • 5 ous
  • 400 cl. nata liquida
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. La pastanaga i les mongetes tendres es tallen en forma de bastonets allargats, es couen les verdures per separat fins que quedin al “dente”.
  2. Es deixaten els ous i amb la sal i el pebre, s’afegeix la nata.
  3. En un motllo allargat s’aboca una primera capa de la mescla d’ou i nata, després s’afegeixen els pèsols, una altra capa de mescla, la pastanaga, una altra capa de mescla i finalment les mongetes tendres i la resta de la mescla.
  4. Es posa el motllo en una safata amb aigua per fer-lo al forn al bany maria. L’aigua no ha de bullir.
  5. Deixar-lo 1h. A 170 graus.
  6. Es pot servir amb salsa maionesa i una salsa de tomàquet a la que afegirem una mica de mantega i whisky.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE VERDURES

Tagliatelle a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients per a dos persones:

  • 200 g de tagliatelle (frescos).
  • 4 talls gruixudes de bacó.
  • 1 ou.
  • 6 cullerades de llet evaporada “Ideal”.
  • 2 cullerades grans de formatge parmesà (30 g).
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal.
  • pebre mòlt.

Elaboració:

  1. Posa abundant aigua (aproximadament 2 litres) a coure en una cassola gran. Quan comenci a bullir (bombollejar), afegeix una culleradeta de sal.
  2. Afegeix els tagliatelle, cou el temps que indiqui l’envàs.
  3. Talla el bacó a daus. Posa l’oli a escalfar en una cassola àmplia i plana, quan estigui calent, afegeix els daus de bacó i fregeix-los fins que es daurin (2-3 minuts). Afegeix els tagliatelle escorreguts, remou i retira la cassola del foc.
  4. Trenca l’ou en un bol, bat i afegeix la llet evaporada, el formatge, sal (al teu gust) i una mica de pebre mòlt. Bat novament i aboca sobre els tagliatelle. Barreja ràpidament amb una cullera de fusta i serveix.
  5. Consell : Com que la salsa carbonara porta ou, el millor serà consumir aquest plat el mateix dia, per evitar que l’ou desenvolupi bacteris que puguin donar lloc a intoxicacions alimentàries.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tagliatelle a la carbonara